Άμεση σούπα σπανακιού

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα, ομολογώ, δεν ήμουν καν σίγουρη τι κάνω. Κοιτούσα το σπανάκι στο ψυγείο – σχεδόν το είχα ξεχάσει, ήταν ακόμα φρέσκο, αλλά σίγουρα μου έκανε απεγνωσμένα σήματα να το μαγειρέψω. Ο γιος μου μόλις είχε ζητήσει «κάτι γρήγορο, αλλά να έχει κρέας και να μην μου φτιάξεις πάλι ζυμαρικά». Έτσι, άρχισα, κάπως απρόθυμα στην αρχή. Δεν φαινόταν τίποτα ιδιαίτερο, αλλά ξέρεις πώς είναι, όταν δεν έχεις όρεξη, καταλήγεις να ανακαλύπτεις καλές γεύσεις. Και εκπλήσσομαι που βγήκε κάτι τόσο νόστιμο, με ακριβώς ό,τι είχα στο σπίτι και, ειλικρινά, δεν μου πήρε πολύ. Και με την ευκαιρία αυτή ανακάλυψα ότι αυτή η σούπα σπανάκι είναι το είδος του φαγητού που μπορείς να φτιάξεις μετά από μια κουραστική μέρα, όταν χρειάζεσαι κάτι καλό, γρήγορο και που δεν θα σε αφήσει με το νεροχύτη γεμάτο πιάτα. Για εμάς, έχει γίνει η λύση ανάγκης όταν όλοι θέλουν να φάνε ΤΩΡΑ.

Διαρκεί περίπου 15 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος – αν είσαι προσεκτικός/ή, μπορεί και λιγότερο. Λέω ότι βγαίνουν περίπου 4-5 κανονικές μερίδες, δηλαδή τέσσερα γεμάτα πιάτα, χωρίς να είσαι τσιγκούνης με το σπανάκι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο; Χρειάζεσαι μόνο ένα καλό μαχαίρι, μια κατσαρόλα και, αν θέλεις να είσαι αποτελεσματικός/ή, να κόψεις τα πάντα από την αρχή. Το επίπεδο είναι «ξέρει να κόβει κρεμμύδι χωρίς να κόβεται στα δάχτυλα». Για όποιον μαγειρεύει πιο συχνά, είναι παιχνιδάκι.

Φτιάχνω αυτή τη σούπα συχνά για έναν απλό λόγο: πάντα έχω σπανάκι διαθέσιμο και τα παιδιά δεν παραπονιούνται τόσο πολύ όσο σε άλλα φαγητά με λαχανικά, ίσως γιατί το μπέικον κάνει θαύματα (έλα, το παραδεχόμαστε όλοι ότι, αν υπάρχει κάτι καπνιστό στο πιάτο, όλα αλλάζουν). Επιπλέον, είναι πολύ γρήγορη – δηλαδή αν έχεις όρεξη για κάτι ζεστό, αλλά δεν θέλεις να μείνεις να προσέχεις μια κατσαρόλα, είναι τέλεια. Την έχω δοκιμάσει και όταν γύρισα εξαντλημένη από τη δουλειά, και το Σαββατοκύριακο, αφού είχα ξεχάσει εντελώς να μαγειρέψω. Μέχρι στιγμής δεν με έχει απογοητεύσει.

Αυτά είναι τα υλικά, με τη σειρά που τα χρησιμοποιώ εγώ, και ο ρόλος τους:

1 κόκκινη πιπεριά Καπία – για γλυκιά γεύση και λίγο χρώμα, αν και δεν είναι υποχρεωτικό να είναι Καπία, μπορείς να βάλεις και άλλη κόκκινη πιπεριά, αλλά έτσι βγαίνει πιο ωραία.
1 μέτριο κρεμμύδι – βασική γεύση, μην την παραλείψεις, αλλιώς η σούπα θα είναι άγευστη.
2 σκελίδες σκόρδο – δίνουν βάθος, δεν φτιάχνεις σούπα σπανάκι χωρίς αυτές.
100 γρ καπνιστό μπέικον (ή καπνιστή πανσέτα, όπως έχω βάλει μερικές φορές, αλλά προτιμώ το μπέικον) – δίνει άρωμα, υφή και πείθει τους απαιτητικούς.
2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο για μένα, μπορείς και με ελαιόλαδο, αλλά όχι πολύ γιατί αλλάζει τη γεύση).
3 κουταλιές ρύζι – μόνο τόσo, δεν φτιάχνεις πιλάφι, απλά δένεις τη σούπα.
1 κουταλάκι πάστα καυτερής πιπεριάς (αυτή σε βάζο, μπορείς και γλυκιά αν έχεις μικρά παιδιά, ή βάζεις λιγότερο αν δεν θέλεις να είναι πικάντικη).
περίπου 1 λίτρο + 1 λίτρο ζεστό νερό (δηλαδή βάζεις σε δύο δόσεις, γιατί έτσι βγαίνει πιο νόστιμη και δεν κρυώνει η σούπα όταν προσθέτεις το σπανάκι).
200 ml κρέμα γάλακτος – προσφέρει κρεμώδη υφή, για να μην είναι η σούπα «ξερή»; χρησιμοποιώ κρέμα για μαγείρεμα ή 20%, όχι υγρή σαντιγί.
500 γρ φρέσκο σπανάκι (μπορείς και κατεψυγμένο, αλλά προτιμώ φρέσκο, για να νιώθω αυτή την ωραία υφή).
1 κουταλιά χυμό λεμονιού (για οξύτητα; μην την παραλείψεις, αλλιώς η σούπα βγαίνει «βαριά»).
αλάτι κατά βούληση, εξαρτάται πόσο αλμυρή είναι η πανσέτα/μπέικον.

Και τώρα, ας δούμε τα βήματα, γιατί ξέρω σίγουρα ότι αυτό θέλεις να διαβάσεις – όχι ιστορίες από την παιδική ηλικία.

1. Καθάρισε και κόψε τα πάντα στην αρχή. Το κρεμμύδι σε κύβους, την πιπεριά Καπία και αυτή σε κομμάτια, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Το μπέικον το κόβεις και αυτό σε κύβους ή λωρίδες, όπως θέλεις να το νιώσεις στη σούπα.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζεις το λάδι να ζεσταθεί – να μην σιγοκαίει τελείως, απλά να αρχίσει να μυρίζει ωραία – και βάζεις το κρεμμύδι, την πιπεριά και το μπέικον να σοταριστούν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας να μην κολλήσουν ή καούν. Όταν το μπέικον αρχίσει να βγάζει καπνιστό άρωμα και το κρεμμύδι γίνει ελαφρώς διαφανές, προσθέτεις το σκόρδο. Μην το αφήσεις πολύ, γιατί γίνεται πικρό.

3. Τώρα βάζεις 1 λίτρο ζεστό νερό πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά (αν βάλεις κρύο νερό, το μπέικον συστέλλεται και δεν έχεις νόστιμο ζωμό, δεν ξέρω γιατί, αλλά το έχω δοκιμάσει). Πρόσθεσε αλάτι (με προσοχή, έχεις και το αλμυρό μπέικον) και το ρύζι (πλυμένο πριν, δεν θέλεις να βράσει με βρώμικο άμυλο). Βάλε και την πάστα καυτερής πιπεριάς, κατά βούληση. Ανακάτεψε.

4. Βράζεις τα πάντα για περίπου 8-10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, ώστε να μαγειρευτεί το ρύζι και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σε αυτή την περίοδο, αν έχεις το φρέσκο σπανάκι με μακριές κοτσανάκια, σπάσε τα ή κόψε τα γιατί γίνονται σκληρά, και πλύνε το καλά (έχω πάθει να μείνει άμμος και δεν θέλεις κάτι τέτοιο στη σούπα).

5. Μετά από 8-10 λεπτά, προσθέτεις ακόμα 1 λίτρο ζεστό νερό (ή κατά μάτι, για να μην βγει πολύ πηχτή η σούπα) και την κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε καλά για να μην κόψει (μπορείς να βγάλεις λίγο καυτό ζωμό σε μια κούπα και να ανακατέψεις με την κρέμα πριν, εγώ την ρίχνω κατευθείαν και ποτέ δεν έχει κοπεί, αλλά αν είσαι τελειομανής…).

6. Τώρα ρίχνεις τα φύλλα σπανακιού στην κατσαρόλα. Εγώ βάζω όλη την ποσότητα μαζί, δεν χρειάζεται να βράσει πολύ, το πολύ 2-3 λεπτά, μόνο όσο να ζεσταθεί. Δώσε μια βράση, ανακάτεψε, δοκίμασε για αλάτι.

7. Σβήνεις τη φωτιά και στύβεις το χυμό λεμονιού απευθείας στην κατσαρόλα ή, αν έχεις διάθεση, τον βάζεις σταδιακά, για να μην βγει πολύ ξινή (σε εμάς πάει όλη μαζί, αλλά ο καθένας με τις γεύσεις του). Ανακάτεψε καλά.

8. Σερβίρεις όσο είναι ακόμα ζεστή. Κανονικά δεν μένει τίποτα για την επόμενη μέρα, αλλά αν μείνει, διατηρείται καλά (δες παρακάτω).

Συνοπτικά: κόβεις, σοτάρεις, βράζεις λίγο, προσθέτεις ό,τι χρειάζεται, έτοιμο! Δεν μπορείς να κάνεις λάθος αν τηρήσεις έστω και λίγο αυτά τα βήματα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές:
Μην κόβεις το μπέικον πολύ χοντρό, γιατί μένει λασπωμένο.
Μην χρησιμοποιείς κρύο νερό πάνω από το ζεστό μπέικον – το έχω δοκιμάσει και η σούπα βγήκε πιο άγευστη, δεν ξέρω τι αντίδραση συμβαίνει, αλλά είναι κρίμα για το υλικό.
Μην βράζεις πολύ το σπανάκι, γιατί γίνεται καφέ και έχει γεύση «χόρτου». Σβήσε τη φωτιά 2-3 λεπτά μετά που το έβαλες.
Αν χρησιμοποιήσεις κρέμα με χαμηλά λιπαρά (κάτω από 12%), υπάρχει κίνδυνος να κοπεί στο βράσιμο. Μπορείς να την ελαφρύνεις με ζεστό ζωμό, αλλά δεν είχα πρόβλημα αν δούλεψα γρήγορα.

Αντικαταστάσεις:
Αντί για μπέικον μπορείς να βάλεις και καπνιστό ζαμπόν, ή αν είναι νηστίσιμο – αντικαθιστάς το μπέικον με βρασμένο ρεβίθι και προσθέτεις υγρή καπνιά (μπορείς να βρεις σε βιολογικά καταστήματα, αν και δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση).
Μπορείς να αντικαταστήσεις την κρέμα με παχύ ελληνικό γιαούρτι, αν θέλεις κάτι πιο «ελαφρύ».
Μπορείς να αλλάξεις το ρύζι με κινόα για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, ή να μην βάλεις καθόλου αν θέλεις ένα πιο ελαφρύ πιάτο (αλλά τότε βάλε λίγο παραπάνω σπανάκι).
Η πάστα καυτερής πιπεριάς μπορεί να είναι και πάστα γλυκιάς πιπεριάς αν τρώνε και τα παιδιά.

Παραλλαγές:
Αν θέλεις να είναι πολύ, πολύ λεία, μπορείς να πολτοποιήσεις τα πάντα στο μπλέντερ πριν προσθέσεις το σπανάκι, και μετά να προσθέσεις το σπανάκι στο τέλος μόνο για να ζεσταθεί. Έχεις μια κρεμώδη σούπα πιο εστιατορίου, αλλά σε εμάς αρέσει πιο ρουστίκ, με όλα τα κομμάτια ολόκληρα.
Αν έχεις χρόνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για νερό έναν ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου – δίνει άλλη πλούσια γεύση στη σούπα, αλλά για την «άμεση» εκδοχή, το ζεστό νερό είναι τέλειο.
Μπορείς να προσθέσεις κρουτόν ή σπόρους κολοκύθας από πάνω κατά το σερβίρισμα, για μια επιπλέον υφή, αν θέλεις να εντυπωσιάσεις τους καλεσμένους.

Ιδέες σερβιρίσματος:
Μια κουταλιά επιπλέον κρέμα στο πιάτο, φρέσκο πιπέρι και ίσως λίγους ψητούς σπόρους (κολοκύθας, ηλιόσπορους).
Πηγαίνει με φρυγανισμένο ψωμί, αλειμμένο με σκόρδο.
Ως πλήρες μενού: αυτή η σούπα, ακολουθούμενη από στήθος κοτόπουλου στη σχάρα με λαχανικά, και για επιδόρπιο μια ελαφριά κομπόστα.
Ταιριάζει με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού αν είσαι σε διάθεση, αλλά σε εμάς πηγαίνει και με μια κρύα μπύρα, ειδικά το καλοκαίρι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει χωρίς μπέικον/καπνιστά;
Ναι, αλλά δεν θα έχει την ίδια έντονη γεύση. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο λάδι με καπνιστή γεύση ή καπνιστή πάπρικα, ή να το αντισταθμίσεις με περισσότερη πάστα πιπεριάς και λίγο παραπάνω κρεμμύδι. Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις ρεβίθια ή φακές για επιπλέον υφή.

Γίνεται και με κατεψυγμένο σπανάκι;
Γίνεται χωρίς προβλήματα. Το βάζεις κατευθείαν στην κατσαρόλα (μην το αποψύξεις πριν). Δεν έχει την ίδια ωραία υφή όπως το φρέσκο, αλλά το χειμώνα, όταν δεν βρίσκεις καλό στην αγορά, δεν το σκέφτεσαι. Αν βάλεις κατεψυγμένο, άφησέ το για 1-2 λεπτά παραπάνω.

Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων;
Μπορεί, αλλά δεν προτείνω να το κρατήσεις πολύ (πάνω από 24 ώρες), γιατί το σπανάκι χάνει την φρεσκάδα του και η σούπα γίνεται πιο θολή. Το καλύτερο είναι να την φτιάχνεις και να την σερβίρεις φρέσκια, αλλά αν μείνει, ζέσταίνεις την απαλά, όχι σε δυνατή φωτιά.

Τι κάνω αν δεν θέλω καθόλου γλουτένη;
Δεν βάζεις καθόλου ρύζι ή το αντικαθιστάς με κινόα ή φαγόπυρο. Έχω δοκιμάσει και με φαγόπυρο, δεν έχει κανένα ενδιαφέρον, αλλά με κινόα είναι εντάξει.

Τι κάνω αν κόψει η κρέμα στη σούπα;
Συμβαίνει αν η κρέμα ήταν πολύ κρύα ή κακής ποιότητας. Μην πανικοβάλλεσαι, ανακάτεψε καλά, και κατά το σερβίρισμα βάλε από πάνω φρέσκια κρέμα. Δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την υφή.

Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Δεν προτείνω, το σπανάκι γίνεται λασπωμένο και το ρύζι γίνεται πολτός μετά την απόψυξη. Καλύτερα να την φτιάξεις φρέσκια, είναι ούτως ή άλλως γρήγορη.

Πόσες θερμίδες έχει η μερίδα;
Εξαρτάται από την κρέμα και το μπέικον, αλλά μια μερίδα έχει περίπου 220-250 kcal αν χρησιμοποιήσεις κρέμα 20%. Μακροθρεπτικά: περίπου 8g πρωτεΐνης, 10g λιπαρών, 25g υδατανθράκων. Αν αντικαταστήσεις το μπέικον με ρεβίθια και την κρέμα με γιαούρτι, μειώνεις τις θερμίδες κατά περίπου 50 ανά μερίδα. Αυτή η σούπα είναι καλή και για όποιον θέλει να κάνει δίαιτα, γιατί σε χορταίνει γρήγορα λόγω του ρυζιού και της πρωτεΐνης, αλλά δεν είναι βαριά για το συκώτι. Έχει αρκετές ίνες, βιταμίνες από το σπανάκι και την πιπεριά, είναι ένα πλήρες γεύμα, ειδικά αν δεν το παρακάνεις με το ψωμί.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αν μείνει σούπα, κράτησέ την στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, όχι στην κατσαρόλα με το καπάκι. Αντέχει καλά γύρω στις 24 ώρες, το πολύ δύο ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, για να μην κόψει η κρέμα και να μην καταστραφούν τα φύλλα σπανακιού. Μην την ξαναβράσεις, γιατί θα γίνει πάλι καφέ και το σπανάκι θα «μαγειρευτεί» μέσα. Αν θέλεις να είναι ξινή πάλι, βάλε άλλη μια κουταλιά χυμό λεμονιού μετά την επαναθέρμανση, αλλά δοκίμασε πρώτα για να μην το παρακάνεις.

Αυτά είναι όλα, έτσι το κάνω εγώ κάθε φορά. Ποτέ δεν έχει μείνει πολύ, και, ειλικρινά, με έχει σώσει πολλές φορές όταν δεν είχα διάθεση ή χρόνο να μείνω πολύ στην κουζίνα.

Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά + μπέικον. Σοτάρετε σε λάδι. Προσθέστε 1 λίτρο ζεστό νερό, αλάτι, ρύζι και πάστα πιπεριάς. Βράστε για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 1 λίτρο ζεστό νερό + ξινή κρέμα + πλυμένα φύλλα σπανακιού. Δοκιμάστε αν έχει αρκετό αλάτι. Ξινίστε με χυμό λεμονιού.

 Συστατικά: 1 κόκκινη πιπεριά Kapia, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας ρύζι, 100 γρ φέτες καπνιστού μπέικον [ή καπνιστού λαρδιού], 200 ml ξινή κρέμα, 500 γρ σπανάκι

 Ετικέτες:  σούπα σπανάκι