Επιδόρπιο Κέικ Καρύδας

Έχω φτιάξει πολλές φορές το κέικ Cocosana, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι απλό, με στρώσεις και καθαρή γεύση καρύδας. Δεν είναι υπερβολικά γλυκό, η γλάσο από κακάο σφίγγει ακριβώς όσο πρέπει, και η κρέμα παραμένει αρκετά σταθερή μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Η βάση ψήνεται γρήγορα, και η κρέμα γίνεται στη φωτιά, οπότε δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με περιλαμβανόμενο το χρόνο ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες (ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού)
Δυσκολία: μέτρια (δεν είναι δύσκολο, αλλά υπάρχουν τρία διαφορετικά στάδια)
Τύπος: σπιτικό κέικ, καλό για οποιοδήποτε γεύμα ή ως επιδόρπιο το σαββατοκύριακο

Υλικά

Βάση:
6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο
6 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα:
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
250 ml γάλα
150 g ζάχαρη
100 g νιφάδες καρύδας
200 g μαργαρίνη για κρέμες (Unirea)

Γλάσο:
200 g ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Τρόπος παρασκευής

1. Βάση
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με το μίξερ. Αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό, και η ζάχαρη να έχει διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους, το λάδι, το κοσκινισμένο κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ένα προς ένα. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να επιμένετε πολύ, μόνο μέχρι να μην υπάρχουν υπολείμματα αλευριού.

Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μικρό ταψί (περίπου 20x30 εκ. δουλεύει καλά) στρωμένο με λαδόκολλα. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με το ξυλάκι.

2. Κρέμα καρύδας
Ενώ ψήνεται η βάση, βάλτε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατέψτε συνεχώς, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Όταν αρχίσει να βράζει και να πήζει, προσθέστε την καρύδα και συνεχίστε να ανακατεύετε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να είναι παχύρρευστη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Αφού η κρέμα καρύδας κρυώσει, χτυπήστε τη μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) και προσθέστε σταδιακά την κρέμα καρύδας, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Εδώ, μην αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ, για να μην κόψει το μείγμα. Η κρέμα που προκύπτει θα έχει αρκετά αεράτη υφή, αλλά θα σφίξει αφού μείνει στο ψυγείο.

3. Γλάσο κακάου
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με το κοσκινισμένο κακάο. Προσθέστε το λάδι και τις 3 κουταλιές ζεστού νερού, στη συνέχεια ανακατέψτε δυνατά με ένα κουτάλι μέχρι το γλάσο να είναι λείο, χωρίς σβόλους.

4. Συναρμολόγηση
Αφού κρυώσει η βάση, την βγάζετε από το ταψί και την κόβετε οριζόντια, αποκτώντας δύο ίσες στρώσεις. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση πίσω στο ταψί (ή σε μια πιατέλα), απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα καρύδας και στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ και απλώστε το γρήγορα, για να μην σφίξει πριν γίνει ομοιόμορφο.

Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να σφίξει το γλάσο και να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις. Μετά το κρύωμα, κόβεται πολύ καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Το κέικ Cocosana δεν απαιτεί εξεζητημένα υλικά και παρασκευάζεται με ό,τι σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Δεν είναι απαιτητικό σε διακόσμηση και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Η κρέμα έχει ισορροπημένη γεύση καρύδας, δεν είναι βαριά, και το γλάσο δεν σφίγγει όπως η σοκολάτα, παραμένει ελαφρώς μαλακό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Για τη βάση, είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού. Μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί.
Αν φαίνεται ότι η βάση φουσκώνει μόνο στη μέση, αφού κρυώσει μπορείτε να την πιέσετε ελαφρά με το χέρι σας για να την ισιώσετε πριν την κόψετε.
Όταν φτιάχνετε την κρέμα, αν έχει σχηματιστεί σβόλοι, μπορείτε να χτυπήσετε λίγο με ένα ραβδωτό μίξερ, πριν προσθέσετε τη μαργαρίνη.
Το γλάσο απλώνεται πιο εύκολα όσο είναι ζεστό. Αν σφίξει, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές ζεστού νερού.

Αντικαταστάσεις

Η μαργαρίνη Unirea μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής, αλλά το αποτέλεσμα διαφέρει αν χρησιμοποιήσετε βούτυρο (θα έχει διαφορετική υφή, λίγο πιο πυκνή).
Το γάλα για την κρέμα μπορεί να είναι και φυτικό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο υγρό αν δεν ρυθμίσετε το αλεύρι.
Αν δεν έχετε άχνη ζάχαρη για το γλάσο, μπορείτε να αλέσετε τη συνηθισμένη ζάχαρη.

Παραλλαγές

Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια στην κρέμα.
Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα και ανάμεσα σε δύο ξεχωριστές βάσεις (διπλασιάστε τις ποσότητες αν φτιάξετε δύο βάσεις).
Ορισμένοι προτιμούν να πασπαλίσουν λίγο καρύδα και πάνω από το γλάσο, πριν σφίξει.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα κρύο, απευθείας από το ψυγείο.
Είναι καλό ως απλό επιδόρπιο ή συνοδευόμενο με καφέ.
Οι φέτες μπορούν να τοποθετηθούν σε χαρτιά για μάφινς για πιο τακτική παρουσίαση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Ένα ταψί 20x30 εκ. είναι κατάλληλο για να αποκτήσετε μια βάση με σωστή πάχος. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο, η βάση θα είναι λεπτή και θα στεγνώσει.

2. Η βάση μου έπεσε στη μέση. Τι μπορώ να κάνω;
Πιθανότατα τα αυγά δεν χτυπήθηκαν αρκετά ή ανακατεύτηκε πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού. Ισιώστε την με το μαχαίρι ή πιέστε την ελαφρά πριν τη συναρμολόγηση.

3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο αντί για μαργαρίνη;
Ναι, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι πιο πυκνή και λιγότερο αεράτη. Αν θέλετε να διατηρήσετε την αρχική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε μαργαρίνη.

4. Γιατί πρέπει να κρυώσω την κρέμα πριν την αναμείξω με τη μαργαρίνη;
Αν αναμίξετε τη μαργαρίνη με την ζεστή κρέμα, αυτή θα λιώσει και η κρέμα θα βγει πολύ μαλακή ή μπορεί να χωριστεί.

5. Αντέχει καλά στο ψυγείο το κέικ;
Ναι, διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες χωρίς να αλλάξει υφή. Μπορείτε να το κόψετε απευθείας από το ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 290-320 kcal, 5 g πρωτεΐνες, 14 g λιπαρά, 36 g υδατάνθρακες.
Εκτιμώμενες τιμές, εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα είναι τα αυγά και πόση γλάσο χύνεται σε κάθε φέτα.
Είναι ένα επιδόρπιο με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά, αλλά δεν έχει βαριά γέμιση.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ Cocosana διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστώ να ξαναζεσταθεί, η γλάσο και η κρέμα μπορεί να μαλακώσουν ή να χωρίσουν. Κόβεται καλύτερα κρύο. Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η κρέμα χάνει την υφή της.

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, 6 κουταλιές της σούπας λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder. Κρέμα: 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 250 ml γάλα, 150 g ζάχαρη, 100 g νιφάδες καρύδας, 200 g μαργαρίνη Unirea για κρέμες. Γλάσο: 200 g ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό.

 Ετικέτες:  κέικ καρύδας κέικ σοκολάτας