Κέικ κόκκινου βελούδου

Δεν ξέρω πώς είναι για εσάς, αλλά για μένα οι cupcakes Red Velvet έρχονται στο τραπέζι αρκετά συχνά. Συνήθως τα φτιάχνω το βράδυ, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι απλό, με μαλακή βάση και εκείνη την ελαφρώς ξινή κρέμα. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή σε διάφορες παραλλαγές, αλλά εδώ είναι μία που πετυχαίνει πάντα και δεν χρειάζεται κόπο. Γίνονται εύκολα αν τηρείς τη σειρά και δεν παραλείπεις τα στάδια ψύξης. Γίνεται και χωρίς ρομπότ, ένας απλός μίξερ κάνει τη δουλειά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα (30 λεπτά προετοιμασία + 25 λεπτά ψήσιμο + ψύξη)
Μερίδες: 12 μέτριοι cupcakes
Δυσκολία: Εύκολο προς μέτριο

Συστατικά

Βάση:
3 μεγάλα αυγά
100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. λευκό αλεύρι
100 γρ. μαλακό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
60 ml γάλα
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 γρ.)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.)
ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι (όχι πολύ πικρό)
1 κουταλάκι κακάο
1 κουταλιά χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο υγρό + ½ κουταλάκι χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο ζελέ (δίνει έντονο χρώμα)

Κρέμα:
300 γρ. κρέμα τυριού (τύπου Philadelphia, αλλά και τοπικό τυρί)
5 κουταλιές ζάχαρη άχνη (περίπου 60 γρ.)
250 ml κρέμα (χωρίς ζάχαρη)

Τρόπος παρασκευής

1. Βγάλτε όλα τα υλικά από το ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά πριν. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλιώς δεν ενσωματώνεται καλά.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C, λειτουργία πάνω-κάτω. Τοποθετήστε χαρτί για cupcakes στη φόρμα.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα αυγά, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπήστε τα με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν λίγο χρώμα.

4. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε ξανά μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια βουτύρου.

5. Ρίξτε το γάλα πάνω από το μείγμα, προσθέστε το χρώμα (τόσο υγρό όσο και ζελέ, για ομοιόμορφο κόκκινο) και ομογενοποιήστε. Το χρώμα ανοίγει λίγο κατά το ψήσιμο, οπότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο χρώμα αν θέλετε έντονο κόκκινο.

6. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο από πάνω, στη συνέχεια ανακατέψτε τα όλα γρήγορα, μόνο μέχρι να συνδεθούν (μην επιμείνετε, ώστε να μην γίνουν σφιχτά). Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού στο τέλος και ενσωματώστε το με σπάτουλα.

7. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας μείγματος σε κάθε χαρτί cupcake, χωρίς να γεμίσετε εντελώς.

8. Ψήστε για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. Αν τα κρατήσετε πολύ, στεγνώνουν γρήγορα.

9. Βγάλτε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς, τουλάχιστον 30 λεπτά. Η κρέμα δεν πρέπει να εφαρμόζεται σε ζεστές βάσεις.

10. Για την κρέμα: χτυπήστε την κρύα κρέμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή (προσοχή να μην την μετατρέψετε σε βούτυρο). Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πάστα.

11. Ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα στο τυρί με μια σπάτουλα, με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον όγκο.

12. Βάλτε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή μύτη. Αν δεν έχετε σακούλα, χρησιμοποιήστε μια καθαρή σακούλα, κόβοντας τη γωνία.

13. Διακοσμήστε τα cupcakes που έχουν κρυώσει εντελώς. Ως διακόσμηση, σπάστε ένα ή δύο κρύα cupcakes και τρίψτε τα μεταξύ των δακτύλων σας, στη συνέχεια πασπαλίστε τα ψίχουλα πάνω από την κρέμα.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Μου αρέσει που δεν απαιτεί εξεζητημένα υλικά και πάντα βγαίνει μια κατάλληλη μερίδα για την οικογένεια ή τους φίλους. Η βάση παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα, και η κρέμα κρατάει καλά ακόμα και στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη για κάθε περίσταση – από γρήγορο σνακ μέχρι επιδόρπιο σαββατοκύριακου.

Συμβουλές

Πάντα βγάζετε το βούτυρο νωρίς, αλλιώς δεν αναμειγνύεται καλά.
Μην γεμίζετε τις φόρμες μέχρι πάνω – φουσκώνουν αρκετά.
Αν θέλετε πιο γλυκιά κρέμα, προσθέστε 1-2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε.
Για πιο έντονο κόκκινο, χρησιμοποιήστε ζελέ ή πάστα χρώματος, όχι μόνο υγρού.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μασκαρπόνε αντί για κρέμα τυριού, αλλά η υφή θα είναι πιο λιπαρή.
Η φυτική κρέμα αντέχει καλύτερα στη ζέστη, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικά ροφήματα, αν θέλετε χωρίς λακτόζη.

Παραλλαγές

Αντί για ξύσμα λεμονιού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι για άλλη γεύση.
Προσθέστε μια κουταλιά ξύδι στη βάση, για γεύση πιο κοντά στην αυθεντική (βοηθά στο χρώμα και την τρυφερότητα).
Μπορείτε να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι αλάτι στη βάση, για να αναδείξετε τις γεύσεις.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγαίνουν καλά με κόκκινα φρούτα (βατόμουρα, φράουλες) δίπλα.
Μπορείτε να μετατρέψετε τη συνταγή σε μίνι τούρτες, χρησιμοποιώντας μικρές στρογγυλές φόρμες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο υγρό χρώμα;
Ναι, αλλά το τελικό χρώμα θα είναι πιο ανοιχτό. Συνδυάζοντας υγρό με ζελέ, αποκτάτε έντονο κόκκινο, τυπικό για το Red Velvet.

Ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο για την κρέμα;
Κρέμα τυριού, χωρίς ορό. Philadelphia ή τοπικό τυρί με παρόμοια υφή. Μην χρησιμοποιείτε φέτα ή φρέσκο τυρί με πολύ νερό.

Με τι μπορώ να διακοσμήσω αν δεν θέλω ψίχουλα cupcakes;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα, λευκή σοκολάτα σε νιφάδες ή πολύχρωμες καραμέλες.

Μπορώ να φτιάξω τα cupcakes μια μέρα πριν;
Ναι, οι βάσεις διαρκούν μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες. Η κρέμα εφαρμόζεται πριν το σερβίρισμα ή διατηρείται στο ψυγείο.

Μπορούν να καταψυχθούν τα cupcakes;
Ναι, οι απλές βάσεις (χωρίς κρέμα) μπορούν να καταψυχθούν μέχρι 2 μήνες. Αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: ~210 kcal
Πρωτεΐνες: 3,5 g
Λίπη: 12 g
Υδατάνθρακες: 22 g
Η διατροφική αξία εξαρτάται από τα ακριβή υλικά. Η κρέμα προσφέρει το μεγαλύτερο μέρος των λιπαρών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα cupcakes χωρίς κρέμα διαρκούν 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Με κρέμα, κρατήστε τα στο ψυγείο, καλυμμένα, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω να τα ξαναζεστάνετε, καταναλώνονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχουν σφίξει λίγο, αφήστε τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: Για μάφινς: 3 αυγά 100 γρ ζάχαρη 200 γρ αλεύρι 100 γρ μαλακό βούτυρο 60 ml γάλα 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ξύσμα από ένα λεμόνι 1 κουταλάκι κακάο 1 κουταλιά υγρού χρωστικού + μισό κουταλάκι ζελέ χρωστικού (κόκκινο, προφανώς) για το γλάσο 300 γρ κρέμα τυρί 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη 250 ml υγρή κρέμα

 Ετικέτες:  κέικ μάφιν μάφιν κόκκινο βελούδο