Σοκολατένιες τηγανίτες με πουτίγκα βανίλιας

Έχω φτιάξει αυτές τις τηγανίτες με σοκολάτα και πουτίγκα βανίλιας πολλές φορές, ειδικά όταν δεν έχω ιδέες για ένα γρήγορο επιδόρπιο, αλλά πιο χορταστικό από μια κλασική τηγανίτα. Μια μέρα το Σαββατοκύριακο προσπάθησα να τις ετοιμάσω με σπιτική πουτίγκα, και το αποτέλεσμα ήταν πολύ ικανοποιητικό. Δεν είναι δύσκολες στην παρασκευή, αλλά απαιτούν λίγη οργάνωση ώστε να έχεις και τις τηγανίτες και την πουτίγκα έτοιμες εγκαίρως.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 12-14 τηγανίτες, ανάλογα με το τηγάνι
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, ιδανικό για το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις επισκέπτες

Υλικά

Για τις τηγανίτες:
- 2 αυγά
- 300 ml γάλα
- 100 g ζάχαρη
- 2 κουταλιές κακάο
- 50 g σοκολάτα (η σοκολάτα λιώνει πριν)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
- 2 κούπες αλεύρι (περίπου 250 g)

Για την πουτίγκα βανίλιας:
- 4 κρόκους
- 100 g βούτυρο
- 700 ml γάλα
- 150 g ζάχαρη
- 100 g άμυλο
- βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας)

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία της σύνθεσης για τις τηγανίτες
Σπάω τα αυγά σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Προσθέτω τη ζάχαρη και τα χτυπάω μέχρι να αφρατέψουν λίγο, δεν χρειάζεται να επιμείνω πολύ. Ενσωματώνω το γάλα. Εν τω μεταξύ, λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα (μην την αφήσεις πολύ, μόνο μέχρι να γίνει υγρή). Προσθέτω τη λιωμένη σοκολάτα και το εκχύλισμα ρούμι. Βάζω το κακάο και στη συνέχεια, σταδιακά, το αλεύρι. Ανακατεύω καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Η σύνθεση πρέπει να ρέει εύκολα, αλλά να είναι πιο πυκνή από το γάλα.

2. Ψήσιμο των τηγανίτων
Ζεσταίνω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζω λίγο λάδι αν δεν έχω αντικολλητικό τηγάνι, στη συνέχεια ρίχνω με μια κουτάλα μια λεπτή στρώση σύνθεσης. Αφήνω την τηγανίτα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Θα πρέπει να πάρει ελαφρώς χρώμα, χωρίς να καεί. Τις βγάζω σε ένα πιάτο και τις καλύπτω με μια πετσέτα μέχρι να τις τελειώσω όλες.

3. Παρασκευή της πουτίγκας βανίλιας
Βάζω 500 ml γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο. Χτυπάω τους κρόκους ξεχωριστά με τη ζάχαρη, μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα. Προσθέτω το άμυλο πάνω στους κρόκους, στη συνέχεια ρίχνω τα υπόλοιπα 200 ml κρύου γάλακτος, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέτω τη σύνθεση των κρόκων και του αμύλου, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 5-8 λεπτά. Τη βγάζω από τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο και τη βανίλια (εκχύλισμα ή ζάχαρη βανίλιας) όσο είναι ακόμα ζεστή, και ανακατεύω μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.

4. Συναρμολόγηση των τηγανίτων
Σε κάθε τηγανίτα βάζω περίπου 2 κουταλιές πουτίγκας, απλώνω στη μέση και τυλίγω. Τις τοποθετώ σε μια πιατέλα η μία δίπλα στην άλλη. Αν θέλεις, μπορείς να τις πασπαλίσεις με ζάχαρη ή κακάο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις συνταγές τηγανίτας που πραγματικά χορταίνουν και είναι κατάλληλες και ως επιδόρπιο, και ως απογευματινό σνακ. Μπορούν να γίνουν με φρέσκια πουτίγκα ή ακόμα και με υπολείμματα κρέμας, αν έχεις. Οι τηγανίτες βγαίνουν χορταστικές, ενώ ο συνδυασμός με σοκολάτα στη σύνθεση τους δίνει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση από τις συνηθισμένες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Αν η πουτίγκα πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο κρύο γάλα και ανακάτεψε καλά.
- Οι τηγανίτες είναι πιο ελαστικές αν δεν προσθέσεις το αλεύρι όλα μαζί, αλλά το ενσωματώνεις σταδιακά.
- Κατά το ψήσιμο, μην γυρίσεις τη τηγανίτα πριν παρατηρήσεις ότι οι άκρες γίνονται ελαφρώς σφιχτές.

Αντικαταστάσεις
- Η σοκολάτα στη σύνθεση μπορεί να αντικατασταθεί με περισσότερη κακάο, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή.
- Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια, αν δεν έχεις ή δεν προτιμάς τη γεύση του ρούμι.

Παραλλαγές
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος κρέμας, αν θέλεις (nutella, γλυκιά κρέμα τυριού κ.λπ.), αλλά η πουτίγκα βανίλιας τους δίνει μια ισορροπημένη γεύση.
- Αντί για ρολά, μπορείς να τις διπλώσεις σαν φάκελο.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρονται απλές ή με λίγο σαντιγί από πάνω.
- Μπορούν να διακοσμηθούν με φρέσκα φρούτα, αν έχεις διαθέσιμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες από πριν;
Ναι, οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν μια μέρα πριν. Τις διατηρείς καλυμμένες, στο ψυγείο. Τις γεμίζεις με πουτίγκα πριν το σερβίρισμα.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το άμυλο στην πουτίγκα;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεία. Το άμυλο δίνει την χαρακτηριστική πυκνότητα της σπιτικής πουτίγκας.

3. Τι κάνω αν η κρέμα βανίλιας κόψει;
Αν συμβεί, συνήθως συμβαίνει αν προσθέσεις το βούτυρο όταν η πουτίγκα είναι πολύ ζεστή ή αν δεν ανακατέψεις αρκετά. Μπορείς να την επαναφέρεις ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα ή με μίξερ.

4. Οι τηγανίτες δεν βγαίνουν μαλακές, τι μπορώ να κάνω;
Συχνά, η σύνθεση είναι πολύ παχύρρευστη ή έχουν ψηθεί πολύ. Αραίωσε λίγο με γάλα και ψήσε τις σε μέτρια φωτιά, όχι σε υψηλή.

5. Μπορώ να προσθέσω φυτικό γάλα αντί για κανονικό γάλα;
Ναι, αλλά η γεύση και η τελική υφή μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (μία τηγανίτα με πουτίγκα), είναι περίπου 220-250 kcal.
Υδατάνθρακες: 30-35 g
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 8-10 g
Είναι μόνο εκτιμήσεις; οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση κρέμα χρησιμοποιείς σε κάθε τηγανίτα και τι είδους σοκολάτα ή γάλα επιλέγεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι γεμιστές τηγανίτες διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες, καλυμμένες, αλλά η πουτίγκα μπορεί να μαλακώσει και η υφή δεν είναι πια τόσο ευχάριστη μετά από πολύ καιρό. Δεν προτείνω να τις κρατήσεις περισσότερο από μία μέρα. Για επαναθέρμανση, μπορείς να τις αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά ή να τις ζεστάνεις ελαφρώς στο μικροκύματα, αλλά όχι πολύ, για να μην στεγνώσουν.

Αυτή η συνταγή για τηγανίτες με σοκολάτα και πουτίγκα βανίλιας είναι αρκετά απλή, δεν έχει περίπλοκους βήματα και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Αν θέλεις ένα απλό, χορταστικό και με έντονη γεύση επιδόρπιο, αξίζει να την δοκιμάσεις.

 Συστατικά: Για τη τηγανίτα: 2 αυγά, 300 ml γάλα, 100 g ζάχαρη, 2 κουταλιές κακάο, 50 g σοκολάτα, 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρουμιού, 2 φλιτζάνια αλεύρι. Για το πουτίγκα: 4 κρόκοι αυγών, 100 g βούτυρο, 700 ml γάλα, βανίλια, 150 g ζάχαρη, 100 g άμυλο.

 Ετικέτες:  τηγανίτες σοκολάτας