Κέικ M4 Sherman

Η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή την τούρτα, ξέχασα να σταματήσω να ραντίζω τα παντεσπάνια με σιρόπι και το κέντρο έπεσε, λες και ήταν κρατήρας. Γέλαγα μόνη μου με μια ξύλινη κουτάλα στο χέρι και τελικά την έφαγα. Τώρα, μετά από καμιά τέσσερις φορές, έμαθα: δεν τα ραντίζεις όπως το γκαζόν στη ζέστη, αλλά προσεκτικά, για να μην γίνει λάσπη. Αλήθεια είναι ότι σε αυτή την τούρτα χρειάζεται λίγη δουλειά, αλλά αν έχεις διάθεση να παίξεις με τη ζαχαρόπαστα και θέλεις να κάνεις κάτι πραγματικά ξεχωριστό (και όχι μόνο στην εμφάνιση, είναι και νόστιμο!), αξίζει όλους τους κόπους. Μου αρέσει να της δίνω σχήμα τανκ, όπως στα παιχνίδια της παιδικής μου ηλικίας, αλλά στη γεύση είναι σοβαρή, όχι αστεία.

Ας σας πω δύο-τρία πράγματα γρήγορα, γιατί αν αρχίσετε να την φτιάχνετε, να μην τρομάξετε στη μέση. Χρειάζεστε περίπου 5 ώρες για να την ολοκληρώσετε, από το μηδέν μέχρι να την βάλετε στο ψυγείο. Είναι για τουλάχιστον 14 μερίδες – σοβαρά, είναι μια μεγάλη τούρτα. Το επίπεδο… θα έλεγα μέτριο προς προχωρημένο, όχι γιατί είναι δύσκολη στη γεύση, αλλά γιατί είναι χρονοβόρα να τη στήσετε όμορφα. Αν έχετε υπομονή και δεν αγχώνεστε αν σας μπαίνει ζάχαρη άχνη κάτω από τα νύχια ή αν κολλάει η ζαχαρόπαστα, θα τα καταφέρετε.

Έχω καταλήξει να την φτιάχνω αρκετές φορές γιατί είναι ακριβώς η τούρτα που προκαλεί «ουά!» σε πάρτι. Ποτέ δεν βγαίνει ακριβώς ίδια, αλλά δεν χρειάζεται – αυτό είναι το μαγικό της. Την φτιάχνω όταν θέλω κάτι «να διηγηθώ» και μου αρέσει ότι κάθε κομμάτι είναι διαφορετικό. Μπορείτε να αλλάξετε την κρέμα, να παίξετε με τη διακόσμηση, όλα εξαρτώνται από τη διάθεση. Και αν έχετε και παιδιά γύρω, σας λέω, όλη η διαδικασία είναι ένα παιχνίδι. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι να οργανωθείτε λίγο με τη ζαχαρόπαστα; θέλει χρόνο ξεκούρασης, δεν είναι καλή αν βιαστείτε.

Λοιπόν, ας μην το παρατραβάω. Αυτά είναι τα υλικά, με σημειώσεις για να μην χαθείτε στη διαδικασία.

Παντεσπάνια:
10 αυγά (δίνουν όγκο και κρατούν τη σύνθεση, χωρίς αυτά δεν έχετε τούρτα, έχετε πουτίγκα)
12 κουταλιές ζάχαρη (γλυκύτητα στη βάση, αλλά βοηθά και στην υφή)
10 κουταλιές λευκό αλεύρι (κρατάει το σχήμα, μην το κόψετε με αλεύρι ολικής, αλλάζει τα πάντα)
2-3 κουταλιές κακάο (περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε τη σοκολάτα)

Σιρόπι:
1 λίτρο νερού (μην προσπαθήσετε να το κάνετε μόνο με εκχύλισμα και ζάχαρη, θα κολλήσει)
300 γρ. ζάχαρη (για το σιρόπι, δεν θα είναι πολύ γλυκό, τα παντεσπάνια απορροφούν αρκετά)
2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι (για άρωμα, χωρίς αυτό δεν είναι το ίδιο)

Κρέμα:
300 γρ. μαύρη σοκολάτα (βάζω πάνω από 50% κακάο, για να νιώθετε τη γεύση, δεν θέλετε φτηνή σοκολάτα)
600 ml φυτική κρέμα (συνήθως Hulala, είναι πιο σταθερή, αλλά πάει και με ζωική αν θέλετε)
1 φακελάκι ζελατίνη (χωρίς αυτή, η κρέμα θα πέσει ανάμεσα στις στρώσεις)

Για να αλείψετε το παντεσπάνι (για να κολλήσει η ζαχαρόπαστα):
250 γρ. βούτυρο (ένα κανονικό πακέτο)
100 γρ. ζάχαρη άχνη (το κάνει πιο εύκολο να απλωθεί, μην το κόψετε από τη συνταγή)

Ζαχαρόπαστα:
8 κουταλιές νερού
1 φακελάκι ζελατίνης (υποχρεωτική ενυδάτωση, αλλιώς δεν κολλάει)
1/3 φακελάκι λεμονόστυφο (δίνει μια ελαφριά ξινίλα και κρατάει την πάστα πιο λευκή, μην το παραλείψετε)
1 κουταλάκι μέλι (για ελαστικότητα και λίγη γεύση)
70 ml ελαιόλαδο (για να είναι η πάστα ελαστική)
50 γρ. αμυλοποιημένο άμυλο (αποτρέπει την κολλώδη κατάσταση και την κάνει πιο ματ)
1 κιλό ζάχαρη άχνη (κοσκινίστε τη δύο φορές αν μπορείτε, αλλιώς θα έχετε σβώλους)
Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (μπορείτε να αναμίξετε αποχρώσεις, για να μην βγει πολύ έντονο)

Για διακόσμηση:
στρογγυλά μπισκότα (είναι καλά για τροχούς)
μια μεγάλη γκριζινά (για το κανόνι)
μαύρο/άσπρο χρώμα, όπως θέλετε να το προσωποποιήσετε

Τώρα, ας σας πω πώς το κάνω εγώ, με βήματα και πολλές «προσοχές!», γιατί το έχω μάθει από την εμπειρία μου.

1. Ξεκινάω με τη ζαχαρόπαστα, πάντα μια μέρα πριν. Βάζετε τη ζελατίνη να υγρανθεί σε νερό (8 κουταλιές, όχι με το μάτι), την αφήνετε 10 λεπτά. Τη βάζετε σε μπεν μαρί πάνω από νερό που βράζει ελαφρά, με το λεμονόστυφο. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη, δεν την αφήνετε να βράσει, γιατί θα καταστραφεί. Στη συνέχεια, την κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη δύο φορές (αν βιαστείτε, θα το μετανιώσετε, όπως και εγώ, θα ταλαιπωρηθείτε με σβώλους). Όταν η ζελατίνη είναι χλιαρή, προσθέτετε το μέλι, το άμυλο και αρχίζετε να ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη λίγο-λίγο, με μεγάλη κουτάλα, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην μπορείτε πια. Ρίχνετε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο άμυλο και ζυμώνετε σαν να φτιάχνατε ζυμάρι. Πρέπει να είναι σαν πλαστελίνη – ούτε κολλώδης, ούτε σκληρή σαν πέτρα. Τυλίγετε καλά σε μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια νύχτα. Αν είναι πολύ σκληρή την επόμενη μέρα, την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, μετά ξαναζυμώνετε. Αν ραγίσει, τρίβετε με λίγο ελαιόλαδο, πάει καλά αν την αλείψετε όπως σε στεγνά χέρια, καταλαβαίνετε;

2. Τα παντεσπάνια τα φτιάχνω όσο η ζαχαρόπαστα είναι στο ψυγείο ή το επόμενο πρωί. Σπάτε τα αυγά, χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζετε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ με 6 κουταλιές ζάχαρη, χτυπάτε καλά μέχρι να μην νιώθετε κρυστάλλους και να γίνει κίτρινη κρέμα. Χτυπάτε πρώτα τα ασπράδια χωρίς ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα (γυρίζετε το μπολ ανάποδα και δεν πέφτει, έτοιμο!). Στη συνέχεια, προσθέτετε τη υπόλοιπη ζάχαρη απότομα και χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει γυαλιστερή, λευκή και να μην πέφτει από το σύρμα. Ρίχνετε τους κρόκους πάνω από τα ασπράδια, μετά όλο το αλεύρι ανακατεμένο με το κακάο, και ανακατεύετε με το χέρι, από πάνω προς τα κάτω, αργά για να μην φύγει ο αέρας. Όχι με ρομπότ, όχι με ξύλινη κουτάλα, το χέρι πάει καλύτερα σε αυτό το βήμα. Χωρίζω τη σύνθεση σε δύο: μία για το ορθογώνιο ταψί (που θα είναι το σώμα του τανκ), και την άλλη για το στρογγυλό ταψί (την τουρμπίνα). Τις στρώνω και τις δύο με χαρτί ψησίματος, τις βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Στον δικό μου φούρνο, το μεγάλο σώμα ψήθηκε για περίπου 35-40 λεπτά, το μικρό για περίπου 25. Τα ελέγχω με οδοντογλυφίδα, δεν τα βγάζω μέχρι να βγει καθαρή.

3. Ενώ τα παντεσπάνια κρυώνουν, ξεκινάω με την κρέμα. Βάζω τη ζελατίνη σε κρύο νερό, 10 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια, την βάζω σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει ρευστή, δεν τη βράζω! Ξεχωριστά, ζεσταίνω 100 ml κρέμα με τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν έχει λιώσει η σοκολάτα, την κατεβάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει, μετά προσθέτω τη ζελατίνη. Τη υπόλοιπη κρέμα τη χτυπάω κρύα (να μην είναι μαλακή, ούτε χτυπημένη σφιχτά). Ανακατεύω την κρέμα σοκολάτας με τη ζελατίνη στην κρέμα, απαλά, για να μην κόψει. Αποτέλεσμα είναι μια αρκετά σταθερή και αφράτη κρέμα.

4. Ετοιμάζω το σιρόπι: βάζω να βράσει 1 λίτρο νερού με 300 γρ. ζάχαρη, βράζω για 3-4 λεπτά για να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει λίγο (αλλά όχι καραμέλα), το κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι. Το αφήνω να κρυώσει, δεν το βάζω σε ζεστό παντεσπάνι γιατί θα γίνει χυλός.

5. Χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λευκή, ελαφρώς αφράτη κρέμα. Αυτό είναι το «κόλλα» ανάμεσα στο παντεσπάνι και τη ζαχαρόπαστα. Χωρίς αυτό, η πάστα δεν μένει, γλιστράει, και θα καταστρέψει όλο το σχέδιο.

6. Συναρμολόγηση: κόβω κάθε παντεσπάνι σε δύο οριζόντια κομμάτια, με ένα μακρύ μαχαίρι ψωμιού. Αν έχετε υπομονή και θέλετε να είναι ακριβώς όπως στις φωτογραφίες, κόψτε και το στρογγυλό παντεσπάνι, να μην είναι μόνο καπάκι. Το σώμα του τανκ το κόβω στις γωνίες και του δίνω αυτή τη συγκεκριμένη μορφή (μην τρομάξετε αν είναι στραβό, ούτως ή άλλως το καλύπτετε). Σιροπιάζω κάθε στρώμα – όχι πολύ, γιατί αλλιώς μαλακώνει πολύ και γλιστράει. Εναλλάξ στρώματα παντεσπάνι-κρέμα, από κάτω προς τα πάνω, μετά τοποθετούμε την τουρμπίνα προσεκτικά από πάνω. Δίνω ένα στρώμα κρέμας βουτύρου σε όλη την επιφάνεια – και στις πλευρές και από πάνω. Την αφήνω στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει.

7. Βγάζω τη ζαχαρόπαστα από το ψυγείο, αν δεν είναι χρωματισμένη, βάζω το χρώμα τώρα και ζυμώνω μέχρι να ομογενοποιηθεί, θα λερωθείτε τα χέρια, δεν έχετε διαφυγή. Πασπαλίζω την επιφάνεια με άμυλο, απλώνω την πάστα με τον πλάστη σε πάχος περίπου 4 mm (πολύ λεπτή σπάει, πολύ χοντρή δεν κάθεται). Την σηκώνω προσεκτικά πάνω από την τούρτα, την ισιώνω με την παλάμη γύρω-γύρω, κόβω την περίσσεια. Αν έχετε κενά ή ραγίσει, πλάθετε όπως στην πλαστελίνη, επισκευάζετε με λίγο νερό και ένα μικρό πινέλο.

8. Διακόσμηση: για τους τροχούς χρησιμοποιώ στρογγυλά μπισκότα, τα κολλάω με μια σταγόνα κρέμα βουτύρου. Το κανόνι είναι μια γκριζινά, την οποία ντύνω με πιο σκούρα χρωματισμένη πάστα. Στο τέλος μπορείτε να τραβήξετε γραμμές, παράθυρα, ό,τι θέλετε, με χρώμα ζαχαροπλαστικής ή με πινέλο βουτηγμένο σε κακάο. Εγώ πάντα αυτοσχεδιάζω στις λεπτομέρειες – ποτέ δεν βγαίνει ακριβώς ίδια, αλλά όλοι θέλουν φωτογραφίες πριν τη κόψουν.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές (από πραγματικές μάχες με το παντεσπάνι και τη ζαχαρόπαστα)
– Μην βάζετε πολύ σιρόπι. Σοβαρά, στην πρώτη μου προσπάθεια, το τανκ γλίστρησε σαν να κατρακυλάει και κατέστρεψα τα πάντα.
– Όταν ζυμώνετε τη ζαχαρόπαστα, ρίξτε τη ζάχαρη άχνη λίγο-λίγο. Αν την ρίξετε όλη μαζί, θα κάνετε σβώλους.
– Τα παντεσπάνια πρέπει να κρυώσουν τελείως πριν τα κόψετε. Αν τα κόψετε ζεστά, κολλάνε στο μαχαίρι και τα ξεριζώνετε.
– Οι κρέμες με ζελατίνη πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Μην ρίξετε ζελατίνα καυτή σε κρύα κρέμα, κόβεται.
– Οποιοδήποτε κομμάτι χαλασμένης πάστας μπορεί να επισκευαστεί: ζυμώστε το ξανά, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ή νερό και επιστρέφει.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές
– Αν θέλετε χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε αλεύρι χωρίς γλουτένη (όπως το Schar) και ελέγξτε αν το άμυλο είναι εντάξει.
– Για λακτο-χορτοφάγους, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζωική κρέμα με φυτική (είναι εντάξει για αυτή τη δομή).
– Για φυσικό χρώμα, δοκιμάστε σκόνη matcha (ανοιχτό πράσινο) ή αποξηραμένο και αλεσμένο σπανάκι (δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο, αλλά γίνεται).
– Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει και με λιγότερο κακάο, αν το θέλετε πιο ανοιχτό, ή με λίγο αλεσμένο καρύδι για υφή.

Παραλλαγές της συνταγής
– Μπορείτε να φτιάξετε άλλη κρέμα, για παράδειγμα λευκό ganache ή μια κρέμα τυριού με βούτυρο, αν δεν σας αρέσει η κρέμα.
– Για τη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιγούρες από μαρτσιπάν, λιωμένη σοκολάτα σε χαρτί ψησίματος, ό,τι σας αρέσει.
– Το σχήμα τανκ είναι μόνο πρόταση; αν θέλετε κάτι απλό, φτιάξτε το τετράγωνο και διακοσμήστε με ό,τι βρείτε στο σπίτι.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Είναι τέλεια για γενέθλια, παιδικά πάρτι, αλλά μην την υποτιμάτε σε γεύματα με ενήλικες – όλοι είναι περίεργοι να την δοκιμάσουν.
– Δίπλα, πάει ένας δυνατός καφές, ένα μικρό ποτήρι λικέρ καφέ ή κάτι πικρό, για να κόψει τη γλυκύτητα.
– Ως πλήρες μενού σε μια γιορτή, μια ελαφριά σαλάτα και ένα ελαφρύ κύριο πιάτο (όπως κάτι στο φούρνο, για να αφήσετε χώρο για την τούρτα).

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί κολλάει η ζαχαρόπαστα στο τραπέζι;
Πιθανότατα δεν έχετε βάλει αρκετό άμυλο ή την έχετε απλώσει σε υγρή επιφάνεια. Εγώ βάζω πολύ άμυλο στο τραπέζι και στον πλάστη, και αν κολλάει, τυλίγω την πάστα στον πλάστη και την ξετυλίγω πάνω από την τούρτα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο χρώμα εκτός από το πράσινο;
Σίγουρα, όποιο χρώμα θέλετε! Αλλά με φυσικούς χρωματιστές, όπως η matcha ή η σπιρουλίνα, δεν θα είναι το ίδιο έντονο και μπορεί να αλλάξει λίγο τη γεύση.

3. Πώς μπορώ να κάνω το παντεσπάνι πιο υγρό ή πιο αφράτο;
Αν θέλετε πιο υγρό, μην το σιροπιάσετε υπερβολικά; απλώς χρησιμοποιήστε μεγάλα αυγά και χτυπήστε καλά τα ασπράδια. Για αφράτο, μην ανακατεύετε πολύ στο τέλος, μόνο όσο να ενσωματωθεί το αλεύρι.

4. Έβαλα πολύ σιρόπι, τι να κάνω;
Δεν έχετε πολλά περιθώρια αν έχει μαλακώσει, αλλά μπορείτε να βάλετε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες να σφίξει. Στην επόμενη προσπάθεια, βάλτε σιρόπι με πινέλο, όχι με κουτάλα!

5. Μπορεί να γίνει η ζαχαρόπαστα χωρίς ζελατίνη;
Δύσκολα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε vegan επιλογές με agar-agar. Δεν είναι τόσο ελαστική, στεγνώνει πιο γρήγορα και είναι δύσκολο να διαμορφώσετε τις λεπτομέρειες.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Είναι μια πλούσια τούρτα, χωρίς αστεία. Σε περίπου 150 γρ. μερίδα, ξεπερνάτε τις 450-500 θερμίδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη (πάστα, παντεσπάνια, σιρόπι) και τα λιπαρά (βούτυρο, κρέμα, σοκολάτα). Πρωτεΐνες έχετε περίπου 6-8 γρ./μερίδα από τα αυγά και την κρέμα. Οι υδατάνθρακες φτάνουν στα 60-70 γρ./κομμάτι, τα λιπαρά γύρω στα 20 γρ. Δεν είναι για δίαιτα, αλλά αν φάτε μια φέτα σε γιορτή δεν σας σκοτώνει. Είναι εντάξει για τα παιδιά αν δεν υπερβάλλετε με το χρώμα. Όποιος προσέχει τη διατροφή του ή είναι προσεκτικός με τις θερμίδες μπορεί να μειώσει λίγο την κρέμα ή να κόψει από την πάστα ζάχαρης, αλλά δεν θα είναι το ίδιο εντυπωσιακό.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Η τούρτα διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, ειδικά με τη ζαχαρόπαστα από πάνω – λειτουργεί σαν θήκη, διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό. Εγώ την βάζω στο ψυγείο, καλυμμένη ελαφρά με μεμβράνη (μην την σφίγγετε, η πάστα ιδρώνει). Κρατάει 4-5 μέρες άνετα, αλλά είναι καλύτερη τις πρώτες δύο. Αν έχει σφίξει η πάστα, την αφήνετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψετε. Μην την καταψύχετε, η υφή δεν θα είναι σωστή όταν ξεπαγώσει. Ξαναζεσταμένη δεν γίνεται, προφανώς, αλλά αν θέλετε να φέρετε την κρέμα σε πιο μαλακή υφή, βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Εγώ πάντα την κόβω κρύα και την αφήνω στον αέρα μέχρι να έρθει ο κόσμος στο τραπέζι.

Αυτά είναι. Και αν έχετε φτάσει μέχρι εδώ, ήδη ξέρετε πόσο κόπο απαιτεί, αλλά και πόσο ωραία μπορεί να βγει στο τέλος, ακόμα και με τις στραβές άκρες ή τους τροχούς από μπισκότα τοποθετημένους περίεργα. Σοβαρά, μην αγχώνεστε για τις λεπτομέρειες, είναι καλύτερη όταν δεν είναι τέλεια.

Η ζαχαρόπαστα πρέπει να γίνει μία ή δύο μέρες νωρίτερα: Βάζουμε μια κατσαρόλα με 8 κουταλιές νερού, το κιτρικό οξύ και τη ζελατίνη που έχουμε ήδη μουλιάσει, σε μπεν μαρί. Τη βγάζουμε από τη φωτιά πριν βράσει, χρειάζεται μόνο να λιώσει η ζελατίνη και προσθέτουμε το λάδι. Εν τω μεταξύ, κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη δύο φορές για να μην έχουμε σβόλους και ακαθαρσίες. Αφού κρυώσει και αρχίσει να πήζει η ζελατίνη, προσθέτουμε το άμυλο και το μέλι. Ομογενοποιούμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν δεν μπορούμε να ανακατέψουμε άλλο, την αδειάζουμε στο τραπέζι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει την υφή πλαστελίνης. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να τη χρησιμοποιήσουμε, την βγάζουμε μία ώρα πριν για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και την ζυμώνουμε για να μπορέσουμε να τη διαμορφώσουμε και να την ανοίξουμε με τον πλάστη. Παντεσπάνια: Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τον κρόκο με 6 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει υφή κρέμας. Χτυπάμε τα ασπράδια (πρώτα χωρίς ζάχαρη) μέχρι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτουμε τις άλλες 6 κουταλιές ζάχαρης (όλες μαζί) και συνεχίζουμε να χτυπάμε στην υψηλότερη ταχύτητα. Ρίχνουμε τον κρόκο πάνω από τα ασπράδια, προσθέτουμε όλη τη αλεύρι στο οποίο έχουμε ενσωματώσει και το κακάο, και ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω... με το χέρι είναι το καλύτερο. Ετοιμάζουμε το ταψί... ήθελα ορθογώνιο γιατί είναι μεγαλύτερο... στο ταψί έβαλα χαρτί ψησίματος. Το δεύτερο παντεσπάνι (πύργος) το έψησα σε στρογγυλό γυάλινο σκεύος. Έχω χωρίσει τη σύνθεση σε δύο ταψιά ανάλογα με το μέγεθός τους. Κρέμα: Βάζουμε τη ζελατίνη να μουλιάσει για 10 λεπτά, μετά την βάζουμε σε μπεν μαρί για να λιώσει, την αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει λίγο. Σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τη σοκολάτα μαζί με 100 ml κρέμας μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και την βάζουμε στο ψυγείο. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα. Όταν κρυώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε τη ζελατίνη, ομογενοποιούμε και χτυπάμε πολύ καλά, μετά ανακατεύουμε τα πάντα με την λευκή κρέμα και ομογενοποιούμε. Έχουμε τα παντεσπάνια κρύα, έχουμε την κρέμα, έχουμε τη ζαχαρόπαστα, φτιάχνουμε το σιρόπι και ξεκινάμε τη δουλειά: Κόβουμε τα δύο παντεσπάνια στη μέση. Φέρνουμε το παντεσπάνι σε σχήμα τανκ... εμπνεύστηκα από το "World of Tanks", το σιροπιάζουμε, βάζουμε μια στρώση κρέμας, προσθέτουμε το δεύτερο παντεσπάνι, βάζουμε λίγο κρέμα και κολλάμε τον πύργο, την κρέμα, το καπάκι του πύργου και τώρα, πολύ σημαντικό, ντύνουμε τα πάντα με κρέμα βουτύρου γιατί αυτή είναι η κόλλα μεταξύ του τανκ και της πράσινης πανοπλίας του... ζαχαρόπαστας. Βάζουμε άμυλο σε μια μεγαλύτερη πλαστική μεμβράνη... βάζουμε τη ζαχαρόπαστα και την ανοίγουμε με τον πλάστη όσο μας επιτρέπει... να μην είναι πολύ λεπτή γιατί θα σπάσει, αλλά ούτε πολύ παχιά, μόνο στο μέγεθος της τούρτας, ακόμα και λίγο μεγαλύτερη για να μπορέσουμε να την καλύψουμε καλά. Διακοσμούμε κατά βούληση και φαντασία. Χρωμάτισα τη ζαχαρόπαστα αμέσως μετά την παρασκευή της... έτσι ήταν πιο εύκολο... γλίτωσα από μια φροντίδα. Στους τροχούς των ερπυστριών χρησιμοποίησα μπισκότα και το κανόνι... το κανόνι είναι μια τεράστια... γκρι σινιόν! :)... επίσης ντυμένη.

 Συστατικά: Επίπεδα: 10 αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 10 κουταλιές αλεύρι 2-3 κουταλιές κακάο Σιρόπι: 1 λίτρο νερό 300 γραμμάρια ζάχαρη 2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι Κρέμα: 300 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας 600 ml υγρής κρέμας Hulala 1 πακέτο ζελατίνης Για να καλύψετε το επίπεδο: 1 πακέτο βούτυρο 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνης Ζαχαρόπαστα: 1 κουταλιά της σούπας νερό 1 πακέτο ζελατίνης 1/3 πακέτο κιτρικό οξύ 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι 70 ml λάδι 50 γραμμάρια αμυλούχου Gustin 1000 γραμμάρια ζάχαρης άχνης πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας τούρτα γενεθλίων