Τοστ με πάστα από χαβιάρι και τόνου
Πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σαλάτα με αυγά ψαριού και τόνου, ξέχασα να στραγγίξω καλά τον τόνο, οπότε βγήκε κάπως νερουλή και δεν έδεσε καθόλου. Εκνευρίστηκα, έριξα την ευθύνη σε όλα τα κονσέρβες του κόσμου και ορκίστηκα ότι δεν θα το ξανακάνω, αλλά η πεισματάρα φύση μου βγήκε στην επιφάνεια και δοκίμασα ξανά δύο μέρες αργότερα. Από τότε, επιστρέφω πάντα σε αυτήν. Ποτέ δεν βγαίνει ακριβώς ίδια, αλλά πάντα εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο, ειδικά αν έχουμε καλεσμένους ή απλά θέλω κάτι γρήγορο και χορταστικό να βάλω πάνω σε ψωμί. Δεν ξέρω γιατί, αλλά φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις περίπλοκα πράγματα.
Άσε με να σου πω πώς την κάνω εγώ, απλά, χωρίς φιλοσοφίες.
Διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά με όλα τα προετοιμασία και το καθάρισμα, αν δεν βιάζεσαι πολύ (δηλαδή εγώ τριγυρίζω γύρω-γύρω, γιατί ψάχνω σκεύη ή ανοίγω κονσέρβες). Βγαίνουν περίπου 4-6 γενναιόδωρες μερίδες — εξαρτάται αν είναι για σνακ, για να βάλεις σε φέτες σε ένα τραπέζι με πολλά πράγματα, ή αν θες να είναι σοβαρό φαγητό για δείπνο. Δεν είναι δύσκολο, πρέπει απλά να προσέξεις μερικά βήματα, δεν χρειάζεσαι δεξιότητες MasterChef.
Συστατικά, για να είναι ξεκάθαρα:
- 200 γρ. ωμά αυγά ψαριού (τα βρίσκω μόνο μερικές φορές φρέσκα, να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρά, χωρίς δέρματα και αίμα – εδώ είναι η μεγάλη "πρόκληση")
- 200 ml ηλιέλαιο (μου φαίνεται ότι λειτουργεί καλύτερα για αυτή την υφή, δεν χαλάει τη γεύση)
- 200 γρ. κονσέρβα τόνου, σε άλμη (μην βάλεις τόνο σε λάδι, γιατί θα βγει πολύ βαρύ και λαδερό)
- 2 μικρές φέτες λευκού ψωμιού (χρησιμοποιώ λεπτή κόρα, δεν βάζω ολόκληρη, βγάζω την κόρα αν είναι σκληρή)
- 2 κουταλιές μεταλλικό νερό (αφαιρεί την πολύ συμπαγή υφή, μην παραλείψεις αυτό το βήμα)
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μπορείς να βάλεις και περισσότερα αν σου αρέσει, αλλά μην το παρακάνεις)
- χυμός από 1 λεμόνι (όχι όλος από την αρχή, δες κατά γεύση)
- αλάτι και πιπέρι, ο καθένας κατά βούληση (τα αυγά ψαριού είναι αρκετά αλμυρά, οπότε πάντα δοκιμάζω στο τέλος)
- φέτες φρυγανισμένου ψωμιού για σερβίρισμα (λειτουργεί και με μπαγκέτα, ό,τι έχεις διαθέσιμο)
Το λάδι είναι ουσιαστικό για την υφή, αυτός είναι ο ρόλος του, ενώ το μεταλλικό νερό προσθέτει λίγο "αέρα", ώστε να μην είναι πολύ βαριά. Το ψωμί δένει και δίνει σώμα στην κρέμα. Ο τόνος είναι το χορταστικό κομμάτι, ενώ το κρεμμύδι προσθέτει τραγανότητα και φρέσκια γεύση. Το λεμόνι ρυθμίζει τα πάντα, αλλιώς η σύνθεση βγαίνει πολύ λιπαρή.
Ο τρόπος παρασκευής, βήμα προς βήμα, ακριβώς όπως μου βγαίνει εμένα:
1. Καθαρίζω καλά τα αυγά ψαριού από δέρματα. Δεν μου αρέσει να τα νιώθω κάτω από τα δόντια, οπότε έχω υπομονή εδώ. Τα περνάω από τρεχούμενο κρύο νερό, τα "τσιμπάω" με τα δάχτυλα. Δεν σφίγγω πολύ, να μην τα λιώσω.
2. Το αλάτισμα – βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα ωμά αυγά ψαριού και τα ανακατεύω απαλά, με την πίσω πλευρά του κουταλιού. Το αλάτι δεν είναι μόνο για γεύση, αλλά και για να "σφίξει" και να συντηρήσει.
3. Το στάδιο του "βρασμού" – για να μην καθίσω με αυτά στο μπεν μαρί (με εκνευρίζει αυτή η μέθοδος), χρησιμοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων: βάζω το σκεύος με τα αυγά (να είναι ανθεκτικό στη θερμότητα!) για 10-15 δευτερόλεπτα, όχι παραπάνω. Ανακατεύω μετά, να δω αν έχουν "ασπρίσει" λίγο. Μην τα αφήσεις πολύ, γίνονται σαν ομελέτα.
4. Εν τω μεταξύ, βάζω τις δύο φέτες ψωμιού σε κρύο νερό (αν είναι νηστεία) ή σε γάλα (αν δεν σε ενοχλεί να βγει πιο πλούσιο). Στραγγίζω καλά, να μην έχει νερό στην ανάμειξη.
5. Ξεκινάω το μίξερ: βάζω το στραγγισμένο ψωμί, δύο κουταλιές λάδι και τα βρασμένα αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Με ραβδομίξερ ή με πολυμίξερ, εξαρτάται τι έχω διάθεση να πλύνω μετά. Ξεκινάω να ανακατεύω και ρίχνω το λάδι σταδιακά, όχι απότομα, για να μην κόψει. Αν δεις ότι γίνεται σαν μαγιονέζα, είσαι στο σωστό δρόμο. Αν είναι πολύ πηχτό, ρίχνω και το μεταλλικό νερό κουταλιά-κουταλιά, για να το αραιώσω.
6. Όταν η κρέμα έχει δέσει, προσθέτω τον καλά στραγγισμένο τόνο από την άλμη. Πίεσέ τον με την πίσω πλευρά του κουταλιού, να μην έχει καθόλου νερό, αλλιώς έχεις "βρεγμένα" αυγά ψαριού.
7. Ανακατεύω ξανά, αλλά δεν θες να το κάνεις πάστα, μόνο να συνδυαστούν όσο το δυνατόν, να μείνουν μερικά κομματάκια τόνου, όχι όλα πολτοποιημένα.
8. Προσθέτω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (εγώ το κόβω όσο πιο λεπτό μπορώ με το μαχαίρι), το χυμό λεμονιού και πιπέρι, κατά γεύση. Αλάτι βάζω μόνο αν νιώθω ότι χρειάζεται, συνήθως τα αυγά και ο τόνος φέρνουν αρκετό.
9. Δοκιμάζω πάντα στο τέλος και διορθώνω με λεμόνι ή αλάτι, δεν ακολουθώ "γραμμένες" συνταγές.
10. Βάζω τα πάντα στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα, για να σφίξει λίγο, αλλά η αλήθεια είναι ότι μερικές φορές δεν έχω υπομονή και το τρώμε κατευθείαν πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.
Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι ταιριάζει με όλα: Κυριακάτικο πρωινό, καλεσμένους για τσάι ή απλά όταν θέλεις να ξεφορτωθείς κάποιες κονσέρβες και έχεις καλά αυγά ψαριού διαθέσιμα. Το έκανα περίπου 10 φορές πέρυσι και νομίζω ότι είναι ένα από τα πιο ζητούμενα πράγματα "να βάλεις στο τραπέζι" στο σπίτι μου. Δεν είναι δύσκολο να το κάνεις, βγαίνει αρκετά κομψό, αλλά είναι θρεπτικό και χορταστικό. Το κρεμμύδι είναι ιδέα μου, δεν βάζω κρεμμύδι, γιατί μου φαίνεται ότι "χτυπάει" πολύ, το κρεμμύδι είναι πιο ήπιο.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές:
- Πρόσεχε να στραγγίξεις τον τόνο, αλλιώς κόβεται και βγαίνει σαν μια "ζωηρή" που δεν είναι ευχάριστη.
- Μην ανακατεύεις πολύ τον τόνο, αλλιώς δεν θα νιώσεις τα κομματάκια, γίνεται πάστα.
- Μην βάζεις όλο το λεμόνι από την αρχή, δοκίμασε στην πορεία — έχω πάθει να το χαλάσω από πολύ οξύτητα.
- Αν έχεις πολύ αλμυρά αυγά ψαριού, μην προσθέσεις καθόλου αλάτι στο τέλος.
- Μην παραλείψεις να το κρυώσεις στο ψυγείο αν θέλεις μια δέσμευση υφής.
Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές:
- Αν δεν βρίσκεις αυγά ψαριού, μπορείς να δοκιμάσεις και με αυγά από κυπρίνο, αλλά είναι άλλη ιστορία – έχουν άλλη γεύση, αλλά δένουν το ίδιο.
- Για μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, χρησιμοποίησε ψωμί χωρίς γλουτένη (ή ακόμα και βραστές πατάτες, αλλά δεν θα είναι η ίδια υφή).
- Αν θέλεις κάτι διαιτητικό, μείωσε το λάδι και βάλε μια ή δύο κουταλιές στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, αλλά μην περιμένεις να είναι το ίδιο κρεμώδες.
- Για νηστεία, χρησιμοποίησε νερό για να μουλιάσεις το ψωμί και πρόσεχε τον τύπο του τόνου (μερικές κονσέρβες έχουν λάδι ή πρόσθετα ζωικής προέλευσης).
- Αντί για κρεμμύδι μπορείς να βάλεις λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αν θέλεις πιο πικάντικη γεύση, αλλά όχι παραπάνω από μισό σκελίδα, αλλιώς θα χάσει όλη την αρωματική του γεύση.
Παραλλαγές:
- Μου αρέσει μερικές φορές να προσθέτω και μια κουταλιά ξινή κρέμα στο τέλος, βγαίνει πιο "κρεμώδες".
- Μπορείς να προσθέσεις και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο, αλλά πολύ λίγο, μόνο για να δώσει άρωμα.
- Αν θέλεις κάτι τραγανό, πρόσθεσε μερικές ψιλοκομμένες ελιές πάνω από τη σαλάτα στις φέτες, ταιριάζει πολύ καλά.
Ιδέες σερβιρίσματος:
- Πηγαίνει τέλεια πάνω σε φέτες φρυγανισμένης μπαγκέτας, κράκερ ή ακόμα και σε λεπτές φέτες αγγουριού (για πιο ελαφριές διαιτητικές επιλογές).
- Δίπλα, μπορείς να βάλεις ντομάτες cherry, φέτες πιπεριάς ή μπαστούνια από ωμό καρότο.
- Συνδυάζεται με ένα ξηρό λευκό κρασί ή μια ελαφρώς ξινή λεμονάδα, ανάλογα με τη διάθεση.
- Για πρωινό ή brunch με βραστό αυγό δίπλα, ταιριάζει πολύ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί να γίνει χωρίς μίξερ;
Ναι, αλλά πρέπει να χτυπήσεις καλά με ξύλινη κουτάλα και να προσθέσεις το λάδι σταδιακά, ακριβώς όπως στη μαγιονέζα. Η υφή δεν θα είναι τόσο λεία, αλλά δεν είναι και το τέλος του κόσμου.
2. Με ποιο άλλο ψάρι μπορώ να αντικαταστήσω τον τόνο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβα σκουμπρί (χωρίς λάδι), αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη. Ή ακόμα και σαρδέλες, αλλά να τις καθαρίσεις καλά από κόκαλα και δέρμα.
3. Γιατί μπορεί να κόψει η πάστα αυγών ψαριού;
Αν βάλεις πολύ λάδι απότομα ή αν ο τόνος δεν έχει στραγγιστεί καλά. Το έχω πάθει, οπότε να έχεις υπομονή και μην βιάζεσαι.
4. Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο;
Περίπου 2-3 ημέρες, αν φυλάσσεται σε κλειστό δοχείο και δεν έχει μείνει πολύ σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τι κάνω αν έβαλα πολύ λεμόνι και είναι πολύ ξινό;
Βάλε λίγο ξινή κρέμα ή πρόσθεσε ακόμα λίγο μουλιασμένο ψωμί και ανακάτεψε ξανά, θα "ηρεμήσει" λίγο.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά):
Ανάλογα με το πόσο λάδι βάζεις και πόσο λιπαρός είναι ο τόνος, μια μερίδα (από 6) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, με 18-20 γρ. πρωτεΐνες, 20 γρ. λιπαρά (κυρίως από το λάδι), και αρκετά λίγους υδατάνθρακες (5-6 γρ., από το ψωμί και το κρεμμύδι). Είναι ένα αρκετά χορταστικό και πλούσιο σνακ, αν και δεν είναι διαιτητικό. Το λάδι το κάνει πιο "βαρύ", αλλά αν χρειάζεσαι ενέργεια ή θέλεις κάτι που να σε κρατήσει χορτάτο, είναι πολύ κατάλληλο. Το Omega 3 από το ψάρι και τα αυγά είναι ένα πλεονέκτημα, αλλά δεν είναι μια ελαφριά συνταγή, να είμαστε σοβαροί. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, χρησιμοποίησε λιγότερο λάδι και βάλε περισσότερο μεταλλικό νερό ή λίγο ελληνικό γιαούρτι.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αυτή η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο ή σε βάζο. Δεν αντέχει πολύ, το πολύ 2-3 ημέρες, καθώς τα αυγά ψαριού είναι ευαίσθητα. Μην την αφήνεις έξω, γιατί χαλάει γρήγορα, ειδικά το καλοκαίρι. Δεν ξαναζεσταίνεται (σαφώς!), απλά την αφήνεις 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την βάλεις στο ψωμί, ώστε να μην είναι πάρα πολύ κρύα. Αν έχει μαζευτεί λίγο υγρούλα από πάνω μετά την ψύξη, ανακάτεψέ την καλά πριν το σερβίρισμα — δεν είναι πρόβλημα, αλλά είναι πιο ευχάριστη ομοιόμορφη. Αν θέλεις να την ετοιμάσεις για καλεσμένους, φτιάξε την μερικές ώρες νωρίτερα και κράτησέ την στο ψυγείο, δένει και "φιλτράρει" καλύτερα τις γεύσεις.
Τα αυγά ψαριού πλένονται, καθαρίζονται από τις μεμβράνες και αλατίζονται. Τα αυγά τοποθετούνται σε κατάλληλο μπολ και ζεσταίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ξινίζονται. Το ψωμί μουλιάζεται σε νερό. Αν δεν είναι περίοδος νηστείας, χρησιμοποιήστε γάλα. Ανακατέψτε το ψωμί με λίγο λάδι, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε σταδιακά το λάδι. Τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο και τον στραγγισμένο τόννο. Ρυθμίστε τη γεύση με πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί. Σερβίρετε τη σαλάτα αυγών ψαριού με τόνο σε φέτες ψημένου ψωμιού.
Αντί να κρατάτε τα αυγά σε μπεν-μαρί, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση προσθέτοντας λίγο σκόρδο. Ο τόνος σε άλμη είναι ο πιο κατάλληλος για σαλάτες.
Συστατικά: 200 γρ αυγά ψαριού, 200 ml λάδι, 200 γρ κονσέρβα τόνου σε άλμη, 2 φέτες λευκού ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσο, χυμός από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, φρυγανισμένο ψωμί
