Πίτα με σπανάκι

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την πίτα με σπανάκι και τυρί όταν βρήκα ένα κομμάτι φύλλο στον καταψύκτη και λίγα χόρτα στο ψυγείο. Είναι εύκολη στην προετοιμασία το βράδυ ή το πρωί, ειδικά όταν θέλεις κάτι χορταστικό για πρωινό ή να το πάρεις μαζί σου. Έχω παρατηρήσει ότι αν ανακατέψω καλά τη γέμιση και δεν βιαστώ να την ψήσω, βγαίνει συμπαγής και δεν τρέχει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πώς κόβεις
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ορεκτικό ή χορταστικό πρωινό

Υλικά

500 γρ. σπανάκι (μπορεί να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
5 κλωνάρια φρέσκια κρεμμυδάκι
300 γρ. αλμυρού τυριού (φέτα ή παρόμοιο)
άνηθο (κατά βούληση)
2-3 κουταλιές ξινή κρέμα
2 αυγά
1 πακέτο φύλλο (400-500 γρ., αποψυγμένο)
λάδι (για άλειμμα του ταψιού)

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Προθερμαίνω τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180-200°C, ανάλογα με τον φούρνο).
2. Κόβω το φρέσκο κρεμμυδάκι όσο πιο ψιλά μπορώ και σπάζω το σπανάκι αν τα φύλλα είναι μεγάλα. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένο σπανάκι, το αφήνω να στραγγίξει καλά.
3. Χτυπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω την ξινή κρέμα, το θρυμματισμένο τυρί, το κρεμμυδάκι, το σπανάκι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύω τα πάντα μέχρι να ενωθούν και να φαίνονται ομοιόμορφα.
4. Αποψύχω το φύλλο και το ανοίγω ελαφρώς με τον πλάστη, ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού περίπου 30x20 εκ. Λαδώνω το ταψί για να μην κολλήσει.
5. Τοποθετώ το φύλλο στο ταψί, το ρυθμίζω και ανυψώνω τις άκρες στα τοιχώματα.
6. Ρίχνω τη γέμιση στο ταψί, ισοπεδώνοντας ελαφρώς.
7. Από το υπόλοιπο φύλλο, κόβω λωρίδες και τις βάζω από πάνω, σε πλέγμα.
8. Βάζω το ταψί στον φούρνο μέχρι να πήξει καλά η γέμιση και το φύλλο να γίνει χρυσό στις άκρες. Σε μένα διαρκεί περίπου 30-35 λεπτά, αλλά ελέγχω να μην καεί το πλέγμα από πάνω.
9. Την αφήνω να σταθεί 10-15 λεπτά πριν την κόψω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Την προετοιμάζω γιατί είναι ιδανική όποτε έχω υπολείμματα τυριού ή χόρτα. Γίνεται γρήγορα, κόβεται εύκολα και μπορώ να την πάρω μαζί μου. Κρυώνει καλά και παραμένει νόστιμη και μετά από λίγες ώρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν έχεις φρέσκο σπανάκι, το ζεματάς για 2-3 λεπτά και μετά το στραγγίζεις καλά.
- Προσπάθησε να μην αφήσεις τη γέμιση πολύ υγρή, για να μην είναι νερουλή στο ταψί.
- Άφησε την πίτα να κρυώσει πριν την βγάλεις από το ταψί, για να μην σπάσει.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τυρί cottage ανακατεμένο με φέτα αν δεν έχεις αρκετό αλμυρό τυρί.
- Αντί για φρέσκο κρεμμυδάκι, μπορείς να βάλεις και ξερό κρεμμύδι, αλλά βάζεις λιγότερο.
- Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να τον παραλείψεις ή να βάλεις μαϊντανό.
- Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ ελληνικό γιαούρτι.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ένα μικρό καρότο τριμμένο στη γέμιση. Έχω φτιάξει και έτσι και βγήκε καλά, αλλά μερικές φορές παραλείπω αυτό το βήμα.
- Μπορείς να βάλεις και λίγο μοσχοκάρυδο για άρωμα, αν σου αρέσει.
- Για μια πιο πλούσια εκδοχή, πρόσθεσε μερικά σοταρισμένα μανιτάρια.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται εύκολα όσο είναι ζεστή, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και κρύα, στο πακέτο.
- Συνοδεύεται με γιαούρτι, ντομάτες ή μια πράσινη σαλάτα.
- Ένα κομμάτι για πρωινό πριν τον καφέ ή στο πικνίκ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένο σπανάκι, πρέπει να το μαγειρέψω πρώτα;
Όχι, απλώς το αποψύχω εντελώς και το στραγγίζω καλά. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψεις ξεχωριστά.

2. Με ποιο τύπο τυριού βγαίνει πιο νόστιμο;
Το αλμυρό τυρί τύπου φέτα ή μίγμα τυριού από πρόβατο και αγελάδα προσφέρει πιο έντονη γεύση. Βγαίνει και με φέτα, αλλά έλεγξε να μην είναι πολύ αλμυρή.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο φύλλου εκτός από φύλλο σφολιάτας;
Μπορείς και με φύλλο τάρτας ή πίτας, αλλά η σφολιάτα βγαίνει πιο αφράτη και εύκολη στη διαχείριση σε αυτή τη συνταγή.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα μετά το ψήσιμο;
Δεν το προτείνω, η υφή της σφολιάτας αλλάζει με την κατάψυξη. Καλύτερα να την καταναλώσεις φρέσκια ή σε 1-2 μέρες.

5. Πώς κόβω την πίτα χωρίς να σπάσει;
Την αφήνεις να κρυώσει 10-15 λεπτά και χρησιμοποιείς ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Έτσι δεν θρυμματίζονται οι άκρες.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Για μία μερίδα (από 8): περίπου 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 9-12 γρ.
Υδατάνθρακες: 22-25 γρ.
Λίπη: 14-17 γρ.
Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το τυρί, το φύλλο και πόση ξινή κρέμα χρησιμοποιείς. Η πίτα είναι αρκετά χορταστική, με καλή προσφορά πρωτεϊνών από τα αυγά, το τυρί και το σπανάκι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Μετά την ψύξη, κρατάω την πίτα στο ψυγείο, καλυμμένη, το πολύ 2 μέρες. Μπορεί να φαγωθεί και κρύα, αλλά για επαναθέρμανση βάζω τα κομμάτια στον φούρνο για 5-7 λεπτά, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων, για να παραμείνει η σφολιάτα τραγανή. Αν μείνει πολύ, η σφολιάτα μαλακώνει.

Αυτός είναι ο τρόπος που φτιάχνω την πίτα με σπανάκι, τυρί και φύλλο σφολιάτας κάθε φορά που έχω τα υλικά στη διάθεσή μου. Το αποτέλεσμα είναι απλό, χορταστικό και κατάλληλο για πρωινά ή γρήγορα σνακ.

 Συστατικά: 500 γρ σπανάκι, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, 300 γρ αλμυρό τυρί, άνηθος, 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 2 αυγά, 1 πακέτο σφολιάτας

 Ετικέτες:  πίτα με σπανάκι ορεκτικό με σπανάκι πίτα με τυρί