Ντόνατς με τυρί

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτά τα γλυκά, με τράβηξε περισσότερο η ιδέα να λερώσω τα χέρια μου με ζύμη παρά η πείνα. Δεν ήξερα ακριβώς πόσο πρέπει να ζυμωθεί και η πρώτη παρτίδα βγήκε λίγο σκληρή, το παραδέχομαι – παρέλειψα το στάδιο της φουσκώματος. Τώρα, αφού τα έχω φτιάξει πολλές φορές, ξέρω από ένστικτο πόσο μαλακή πρέπει να είναι η ζύμη. Είναι το είδος του γλυκού που φτιάχνεις όταν θέλεις κάτι απλό και θες να μυρίζει τυρί στο σπίτι, αλλά και όταν έχεις κάποια υπολείμματα από γλυκιά τυρί που πρέπει να χρησιμοποιήσεις γρήγορα. Έχει τύχει να τα ξεχάσω λίγο παραπάνω στον φούρνο και να ροδίσουν περισσότερο στις άκρες, αλλά, ειλικρινά, οι περισσότεροι λένε ότι έτσι είναι πιο νόστιμα, τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Κάθε φορά τα σερβίρω με μια μεγάλη κούπα γάλα, δεν ξέρω γιατί, φαίνεται ότι έτσι ταιριάζουν καλύτερα. Έτσι έχω μείνει με αυτή τη συνήθεια.

Γενικά, διαρκεί περίπου δύο ώρες όλη η διαδικασία, από τις οποίες εσύ δουλεύεις πραγματικά για μισή ώρα. Το υπόλοιπο είναι αναμονή – φούσκωμα ζύμης, ψήσιμο, πλύσιμο χεριών. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν 12 μεγάλοι κολοκύθες, αρκετοί για να σερβιριστούν σε ένα τραπέζι για 6 άτομα, λέω εγώ (ή 3 αν είναι όλοι πεινασμένοι). Δεν είναι δύσκολο, πιστεύω ότι μπορεί να τα καταφέρει ο καθένας, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή με τη ζύμη και να μην βιάζεσαι με το φούσκωμα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (και γιατί τα βάζω έτσι)

Για τη ζύμη:

500 γρ. λευκό αλεύρι (καλό για όλα, αλλά όχι από το ράφι με τα φτηνά, ειλικρινά – εδώ το αλεύρι μετράει, αλλιώς δεν φουσκώνει καλά)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (αυτή κάνει τη δουλειά του φουσκώματος και της αφράτης υφής, μπορείς να βάλεις και φρέσκια, αλλά εγώ δεν έχω υπομονή με αυτή)
250 ml χλιαρού γάλακτος (δίνει γεύση και τρυφερότητα, μην βάλεις κρύο ή πολύ ζεστό γάλα, αλλιώς η μαγιά πεθαίνει)
1 αυγό (συνδέει τα πάντα και δίνει όμορφο χρώμα, και το νιώθεις λίγο στη γεύση)
50 γρ. λιωμένο βούτυρο (βάλε το στο τέλος στη ζύμη, όχι στην αρχή, για να βγει πιο αφράτη – εγώ χρησιμοποιώ κανονικό βούτυρο, όχι μαργαρίνη, γιατί βγαίνει πιο αρωματικό)
Ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι (για άρωμα, χωρίς το λευκό μέρος, αλλιώς πικρίζει)
Μια πρέζα αλάτι (κανείς δεν το γράφει, αλλά αν δεν βάλεις αλάτι, βγαίνει άγευστο – εγώ βάζω δύο δάχτυλα, όχι ένα κουταλάκι)

Γέμιση:

500 γρ. κρέμα τυριού ή γλυκιά λιπαρή τυρί (και οι δύο είναι καλές, αλλά ποτέ δεν βάζω πολύ υγρή τυρί ή ορό – καλύτερα να την στραγγίξω λίγο πρώτα)
100 γρ. σταφίδες (ποτέ δεν βάζω περισσότερες, αλλιώς δεν νιώθεις την τυρί, αλλά αν δεν σου αρέσουν, μπορείς να τις παραλείψεις)
2 κουταλιές σιμιγδάλι (βοηθάει να δέσει η τυρί και δεν τρέχει κατά το ψήσιμο, τόση χρειάζεται)
3 κουταλιές ζάχαρη (μπορείς να βάλεις περισσότερη αν θέλεις, αλλά σε μένα έτσι είναι καλά, δεν είναι πολύ γλυκό γλυκό)
Εσάνς βανίλιας – μερικές σταγόνες, ώστε να μην καλύψει το άρωμα της τυρί
Προαιρετικά, 1 αυγό για άλειμμα (μερικές φορές βάζω και μερικές φορές όχι, εξαρτάται από το πόσο θέλω να τα κάνω γυαλιστερά)

ΠΩΣ ΤΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΕΓΩ (ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ)

1. Ξεκινάω με τη ζύμη, γιατί αυτή χρειάζεται χρόνο να φουσκώσει. Το αλεύρι το βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύω τη μαγιά πρώτα με το χλιαρό γάλα και λίγο ζάχαρη (ή αλεύρι), μόνο για να ενεργοποιηθεί λίγο – σε αυτό να δεις ότι κάνει αφρό μετά από 10 λεπτά και είναι έτοιμο προς χρήση. Αν δεν κάνει, το πετάω και ξεκινάω από την αρχή.

2. Στο υπόλοιπο αλεύρι βάζω το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το αυγό ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι. Ρίχνω και το γάλα με τη μαγιά πάνω σε όλα αυτά και ανακατεύω στην αρχή με ένα κουτάλι, μετά με το χέρι. Όταν αρχίσει να δένει, προσθέτω το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό, για να μην μαγειρέψει το αυγό) και ζυμώνω για περίπου 10-15 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά ούτε να είναι σκληρή σαν πλαστελίνη. Αν μου φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο αλεύρι, αλλά με προσοχή.

3. Καλύπτω το μπολ με μεμβράνη ή πετσέτα, το αφήνω σε ζεστό μέρος, περίπου μία ώρα, ακόμα και μία ώρα και μισή αν είναι κρύα η κουζίνα. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Έχω κάνει και με δεύτερη φουσκωμένη ζύμη και βγήκε ακόμα πιο αφράτη, αλλά δεν έχω πάντα χρόνο για τέτοιες πολυτέλειες.

4. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ασχολούμαι με τη γέμιση. Ανακατεύω την τυρί με τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τις σταφίδες και την εσάνς βανίλιας. Αν η τυρί είναι πολύ υγρή, προσθέτω και λίγο περισσότερο σιμιγδάλι, αλλά συνήθως 2 κουταλιές είναι αρκετές. Προσέχω να μην κάνω την κρέμα πολύ υγρή – κατά το ψήσιμο μπορεί να τρέξει.

5. Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη, την αναποδογυρίζω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη ζυμώνω για ένα λεπτό, μετά την χωρίζω σε 12 κομμάτια, περίπου όσο ένα μέτριο αυγό το καθένα. Παίρνω κάθε κομμάτι και το ανοίγω με τον πλάστη – εγώ φτιάχνω ορθογώνιες φύλλες, περίπου 20x10 εκ., δεν προσέχω πολύ τις διαστάσεις.

6. Σε κάθε φύλλο βάζω 1-2 κουταλιές από τη γέμιση τυριού, περίπου στη μέση. Δεν βάζω μέχρι τις άκρες, αφήνω περίπου 2 εκ. ελεύθερα. Ρολάρω το φύλλο, όχι πολύ σφιχτά, ώστε να μην τρέξει η τυρί όταν ψήνεται. Μετά παίρνω τις άκρες και τις στρίβω η μία πάνω στην άλλη, ώστε να σχηματίσουν ένα είδος σαλιγκαριού ή το νούμερο οκτώ, όπως θέλει ο καθένας.

7. Τοποθετώ τους κολοκύθες σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους – φουσκώνουν και κατά το ψήσιμο. Αν έχω διάθεση, τους αλείφω με κρόκο αυγού, ώστε να αποκτήσουν χρυσή κρούστα (αλλά και χωρίς αυγό βγαίνουν νόστιμοι, απλά πιο ανοιχτόχρωμοι). Βάζω από πάνω μερικές σταφίδες, περισσότερο για διακόσμηση.

8. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180°C, όχι σε αερισμό, και τοποθετώ το ταψί στη μέση. Ψήνω για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Καμιά φορά τους βγάζω όταν ακόμα μυρίζουν μαγιά, τους αφήνω άλλα 5 λεπτά και είναι έτοιμοι.

9. Τους αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα, αλλιώς ιδρώνουν και μαλακώνουν. Μετά, αν δεν αντέχω, παίρνω έναν ζεστό και τον σπάω, για να δω αν η τυρί είναι μαλακή στο κέντρο και αν έχουν βγει καλοί. Συνήθως, δεν προλαβαίνουν να κρυώσουν τελείως.

ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΥΧΝΑ

Οι λόγοι είναι αρκετοί. Μου αρέσει πολύ ότι μπορείς να παίξεις με την τυρί, είτε έχεις κρέμα είτε έχεις τυρί από αγελάδα που έχει μείνει. Δεν είναι γλυκά όπως τα ζαχαροπλαστεία, πάνε και ως σνακ, και ως επιδόρπιο, και για το σχολείο. Είναι νόστιμοι ζεστοί, αλλά και κρύοι, και, ως μπόνους, μπορούν να ξαναζεσταθούν εύκολα στον φούρνο ή στο μικροκύματα. Όταν έχεις επισκέπτες ή παιδιά, δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείς με τις μερίδες – ο καθένας παίρνει έναν. Τους φτιάχνω συχνά και γιατί μπορούν να διατηρηθούν 2-3 μέρες χωρίς να αλλάξουν πολύ υφή. Δεν είναι ακριβοί, τα συστατικά είναι βασικά, και δεν χρειάζεσαι κάποιο ιδιαίτερο ταλέντο στη μαγειρική, μόνο υπομονή στο ζύμωμα και το φούσκωμα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

Χρήσιμες συμβουλές

1. Ζύμη: μην βιάζεσαι με το φούσκωμα – αν παραλείψεις αυτό το στάδιο, βγαίνουν σκληρές σαν πέτρα. Στο ζύμωμα, μην βάλεις όλο το βούτυρο από την αρχή – το προσθέτεις στο τέλος, αφού η ζύμη έχει δέσει. Αν η ζύμη φαίνεται κολλώδης, μην προσθέτεις αλεύρι από το μάτι, άφησέ την να ξεκουραστεί και δες αν σφίγγει.

2. Γέμιση: αν έχεις τυρί με πολύ ορό, στραγγίξτε το σε σουρωτήρι. Μην παραλείψεις το σιμιγδάλι, αλλιώς η τυρί θα τρέξει κατά το ψήσιμο. Μπορείς να προσαρμόσεις τη ζάχαρη, αλλά μην μετατρέψεις τη γέμιση σε ζάχαρη με τυρί, γιατί δεν θα νιώθεις τις γεύσεις.

3. Ψήσιμο: μην τα ψήνεις σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (μέχρι 190°C), αλλιώς θα πιάσουν σκληρή κρούστα και θα παραμείνουν ωμά στο κέντρο. Άφησε χώρο μεταξύ τους στο ταψί, αλλιώς κολλούν και δεν φουσκώνουν όπως πρέπει.

4. Διακόσμηση: αν θέλεις να φαίνονται επαγγελματικά, βάλε σταφίδες στις άκρες και άλειψε με χτυπημένο αυγό. Αλλά πιστεύω ότι και χωρίς δεν χάνεις πολλά.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές

– Μπορείς να βάλεις χρυσές ή μαύρες σταφίδες, ή να τις αντικαταστήσεις με κράνμπερι αν δεν σου αρέσουν καθόλου οι σταφίδες.
– Τυρί: πάει οποιοδήποτε γλυκό τυρί, συμπεριλαμβανομένου του ρικότα ή στραγγισμένου τυριού. Αν θέλεις κάτι πιο κρεμώδες, η κρέμα τυριού για γλυκά είναι εντάξει, αλλά πρόσεξε την περιεκτικότητα σε αλάτι ή πρόσθετα.
– Χωρίς γλουτένη; Χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη (αλλά εκεί πρέπει να προσαρμόσεις το υγρό, αλλιώς βγαίνει πολύ πυκνό).
– Διαιτητικό: μπορείς να μειώσεις την ποσότητα ζάχαρης ή να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικά όπως το ξυλιτόλη (αλλά δεν προτείνω υγρά γλυκαντικά – η γέμιση μαλακώνει πολύ). Το βούτυρο μπορείς να το αντικαταστήσεις με λάδι καρύδας, αλλά η γεύση είναι διαφορετική, να το ξέρεις.

Παραλλαγές

– Αντί για σταφίδες, μπορείς να βάλεις μικρά κομμάτια μήλου, σαν μια πίτα με τυρί.
– Αν δεν έχεις διάθεση να τα ρολάρεις, μπορείς να φτιάξεις απλά ρολά, σαν μπάρες με γέμιση στη μέση.
– Σε ορισμένες Κυριακές, προσθέτω και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση. Δίνει μια ενδιαφέρουσα υφή.
– Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, βάλε και ξύσμα πορτοκαλιού ή λίγο κανέλα.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Τους σερβίρω πιο συχνά σκέτους, με ζεστό γάλα ή γιαούρτι.
– Είναι νόστιμοι και με λίγο μαρμελάδα από μύρτιλο, αν θες και κάτι ξινό.
– Στο πρωινό ή στο πακέτο, πάνε καλά με έναν δυνατό καφέ ή ακόμα και με μαύρο τσάι.
– Έχω δοκιμάσει και με σάλτσα βανίλιας – δεν λέω ότι δεν είναι νόστιμο, αλλά είναι ήδη άλλη ιστορία.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή;
Ναι, γίνεται. Για 500 γρ. αλεύρι, βάζεις περίπου 25 γρ. φρέσκια μαγιά. Τη διαλύεις σε χλιαρό γάλα με λίγο ζάχαρη και την αφήνεις 10 λεπτά να αφρίσει, μετά την βάζεις στη ζύμη όπως στη συνταγή παραπάνω.

2. Αν δεν έχω σιμιγδάλι, μπορώ να βάλω κάτι άλλο;
Γίνεται και με ψίχουλα, αλλά δεν έχει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα. Το καλύτερο είναι το σιμιγδάλι, γιατί απορροφά το νερό από την τυρί χωρίς να δίνει ξένη γεύση.

3. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγό;
Μπορείς να μην βάλεις αυγό στη ζύμη, βγαίνει λίγο πιο πυκνή. Για άλειμμα από πάνω, αν δεν θέλεις αυγό, μπορείς να βάλεις γάλα ή απλά νερό, αλλά δεν ροδίζουν το ίδιο.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη ή οι έτοιμοι κολοκύθες;
Δεν προτείνω να καταψυχθεί η ζύμη – κατά την απόψυξη δεν φουσκώνει όμορφα. Αντίθετα, οι ψημένοι κολοκύθες μπορούν να καταψυχθούν, εφόσον είναι καλά συσκευασμένοι. Κατά την απόψυξη, τους βάζεις για 5-6 λεπτά στον φούρνο και ξαναγίνονται μαλακοί.

5. Τι κάνω αν η τυρί τρέχει από τα ρολά κατά το ψήσιμο;
Πιθανότατα η γέμιση είναι πολύ υγρή ή δεν άφησες τις άκρες ελεύθερες όταν έβαλες την κρέμα. Βάλε πάντα σιμιγδάλι, όχι περισσότερες από 1-2 κουταλιές, και μην γεμίζεις μέχρι το τέλος το φύλλο.

6. Μπορώ να προσθέσω άλλα αποξηραμένα φρούτα;
Ναι, αλλά να μην είναι πάρα πολλά, αλλιώς «κλέβουν» την υγρασία από τη ζύμη. Ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα ή κράνμπερι πάνε πολύ καλά.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΓΝΩΣΤΙΚΑ)

Με τον τρόπο που τα φτιάχνω, κάθε κολοκύθα έχει περίπου 220-250 θερμίδες, ανάλογα με πόση τυρί και σταφίδες βάζεις και πόση γέμιση βάζεις σε κάθε μία. Από το σύνολο, περίπου 60% προέρχονται από υδατάνθρακες (αλεύρι, ζάχαρη, σταφίδες), περίπου 15% από πρωτεΐνες (η τυρί κάνει καλή δουλειά εδώ), το υπόλοιπο είναι λίπος (βούτυρο, τυρί). Η ζάχαρη δεν είναι υπερβολική, δεδομένου ότι βγαίνουν 12 κομμάτια και δεν βάζεις πολύ από πάνω. Είναι ένα γλυκό αρκετά ισορροπημένο, δηλαδή δεν είναι θερμιδική βόμβα αν δεν φας μισό ταψί ταυτόχρονα. Για τα παιδιά, δεν είναι πολύ γλυκά, οπότε μπορείς να αυξήσεις λίγο τη ζάχαρη αν τα θες πιο γλυκά. Από όσα υπολόγισα, σε ένα κομμάτι έχεις λιγότερο από 10 γρ. προστιθέμενης ζάχαρης, κάτι που δεν είναι κακό για σπιτικά γλυκά. Χάρη στην τυρί, παρέχουν και ασβέστιο, οπότε δεν νιώθω και πολύ ένοχος όταν τρώω δύο για πρωινό.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΑ ΔΙΑΤΗΡΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ

Όταν μένουν (σπάνια), τους κρατώ σε ένα μπολ με καπάκι ή σε μια παχιά σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου, για δύο μέρες. Αν θέλεις να τους κρατήσεις περισσότερο, βάλτους στο ψυγείο – αντέχουν και τέσσερις μέρες, αλλά γίνονται πιο σφιχτοί. Για να ξαναζεσταθούν, τους βάζεις 30 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή 5-7 λεπτά στον φούρνο στους 150°C, απευθείας στη σχάρα, όχι στο ταψί. Δεν θα έλεγα να τους φας κρύους από το ψυγείο, γιατί δεν έχουν πια γοητεία – γίνονται σαν παλιά ψωμί. Αν τους καταψύξεις, μην τους αποψύξεις σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά απευθείας στον φούρνο, αλλιώς μαλακώνουν πολύ. Έχω πάθει και να τους ξαναζεστάνω πάρα πολύ στον φούρνο και να στεγνώσουν, οπότε βάζω ένα ποτήρι με νερό στον φούρνο, βοηθάει να παραμείνουν μαλακοί.

Αυτό είναι όλο. Αν έχεις ερωτήσεις, γράψε, αλλά καταλαβαίνω τι δεν πήγε καλά και χωρίς να δω φωτογραφία.

Για τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ζυμώστε για να σχηματίσετε μια ζύμη, καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το τυρί με ζάχαρη, σιμιγδάλι, σταφίδες (κρατήστε μερικές για το ψήσιμο) και εκχύλισμα βανίλιας. Μόλις η ζύμη φουσκώσει, σπάστε κομμάτια, ανοίξτε ορθογώνια φύλλα, απλώστε 1-2 κουταλιές τυρί, τυλίξτε τα και στρίψτε τις άκρες σε σχήμα σαλιγκαριού. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείψτε με κρόκο αυγού, τοποθετήστε μερικές σταφίδες στις άκρες και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

 Συστατικά: 500g αλεύρι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 250ml χλιαρό γάλα, τριμμένη φλούδα λεμονιού, 1 αυγό, 50g βούτυρο. Γέμιση: 500g τυρί κρέμα ή τυρί με ξινή κρέμα, 100g σταφίδες, 2 κουταλιές σιμιγδάλι, 3 κουταλιές ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας.

 Ετικέτες:  bagels με τυρί delaco