Κέικ Μπράουνι

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ μερικές φορές για γενέθλια και σε περιπτώσεις που ήθελα κάτι με πολύ σοκολάτα, αλλά χωρίς περίπλοκες στρώσεις ή εξελιγμένες κρέμες. Η συνταγή είναι απλή, δεν απαιτεί πολλά σκεύη και ούτε δύσκολα να βρεθούν υλικά. Η επικάλυψη βγαίνει παχιά και απορροφάται αρκετά καλά στη βάση. Οι ξηροί καρποί προσθέτουν λίγη τραγανότητα, αλλά αν δεν τους θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε σοκολάτα έχεις διαθέσιμη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, με βάση από μπράουνι και επικάλυψη σοκολάτας με ξηρούς καρπούς

Συστατικά

4 αυγά
1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα
200 g βούτυρο
4 κουταλιές κακάο
1 σοκολάτα με ξηρούς καρπούς (περίπου 100 g; μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χωρίς ξηρούς καρπούς)
300-330 g αλεύρι
250 g ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 εκχύλισμα ρούμι
μια πρέζα αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοίμασε μια κατσαρόλα στην οποία θα βάλεις το βούτυρο, το γάλα και τη ζάχαρη. Βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε πού και πού μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

2. Πρόσθεσε το κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Συνέχισε να ανακατεύεις για 2-3 λεπτά ακόμα, πάλι σε χαμηλή φωτιά. Σημαντικό είναι να μην βράσει – απλά να είναι όλα καλά ανακατεμένα και η ζάχαρη να έχει λιώσει εντελώς.

3. Από αυτό το μείγμα, πάρε 12-13 κουταλιές και βάλε τις χωριστά σε ένα μπολ. Θα χρησιμοποιήσεις αυτό το μείγμα για την επικάλυψη στο τέλος.

4. Άφησε το υπόλοιπο μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Αφού δεν είναι πλέον ζεστό, πρόσθεσε τους κρόκους και χτύπησε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

5. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν και πρόσθεσέ τα και αυτά στο προηγούμενο μείγμα. Ανακάτεψε απαλά, ώστε να μην χάσεις τον όγκο.

6. Πρόσθεσε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά. Η τελική υφή θα πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή του κέικ – αρκετά πυκνή, αλλά να ρέει από την κουτάλα.

7. Επένδυσε μια στρογγυλή φόρμα με χαρτί ψησίματος και ρίξε τη ζύμη μέσα. Άναψε το φούρνο εκ των προτέρων, ώστε να είναι προθερμασμένος σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία (για μένα είναι η 2η θέση). Τοποθέτησε το ταψί στο φούρνο.

8. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 10-15 λεπτά. Συνολικά, ψήσε τη βάση για περίπου 40 λεπτά, αλλά έλεγξε την με μια οδοντογλυφίδα προς το τέλος – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με τον φούρνο.

9. Βγάλε τη βάση σε μια μεγάλη πιατέλα και άφησέ την να κρυώσει λίγο.

10. Εν τω μεταξύ, ζέστανε σε χαμηλή φωτιά το μείγμα βουτύρου, γάλακτος, κακάου και ζάχαρης που είχες κρατήσει χωριστά (τις 12-13 κουταλιές). Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τη σοκολάτα με τους ξηρούς καρπούς κομμένη σε κομμάτια. Ανακάτεψε μέχρι η επικάλυψη να γίνει ομοιογενής και η σοκολάτα να έχει λιώσει εντελώς.

11. Ρίξε την καυτή επικάλυψη πάνω από τη κρύα βάση, αφήνοντας να τρέξει λίγο και στις άκρες. Αν έχεις μια μεγάλη πιατέλα, δε θα χυθεί παντού.

12. Οι ξηροί καρποί από τη σοκολάτα παραμένουν στην επιφάνεια μετά την επικάλυψη. Αν προτιμάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή σοκολάτα, αλλά η τραγανή υφή των ξηρών καρπών προσθέτει γεύση σε κάθε κομμάτι.

13. (Προαιρετικά) Αν θέλεις να σιροπιάσεις τη βάση, μπορείς να ετοιμάσεις γρήγορα ένα σιρόπι από καραμελωμένη ζάχαρη και νερό. Εγώ προτιμώ να μείνει μόνο με την επικάλυψη, η οποία έτσι κι αλλιώς απορροφάται λίγο στη βάση.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Γίνεται με εύκολα προσβάσιμα υλικά, δεν έχει περίπλοκα βήματα και βγαίνει χορταστική. Η βάση είναι πυκνή και η επικάλυψη απλώνεται εύκολα, χωρίς να χρειάζονται ειδικές τεχνικές. Μου αρέσει που μπορώ να αλλάξω τον τύπο σοκολάτας ή να προσαρμόσω την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε βούτυρο με τουλάχιστον 80% λίπος για καλή υφή.
- Μην αφήνεις το μείγμα στη φωτιά πολύ ώρα, ώστε να μην κρυσταλλωθεί η ζάχαρη.
- Άφησε τη βάση να κρυώσει καλά πριν βάλεις την επικάλυψη.
- Μια φόρμα 24 cm διαμέτρου λειτουργεί καλά με τις δοθείσες ποσότητες.

Αντικαταστάσεις

- Η σοκολάτα με ξηρούς καρπούς μπορεί να αντικατασταθεί με απλή σοκολάτα, γάλακτος ή πικρή.
- Η εκχύλιση ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αν δεν σου αρέσει η γεύση του ρουμιού.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να αυξήσεις λίγο την ποσότητα κακάου (με 1 κουταλιά).

Παραλλαγές

- Αν θέλεις πιο υγρή βάση, μπορείς να προσθέσεις 2 κουταλιές κρέμας στη ζύμη, αλλά άλλαξε την αναλογία του αλευριού αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή.
- Μπορεί να προστεθεί μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βύσσινου ανάμεσα στη βάση και την επικάλυψη.
- Για μια πιο εορταστική εκδοχή, διακόσμησε με καβουρδισμένα φουντούκια ή φέτες αμυγδάλου πάνω από την επικάλυψη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται καλύτερα αφού μείνει 1-2 ώρες στο ψυγείο.
- Είναι καλό τόσο σκέτο όσο και με λίγη σαντιγί ή μία μπάλα παγωτού βανίλιας.
- Πηγαίνει καλά ως γλυκό για καφέ, όχι μόνο ως γενέθλιο κέικ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να κάνω διπλή βάση για να είναι πιο ψηλό το κέικ;
Ναι, αλλά προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος και ελέγξτε τη βάση με οδοντογλυφίδα, καθώς θα πάρει περισσότερο χρόνο.

2. Μπορεί η βάση ή το κέικ να καταψυχθεί;
Η απλή βάση μπορεί να καταψυχθεί, αλλά το κέικ με επικάλυψη αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και δεν το προτείνω.

3. Πόσο πυκνή είναι η βάση;
Είναι μια βάση τύπου μπράουνι, αρκετά πυκνή, δεν είναι αφράτη όπως το παντεσπάνι. Η επικάλυψη εισχωρεί λίγο μέσα της.

4. Μπορεί να γίνει σε ορθογώνια φόρμα;
Ναι, βγαίνει περισσότερο σαν γλυκό, όχι σαν στρογγυλό κέικ, αλλά η συνταγή λειτουργεί το ίδιο.

5. Πόσο διαρκεί το κέικ στο ψυγείο;
Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες, μετά μπορεί να αρχίσει να σκληραίνει.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά φέτα από 12)

Θερμίδες: περίπου 330 kcal
Υδατάνθρακες: 40 g
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 17 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και το μέγεθος της φέτας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Η βάση μπορεί να είναι λίγο πιο σκληρή όταν είναι κρύα, αλλά μαλακώνει αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά. Η επαναθέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι απαραίτητη και μπορεί να επηρεάσει την επικάλυψη. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου, όχι απευθείας από το ψυγείο.

Αν το κόψεις και θέλεις να διατηρήσεις υπολείμματα, βάλε τα σε κουτιά με καπάκι, ώστε να μην τραβήξουν μυρωδιές.

 Συστατικά: 4 αυγά, 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα, 200 g βούτυρο, 4 κουταλιές κακάο, 1 σοκολάτα με ξηρούς καρπούς, 300 - 330 g αλεύρι, 250 g ζάχαρη, 1 μπέικιν πάουντερ, 1 άρωμα ρουμιού, μια πρέζα αλάτι.

 Ετικέτες:  κέικ μαύρης σοκολάτας σοκολατένια τούρτα