Μηλόπιτα

Έφτιαξα αυτό το κέικ με μήλα ένα απόγευμα που είχα διάθεση για κάτι γλυκό, αλλά δεν είχα πολύ χρόνο να μείνω κοντά στον φούρνο. Δεν έχει κανένα περίπλοκο βήμα και, ειλικρινά, με την ταχύτητα που συγκεντρώνεται όλο το ταψί, μπορείς να το ξαναφτιάξεις χωρίς να σκέφτεσαι πολύ την ζυγαριά ή τις τεχνικές λεπτομέρειες. Η βάση βγαίνει τρυφερή, τα μήλα είναι πολλά και αρωματικά, και το αποτέλεσμα είναι σαφώς προτιμητέο με καφέ ή για πρωινό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (από ένα τυπικό ταψί)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: γρήγορο κέικ με μήλα, κατάλληλο για κάθε περίσταση

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 450 γρ. αλεύρι (+ 50 γρ. επιπλέον για άνοιγμα)
- 250 γρ. κρύο βούτυρο, με 85% λιπαρά
- 170 γρ. ζάχαρη
- 1 αυγό
- 170 γρ. κρέμα
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- βανίλια (εκχύλισμα, ζάχαρη βανίλιας ή άρωμα – όσο να την νιώθεις)
- ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 2 κιλά μήλα (καθαρισμένα ή όχι, κατά προτίμηση)
- 250 γρ. καστανή ζάχαρη
- κανέλα (κατά βούληση)
- βανίλια (όπως στη ζύμη)

Για τη διακόσμηση:
- ζάχαρη άχνη βανίλιας
- κανέλα

Τρόπος παρασκευής

1. Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι (450 γρ.), το κρύο βούτυρο τριμμένο, τη ζάχαρη, το αυγό, την κρέμα, τη ξηρή μαγιά, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε γρήγορα με το χέρι, χωρίς να επιμένετε πολύ, μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη που να είναι ελαφρώς μαλακή, αλλά μη κολλώδης. Ρίξτε λίγο αλεύρι αν χρειαστεί. Μαζέψτε την σε μια μπάλα, πασπαλίστε την με αλεύρι, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την στην άκρη όσο ασχολείστε με τα μήλα. Δεν χρειάζεται να μπει στο ψυγείο ή να φουσκώσει, απλά να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Γέμιση μήλου: Πλύνετε τα μήλα και καθαρίστε τα από τη φλούδα αν δεν φαίνονται καλά (εγώ τα καθάρισα). Τρίψτε τα μήλα σε χοντρό τρίφτη απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και την κανέλα. Ανακατέψτε πολύ ελαφρά, μόνο για να συνδυαστούν οι γεύσεις, χωρίς να τα σφίξετε για να μην αφήσουν πολύ χυμό.

3. Διαχωρισμός της ζύμης: Χωρίστε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα κομμάτια. Σε ένα κομμάτι λαδόκολλας καλά αλευρωμένο, τοποθετήστε την πρώτη μισή ζύμη και σχηματίστε με το χέρι ένα ορθογώνιο όσο πιο κανονικό γίνεται, ώστε να σας είναι πιο εύκολο με τον πλάστη. Ρολάρετε απαλά με τον πλάστη, χωρίς να πιέσετε, μέχρι να αποκτήσετε ένα φύλλο κατάλληλης λεπτότητας, περίπου στο μέγεθος του ταψιού.

4. Συναρμολόγηση του πρώτου φύλλου: Λαδώστε το ταψί με βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λάδι φοινικέλαιου, όπως έκανα εγώ). Πάρτε το φύλλο με τη λαδόκολλα, γυρίστε το στο ταψί και μετά αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί. Απλώστε τη ζύμη στις άκρες αν χρειάζεται. Τρυπήστε με το πιρούνι εδώ και εκεί.

5. Απλώστε και το δεύτερο φύλλο: Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με την άλλη μισή ζύμη σε άλλο κομμάτι λαδόκολλας, ώστε να είναι έτοιμο όταν τελειώσετε με τη στρώση των μήλων.

6. Στρώσιμο: Βάλτε όλη τη γέμιση μήλου πάνω από την πρώτη ζύμη, απλώνοντάς την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Καλύψτε με τη δεύτερη ζύμη, μεταφέροντάς την προσεκτικά και αυτή με το χαρτί, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Ρυθμίστε τις άκρες αν χρειάζεται και τρυπήστε και την πάνω ζύμη με το πιρούνι.

7. Ψήσιμο: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρώς.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Πασπαλίστε από πάνω με ζάχαρη άχνη βανίλιας και μια πρέζα κανέλας, αν θέλετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Πάντα βρίσκω μήλα στην αποθήκη και η ζύμη είναι εύκολη στην εργασία, ακόμα και αν δεν έχετε πολύ εμπειρία. Μπορεί να γίνει γρήγορα, δεν έχει ευαίσθητα βήματα και τα υλικά είναι απλά. Διατηρείται καλά για μια-δυο μέρες και είναι εξίσου καλή για πρωινό ή σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο, κατευθείαν από το ψυγείο, για πιο τρυφερή ζύμη.
- Μην επιμένετε πολύ στο ζύμωμα, μόνο όσο χρειάζεται για να συγκεντρώσετε τη ζύμη.
- Εάν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, μην τα σφίξετε; αφήστε τα ακριβώς όσο χρειάζεται αν δεν τα ανακατεύετε επιθετικά.
- Το φύλλο ανοίγει εύκολα αν χρησιμοποιήσετε αρκετό αλεύρι στο χαρτί και στον πλάστη.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για καστανή ζάχαρη στη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκή ζάχαρη.
- Το λάδι φοινικέλαιου για το άλειμμα της ταψιού μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό βούτυρο ή λάδι, αν δεν έχετε τίποτα άλλο διαθέσιμο.
- Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λεμόνι.

Παραλλαγές

- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μια πρέζα τριμμένη μοσχοκάρυδο στη γέμιση.
- Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά.
- Αν προτιμάτε, μην καθαρίσετε τα μήλα από τη φλούδα.
- Μια λεπτή στρώση τριμμένης φρυγανιάς στην πρώτη ζύμη μπορεί να βοηθήσει αν τα μήλα είναι εξαιρετικά ζουμερά.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Ταιριάζει καλά πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη βανίλιας και κανέλα.
- Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια για πιατέλες.
- Καλό και κρύο, αλλά και ελαφρώς ζεστό δίπλα σε μια κούπα τσαγιού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο;
Όχι, είναι αρκετό να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τα μήλα.

2. Βγαίνουν πολύ λεπτά τα φύλλα;
Μπορείτε να τα ανοίξετε όσο θέλετε – αν τα κάνετε πολύ λεπτά, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν κατά τη μεταφορά, αλλά διορθώνονται εύκολα απευθείας στο ταψί.

3. Αν δεν έχω ξηρή μαγιά, μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κύβο (7-8 γρ.) φρέσκιας μαγιάς, διαλυμένο στην κρέμα πριν προσθέσετε στη ζύμη.

4. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, επειδή τα μήλα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη και η βάση γίνεται υγρή.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα από κομπόστα ή τριμμένα κατεψυγμένα μήλα;
Τα μήλα από κομπόστα δεν είναι κατάλληλα, και αν χρησιμοποιείτε τριμμένα κατεψυγμένα μήλα, αφήστε τα να στραγγίσουν καλά πριν.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, για μία μερίδα από 12)

Θερμίδες: περίπου 320 kcal
Υδατάνθρακες: 55 g
Πρωτεΐνες: 3 g
Λίπη: 10 g

Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και τον τύπο των μήλων που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει μια ακόμη ημέρα, αλλά η βάση τείνει να σφίγγει. Εάν θέλετε να το επαναθερμάνετε, βάλτε τα κομμάτια στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά δεν θα έχει ακριβώς την υφή που είχε στην αρχή. Είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο ή την πρώτη μέρα μετά το ψήσιμο.

Κανονικά, όταν αρχίζω να φτιάχνω γλυκά, ποτέ δεν ζυγίζω τα υλικά γιατί τα ετοιμάζω με το μάτι... αλλά για τους μάγειρες... πρέπει να τα ζυγίσω για να βοηθήσω αυτούς που είναι αρχάριοι στην κουζίνα :)... Τρίβω το κρύο βούτυρο (ή αν θέλετε μπορείτε να το αφήσετε να μαλακώσει από πριν), ανακατεύω όλα τα υλικά και ζυμώνω μια όμορφη ζύμη που αλευρώνω και αφήνω καλυμμένη σε ζεστό μέρος στην κουζίνα μέχρι να ασχοληθώ με τα μήλα. Τρίβω τα μήλα (καθαρισμένα ή όχι, η επιλογή είναι δική σας, εγώ καθάρισα τα μήλα γιατί δεν είχαν πολύ όμορφη φλούδα). Έβαλα τη ζάχαρη πάνω από τα τριμμένα μήλα, μετά τη βανίλια και την κανέλα και τα ανακάτεψα πολύ, πολύ ελαφρά (δεν τα πίεσα για να μην αφήσουν χυμό). Έχω χωρίσει τη ζύμη σε δύο κομμάτια και έχω ανοίξει τα δύο φύλλα. Πήρα ένα φύλλο λαδόκολλας, το αλεύρωσα καλά, έβαλα το κομμάτι ζύμης, του έδωσα σχήμα παραλληλόγραμμου με το χέρι και μετά με τον αλευρωμένο πλάστη άνοιξα το φύλλο. Το φύλλο θα ανοίξει τέλεια χωρίς να σπάσει. Μην το πιέζετε, απλώς κυλήστε το απαλά μπροστά και πίσω και θα πάει μια χαρά, ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι φοβούνται να ανοίξουν τα φύλλα, αλλά είναι πραγματικά υπέροχα). Έχω βουτυρώσει το ταψί (χρησιμοποίησα βούτυρο φοινικέλαιου) και έβαλα το φύλλο στη βάση. Όπως έκανα εγώ: γύρισα το φύλλο λαδόκολλας με τη ζύμη και το τοποθέτησα στο ταψί, μετά απομάκρυνα προσεκτικά το χαρτί. Τρυπάω το φύλλο με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια. Δεν θα βάλουμε τα μήλα μέχρι να ανοίξουμε και το δεύτερο φύλλο. Αφού άνοιξα το φύλλο, τοποθέτησα τα μήλα και προχώρησα με τον ίδιο τρόπο, γύρισα το φύλλο ζύμης με το χαρτί και μετά το απομάκρυνα προσεκτικά... δείτε τη φωτογραφία), με αυτόν τον τρόπο το φύλλο θα παραμείνει τέλεια άθικτο και αν σπάσει, μην ανησυχείτε, θα το τακτοποιήσετε εύκολα στο ταψί. Τρυπάμε και το επάνω φύλλο με πιρούνι (κάνουμε πατουσάκια γατούλας :)). Παρενθετικά, αυτό μου έχει συμβεί πριν από χρόνια... είχα μια γατούλα, μια όμορφη μπλε γάτα από τη Ρωσία και μια μέρα ετοίμασα μια μηλόπιτα... αλλά δεν πρόλαβα να την βάλω στο φούρνο, ανέβηκε πάνω της και μου πρόσθεσε πατουσάκια άφθονα... προφανώς πέταξα το νόστιμο γλυκό και έφτιαξα άλλο (τη γατούλα δεν την πέταξα LOL) :)))) Ωχ! :D Λοιπόν, επιστρέφουμε, βάζουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 ή 35 λεπτά)... Βγάλτε το γλυκό, αφήστε το να κρυώσει... και μετά σερβίρετέ το κατά βούληση, εμπνευσμένοι, πασπαλισμένο ή όχι... Είναι υπέροχο... το εγγυώμαι :)

 Συστατικά: Φύλλα: 450 γ αλεύρι (+ 50 γ για άνοιγμα των φύλλων) 250 γ βούτυρο (πρέπει να είναι 85% λιπαρά) 170 γ ζάχαρη 1 αυγό 170 γ ξινή κρέμα 1 φακελάκι ξηρή μαγιά βανίλια ξύσμα πορτοκαλιού 1 πρέζα αλάτι Γέμιση: 2 κιλά μήλα κανέλα 250 γ καστανή ζάχαρη βανίλια Διακόσμηση: ζάχαρη άχνη βανίλια κανέλα

 Ετικέτες:  μηλόπιτα