Γκνιότσι με μανιτάρια

Σε μια βραδιά, έφτασα με μερτές κίτρινες πατάτες που είχαν μείνει και ένα κουτί μανιταριών που δεν είχαν πολύ χρόνο μέχρι να χαλάσουν. Δοκίμασα να φτιάξω γκνιόκι με μανιτάρια και ψητό σκόρδο, αφού είδα τη μέθοδο με το ψήσιμο των πατατών με τη φλούδα τους απευθείας πάνω σε αλάτι. Μου φάνηκε πιο απλό από ότι φαίνεται και από τότε το έχω φτιάξει πολλές φορές, κάθε φορά προσαρμόζοντας το αλεύρι ανάλογα με το πώς νιώθω τη ζύμη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τα γκνιόκι:
- 4 μέτριες κίτρινες πατάτες (700-800 γρ., ιδανικές για απαλή υφή)
- 1 αυγό (χρησιμοποιώ περίπου το μισό, το υπόλοιπο το κρατώ για κάτι άλλο)
- 150 γρ. λευκό αλεύρι (συν επιπλέον για την επεξεργασία)
- 3 σκελίδες σκόρδο (για ήπια γεύση)
- αλάτι (κατά προτίμηση)

Για τα μανιτάρια:
- 200 γρ. μανιτάρια champignon ή καφέ
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι (ή φρέσκο, αν έχω διαθέσιμο)
- 1 κουταλάκι ξερό εστραγκόν (για διαφορετική γεύση)
- αλάτι, πιπέρι
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των πατατών
Πλένω καλά τις πατάτες και τις βάζω σε ένα ταψί, πάνω σε μια στρώση χοντρού αλατιού (αν δεν έχω χοντρό αλάτι, τις ψήνω απευθείας στο ταψί). Τις βάζω στο φούρνο στους 200°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακές όταν τις πιέσω. Ταυτόχρονα, βάζω και 3 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα. Το σκόρδο πρέπει να βγει μετά από περίπου 20 λεπτά, για να μην καεί.

2. Πουρέ πατάτας
Βγάζω τις πατάτες από το φούρνο και τις κόβω στη μέση όσο είναι ακόμα ζεστές. Βγάζω την ψίχα με ένα κουτάλι και την περνάω από ένα λεπτό σουρωτήρι ή χρησιμοποιώ μια πρέσα για πουρέ, απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω το ίδιο και με το ψητό σκόρδο – η σάρκα βγαίνει εύκολα και πολτοποιείται μαζί με τις πατάτες. Προσθέτω αλάτι κατά προτίμηση.

3. Ζύμη γκνιόκι
Αφήνω τον πουρέ να κρυώσει λίγο, όχι εντελώς, αλλά να μην είναι καυτός. Χτυπάω το αυγό και βάζω περίπου το μισό πάνω στον πουρέ. Ρίχνω μισό από το αλεύρι πάνω σε μια επιφάνεια, αναποδογυρίζω τον πουρέ και προσθέτω και το υπόλοιπο αλεύρι από πάνω. Αρχίζω να ανακατεύω με τα χέρια μου, μέχρι να συνδυαστούν, χωρίς να ζυμώσω υπερβολικά. Ρυθμίζω την υφή – αν είναι κολλώδης, προσθέτω λίγο ακόμα αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε και πυκνή.

4. Διαμόρφωση των γκνιόκι
Χωρίζω τη ζύμη σε δύο κομμάτια, ρολάρω κάθε κομμάτι σε ρολά περίπου 1 εκ. πάχους. Κόβω κομμάτια 2 εκ. Αν έχω χρόνο, μπορώ να τα ρολάρω το καθένα στην ανάποδη πλευρά ενός πιρουνιού για σχέδια, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

5. Βράσιμο των γκνιόκι
Βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνω τα γκνιόκι σε δόσεις. Είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια, περίπου σε 2 λεπτά. Τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα απευθείας σε ένα πιάτο, πάνω σε μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου, για να μην κολλήσουν.

6. Τελικό ροδίνισμα
Ζεσταίνω ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζω τα γκνιόκι μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να είναι τραγανά, απλά ελαφρώς χρυσά. Τα βγάζω στην άκρη.

7. Μανιτάρια
Στο ίδιο τηγάνι (ή σε άλλο καθαρό αν προτιμώ), βάζω 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέτω τα κομμένα μανιτάρια. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί το υγρό και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτω το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και εστραγκόν. Ανακατεύω και τα αφήνω για 3-4 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν όμορφα.

8. Τελική συναρμολόγηση
Προσθέτω τα ροδισμένα γκνιόκι πάνω από τα μανιτάρια, ανακατεύω για να συνδυαστούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Αν χρειάζεται αλάτι, προσθέτω τώρα. Τα γκνιόκι με μανιτάρια είναι έτοιμα να σερβιριστούν.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Διότι μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα πατάτας ή μανιταριών και η ζύμη γίνεται χωρίς μεγάλη προσπάθεια αν ψήσεις σωστά τις πατάτες. Η συνταγή είναι γρήγορη σε σύγκριση με άλλες γκνιόκι, και τα μανιτάρια προσφέρουν αρκετή γεύση ώστε να μην χρειάζεσαι βαριές σάλτσες. Μπορεί να γίνει και εκ των προτέρων, διατηρείται καλά για την επόμενη μέρα και δεν χρειάζεσαι εξεζητημένα υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Οι κίτρινες ή ροζ πατάτες είναι οι πιο κατάλληλες, γιατί έχουν αμυλώδη ψίχα. Μην χρησιμοποιείς νέες πατάτες ή πολύ υγρές.
- Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά; υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ των τύπων πατάτας.
- Μην ζυμώνεις πολύ, αλλιώς τα γκνιόκι θα βγουν σκληρά.
- Βράσε τα γκνιόκι σε δόσεις, για να μην κολλήσουν.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο θυμάρι, αν δεν έχεις εστραγκόν.
- Τα γκνιόκι μπορούν να γίνουν και με μοβ ή γλυκές πατάτες, με μικρές ρυθμίσεις στο αλεύρι.
- Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, για άλλη γεύση στο ροδίνισμα.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις τριμμένο παρμεζάνα στη ζύμη ή από πάνω στο τέλος.
- Μπορούν επίσης να γίνουν με λίγο βρασμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι στη ζύμη.
- Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με μείγμα λαχανικών sauté.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Από πάνω, λίγο τυρί ωρίμανσης ή τριμμένη παρμεζάνα.
- Με απλή πράσινη σαλάτα.
- Πλάι σε μια σάλτσα γιαούρτι και μουστάρδα.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο αλεύρι να βάλω αν αλλάξω τύπο πατάτας;

Εξαρτάται από το πόσο υγρές είναι. Προσθέτω το αλεύρι σε δόσεις και σταματώ όταν η ζύμη δεν κολλάει πια, αλλά παραμένει μαλακή.

Μπορώ να ψήσω τις πατάτες μια μέρα πριν;

Ναι, μπορείς να τις ψήσεις μια βραδιά πριν, αλλά ο πουρές πρέπει να φέρει σε θερμοκρασία δωματίου πριν φτιάξεις τη ζύμη.

Μπορώ να καταψύξω τα γκνιόκι;

Ναι, μπορείς να τα καταψύξεις ωμά, σε ένα ταψί, και μετά να τα βάλεις σε σακούλες. Βράζουν απευθείας κατεψυγμένα, με 1-2 λεπτά παραπάνω.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μανιταριών;

Οποιοδήποτε μανιτάρι έχεις – πλευρώτους, μανιτάρια πορτσίνι, χρυσά μανιτάρια – το καθένα αλλάζει λίγο την υφή και τη γεύση.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα εκτίμηση)

Θερμίδες: 270-300 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 γρ.
Υδατάνθρακες: 45-50 γρ.
Λίπη: 6-8 γρ.
Χωρίς υπερ-επεξεργασμένα υλικά, οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τις πατάτες και το αλεύρι. Τα μανιτάρια και το ελαιόλαδο προσφέρουν φυτικές ίνες και καλά λιπαρά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα γκνιόκι με μανιτάρια διαρκούν 2 ημέρες στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο. Για επαναθέρμανση, τα βάζω σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ή νερό, 3-4 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται κολλώδη. Μπορούν να καταψυχθούν ωμά, μην τα μαγειρέψεις.

 Συστατικά: Για τα γιόκκι: 4 πατάτες, 1 αυγό, περίπου 150 γρ αλεύρι, 3 σκελίδες σκόρδου, αλάτι. Για τα μανιτάρια: 200 γρ μανιτάρια, 1 σκελίδα σκόρδου, θυμάρι, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

 Ετικέτες:  νιόκι με μανιτάρια