Τάρτα σοκολάτας

Έφτιαξα αυτή την τάρτα σοκολάτας μια μέρα που είχα μερικές πολύ ώριμες πορτοκάλες στο τραπέζι και δεν ήθελα να τις αφήσω να χαλάσουν. Ήταν μία από αυτές τις μέρες που έχεις όρεξη να κάνεις κάτι πιο περίπλοκο, αλλά χωρίς να μπερδεύεις τα πράγματα άσκοπα. Δεν είναι ο τύπος επιδόρπιου που φτιάχνεις βιαστικά, αλλά ούτε απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Κάθε φορά που επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή, ξέρω ακριβώς τι να περιμένω, συμπεριλαμβανομένης της τραγανής βάσης και της πλούσιας κρέμας με γεύση σοκολάτας και πορτοκαλιού.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Μερίδες: 8 γενναιόδωρες φέτες
Δυσκολία: μέτρια (δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί προσοχή στις υφές)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κρόκοι
- 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι (περίπου 300 γρ)
- 3 κουταλιές ζάχαρη

Για τη γέμιση σοκολάτας:
- 300 ml κρέμα γάλακτος (για μαγείρεμα, τουλάχιστον 30% λιπαρά)
- 200 ml πλήρες γάλα
- 180 γρ πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 50% κακάο)
- 6 κουταλιές κορν φλάουρ (περίπου 60 γρ)
- 2 ασπράδια
- 1 φιάλη εκχύλισμα πορτοκαλιού (ή ξύσμα από 1 πορτοκάλι, αν προτιμάς φυσικό)
- 1 κουταλιά ζάχαρη

Προαιρετικά για σερβίρισμα:
- ψιλοκομμένα καρύδια ή φιστίκια

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεκίνα με τη ζύμη για τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τους κρόκους, ανακάτεψε καλά, και στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι σταδιακά. Ζύμωσε γρήγορα με το χέρι – το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή, εύκολα πλάσιμη ζύμη. Μην επιμείνεις πολύ, ώστε να μην γίνει σφιχτή μετά το ψήσιμο.

2. Άπλωσε τη ζύμη με την παλάμη σου απευθείας στη φόρμα της τάρτας (διάμετρος 24-26 εκ.), που έχεις βουτυρώσει και αλευρώσει. Τρύπησε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι, ώστε να μην φουσκώσει. Μπορείς να βάλεις πάνω από τη ζύμη χαρτί ψησίματος και μερικά φασόλια, αν θέλεις να είναι τέλεια επίπεδη.

3. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (κλασικός φούρνος) για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα στις άκρες. Δεν χρειάζεται να είναι εντελώς ψημένη – απλώς σταθερή. Βγάλε και άφησε στην άκρη, μην κλείσεις τον φούρνο.

4. Για τη γέμιση, σπάσε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ρίξε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πρόσθεσε τη σοκολάτα και λιώσε τα σε μπεν μαρί ή απευθείας σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήσεις να βράσει.

5. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, διάλυσε το κορν φλάουρ με το κρύο γάλα και ανακάτεψε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

6. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει και το μείγμα είναι ομοιογενές, σήκωσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε σταδιακά το μείγμα γάλακτος με το κορν φλάουρ. Βάλε ξανά στη φωτιά και άφησε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν μια παχιά πουτίγκα. Τώρα πρόσθεσε το εκχύλισμα πορτοκαλιού ή το ξύσμα, ανακάτεψε απαλά.

7. Χτύπα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα (όχι πολύ σφιχτή, μόνο να κάνει λίγο αφρό). Ενσωμάτωσέ τα στην ζεστή κρέμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα για να μην χάσεις τον αέρα.

8. Ρίξε την κρέμα στη βάση. Ισιώστε με μια σπάτουλα.

9. Βάλε στον φούρνο στους 130°C για περίπου 10-15 λεπτά. Η ιδέα είναι να σταθεροποιηθεί η στρώση σοκολάτας στην επιφάνεια, αλλά να παραμείνει κρεμώδης στο εσωτερικό. Έλεγξε μετά από 10 λεπτά – αν φαίνεται πολύ υγρή, άφησέ την για μερικά λεπτά ακόμα, αλλά μην την ψήσεις πολύ.

10. Άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν την βγάλεις. Κόβεται καλύτερα μετά από 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή αφού έχει μείνει στο ψυγείο.

11. Σερβίρετε σκέτη ή πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια ή φιστίκια, κατά προτίμηση.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Είναι ο τύπος τάρτας που δεν μαλακώνει γρήγορα και ούτε χρειάζεται φρέσκα φρούτα. Η υφή παραμένει καλή και την επόμενη μέρα. Είναι ευέλικτη και εύκολα προσαρμόσιμη με ό,τι έχεις στη διάθεσή σου. Αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό, μπορείς να προσθέσεις ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή καρύδια, αλλά η βάση παραμένει η ίδια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην ζεσταίνεις πολύ το μείγμα κρέμας και σοκολάτας. Αν βράσει, υπάρχει κίνδυνος να κόψει ή να καεί στον πάτο.
- Τα ασπράδια δεν πρέπει να χτυπηθούν πολύ σφιχτά. Αν γίνουν μαρέγκα, θα είναι δύσκολο να ομογενοποιηθούν στην ζεστή κρέμα.
- Η βάση μπορεί να γίνει και μια μέρα πριν, διατηρημένη στο ψυγείο, και να γεμιστεί όταν έχεις χρόνο.
- Αν χρησιμοποιήσεις πολύ πικρή σοκολάτα, δοκίμασε την κρέμα πριν το ψήσιμο – μπορείς να προσαρμόσεις με άλλη μια κουταλιά ζάχαρη.

Αντικαταστάσεις

- Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής αλέσεως (έως 1/3 της ποσότητας), αλλά η βάση θα είναι πιο ρουστίκ και λίγο πιο θρυμματισμένη.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική μαργαρίνη, αν και η υφή και η γεύση διαφέρουν.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο πλούσια και νόστιμη.
- Για γεύση, το εκχύλισμα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια ή λίγο ρούμι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Παραλλαγές

- Μπορείς να προσθέσεις στη σοκολατένια κρέμα φέτες αμυγδάλου, καρύδια, σταφίδες ή αποξηραμένα κράνμπερι.
- Για μια ακόμη πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε 100 γρ πικρή σοκολάτα + 80 γρ σοκολάτα γάλακτος.
- Το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει μια πιο υποτονική και φυσική γεύση από το τεχνητό εκχύλισμα.
- Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια, πασπάλισε 1 κουταλιά καστανής ζάχαρης πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συνοδεύεται με χτυπημένη κρέμα ή με μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι.
- Μπορείς να ραντίσεις κάθε φέτα με λίγο λικέρ πορτοκαλιού (Cointreau ή Grand Marnier).
- Για επιπλέον τραγανότητα, πρόσθεσε από πάνω καραμελωμένα καρύδια ή ψιλοκομμένο φιστίκι.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο παχύ πρέπει να είναι το κρέμα πριν την ρίξεις πάνω στη βάση;
Η κρέμα πρέπει να είναι σαν μια πηχτή πουτίγκα, αλλά ακόμα ρευστή – όχι σφιχτή. Αν κρυώσει πολύ, θα σφίξει και θα είναι δύσκολο να ριχτεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο σοκολάτας;
Ναι, αλλά για μια σφιχτή υφή και έντονη γεύση, προτείνω πικρή σοκολάτα με πάνω από 50% κακάο. Αν χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος, μείωσε λίγο τη ζάχαρη και πρόσθεσε 1-2 κουταλιές κακάο.

Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη – η κρέμα αλλάζει υφή και γίνεται υδαρή κατά την απόψυξη.

Μπορεί η τάρτα να γίνει χωρίς κορν φλάουρ;
Χωρίς κορν φλάουρ, η κρέμα δεν θα δέσει καλά και θα τρέξει κατά το κόψιμο. Μπορείς να δοκιμάσεις με αλεύρι ή με ζελατίνη για κρέμες, αλλά δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο.

Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, 1/8 της τάρτας – εκτιμώμενα)

Θερμίδες: περίπου 370 kcal
Πρωτεΐνες: 6 γρ
Λιπαρά: 23 γρ
Υδατάνθρακες: 32 γρ
Ζάχαρη: 14 γρ
Ίνες: 2 γρ

Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τη σοκολάτα και την κρέμα που χρησιμοποιούνται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Κόβεται καλύτερα κρύα. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί – η κρέμα παραμένει κρεμώδης και σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να είναι πιο μαλακή, άφησέ την 30 λεπτά πάνω στη βάση πριν το σερβίρισμα. Η βάση δεν μαλακώνει εντελώς, παραμένει τρυφερή και την επόμενη μέρα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους δύο κρόκους. Στην παρασκευασμένη πάστα προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε για να αποκτήσουμε μια εύπλαστη ζύμη. Αυτή απλώνεται με το χέρι σε μια ταρτιέρα που έχει βουτυρωθεί και έχει αλευρωθεί. Η ζύμη τρυπιέται ή τοποθετούνται 2-3 φασόλια στην ταρτιέρα για να μην φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα κρατηθεί στο φούρνο για περίπου 5-10 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Η σοκολάτα λιώνει στην κρέμα σε μπεν μαρί. Όταν ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα ασπράδια ανακατεύοντας με το σύρμα. Το άμυλο μαζί με την εκχύλιση πορτοκαλιού διαλύεται στο γάλα και προστίθεται στο μείγμα σοκολάτας. Ανακατεύουμε συνεχώς για να ομογενοποιηθεί το άμυλο. Στην πραγματικότητα, θα αποκτήσουμε μια γλάσο που θα πήξει όπως το πουτίγκα στο φούρνο. Τοποθετείται στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 130 βαθμούς. Παρακολουθείται ότι η σοκολάτα πρέπει να έχει πήξει. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτη ή με προσθήκη ξηρών καρπών ή ψημένων φουντουκιών. Καλή όρεξη! :)

 Συστατικά: Συστατικά για τη ζύμη: 200 γρ μαλακό βούτυρο, δύο κρόκοι αυγού, δύο φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Συστατικά για τη γέμιση σοκολάτας: 300 ml υγρή κρέμα, 200 ml πλήρες γάλα, 180 γρ πικρή σοκολάτα, 6 κουταλιές της σούπας άμυλο, δύο ασπράδια αυγού, ένα φιαλίδιο με εκχύλισμα πορτοκαλιού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.