Κέικ με καρύδια και κρέμα καραμέλας - snickers

Άρχισα να φτιάχνω αυτό το γλυκό μετά από μια μεγάλη μέρα, όταν είχα όρεξη για κάτι χορταστικό, με στρώσεις. Είναι ένα επιδόρπιο που πάντα βγαίνει καλά, ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιώ τα πιο καινούργια εργαλεία. Η βάση από ασπράδια, η κρέμα καραμέλας και τα καρύδια κάνουν όλη τη διαφορά, και δεν έχει περίπλοκα βήματα, χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή στη συναρμολόγηση και στο κρύωμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες, με παύσεις για κρύωμα μεταξύ των στρωμάτων
Χρόνος παρασκευής: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για τη βάση
Μερίδες: 12-16 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για γιορτινά τραπέζια ή όταν θέλεις κάτι πιο ειδικό

Υλικά

Για τη βάση
7 ασπράδια
250 g ζάχαρη
300 g αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι

Λευκή γλάσο
250 g λευκή σοκολάτα
2 κουταλιές υγρή κρέμα
2 κουταλιές λάδι

Κρέμα καραμέλας
10 κουταλιές ζάχαρη
7 κρόκοι
4 κουταλιές ζάχαρη
250 g βούτυρο
200 g καρύδια

Μαύρη γλάσο
250 g μαύρη σοκολάτα
2 κουταλιές υγρή κρέμα
2 κουταλιές λάδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Η βάση
Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουν όγκο. Στη συνέχεια, προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή μαρέγκα. Στο τέλος, προσθέτω το άρωμα ρούμι και τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύω με σπάτουλα και μετά ενσωματώνω το αλεύρι που έχω αναμείξει με το κακάο και το baking powder. Δεν χτυπάω πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί.

Επικαλύπτω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνω το μείγμα σε μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο (180°C, αν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό φούρνο, αλλιώς χωρίς ανησυχίες) για 20-25 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο. Βγάζω τη βάση και την αφήνω να κρυώσει τελείως.

2. Η λευκή γλάσο
Λιώνω τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια με την κρέμα και το λάδι σε μπεν μαρί. Ανακατεύω μέχρι να γίνει ρευστή και λεία, στη συνέχεια την απλώνω πάνω στη χλιαρή βάση. Βάζω το ταψί στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος, ώστε να σφίξει η σοκολάτα πριν συνεχίσω με την κρέμα.

3. Η κρέμα καραμέλας
Βάζω τις 10 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καραμελώνω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η ζάχαρη να γίνει χρυσή (όχι πολύ σκούρα, αλλιώς θα είναι πικρή). Αφαιρώ από τη φωτιά, προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει. Βάζω την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Ξεχωριστά, χτυπάω τους κρόκους με τις 4 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα. Τους προσθέτω πάνω από την καραμέλα και ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να σταματώ, για να μην κολλήσει. Όταν η κρέμα αρχίζει να δένει, προσθέτω τα καρύδια και βράζω μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξει ορατά. Την αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την απλώνω πάνω από την στρώση λευκής σοκολάτας.

4. Η μαύρη γλάσο
Όταν η κρέμα καραμέλας είναι κρύα και έχει σφίξει λίγο, λιώνω τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί με την κρέμα και το λάδι. Απλώνω τη γλάσο ομοιόμορφα πάνω στην κρέμα. Βάζω ξανά στο ψυγείο και αφήνω το γλυκό να κρυώσει, κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα, ώστε οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν προκαλεί προβλήματα στη συναρμολόγηση και έχει καλή ισορροπία μεταξύ γλυκού, καρυδιών και καραμέλας. Κόβεται όμορφα και παραμένει εξίσου νόστιμο και την επόμενη μέρα, γεγονός που το καθιστά πρακτικό για εκδηλώσεις ή για το Σαββατοκύριακο. Με βοηθά επίσης να αξιοποιήσω τα ασπράδια.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για την καραμέλα, μην ανεβάζεις τη φωτιά πολύ ψηλά, ώστε να μην πικρίσει η ζάχαρη.
- Η βάση μπορεί να βγει εύκολα από το ταψί αν αφήσεις το χαρτί ψησίματος να προεξέχει από τις άκρες.
- Αν η σοκολάτα για τις γλάσες είναι πολύ παχύρρευστη, πρόσθεσε λίγο περισσότερη κρέμα.
- Άφησε κάθε στρώση να κρυώσει και να σφίξει καλά πριν βάλεις την επόμενη.

Αντικαταστάσεις

- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια για διαφορετική γεύση, αλλά η υφή θα είναι πιο τραγανή.
- Η υγρή κρέμα στις γλάσες μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαγειρικής.

Παραλλαγές

- Αν θέλεις να είναι λιγότερο γλυκό, μείωσε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα ή χρησιμοποίησε μαύρη σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάου.
- Μπορείς να προσθέσεις λίγο αλάτι στην καραμέλα για μια διακριτική αντίθεση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται πιο εύκολα με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, ελαφρώς ζεσταμένο σε ζεστό νερό.
- Μπορεί να σερβιριστεί και σε θερμοκρασία δωματίου, όχι μόνο απευθείας από το ψυγείο.
- Ένα κομμάτι ταιριάζει με έναν μαύρο καφέ ή αβραστό τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να αποτρέψω την καραμέλα να σφίξει πολύ;
Αν χρησιμοποιήσεις την ποσότητα βουτύρου της συνταγής και δεν αφήσεις την κρέμα πολύ ώρα στη φωτιά αφού προσθέσεις τους κρόκους, η καραμέλα θα είναι απλώσιμη, όχι θρυμματισμένη.

2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με κατεψυγμένα ασπράδια;
Ναι, τα κατεψυγμένα ασπράδια λειτουργούν εξίσου καλά, αλλά βεβαιώσου ότι είναι εντελώς αποψυγμένα και σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χτυπήσεις.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα μαγειρικής αντί για λευκή και μαύρη σοκολάτα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα μαγειρικής, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές - λιγότερο κρεμώδεις στο τέλος.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μίξερ στην κρέμα καραμέλας;
Δεν χρειάζεται, η κρέμα γίνεται στη φωτιά με το σύρμα. Αν θέλεις πολύ λεία υφή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ραβδί μπλέντερ αφού βγάλεις την κρέμα από τη φωτιά.

5. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί οι στρώσεις σοκολάτας μπορεί να αλλάξουν κατά την απόψυξη και η καραμέλα μπορεί να αφήσει νερό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 400-450 kcal, εκ των οποίων:
- υδατάνθρακες: 35-40 g
- πρωτεΐνες: 6-7 g
- λιπαρά: 28-32 g
Ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το μέγεθος των φετών και τη μάρκα των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καρύδια, ζάχαρη και βούτυρο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Οι στρώσεις σοκολάτας και καραμέλας σφίγγουν, αλλά δεν στεγνώνουν. Δεν συνιστάται να το ξαναζεστάνεις - σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν αφεθεί πολύ καιρό σε θερμό, η σοκολάτα γλάσο θα μαλακώσει.

 Συστατικά: Πάγκος 7 ασπράδια αυγών 250 γρ ζάχαρη 300 γρ αλεσμένα καρύδια 4 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο χωρίς ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι Γλάσο λευκής σοκολάτας 250 γρ λευκής σοκολάτας 2 κουταλιές υγρή κρέμα 2 κουταλιές λάδι Κρέμα καραμέλας 10 κουταλιές ζάχαρη 7 κρόκοι + 4 κουταλιές ζάχαρη 250 γρ βούτυρο 200 γρ καρύδια Γλάσο σοκολάτας 250 γρ μαύρης σοκολάτας 2 κουταλιές υγρή κρέμα 2 κουταλιές λάδι

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια και κρέμα καραμέλας