Σαλάτα βοείου κρέατος

Γίνεται αρκετά συχνά να βάζω πολύ ή πολύ λίγο αλάτι στη σαλάτα μπούφ, ειδικά όταν μαγειρεύω βιαστικά ή για πολλούς ανθρώπους. Μετά από μερικές απόπειρες, συνήθισα να βάζω το αλάτι να βράσει μαζί με τα λαχανικά και το κρέας. Από τότε που το κάνω έτσι, δεν χρειάζεται να προσθέτω αλάτι στο τέλος, γιατί βγαίνει ακριβώς όπως πρέπει. Επιπλέον, οργανώνω τα πάντα εκ των προτέρων και δεν χάνω ούτε στη γεύση, ούτε στην υφή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 1 ώρα
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο βάζετε στο πιάτο
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κρύα, κατάλληλη για ειδικές περιστάσεις ή γιορτινά γεύματα

Υλικά

1 κιλό στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας
1 κιλό καρότα
1 κιλό πατάτες
1 μέτρια ρίζα σέλινου
500 γρ. ρίζα μαϊντανού
1 βάζο αγγουράκια τουρσί (περίπου 800 γρ., προσαρμόστε κατά βούληση)
4 αυγά (ή περισσότερα, αν θέλετε να έχετε περισσότερα για μαγιονέζα/γαρνιτούρα)
λάδι για μαγιονέζα (συνήθως 300-400 ml)
1 λεμόνι (χυμός)
3 γεμάτες κουταλιές χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι μουστάρδα
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Η μαγιονέζα φτιάχνεται πρώτη, ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει μέχρι τη συναρμολόγηση. Βάζετε 2 βρασμένα (κρύα) κρόκους και 2 ωμούς κρόκους σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με μια πρέζα αλάτι και προσθέτετε τη μουστάρδα. Ανακατεύετε καλά, στη συνέχεια ρίχνετε το λάδι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή μαγιονέζα. Στο τέλος προσθέτετε χυμό λεμονιού κατά βούληση και βάζετε στο ψυγείο.

2. Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες, σέλινο, μαϊντανό). Το στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας το πλένετε και το αφήνετε ολόκληρο.

3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε τα λαχανικά και το στήθος κοτόπουλου. Προσθέτετε τις 3 γεμάτες κουταλιές χοντρό αλάτι και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν όλα. Αφήνετε να βράσει σιγά-σιγά, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 1 ώρα.

4. Βγάζετε προσεκτικά τα λαχανικά και το κρέας από το νερό και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε. Εν τω μεταξύ, βράζετε τα αυγά για τη μαγιονέζα (αν δεν το έχετε κάνει ήδη), και στη συνέχεια τα κρυώνετε.

5. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τα βρασμένα λαχανικά, το στήθος κοτόπουλου και τα ασπράδια αυγού. Όλα κόβονται σε μικρούς κύβους, ώστε να έχουν την τυπική υφή της σαλάτας μπούφ.

6. Τα αγγουράκια τουρσί τα κόβετε και αυτά σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια τα στραγγίζετε καλά με το χέρι ή σε ένα σουρωτήρι, ώστε να μην αφήσουν νερό στη σαλάτα.

7. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε όλα τα λαχανικά, το στήθος κοτόπουλου, τα αγγουράκια και τα ψιλοκομμένα ασπράδια. Πασπαλίζετε λίγο πιπέρι, κατά βούληση. Το αλάτι, συνήθως, δεν χρειάζεται πια, γιατί τα λαχανικά και το κρέας έχουν βράσει με αρκετό αλάτι.

8. Προσθέτετε τη μαγιονέζα, αλλά κρατάτε μερικές κουταλιές στην άκρη για γαρνιτούρα. Ανακατεύετε καλά τη σύνθεση.

9. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιάτο ή σε στρογγυλή φόρμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δαχτυλίδι από τη φόρμα του κέικ). Ισιώνετε, στη συνέχεια αφαιρείτε το δαχτυλίδι, αν το χρησιμοποιείτε. Ντύντε τη σαλάτα με την κρατημένη μαγιονέζα και γαρνίρετε όπως θέλετε.

10. Αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Ετοιμάζω αυτή τη σαλάτα μπούφ κυρίως σε μεγάλες περιστάσεις ή όταν έχω καλεσμένους. Μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μεγάλες ποσότητες, αντέχει καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο σε γιορτινό τραπέζι. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε το αλάτι στο τέλος, κάτι που βοηθά πολύ όταν έχετε πολλά άλλα πράγματα στο μυαλό σας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Είναι σημαντικό να στραγγίξετε καλά τα αγγουράκια. Αν μείνουν με υγρό, η σαλάτα αραιώνει και δεν δένει καλά.
Αν θέλετε να βγει όμορφη στο κόψιμο, κόψτε όλα τα υλικά στο ίδιο μέγεθος όσο μπορείτε.
Μην βιάζεστε να κρυώσουν τα λαχανικά; αν τα κόψετε ζεστά, θρυμματίζονται εύκολα και αφήνουν πολύ νερό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα αντί για κοτόπουλο, βγαίνει εξίσου καλή.
Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αντικατασταθούν με πιπεριές τουρσί, αν θέλετε μια διαφορετική γεύση.
Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να γίνει μόνο με ωμούς κρόκους ή μόνο με βρασμένους, αν έχετε διατροφικούς περιορισμούς.

Παραλλαγές

Κάποιες φορές βάζω και αρακά, αλλά η κλασική αυτή συνταγή δεν το απαιτεί.
Αν θέλετε μια πιο διαιτητική σαλάτα, μειώστε τη μαγιονέζα και προσθέστε ένα πιο παχύ γιαούρτι, αλλά η γεύση θα αλλάξει.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η σαλάτα μπορεί να διαμορφωθεί σε στρογγυλό σχήμα, με τη βοήθεια ενός δαχτυλιδιού κέικ. Το υπόλοιπο μπαίνει σε μικρότερα μπολ.
Η γαρνιτούρα μπορεί να γίνει απλά με την υπόλοιπη μαγιονέζα ή με λωρίδες τουρσί αγγουριού, φέτες αυγού, καρότο ή φρέσκο μαϊντανό.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο αλάτι πρέπει να βάλω να βράσει;
Τρεις γεμάτες κουταλιές χοντρό αλάτι για την ποσότητα της συνταγής είναι αρκετές. Μετά την ανάμειξη, δοκιμάστε και δείτε αν χρειάζεται άλλο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας βοδινού;
Μπορεί, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι μεγαλύτερος και η γεύση θα είναι διαφορετική. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα μόνο στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Πόση μαγιονέζα χρησιμοποιείται;
Συνήθως, 300-400 ml λάδι είναι αρκετά για μαγιονέζα σε αυτή την ποσότητα σαλάτας. Βάζετε κατά βούληση και ανάλογα με το πόσο "δεμένη" θέλετε τη σαλάτα.

Πρέπει να στραγγίξω τα λαχανικά ή μόνο τα αγγουράκια;
Μόνο τα αγγουράκια, γιατί αφήνουν τα περισσότερα υγρά. Τα καλά κρυωμένα λαχανικά δεν χρειάζονται πια στραγγίξιμο.

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή νωρίτερα;
Ναι, η σαλάτα αντέχει καλά στο ψυγείο, ακόμα και 24 ώρες, και οι γεύσεις δένουν καλύτερα αν μείνει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (περίπου 150 γρ.):

Θερμίδες: 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 8-10 γρ.
Λίπη: 15-18 γρ. (εξαρτάται από την ποσότητα μαγιονέζας που χρησιμοποιείτε)
Υδατάνθρακες: 16-18 γρ.

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με την ποσότητα μαγιονέζας, κρέατος ή λαχανικών που προσθέτετε. Είναι μια πλούσια σαλάτα, πιο πλούσια σε λιπαρά λόγω της μαγιονέζας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα μπούφ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ να την καταψύξετε, γιατί αλλάζει η υφή. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν μείνει, ανακατέψτε ελαφρώς πριν το σερβίρισμα, ώστε να είναι εξίσου κρεμώδης.

 Συστατικά: 1kg στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, 1kg καρότα, 1kg πατάτες, 1 μέτριο σέλινο, 500g ρίζα μαϊντανού, 1 βάζο τουρσί αγγούρια, 4 αυγά ή περισσότερα, λάδι για μαγιονέζα, 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι μουστάρδας

 Ετικέτες:  σαλάτα βοείου κρέατος