Στιφάδο αρακά με σάλτσα ντομάτας

Μου συμβαίνει αρκετά συχνά να έχω μια σακούλα κατεψυγμένου αρακά στην κατάψυξη και να τη χρησιμοποιώ για ένα απλό φαγητό, με ό,τι έχω στο σπίτι – ένα κρεμμύδι, μια πιπεριά, λίγο ζωμό ή ντομάτες. Γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά και αν έχεις και λίγο φρέσκο ψωμί ή πολέντα, έχεις λύσει το μεσημεριανό ή το δείπνο. Έχω δοκιμάσει πολλές φορές ελαφρώς διαφορετικές παραλλαγές, με ή χωρίς σκόρδο, μερικές φορές μόνο με χυμό ντομάτας, άλλες φορές και με φρέσκες ντομάτες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

500 γρ. κατεψυγμένος αρακάς (ή φρέσκος, αν έχεις)
1 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη)
1 μέτρια ντομάτα, καλά ώριμη
150 ml χυμός ντομάτας ή πιο παχύς ζωμός
½ μεγάλο κρεμμύδι (ή ένα μικρότερο)
2 κουταλιές λάδι (προτιμώ λάδι ηλιάνθου για αυτή τη συνταγή)
1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
100 ml νερό
αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβω το κρεμμύδι όπως μου αρέσει – μερικές φορές πιο ψιλά, άλλες φορές πιο χοντρά. Κόβω την πιπεριά σε κύβους και βάζω την ντομάτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό ώστε να μπορέσω να την ξεφλουδίσω πιο εύκολα, μετά την κόβω και αυτή σε κύβους. Αν βάλω σκόρδο, το κόβω ψιλά.
2. Ζεσταίνω το λάδι σε μια κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο και βάζω το κρεμμύδι να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά. Το αφήνω μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας που και που. Είναι σημαντικό να μην καεί, μόνο να μαλακώσει.
3. Προσθέτω την πιπεριά και το σκόρδο και τα αφήνω να μαγειρευτούν για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. Αν φαίνεται ότι κολλάει στον πάτο, χαμηλώνω τη φωτιά.
4. Βάζω τον κατεψυγμένο αρακά απευθείας, χωρίς να τον ξεπαγώσω. Ανακατεύω, έπειτα ρίχνω περίπου 100 ml νερού, ώστε να μην καλύψει εντελώς τον αρακά, αλλά να έχει υγρό για να βράσει.
5. Καλύπτω με το καπάκι και αφήνω να βράσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά για να μην κολλήσει. Αν το υγρό μειωθεί πολύ, προσθέτω λίγο ζεστό νερό.
6. Όταν ο αρακάς είναι σχεδόν βρασμένος (οι κόκκοι πιέζονται εύκολα με το πιρούνι), προσθέτω την κομμένη ντομάτα, το χυμό ντομάτας ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
7. Αφήνω χωρίς καπάκι για άλλα 7-10 λεπτά, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να πήξει λίγο. Δοκιμάζω και ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι.
8. Το κατεβάζω από τη φωτιά και το αφήνω να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρω, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Το φτιάχνω γιατί είναι γρήγορη, δεν χρειάζομαι πολλά υλικά και μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω ήδη στο ψυγείο. Διατηρείται καλά, δεν είναι απαιτητική και είναι εξίσου καλή και ζεστή. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το τι βρίσκω στην αποθήκη ή στο ψυγείο.

Συμβουλές

Συνήθως χρησιμοποιώ κατεψυγμένο αρακά γιατί βράζει γρήγορα και είναι πάντα διαθέσιμος. Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκο αρακά, μπορεί να χρειαστεί μερικά επιπλέον λεπτά βρασίματος.
Μην αφήνεις το κρεμμύδι να καεί πολύ, γιατί αλλάζει τη γεύση και μπορεί να προσθέσει λίγο πικράδα.
Αν θέλεις τη σάλτσα πιο παχιά, χρησιμοποίησε πιο παχύ ζωμό ή άφησε το φαγητό να βράσει περισσότερο χωρίς καπάκι.
Η φρέσκια ντομάτα προσθέτει φρεσκάδα, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις μόνο χυμό ντομάτας ή ζωμό.

Αντικαταστάσεις

Η πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με μισό καρότο κομμένο σε ροδέλες, αν δεν έχεις πιπεριά.
Το σκόρδο είναι προαιρετικό, αλλά δίνει καλή γεύση αν το βάλεις στην αρχή, μαζί με την πιπεριά.
Αν δεν έχεις ζωμό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντομάτες, ψιλοκομμένες.
Για όσους δεν νηστεύουν, μπορείς να προσθέσεις λίγο βούτυρο στο τέλος, για έξτρα κρεμώδη υφή.

Ποικιλίες

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στο τέλος, για έξτρα φρεσκάδα.
Αν θέλεις ένα πιο χορταστικό φαγητό, πρόσθεσε 2-3 πατάτες κομμένες σε κύβους μαζί με τον αρακά.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις ένα κουταλάκι ζάχαρη αν οι ντομάτες είναι πολύ ξινές.
Μερικές φορές βάζω και ένα φύλλο δάφνης για να προσθέσω μια διακριτική γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει ωραία μόνο του, με φρέσκο ή ψημένο ψωμί.
Είναι καλό και με ζεστή πολέντα.
Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να βάλεις μια κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω.
Κρύο, είναι καλό ως συνοδευτικό με ένα κομμάτι κρέας στη σχάρα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο αρακά;
Ναι, αλλά πρέπει να προστεθεί στο τέλος, μαζί με τις ντομάτες, γιατί είναι ήδη βρασμένος. Η σάλτσα γίνεται ξεχωριστά, μετά προσθέτεις τον αρακά μόνο για να ζεσταθεί.

2. Μπορώ να φτιάξω το φαγητό χωρίς καθόλου ντομάτες;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Μπορείς να προσθέσεις λίγο γλυκό πιπέρι για χρώμα και άρωμα.

3. Πώς ξέρω πότε είναι βρασμένος ο αρακάς;
Οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί, να πιέζονται εύκολα με το πιρούνι, αλλά να μην είναι πολτοποιημένοι.

4. Μπορεί το φαγητό να καταψυχθεί;
Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, είναι καλό να το ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.

5. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά;
Μπορείς να προσθέσεις κολοκυθάκια, καρότα, ακόμα και λίγο σέλινο, αλλά η βάση παραμένει η ίδια.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα)

Μια μερίδα έχει περίπου 160-180 kcal.
Πρωτεΐνες: περίπου 6 g
Υδατάνθρακες: 25-30 g
Λίπη: 4-5 g
Ίνες: 5-6 g
Είναι ένα πιάτο ισορροπημένο στη γεύση και αρκετά χορταστικό, με λίγα λιπαρά.

Φυλάσσεται και ξαναζεσταίνεται

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε ένα δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέτω μερικές κουταλιές νερού αν έχει μειωθεί πολύ η σάλτσα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σύμφωνα με την προτίμησή μας, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές, προσέχοντας να μην καεί. Προσθέτουμε την πιπεριά και το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο για να απελευθερώσουν τις γεύσεις τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπιζέλια και νερό (προσθέτουμε μόνο όσο νερό χρειάζεται για να μην καλυφθούν εντελώς τα μπιζέλια, αλλά για να μπορέσουν να βράσουν). Ενώ τα μπιζέλια βράζουν, καθαρίζουμε και κόβουμε την ντομάτα σε κύβους. Ανακατεύουμε τα μπιζέλια που και που και όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη και μπορεί να σερβιριστεί.
Φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα μπιζέλια.

 Συστατικά: 500 γρ κατεψυγμένος αρακάς, μία πιπεριά, μία ντομάτα, 150 ml χυμού ντομάτας (ζωμός), μισό κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι, περίπου 100 ml νερού.

 Ετικέτες:  φαγητό από μπιζέλια