Πάστα ψαριού
Το πρώτο πράγμα που θυμάμαι σχετικά με αυτή την πάστα ψαριού ήταν ότι, όταν την έφτιαξα για πρώτη φορά, έβαλα πολύ καπνιστό ψάρι και βγήκε τόσο αλμυρή που μόλις κατάφερα να την "διορθώσω" με όλο το βούτυρο από το ψυγείο. Τη δεύτερη φορά ήμουν πολύ πιο προσεκτικός. Από τότε, την φτιάχνω συνέχεια σε περιπτώσεις που δεν έχω διάθεση για περίπλοκα πράγματα, αλλά θέλω κάτι καλό να βάλω στο ψωμί. Και δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά πάντα εξαφανίζεται πολύ πιο γρήγορα από ότι περιμένω. Τώρα, το πρακτικό κομμάτι. Μου φαίνεται ότι όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 λεπτά, το πολύ 20 αν μιλάς γύρω από το μπολ. Από αυτή την ποσότητα βγαίνουν περίπου 3-4 μερίδες, δηλαδή φτάνουν για 10-12 φέτες ψωμί, όχι περισσότερες. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, νομίζω ότι μπορεί να τα καταφέρει ο καθένας — το πιο δύσκολο είναι να μην ρίξεις τα υλικά κάτω, αν είσαι πολύ βιαστικός ή έχεις μικρά παιδιά γύρω σου. Υλικά και γιατί τα βάζω, ώστε να είναι σαφές από την αρχή: - 1 κονσέρβα φιλέτο τόνου (περίπου 140g στραγγισμένο) — αυτό είναι το "σκελετό" της συνταγής, το σταθερό κομμάτι που κρατάει την πάστα ενωμένη - 2 καλές κουταλιές μαλακού βουτύρου (ή μαργαρίνης αν έχεις κάποια περιορισμό, αλλά σίγουρα το βούτυρο είναι πιο νόστιμο) — συνδέει τα πάντα και δίνει κρεμώδη υφή - 100g καπνιστού ψαριού (χρησιμοποίησα καπνιστό σκουμπρί, μπορεί να μπει και πέστροφα, ξέρω ότι δεν θα έβαζα κάτι πολύ ξηρό ή πολύ αλμυρό) — δίνει εκείνη την έντονη γεύση, αλλά μην το παρακάνεις - 1 μικρή ή μεσαία πορτοκαλί πιπεριά — για φρεσκάδα και τραγανότητα, συν χρώμα - ο χυμός από μισό λεμόνι (ή κατά βούληση, πολλές φορές βάζω λίγο παραπάνω για οξύτητα) - περίπου 2-3 λεπτές ροδέλες πράσου, μόνο το ανοιχτό πράσινο μέρος, για να μην είναι πικάντικο — για λίγο "μυστήριο", ώστε να μην είναι βαρετή η πάστα - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση (πρόσεχε με το αλάτι λόγω του καπνιστού ψαριού) - Ψωμί για σερβίρισμα (χρησιμοποιώ ψημένη μπαγκέτα ή πιο πυκνό ψωμί, μπορεί να είναι οτιδήποτε δεν είναι πολύ μαλακό) Ο τρόπος που συνήθως το φτιάχνω, σε 6 απλά βήματα: 1. Πρώτα ανοίγω την κονσέρβα και στραγγίζω καλά τον τόνο. Είναι σημαντικό η πάστα να μην είναι υδαρή στο τέλος, αλλιώς δεν κολλάει στο ψωμί, αλλά τρέχει. 2. Βάζω τον τόνο σε ένα μπολ και προσθέτω από πάνω το μαλακό βούτυρο. Αν το βούτυρο δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, η συμβουλή μου είναι να το αφήσεις λίγο στην κουζίνα, μην το βάλεις στο μικροκύμα, γιατί λιώνει πολύ και κόβεται. Πολτοποιώ τα πάντα με ένα πιρούνι, όχι με το μπλέντερ, γιατί έτσι μένει η ωραία υφή, με μικρά κομμάτια τόνου, όχι λείο σαν το πατέ από το κατάστημα. 3. Το καπνιστό ψάρι το σπάω ή το κόβω σε μικρά κομμάτια. Αν έχει κόκαλα, τα βγάζω. Το βάζω στο μπολ και το πολτοποιώ ελαφρώς με το πιρούνι, ώστε να αναμειχθεί καλά. Αν βάλω τα πάντα μαζί και δεν το ψιλοκόψω, μένουν μεγάλα κομμάτια και δεν είναι αυτό που πρέπει. 4. Την πιπεριά την κόβω πολύ μικρή, σε μικρούς κύβους, το ίδιο κάνω και με το πράσο, και τα βάζω στο μπολ. Από την πιπεριά, η πάστα γίνεται ακόμα πιο χρωματιστή και τραγανή με κάθε μπουκιά. 5. Στίβω τον χυμό λεμονιού απευθείας πάνω από το μείγμα και ανακατεύω ξανά. Από εδώ αρχίζεις να δοκιμάζεις: αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση. Μεγάλη προσοχή στο αλάτι, γιατί το καπνιστό ψάρι θα κάνει τη δουλειά του εδώ, μην βιάζεσαι. 6. Ανακατεύω καλά τα πάντα και έτοιμο, το αφήνω 10 λεπτά στο ψυγείο, όσο μαζεύω λίγο το τραπέζι και κόβω το ψωμί. Μου φαίνεται ότι στέκεται καλύτερα και τα αρώματα ενοποιούνται. Συνήθως το σερβίρω σε ελαφρώς ψημένες φέτες ψωμιού, ώστε να μην μαλακώσει γρήγορα. Μπορείς να βάλεις και μερικές σταγόνες λεμονιού από πάνω, ή αν θέλεις, λίγο ψιλοκομμένο χόρτο (άνηθο ή μαϊντανό, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό). Γιατί φτιάχνω αυτή την πάστα συχνά; Λοιπόν, πρώτα απ' όλα, δεν απαιτεί ιδιαίτερες ικανότητες ή εξειδικευμένα εργαλεία. Δεν μαγειρεύω τίποτα σε φωτιά, δεν λερώνω κατσαρόλες. Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις στο ψυγείο, δεν θα βγει ποτέ το ίδιο και πάντα τελειώνει γρήγορα σε οποιοδήποτε πιο ανεπίσημο γεύμα. Είναι καλή και για πρωινό, και το βράδυ με ένα ποτήρι λευκό κρασί ή μια κρύα μπύρα, μετά από μια γεμάτη μέρα. Εγώ την βάζω και σε σάντουιτς για το γραφείο, γιατί δεν μυρίζει πολύ έντονα (αν δεν το παρακάνεις με το καπνιστό ψάρι). Επιπλέον, χορταίνει, δεν χρειάζεται να τσιμπολογάς όλη μέρα. Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ: - Αν χρησιμοποιείς πολύ αλμυρό καπνιστό ψάρι, μην βάλεις καθόλου αλάτι στην αρχή, δοκίμασε μόνο στο τέλος. Το έχω πάθει και δεν διορθώνεται εύκολα αν είναι πολύ αλμυρή. - Μην πολτοποιήσεις την πάστα — βγαίνει μαλακή και "πάστα", δεν έχει την ωραία υφή με κομμάτια που θέλεις εδώ. - Αν δεν έχεις πράσο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Αλλά για μένα, το πράσο δίνει πιο ήπια γεύση και δεν καίει τη γλώσσα. - Για τα παιδιά, βάλε λιγότερο καπνιστό ψάρι, να είναι πιο ελαφρύ στη γεύση. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΥΛΙΚΩΝ: - Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα τυριού (ειδικά αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή ή δεν τρως λιπαρές γαλακτοκομικές). Η μαργαρίνη λειτουργεί, αλλά δεν είναι το ίδιο νόστιμη, αυτό είναι σίγουρο. - Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ψωμί χωρίς γλουτένη ή λαχανικά κομμένα σε χοντρές ροδέλες (αγγούρια ή πιπεριές). - Αν δεν έχεις πορτοκαλί πιπεριά, μπορεί να μπει οποιαδήποτε άλλη γλυκιά πιπεριά. - Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί (σε περίπτωση ανάγκης) με λίγο λευκό ξίδι, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο φρέσκο. ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ: - Μπορείς να προσθέσεις και μερικές ψιλοκομμένες κάπαρες, αν σου αρέσουν οι πιο "μεσογειακές" γεύσεις. - Αν έχεις, μισή κουταλιά μουστάρδα σε αυτή την πάστα δίνει άλλη βάθος στη γεύση. - Για όποιον θέλει λίγο πικάντικο, μια πρέζα ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ταιριάζει καλά, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί μπορεί να καλύψει τη γεύση του ψαριού. - Χωρίς καπνιστό ψάρι, η πάστα βγαίνει πιο ήπια, καλή και για μικρά παιδιά ή αν δεν αντέχεις πολύ δυνατές γεύσεις. ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ: - Πηγαίνει σε φέτες ψημένου ψωμιού, αλμυρούς κράκερ, τραγανές πίτες, ή σε σάντουιτς, με λεπτές φέτες αγγουριού και σαλάτα. - Εγώ την έχω βάλει ακόμα και σε μισά βραστά αυγά, για να αυτοσχεδιάσω μια "κρύα ορεκτικά". - Δίπλα, ένα ξηρό λευκό κρασί ή μια ανοιχτόχρωμη μπύρα δεν είναι καθόλου κακό αν έχεις καλεσμένους σε βιασύνη. - Αν θέλεις κάτι πιο "πολυτελές", διακόσμησε με μικροφυτά ή λίγο ξύσμα λεμονιού από πάνω. Συχνές Ερωτήσεις 1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το καπνιστό ψάρι αν δεν έχω ή δεν μου αρέσει; — Μπορείς να μην βάλεις καθόλου, απλώς να αυξήσεις λίγο την ποσότητα του τόνου. Ή να χρησιμοποιήσεις καπνιστό σολομό, αν σου αρέσει, αλλά πρόσεξε γιατί είναι και πιο αλμυρός μερικές φορές. Κάποιοι βάζουν σαρδέλες, αλλά δεν είμαι μεγάλος θαυμαστής, βγαίνει δύσκολο να απλωθεί. 2. Μπορεί να γίνει η πάστα χωρίς βούτυρο, μόνο με κρέμα τυριού ή γιαούρτι; — Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κρέμα τυριού, ακόμη και ένα πιο παχύ γιαούρτι λειτουργεί, αλλά η υφή είναι λίγο πιο μαλακή και πιο ξινή. Αν χρησιμοποιήσεις γιαούρτι, σούρωσέ το λίγο πριν, ώστε να μην είναι πολύ υγρό. 3. Πώς μπορώ να αποτρέψω να βγει η πάστα πολύ αλμυρή; — Το πιο σημαντικό: δοκιμάστε το καπνιστό ψάρι πριν, μερικές φορές είναι εντάξει, άλλες φορές είναι σαν σανίδα αλατιού. Αν είναι πολύ αλμυρό, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι και προσέξτε και τον τόνο (αν είναι τόνος σε άλμη, μην προσθέσετε όλο το υγρό). Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να αντισταθμίσετε με περισσότερη βούτυρο ή πιπεριά. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η πάστα; — Δεν το προτείνω. Μετά την κατάψυξη η υφή δεν είναι πια η ίδια — το βούτυρο διαχωρίζεται και τα λαχανικά μένουν υδαρή. Καλύτερα να φτιάξετε μικρότερη ποσότητα και να την φάτε φρέσκια. 5. Μπορεί να γίνει από πριν; — Ναι, μπορεί να κρατηθεί στο ψυγείο μερικές ώρες πριν, πραγματικά "κάθονται" οι γεύσεις. Το πολύ μία μέρα πριν, αλλά όχι παραπάνω, γιατί η πιπεριά και το πράσο θα μαλακώσουν πολύ και δεν θα φαίνονται τόσο καλά. 6. Ποιο είδος ψωμιού ταιριάζει καλύτερα; — Οποιοδήποτε πιο πυκνό ψωμί: ψημένη μπαγκέτα, ciabatta, φέτες σίκαλης ή ακόμα και κράκερ αν θέλεις πιο τραγανή εκδοχή. Απέφυγε το πολύ μαλακό ψωμί του τοστ, δεν κρατάει την πάστα. Διατροφικές αξίες (περίπου): Αν κοιτάξω τι έχω βάλει εδώ, νομίζω ότι είναι γύρω στις 180-200 kcal/μερίδα (για 4 μερίδες, χωρίς ψωμί). Οι υδατάνθρακες είναι λίγοι, γύρω στα 2-3g, περίπου 10-12g πρωτεΐνης από τον τόνο και το ψάρι, λίπος γύρω στα 14-16g κυρίως από το βούτυρο. Το αλάτι μπορεί να είναι λίγο πιο υψηλό, ανάλογα με το καπνιστό ψάρι. Είναι χορταστικό, αλλά δεν είναι διαιτητικό αν βάλεις πολύ βούτυρο. Το καλό είναι ότι είναι χορταστικό και πλούσιο σε ωμέγα 3 και πρωτεΐνες, οπότε λειτουργεί ως γρήγορο γεύμα όταν δεν προλαβαίνεις να μαγειρέψεις κάτι "σοβαρό". Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Διατηρώ την πάστα σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο, το πολύ δύο ημέρες. Η πιπεριά και το πράσο μαλακώνουν μετά από μία ημέρα, οπότε είναι καλύτερη την πρώτη ημέρα. Αν θέλεις να την "αναζωογονήσεις" λίγο την δεύτερη ημέρα, ανακάτεψε την με μια κουταλιά γιαούρτι ή μια σταγόνα ελαιόλαδου, για να γίνει ξανά κρεμώδης. Δεν ξαναζεσταίνεται στο μικροκύμα, γιατί δεν έχει νόημα. Είναι να σερβίρεται κρύα, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχεις βάλει φρέσκα χόρτα, βγάλε την πάστα από το ψυγείο 10 λεπτά πριν το γεύμα, για να μαλακώσει το βούτυρο και να είναι πιο εύκολο να απλωθεί. Αυτό είναι. Απλά, πρακτικά, και δεν μένεις με βρώμικα σκεύη να πλένεις όλη τη νύχτα.
Συστατικά: 1 κονσέρβα φιλέτο τόνου, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή μαλακό βούτυρο, 100 γρ καπνιστό ψάρι, 1 πορτοκαλί πιπεριά, χυμός από μισό λεμόνι, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι
Ετικέτες: πάστα ψαριού τόνος πιπέρι λεμόνι
