Πουτίγκα Πάουλα

Μου έχει μείνει στο μυαλό μια αστεία εμπειρία που σχετίζεται με αυτή την πουτίγκα... Την πρώτη φορά που προσπάθησα να την φτιάξω, ξέχασα εντελώς το γάλα που είχα κρατήσει ξεχωριστά. Το βρήκα στο τραπέζι μόλις είχα ρίξει όλη τη σύνθεση στα ποτήρια. Βγήκε πιο σφιχτή, αλλά τα παιδιά γλείψανε το κουτάλι και ούτε που το παρατήρησαν. Από τότε, όταν θέλω να φτιάξω κάτι γρήγορο και να εξαφανιστεί από το ψυγείο όσο λες "Πάουλα", αρχίζω με αυτή τη συνταγή, αλλά πλέον δεν ξεχνάω τίποτα στο τραπέζι. Στην πραγματικότητα, έχω πειραματιστεί με τα υλικά – προσθέτω λίγο σοκολάτα, ή δεν βάζω καθόλου βούτυρο αν δεν έχω διάθεση για επιπλέον πιάτα. Με λίγα λόγια, αυτή η πουτίγκα δεν είναι καθόλου απαιτητική. Απλά πρέπει να μείνεις κοντά στην κατσαρόλα, να μην σου φύγει ο νους σε κάτι άλλο.

Αν βιάζεσαι ή έχεις επισκέπτες που έρχονται και σου λένε ότι είναι κοντά (το ξέρω, μου συμβαίνει σχεδόν πάντα), η πουτίγκα είναι έτοιμη σε περίπου 40-45 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου και του χρόνου ψύξης αν δεν είσαι πολύ τελειομανής με την υφή. Λέω ότι 4 γενναιόδωρες μερίδες είναι εγγυημένες, αν και εξαρτάται αν έχεις παιδιά (ή ενήλικες) που γλείφουν και τα μπολ. Δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί – μπορεί να βγει και αν δεν έχεις μαγειρέψει πολλά γλυκά μέχρι τώρα, αρκεί να έχεις υπομονή στο ανακάτεμα.

Φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί είναι ακριβώς το είδος του επιδόρπιου που μπαίνει σε ποτήρι, ώστε να το φάει ο καθένας, ανεξάρτητα αν έχει μεγάλη όρεξη ή θέλει κάτι γλυκό στο τέλος της ημέρας. Δεν έχει ζελατίνη, δεν αγχώνεσαι με φύλλα ή μαρέγκες. Και έχει ένα επιπλέον πλεονέκτημα: δεν χρειάζεσαι πολλά σκεύη, απλά να θυμάσαι να τα πλύνεις αμέσως – το άμυλο κολλάει πολύ αν ξεχάσεις την κατσαρόλα πάνω στον πάγκο. Επιπλέον, είναι το είδος του επιδόρπιου που δεν χρειάζεται να ζυγίζεις τα υλικά με ακρίβεια – μπορείς να το κάνεις και με το μάτι, αν το έχεις φτιάξει μερικές φορές, εγώ έτσι έφτασα να βάζω γάλα κατευθείαν από το μπουκάλι.

Ας σου πω τα υλικά μου, μαζί με τις παρατηρήσεις που απαιτούνται (γιατί ξέρεις ήδη, δεν μπορώ να γράφω απλά, π.χ. 50γρ ζάχαρη και τέλος):

Γάλα: χρειάζεσαι 500 ml. Χρησιμοποιώ γάλα 3,5% λιπαρά, αλλά βγαίνει ούτως ή άλλως, με οποιοδήποτε γάλα. Ακόμα και με φυτικό, αλλά η υφή είναι διαφορετική – δες στις συμβουλές.

Κρόκοι: δύο κομμάτια. Αυτά είναι για δέσιμο και πιο πλούσια γεύση.

Άμυλο: 150γρ. Είναι αρκετά, γι' αυτό η πουτίγκα είναι πυκνή, ώστε να μπορείς να την στρώσεις ωραία με την κρέμα σοκολάτας. Το άμυλο κάνει τα πάντα κρεμώδη, χωρίς ολόκληρα αυγά και χωρίς ζελατίνη.

Ζάχαρη: 150γρ. Βάζω ένα μέρος της στην πουτίγκα βανίλιας και ένα μέρος το κρατάω για να γλυκάνω και την κρέμα σοκολάτας, αλλά είναι κατά βούληση. Αν δεν θέλεις πολύ γλυκό, μείωσε λίγο.

Κρέμα γάλακτος: 100ml. Να μην είναι γλυκιά, την χτυπάς ξεχωριστά και την προσθέτεις στην κρέμα σοκολάτας, για να την κάνει πιο απαλή.

Σοκολάτα: 50γρ, ψιλοκομμένη. Πάρε ό,τι έχεις, όσο περισσότερη κακάο έχει, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση σοκολάτας.

Βανίλια: ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα, στο τέλος.

Βούτυρο: 50γρ. Το βάζεις όταν η πουτίγκα είναι έτοιμη, της δίνει γυαλάδα και γεύση. Αν δεν έχεις, μπορείς και χωρίς, κανείς δεν θα πεθάνει.

Μια πρέζα αλάτι. Φαίνεται χαζό, αλλά αναδεικνύει τη γεύση του γάλακτος.

Καλά, ας σου πω ακριβώς πώς το κάνω, βήμα προς βήμα, χωρίς φιοριτούρες:

1. Πρώτα βάζω να ζεσταθεί σε φωτιά 400 ml από το γάλα, με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι. Το αφήνω να φτάσει σχεδόν σε βρασμό, δεν το ξεχνάω στη φωτιά, ανακατεύω που και που για να μην κολλήσει.

2. Χωριστά, σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπάω τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (περίπου 75γρ, αλλά δεν είναι απαραίτητο να είναι ακριβώς), μέχρι να ανοίξουν χρωματικά. Δεν μπαίνω σε περιπέτειες με μίξερ, το πιρούνι λειτουργεί τέλεια. Εδώ προσθέτω και όλο το άμυλο, σιγά-σιγά, όχι όλα μαζί. Ανακατεύω καλά για να μην μείνουν σβόλοι. Είναι πιο δύσκολο στην αρχή, αλλά μαλακώνει όταν έρθει το κρύο γάλα.

3. Σιγά-σιγά, ρίχνω τους 100 ml κρύου γάλακτος πάνω από το μείγμα αυγών και αμύλου. Στην αρχή φαίνεται ότι δεν θέλει να αναμιχθεί, αλλά ανακατεύεις όπως στη μαγιονέζα, και γίνεται μια λεία πάστα, χωρίς σβόλους. Από εδώ προέρχεται και η τελική κρεμώδης υφή.

4. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα είναι σχεδόν καυτό (μην το αφήσεις να βράσει), ρίχνω όλο το μείγμα αυγών και αμύλου σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αν ρίξεις όλο το μείγμα ταυτόχρονα και ξεχάσεις να ανακατέψεις, τέλος, έχεις ομελέτα. Διαρκεί περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει και να γίνει παχύ, ακριβώς όπως μια καλή πουτίγκα. Κάνε τη φωτιά χαμηλή, για να μην δημιουργήσει μεγάλες φυσαλίδες.

5. Όταν είναι παχύ (και βλέπεις μικρές φυσαλίδες στις άκρες), σβήνεις τη φωτιά και προσθέτεις τη βανίλια. Μετά το βούτυρο, όσο είναι ακόμα ζεστό. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει τελείως. Έτοιμο, έχεις τη βάση της πουτίγκας βανίλιας.

6. Κρατάω περίπου το ένα τρίτο από την πουτίγκα σε ένα ξεχωριστό μπολ, για να μην μπερδευτώ όταν ανακατεύω την κρέμα σοκολάτας.

7. Εν τω μεταξύ, όσο η πουτίγκα κρυώνει, λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί – προσθέτω λίγο νερό στην κατσαρόλα, ή την βάζω απευθείας στη φωτιά αν βιάζομαι, αλλά μην την αφήνεις χωρίς επίβλεψη. Όταν είναι έτοιμη, ανακατεύω απαλά με την χτυπημένη κρέμα. Αυτό που βγαίνει είναι μια μαλακή, γυαλιστερή κρέμα, την οποία ρίχνω πάνω από την πουτίγκα που κράτησα ξεχωριστά και ανακατεύω να γίνει ομοιογενής.

8. Τώρα έρχεται το αστείο μέρος – η στρώση. Σε ποτήρια ή μπολ (ή όποιο βάζο έχεις ελεύθερο), βάζω πρώτα πουτίγκα βανίλιας, μετά μερικές κουταλιές κρέμα σοκολάτας, ξανά πουτίγκα, ξανά σοκολάτα, μέχρι να τελειώσουν όλα. Δεν είμαι τελειομανής με την εμφάνιση, το ανακατεύω λίγο για να κάνω κύματα, δεν βγαίνει πάντα όπως στις διαφημίσεις, αλλά η γεύση είναι η ίδια.

9. Βάζεις τα πάντα στο ψυγείο, τουλάχιστον για μία ώρα, αν έχεις υπομονή. Αν όχι, είναι καλή και ελαφρώς ζεστή, αλλά δεν έχει την ίδια κρεμώδη υφή.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος (για να μην κάνεις τα λάθη μου):

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Το πιο σημαντικό είναι να μην αφήνεις την πουτίγκα στη φωτιά χωρίς να ανακατεύεις. Το άμυλο κολλάει αμέσως και έχεις γεύση καμμένου.
Μην βάζεις τη σοκολάτα απευθείας στην καυτή πουτίγκα, γιατί κόβεται η κρέμα – άφησέ την να είναι όλα χλιαρά.
Αν θέλεις να βγει ακόμα πιο λεία, πέρασε την ζεστή πουτίγκα από λεπτό σουρωτήρι. Εγώ δεν μπαίνω σε τέτοιο κόπο, αλλά αν θες "καθαρή" εμφάνιση, γίνεται.
Αν θέλεις πουτίγκα χωρίς γλουτένη, το άμυλο καλαμποκιού είναι ασφαλές, αλλά διάβασε την ετικέτα, μερικά έχουν ίχνη.
Πολλοί βάζουν πολύ ζάχαρη. Σοβαρά. Δοκίμασε πριν προσθέσεις περισσότερη, γιατί η κρέμα και η σοκολάτα προσθέτουν και αυτές γλυκύτητα.
Μην βάζεις όλο το γάλα από την αρχή, είναι πιο εύκολο να ομογενοποιήσεις τα αυγά και το άμυλο με κρύο γάλα.

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ

Το γάλα – μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε, συμπεριλαμβανομένου του φυτικού. Έχω δοκιμάσει με γάλα αμυγδάλου και γάλα καρύδας. Πρόσεξε, η τελική γεύση αλλάζει, και δεν είναι το ίδιο κρεμώδες.
Η κρέμα – αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λίγο παχύ γιαούρτι (όχι ζυμωμένο). Λειτουργεί και το κρέμα γάλακτος, αλλά είναι άλλη ιστορία.
Το βούτυρο μπορεί να λείπει, αλλά του δίνει πιο λεία υφή.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι (αλλά βάζεις λιγότερο, γιατί είναι πιο υγρό), ή ακόμα και με γλυκαντικά, αν θες κάτι πιο διαιτητικό.
Η σοκολάτα – οποιοδήποτε τύπο έχεις, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων από γιορτές.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Αν θες την ελαφριά εκδοχή, βάλε αποβουτυρωμένο γάλα, μείωσε τη ζάχαρη και μην βάλεις βούτυρο. Δεν είναι το ίδιο, αλλά βγαίνει.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο καφέ στην κρέμα σοκολάτας, αν θες γεύση μόκα.
Αν είναι εποχή, πρόσθεσε κομμένα φρούτα μεταξύ των στρώσεων: μπανάνες, φράουλες, βύσσινα από κονσέρβα.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κακάο αντί για σοκολάτα, απλά πρέπει να αυξήσεις τη ζάχαρη κατά περίπου 10-15γρ.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Πηγαίνει τέλεια με θρυμματισμένα μπισκότα από πάνω, ή με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Όταν θέλω να φαίνομαι σοφιστικέ, τρίβω σοκολάτα από πάνω.
Σε ένα πλήρες μενού, θα έβαζα αυτή την πουτίγκα στο τέλος ενός γεύματος με κρέας ψητό και απλή σαλάτα. Ταιριάζει καλά και με έναν καφέ χωρίς ζάχαρη ή με ένα τσάι μέντας.
Για τα παιδιά, μπορεί να μπει σε βάζα με καπάκι – μένει στο ψυγείο και δύο μέρες χωρίς να ξεραθεί.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

Τι κάνω αν κόψει η πουτίγκα ή γίνει σβολιαστή;
Συνήθως, συμβαίνει αν έχεις βράσει πολύ δυνατά ή έχεις βάλει το μείγμα αυγών πολύ γρήγορα. Μπορείς να προσπαθήσεις να τη σώσεις με το μπλέντερ, ενώ είναι ακόμα ζεστή, για να σπάσεις τους σβόλους. Δεν είναι τραγικό, η γεύση παραμένει καλή, απλά η υφή δεν είναι ακριβώς όπως στη φωτογραφία.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άμυλο πατάτας αντί για καλαμποκιού;
Ναι, λειτουργεί σχεδόν το ίδιο, απλά η τελική υφή είναι λίγο πιο ελαστική. Πρόσεξε την ποσότητα, μερικές φορές χρειάζεται 10-20γρ λιγότερο, κατά προσέγγιση.

Ποιος τύπος σοκολάτας είναι ο καλύτερος;
Λέω σοκολάτα με τουλάχιστον 60% κακάο. Αλλά αν το φτιάχνεις για μικρά παιδιά, βάλε σοκολάτα γάλακτος, θα βγει πιο γλυκιά και πιο απαλή.

Πώς να αποφύγω τη γεύση του αυγού;
Σημαντικό είναι να μην κάψεις την πουτίγκα και να μην την βράσεις πολύ δυνατά. Επιπλέον, η βανίλια καλύπτει καλά οποιαδήποτε γεύση αυγού που μπορεί να έχει μείνει.

Μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικά όπως στέβια, ερυθριτόλη ή ακόμα και μέλι (πρόσεξε την υφή). Ρυθμίζεις κατά βούληση, και πρόσεξε να μην γίνει πολύ υγρή η σύνθεση.

Μπορώ να την φτιάξω από πριν μια μέρα;
Σίγουρα το προτείνω. Οι γεύσεις δένουν καλύτερα και η υφή είναι πιο κρεμώδης μετά από μια νύχτα στο ψυγείο.

Τι κάνω αν δεν έχω κρέμα γάλακτος;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μη γλυκιά συμπυκνωμένη κρέμα (λίγη), υγρή κρέμα για μαγείρεμα ή ακόμα και πλούσιο γάλα. Είναι σημαντικό να έχεις κάτι που να αραιώσει τη λιωμένη σοκολάτα και να την κάνει κρεμώδη.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα έχει, περίπου, 280-320 kcal (εξαρτάται από πόση ζάχαρη και ποια σοκολάτα χρησιμοποιείς), περίπου 7γρ πρωτεΐνες, 11-13γρ λιπαρά και το υπόλοιπο υδατάνθρακες, κυρίως από άμυλο και ζάχαρη. Είναι ένα πυκνό, χορταστικό επιδόρπιο, με αρκετή ενέργεια – ιδανικό μετά από ένα πιο ελαφρύ γεύμα. Μην σε ξεγελάει, δεν είναι για να το φας τα μεσάνυχτα αν προσέχεις τη σιλουέτα σου, αλλά ούτε είναι πολύ δύσκολο. Χωρίς γλουτένη αν χρησιμοποιήσεις πιστοποιημένο άμυλο, χωρίς ίχνη. Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά περίπου 30-40γρ και να παραμείνει νόστιμο. Δεν περιέχει χρωστικές, τεχνητές γεύσεις, ζελατίνη ή περίεργα πράγματα. Αν χρησιμοποιήσεις φυτικό γάλα και φυτική κρέμα, γίνεται και vegan, αν και χάνεις τη πλούσια γεύση του γάλακτος.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αυτή η πουτίγκα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, τουλάχιστον 3 μέρες. Αν την έχεις βάλει σε ποτήρια ή βάζα, κάλυψε το καθένα με μεμβράνη, για να μην πιάσει μυρωδιές. Μην την καταψύξεις, δεν έχει νόημα, αλλάζει η υφή, γίνεται νερουλή. Αν θέλεις να την σερβίρεις ζεστή, μην προσπαθήσεις να την βάλεις στο μικροκύματα με τη σοκολάτα από πάνω – κόβεται. Καλύτερα να την αφήσεις 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή να ζεστάνεις ελαφρώς μόνο τη μερίδα βανίλιας, και μετά να βάλεις την κρέμα σοκολάτας από πάνω. Αλλά, ειλικρινά, είναι πολύ καλύτερη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σε εμένα δεν προλαβαίνει να μείνει πολύ στο ψυγείο, οπότε δεν ξέρω ακριβώς αν κρατάει περισσότερο από τρεις μέρες – ποτέ δεν το έχω δοκιμάσει, τα παιδιά φροντίζουν να μην μείνει τίποτα.

Βράστε 400 ml γάλα, χτυπήστε ξεχωριστά τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το άμυλο ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια προσθέστε τα 100 ml κρύου γάλακτος ανακατεύοντας έντονα για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Όταν το γάλα βράσει, ρίξτε το μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή ανακατεύοντας έντονα, κρατήστε το στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει, προσθέστε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά πριν το κρυώσετε. Λιώστε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και ανακατέψτε την με την χτυπημένη κρέμα. Σε ποτήρια, βάλτε μερικές κουταλιές πουτίγκας βανίλιας, στη συνέχεια πασπαλίστε μερικές κουταλιές κρέμας σοκολάτας, στη συνέχεια ξανά μερικές κουταλιές πουτίγκας και κρέμα σοκολάτας μέχρι να τελειώσει.

 Συστατικά: 500 ml γάλα, 100 ml κρέμα, 50 g σοκολάτα, 150 g ζάχαρη, 2 κρόκοι αυγού, 150 g άμυλο, βανίλια, 50 g βούτυρο

 Ετικέτες:  πουτίγκα σπιτικό πουτίγκα