Σέσκλο με εντύβες και λεμόνι

Συνήθως ετοιμάζω αυτό το λαβράκι στο φούρνο όταν βρίσκω φρέσκο ψάρι και θέλω ένα απλό δείπνο, χωρίς πολύ άγχος. Δεν είναι μια εντυπωσιακή συνταγή με την πρώτη ματιά, αλλά μου αρέσει γιατί το μόνο που χρειάζεται να κάνω είναι να τακτοποιήσω τα υλικά και να αφήσω το φούρνο να κάνει τη δουλειά του. Οι αντίβες και το λεμόνι προσθέτουν μια ελαφρώς πικρή και ξινή νότα, που ταιριάζει καλά με το λιπαρό ψάρι.

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

2 λαβράκια (500-600g το καθένα)
2 μεγάλες αντίβες
1 λεμόνι
4 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
200 ml ξηρού λευκού κρασιού
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθέρμανε το φούρνο στους 220°C.

2. Ετοίμασε τα ψάρια: καθάρισε τα λέπια και άδειασε τα. Ξέπλυνε τα καλά με κρύο νερό και άφησε τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Μπορείς να αφήσεις το κεφάλι ή να το αφαιρέσεις, όπως προτιμάς.

3. Οι αντίβες καθαρίζονται από τα εξωτερικά φύλλα και κόβονται διαγώνια, σε πάχος περίπου μισού εκατοστού. Δεν χρειάζεται να είσαι πολύ ακριβής, αλλά οι λεπτές φέτες ψήνονται πιο ομοιόμορφα.

4. Το λεμόνι κόβεται σε ροδέλες. Αφαίρεσε τα κουκούτσια αν έχει πολλά.

5. Καρύκευσε τα ψάρια και εξωτερικά και εσωτερικά με αλάτι και πιπέρι. Γέμισε κάθε ψάρι με μερικές φέτες λεμονιού και μερικές φέτες αντίβας.

6. Πάρε ένα κατάλληλο ταψί, όχι πολύ μεγάλο – ώστε τα ψάρια να είναι κοντά το ένα στο άλλο. Άλειψε τον πάτο του ταψιού με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

7. Τοποθέτησε στο ταψί τις υπόλοιπες φέτες αντίβας, σε σχετικά ομοιόμορφο στρώμα. Από πάνω τους, βάλε τα γεμισμένα ψάρια.

8. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμύδι. Βάλε το λευκό μέρος και τη μισή ποσότητα από το πράσινο στο ταψί, πάνω από τα ψάρια και τις αντίβες. Το υπόλοιπο το κρατάς για το τέλος.

9. Ρίξε τα ψάρια με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Χύσε το λευκό κρασί γύρω από τα ψάρια, όχι απευθείας πάνω τους, για να μην ξεπλυθούν τα μπαχαρικά. Αν το ταψί είναι πολύ μεγάλο και το υγρό δεν καλύπτει καλά τον πάτο, μπορείς να προσθέσεις 100 ml νερού.

10. Βάλε το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, για 25-30 λεπτά. Μην το καλύψεις. Δεν χρειάζεται να γυρίσεις το ψάρι.

11. Βγάλε το ταψί και άφησε τα ψάρια να σταθούν για 5 λεπτά. Πασπάλισε με το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμύδι πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με επιπλέον φέτες λεμονιού.

Γιατί μαγειρεύω συχνά αυτή τη συνταγή

Δεν απαιτεί πολλές προετοιμασίες και δεν χρειάζεται να σταθώ για ώρες δίπλα στην κουζίνα. Τα υλικά είναι λίγα και αν το ψάρι είναι καλό, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο. Οι αντίβες απορροφούν τη γεύση του κρασιού και αποτελούν μια καλή γαρνιτούρα, χωρίς να χρειάζεται να κάνεις κάτι άλλο ξεχωριστά. Τρώγεται καλά και την επόμενη μέρα, κρύο ή ελαφρώς ζεσταμένο.

Συμβουλές

Χρησιμοποιώ λαβράκι γιατί έχει πυκνό κρέας, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και σφυρίδα ή λυθρινά. Αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο για το ταψί, κόψε το στη μέση. Οι αντίβες δεν πρέπει να μαγειρευτούν πολύ, αλλιώς γίνονται πολύ μαλακές και πικρές. Μην βάλεις πολύ αλάτι, ειδικά αν το ψάρι έχει μείνει σε αλμυρό νερό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κίτρινο κρεμμύδι ή πράσο αντί για φρέσκο κρεμμύδι, επίσης ψιλοκομμένα. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό ή, για πιο ουδέτερη γεύση, απλώς με νερό. Αν δεν έχεις αντίβες, μπορείς να δοκιμάσεις με μάραθο, που δίνει μια διαφορετική, πιο γλυκιά γεύση.

Παραλλαγές

Κάποιες φορές προσθέτω στο ταψί και μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση ή κάπαρη, για πιο έντονη γεύση. Αν θέλεις κάτι πιο πικάντικο, μπορείς να πασπαλίσεις λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο τσίλι στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι καλό με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Πηγαίνει επίσης με μια γαρνιτούρα από βραστές πατάτες, αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι;
Ναι, αλλά άφησέ το να αποψυχθεί τελείως και να στραγγίσει καλά, ώστε να μην αφήσει πολύ νερό στο ταψί.

2. Είναι υποχρεωτικό το λευκό κρασί;
Όχι, αλλά δίνει μια ελαφρώς ξινή γεύση και βοηθά στο μαγείρεμα των αντίβων. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο ήπιο.

3. Μπορεί να γίνει η συνταγή και με φιλέτο ψαριού;
Ναι, αλλά δεν πρέπει να μείνει στο φούρνο περισσότερο από 15-20 λεπτά. Τα φιλέτα μπορεί να στεγνώσουν γρήγορα.

4. Μπορώ να παραλείψω τις αντίβες;
Μπορείς, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική – οι αντίβες προσφέρουν την υφή και τη ελαφριά πικράδα που εξισορροπεί το λιπαρό κρέας του ψαριού.

5. Ποιο λευκό κρασί να χρησιμοποιήσω;
Οποιοδήποτε ξηρό κρασί, χωρίς έντονες αρωματικές νότες. Εγώ χρησιμοποιώ αυτό που έχω ήδη ανοίξει για το γεύμα, δεν χρειάζεται κάτι ακριβό.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: 420 kcal
Πρωτεΐνες: 37 g
Λίπη: 18 g
Υδατάνθρακες: 10 g

Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το ψάρι και το ελαιόλαδο. Οι αντίβες και το λεμόνι προσθέτουν πολύ λίγους υδατάνθρακες. Είναι ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνες και υγιεινά λίπη, κατάλληλο για όσους δεν θέλουν να μαγειρέψουν με αλεύρια ή ρύζι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορείς να διατηρήσεις το λαβράκι στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, αλλά αν θέλεις να το επαναθερμάνεις, βάλε το στο φούρνο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, στους 150°C, για 10-12 λεπτά. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, αλλιώς το ψάρι μπορεί να στεγνώσει ή να αποκτήσει έντονη μυρωδιά. Οι αντίβες παραμένουν νόστιμες και μετά από μια μέρα.