Κρέπες κακάο με κρέμα

Έχω ετοιμάσει αυτές τις τηγανίτες με κακάο ένα απόγευμα που μου είχε μείνει κρέμα από άλλο γλυκό και δεν ήθελα να την πετάξω. Διάλεξα τη συνταγή του Γκόρντον Ράμσεϊ, αλλά προσαρμόσα την ποσότητα του κακάου ανάλογα με τις προτιμήσεις μου και ό,τι είχα στο ντουλάπι. Δεν μου βγήκαν ακριβώς όπως στη φωτογραφία, αλλά η υφή ήταν καλή και η κρέμα ταίριαξε τέλεια.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης και της ψύξης της κρέμας)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά (για τηγανίτες και κρέμα)
Μερίδες: 10-12 τηγανίτες, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό

Συστατικά

Για τις τηγανίτες:
150 γρ. λευκό αλεύρι
5 γρ. κακάο (ή 25 γρ., για πιο έντονη γεύση, όπως χρησιμοποίησε ο Γκόρντον Ράμσεϊ)
1 φακελάκι βανιλίνη
2 αυγά
1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο (+ επιπλέον για τηγάνισμα)
250 ml γάλα
1/2 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
1 φιαλίδιο εκχύλισμα πορτοκαλιού

Για την κρέμα:
400 ml γάλα
150 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κορν φλάουρ
150 γρ. βούτυρο
1/2 φιαλίδιο εκχύλισμα λεμονιού
χυμός από μισό λεμόνι
φλούδα λεμονιού

Για διακόσμηση:
κομμάτια λευκής σοκολάτας
τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ

Μέθοδος παρασκευής

1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με τη σκόνη κακάου, τη βανιλίνη και το αλάτι (το αλάτι δεν αναφερόταν στα υλικά, αλλά αναφερόταν στα βήματα – αν δεν το έχετε, μπορείτε να το παραλείψετε).

2. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του μείγματος αλευριού. Προσθέστε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα πορτοκαλιού.

3. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή με μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει εντελώς ομοιογενές, χωρίς σβόλους. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή, όπως για κλασικές τηγανίτες.

4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Παρατήρησα ότι έτσι οι τηγανίτες βγαίνουν πιο ελαστικές και δεν σπάνε όταν τις γυρίζετε.

5. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλείψτε το με πολύ λίγο βούτυρο. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα ζύμης και περιστρέψτε το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήστε κάθε τηγανίτα για περίπου 1 λεπτό από τη μία πλευρά και μισό λεπτό από την άλλη, σε μέτρια φωτιά.

6. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη, αλείφοντας το τηγάνι με πολύ λίγο βούτυρο κάθε 2-3 τηγανίτες, ώστε να μην κολλάνε.

Κρέμα:

7. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα λεμονιού σε φωτιά. Αφήστε να ζεσταθεί, χωρίς να βράσει.

8. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι με το κορν φλάουρ.

9. Πάρτε μια κουτάλα ζεστού γάλακτος και ρίξτε σταδιακά πάνω από το μείγμα αλευριού και κορν φλάουρ, ανακατεύοντας για να μην γίνουν σβόλοι. Αφού διαλύσετε καλά, ρίξτε το μείγμα πάνω από το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα.

10. Βάλτε ξανά στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει, όπως μια πουτίγκα. Διαρκεί περίπου 5-8 λεπτά.

11. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν είναι ακόμα λίγο ζεστή (αλλά όχι καυτή), προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε έντονα μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως και η κρέμα να γίνει γυαλιστερή και ομοιογενής.

12. Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο και να είναι εύκολη στο άπλωμα πάνω στις τηγανίτες.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση:

13. Απλώστε την κρύα κρέμα σε κάθε τηγανίτα και τυλίξτε ή διπλώστε κατά προτίμηση.

14. Στο τέλος, διακοσμήστε με κομμάτια λευκής σοκολάτας και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Οι τηγανίτες με κακάο είναι εύκολες και τα υλικά είναι συνήθως διαθέσιμα. Η κρέμα είναι ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα γλυκά. Διατηρούνται καλά για μια μέρα, οπότε μπορούν να ετοιμαστούν εκ των προτέρων για επισκέπτες ή για ένα πιο ειδικό πρωινό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Αν χρησιμοποιήσετε περισσότερα κακάο (25 γρ.), οι τηγανίτες θα έχουν πιο έντονη γεύση κακάο. Με 5 γρ., η γεύση παραμένει διακριτική.
2. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί, έτσι οι τηγανίτες δεν θα βγουν σφιχτές.
3. Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, αλλιώς μπορεί να κολλήσει στην κατσαρόλα.

Αντικαταστάσεις

1. Αν δεν έχετε κορν φλάουρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για την κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή.
2. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα αλλάξει.
3. Τα εκχυλίσματα μπορούν να προσαρμοστούν ή να παραλειφθούν, ανάλογα με το τι έχετε.

Παραλλαγές

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα σοκολάτας, μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση, αν δεν έχετε χρόνο για κρέμα λεμονιού.
2. Για επιπλέον τραγανότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια πάνω από την κρέμα.
3. Οι τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν και σκέτες, χωρίς γέμιση, με ζάχαρη άχνη.

Ιδέες σερβιρίσματος

1. Σερβίρονται κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μπορούν να κοπούν σε ροδέλες και να τοποθετηθούν σε πιατέλα για πάρτι.
3. Είναι κατάλληλες για πρωινό, brunch ή ως γρήγορο επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι στην κρέμα, χωρίς κορν φλάουρ;
Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι λιγότερο λεία και ελαφρώς πιο παχύρευστη.

Αν δεν έχω εκχύλισμα πορτοκαλιού, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, μπορεί να παραλειφθεί. Η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη, αλλά η συνταγή πετυχαίνει και χωρίς αυτό.

Μπορώ να καταψύξω τις τηγανίτες γεμιστές με κρέμα;
Δεν το προτείνω, η κρέμα δεν συμπεριφέρεται καλά κατά την απόψυξη και αλλάζει υφή.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για λευκή σοκολάτα για διακόσμηση;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ή γάλακτος σοκολάτα, ή να την αφήσετε χωρίς διακόσμηση.

Πόση κρέμα βάζω σε κάθε τηγανίτα;
Μια γενναία κουταλιά για κάθε μία, αλλά εξαρτάται από το πόσο παχύ θέλετε να είναι το στρώμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια τηγανίτα γεμιστή με κρέμα, είναι περίπου 230-250 θερμίδες. Κάθε μερίδα έχει περίπου 8-9 γρ. λιπαρών (από το βούτυρο και τα αυγά), 33-35 γρ. υδατανθράκων (από το αλεύρι, τη ζάχαρη και το γάλα) και γύρω από 5 γρ. πρωτεΐνης. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε σε κάθε τηγανίτα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι τηγανίτες με κρέμα διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένες, μέχρι 24 ώρες. Η κρέμα μπορεί να γίνει πιο σφιχτή στο ψυγείο, αλλά απλώνεται εύκολα μετά από λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, γιατί μαλακώνουν πολύ. Είναι καλύτερα να καταναλώνονται κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου, την ίδια μέρα.

 Συστατικά: 150 g αλεύρι 5 g κακάο (χρησιμοποίησε 25 g) 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 2 αυγά 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο συν λίγο για τηγάνισμα 250 ml γάλα 1/2 εκχύλισμα βανίλιας 1 εκχύλισμα πορτοκαλιού Για την κρέμα: 400 ml γάλα 150 g ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές άμυλο 150 g βούτυρο 1/2 εκχύλισμα λεμονιού χυμός από μισό λεμόνι φλούδα λεμονιού Για διακόσμηση: κομμάτια λευκής σοκολάτας φλούδα πορτοκαλιού ή γκρέιπφρουτ

 Ετικέτες:  κρέπες τηγανίτες με κακάο