Καρυκευμένο Χοιρινό σε Τηγάνι

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές όταν είχα όρεξη για κάτι γρήγορο, αλλά με έντονη γεύση κρέατος. Συνήθως χρησιμοποιώ το μπούτι χοιρινού γιατί είναι εύκολο να το βρεις και μαγειρεύεται καλά σε τηγάνι. Δεν χρειάζεσαι περίπλοκα υλικά και αν έχεις λίγο λευκό κρασί και μουστάρδα, έχεις τη βάση για ένα χορταστικό κύριο πιάτο. Η συνταγή βγαίνει το ίδιο καλά το Σαββατοκύριακο όσο και σε μια κανονική μέρα, χωρίς να χρειάζεται να μείνεις πολύ ώρα δίπλα στη σόμπα.

Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γρήγορο ψητό

Συστατικά
500 γρ. χοιρινό κρέας (συνήθως χρησιμοποιώ μπούτι)
100 ml λευκού κρασιού
περίπου 200 ml νερού
50 ml ηλιέλαιου
2 κουταλιές της σούπας κλασική μουστάρδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για χοιρινό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Μέθοδος παρασκευής
1. Κόψε το χοιρινό κρέας σε κατάλληλα κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, περίπου 3-4 εκ.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Βάλε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές. Γύρισε τα περιοδικά, μέχρι να μην είναι πλέον ροζ και να αποκτήσουν μια ελαφριά κρούστα.
4. Μετά την πλήρη αλλαγή του χρώματος του κρέατος, ρίξε το λευκό κρασί και μετά περίπου 200 ml νερού, ώστε να καλύψει σχεδόν το κρέας. Χαμήλωσε τη φωτιά.
5. Καλύψτε μερικώς το τηγάνι (με το καπάκι ελαφρώς στην άκρη) και άφησέ το να σιγοβράσει. Έλεγξε κατά καιρούς και γύρισε τα κομμάτια κρέατος για να βράσουν ομοιόμορφα. Αν το υγρό μειωθεί πολύ και το κρέας δεν είναι ακόμα τρυφερό, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με τις 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδας, το αλάτι, τη ρίγανη, την γλυκιά πάπρικα, το πιπέρι και τα μπαχαρικά για χοιρινό. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις μια παχύρρευστη σάλτσα.
7. Όταν το κρέας είναι μαλακό και σχεδόν όλο το νερό έχει μειωθεί (μετά από περίπου 40-45 λεπτά, ανάλογα με το κρέας), πρόσθεσε το μείγμα μουστάρδας και μπαχαρικών κατευθείαν στο τηγάνι.
8. Άφησε να βράσουν όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθεί το κρέας με τη σάλτσα. Μην αφήσεις περισσότερο, ώστε να μην στεγνώσει.
9. Σβήσε τη φωτιά. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή μετά από λίγο, με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί πολλή δουλειά και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Το μπούτι χοιρινού γίνεται τρυφερό και δεν χρειάζεται μαρινάρισμα πριν. Είναι ένα κύριο πιάτο που ετοιμάζεται με ό,τι έχω ήδη στο σπίτι και ταιριάζει με κάθε συνοδευτικό. Κάθε φορά το κρέας βγαίνει αρωματικό και ζουμερό, χωρίς να είναι δύσκολο να φτιαχτεί.

Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Κόψε το κρέας σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- Αν θέλεις μια πιο έντονη κρούστα, άφησε το κρέας να ροδίσει καλά πριν προσθέσεις το υγρό.
- Μην βιαστείς με τη φωτιά – σε χαμηλή φωτιά, το κρέας γίνεται πιο τρυφερό.
- Δοκίμασε τη σάλτσα μουστάρδας πριν την βάλεις πάνω στο κρέας, για να ρυθμίσεις το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειαστεί.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο κομμάτι χοιρινού, αλλά να μην είναι πολύ λιπαρό (π.χ. χοιρινό χωρίς κόκαλο).
- Αν δεν έχεις λευκό κρασί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο κόκκινο κρασί ή μόνο νερό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Το ελαιόλαδο στη σάλτσα μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει μια επιπλέον γεύση.

Παραλλαγές
- Για μια πιο πικάντικη σάλτσα, πρόσθεσε λίγο αποξηραμένη καυτερή πιπεριά ή καυτή πάπρικα.
- Κάποιες φορές προσθέτω λίγο λιωμένο σκόρδο στη σάλτσα μουστάρδας πριν την βάλω πάνω στο κρέας.
- Αν προτιμάς πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε λίγο περισσότερο μουστάρδα ή μπαχαρικά.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, απλό ρύζι ή σοταρισμένα λαχανικά.
- Είναι καλό και με φρέσκο ψωμί, αν θέλεις να μαζέψεις τη σάλτσα από το τηγάνι.
- Τα υπολείμματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα σε σάντουιτς.

Συχνές ερωτήσεις
1. Τι είδους κρασί να χρησιμοποιήσω;
Το καλύτερο είναι ένα ξηρό ή ημίξηρο λευκό κρασί. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Το σημαντικό είναι να μην είναι γλυκό.
2. Το κρέας δεν μαλάκωσε μετά από 45 λεπτά. Τι να κάνω;
Πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό και συνέχισε να μαγειρεύεις, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Ορισμένα κομμάτια χοιρινού χρειάζονται περισσότερο χρόνο.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο λιπαρό χοιρινό;
Ναι, αλλά μείωσε λίγο την ποσότητα λαδιού στην αρχή, ώστε να μην βγει πολύ βαρύ.
4. Τι να κάνω αν μου φαίνεται η σάλτσα πολύ αραιή στο τέλος;
Άφησε το τηγάνι ακάλυπτο στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα, ώστε να μειωθεί το υγρό.
5. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδικά μπαχαρικά για χοιρινό;
Μπορείς να βάλεις μόνο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγο θυμάρι ή ρίγανη.

Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση, ανά μερίδα (από 4):
Θερμίδες: περίπου 350 kcal
Πρωτεΐνες: 28 g
Λίπη: 21 g
Υδατάνθρακες: 4 g

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον ακριβή τύπο κρέατος και την ποσότητα λαδιού που διατηρείται στο τέλος. Η σάλτσα μουστάρδας και το κρασί προσθέτουν λίγους υδατάνθρακες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή κρασί, ώστε να μην στεγνώσει. Το κρέας μπορεί να γίνει πιο σφιχτό κατά την επαναθέρμανση, αλλά η σάλτσα το αντισταθμίζει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη - η υφή θα υποφέρει.

 Συστατικά: - 500 γρ χοιρινό (διάλεξα το μπούτι χοιρινού) - 100 ml λευκό κρασί - περίπου 200 ml νερό - 50 ml ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας κλασική μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι ρίγανη - 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα - 1/4 κουταλάκι πιπέρι - 1/2 κουταλάκι μπαχαρικά για χοιρινό - 1/2 κουταλάκι αλάτι - 1 κουταλιά ελαιόλαδο

 Ετικέτες:  χοιρινό μπριζόλα