Κέικ Τόσκα με Καρύδα

Έχω φτιάξει την τούρτα Τοσκάνης με καρύδα αρκετές φορές, κυρίως όταν έχω πολλά αυγά στο σπίτι και θέλω μια τούρτα με στρώσεις, με διαφορετικές υφές. Η συνταγή είναι σαφής, χωρίς περίπλοκα βήματα, απαιτεί μόνο λίγη υπομονή κατά την συναρμολόγηση και την ψύξη. Η βάση με τα ασπράδια και την καρύδα, η κρέμα βανίλιας και η στρώση μπισκότων - καθένα έχει τον ρόλο του και το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη τούρτα, ούτε πολύ γλυκιά, ούτε στεγνή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2-3 ώρες, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για τη βάση, ο υπόλοιπος χρόνος για την ψύξη και την τοποθέτηση των στρώσεων
Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς θα την κόψεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για γεύματα του Σαββατοκύριακου ή όταν έχεις επισκέπτες

Υλικά

Για τη βάση:
6 ασπράδια
180 γρ. ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας, χωρίς κορυφή)
3 κουταλιές της σούπας καρύδα
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:
6 κρόκους
180 γρ. ζάχαρη
250 ml γάλα
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. βούτυρο

Για τη δεύτερη στρώση:
300 γρ. μπισκότα petit beurre (1-2 πακέτα, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού)

Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό

Για την επικάλυψη:
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
100 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά μέλι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βάση
1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (χωρίς αερισμό, αν είναι δυνατόν).
1.2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν σφίξουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.
1.3. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ενσωματώνοντας απαλά με μια σπάτουλα, όχι με μίξερ.
1.4. Ενσωματώνουμε και την καρύδα.
1.5. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (η προτεινόμενη διάσταση είναι 20x30 εκ. ή παρόμοια), ισιώνουμε.
1.6. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
1.7. Βγάζουμε τη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψί ή σε μια σχάρα.

2. Κρέμα
2.1. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (με ένα σύρμα, δεν χρειάζεται να αφρατέψουν πολύ).
2.2. Διαλύουμε το μείγμα πουτίγκας σε κρύο γάλα.
2.3. Βάζουμε το γάλα με το μείγμα πουτίγκας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μείγμα κρόκων και ζάρης.
2.4. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα, μέχρι να πήξει σαν κρέμα πουτίγκας.
2.5. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς (σκεπάζουμε με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια αν θέλουμε να αποφύγουμε την κρούστα).
2.6. Όταν η κρέμα είναι κρύα, χτυπάμε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), στη συνέχεια το ενσωματώνουμε σταδιακά στην κρέμα, μέχρι να γίνει λείο.

3. Σιρόπι και στρώση μπισκότων
3.1. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να καραμελώσει (να γίνει χρυσή). Μην την αφήσετε πολύ, για να μην πικρίσει.
3.2. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά το νερό (προσοχή, καυτές σταγόνες). Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
3.3. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει λίγο.
3.4. Παίρνουμε κάθε μπισκότο και το περνάμε γρήγορα από το σιρόπι (αν είναι ζεστό, βυθίστε το μόνο λίγο, αν το σιρόπι είναι κρύο, μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο). Τα μπισκότα δεν πρέπει να μουλιάσουν υπερβολικά, μόνο να είναι ελαφρώς υγρά.
3.5. Τοποθετούμε μια στρώση μπισκότων πάνω από την κρύα και ισιωμένη κρέμα στη βάση.

4. Επικάλυψη
4.1. Βάζουμε την κομμένη σοκολάτα, το βούτυρο και το μέλι σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
4.2. Ανακατεύουμε συχνά, μέχρι να λιώσουν εντελώς η σοκολάτα και το βούτυρο και να αποκτήσουμε μια ομοιογενή επικάλυψη.
4.3. Ρίχνουμε αμέσως την επικάλυψη πάνω από τη στρώση μπισκότων και ισιώνουμε με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
4.4. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για μια νύχτα (τουλάχιστον 5-6 ώρες) ώστε να σφίξουν οι στρώσεις.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα γλυκά που διατηρούνται καλά στο ψυγείο και κόβονται ωραία την επόμενη μέρα. Η βάση από ασπράδια χρησιμοποιεί ότι περισσεύει από άλλα γλυκά, ενώ η κρέμα βανίλιας είναι απλή. Η στρώση μπισκότων μειώνει τον χρόνο εργασίας, καθώς δεν χρειάζεται να φτιάξετε άλλη βάση. Δεν είναι χρονοβόρα, αλλά φαίνεται ωραία όταν κόβεται και μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα από την ποσότητα του σιροπιού.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήνετε τα μπισκότα πολύ ώρα στο σιρόπι, αλλιώς θα θρυμματιστούν.
Για τη βάση, προσέξτε να μην ανακατέψετε πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα.
Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν προσθέσετε το βούτυρο, αλλιώς μπορεί να κοπεί.
Αν η επικάλυψη σφίγγει πολύ γρήγορα, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς την κουτάλα/σπάτουλα με την οποία ισιώνετε.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα digestive, αν δεν έχετε petit beurre, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα, αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά επικάλυψη.

Παραλλαγές

Στην κρέμα βανίλιας μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού, για μια πιο φρέσκια γεύση.
Αν δεν έχετε μέλι για την επικάλυψη, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά βοηθά στην γυαλάδα και την υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό και έχει σκουπιστεί.
Πηγαίνει καλά με μαύρο καφέ ή τσάι, ειδικά αφού έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα.
Μπορείτε να την διακοσμήσετε με λίγη τριμμένη καρύδα πάνω από την επικάλυψη, αν θέλετε.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει το ταψί;
Ένα ταψί 20x30 εκ. είναι κατάλληλο για αυτή την ποσότητα, αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε και σε 22x32 εκ. Αν το κάνετε σε μικρότερη φόρμα, η τούρτα θα είναι πιο ψηλή.

Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, μάλιστα είναι καλύτερη μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Οι στρώσεις καθορίζονται και κόβονται πιο εύκολα.

Αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας;
Μπορείτε να δοκιμάσετε με απλή αμυλόπηκτο και λίγο βανίλια, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι κάπως πιο ουδέτερες.

Πώς μπορώ να αποτρέψω τα μπισκότα να σφίξουν;
Είναι σημαντικό να τα περάσετε γρήγορα από το ζεστό σιρόπι. Αν το σιρόπι έχει κρυώσει, αφήστε τα λίγο περισσότερο, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην γίνουν πολτός.

Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο στην κρέμα με μαργαρίνη;
Λειτουργεί και με μαργαρίνη, αν δεν έχετε βούτυρο, αλλά η γεύση και η υφή θα είναι λίγο διαφορετικές, ειδικά όταν κρυώσει.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μέση μερίδα (από 18 κομμάτια) έχει περίπου 260-300 kcal.
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Λίπη: 14-16 γρ.
Υδατάνθρακες: 28-32 γρ.
Είναι περίπου νούμερα - οι πραγματικές ποσότητες εξαρτώνται από το πόσο παχιές είναι οι στρώσεις, πόσο βούτυρο χρησιμοποιείτε και τον τύπο σοκολάτας. Το επιδόρπιο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και λιπαρά, σερβίρετε με μέτρο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα Τοσκάνης διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, περίπου 3-4 ημέρες. Η επικάλυψη σφίγγει με τον καιρό, αλλά οι στρώσεις παραμένουν ευχάριστες, δεν στεγνώνουν γρήγορα. Δεν συνιστώ να ζεσταθεί - σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να τη μεταφέρετε, κρατήστε την στο ταψί και κόψτε μόνο όταν φτάσετε στον προορισμό σας.

 Συστατικά: 6 ασπράδια αυγού 180 γρ ζάχαρη 80 γρ αλεύρι (3 κουταλιές αλεύρι) χωρίς κορυφή 3 κουταλιές καρύδας 1/2 μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα 6 κρόκοι αυγού 180 γρ ζάχαρη 250 ml γάλα 1 φακελάκι πουτίγκας βανίλιας 1 εκχύλισμα βανίλιας 100 γρ βούτυρο Το δεύτερο στρώμα 300 γρ μπισκότα petit beurre (1-2 πακέτα) Για το σιρόπι 200 γρ ζάχαρη 100 ml νερό Για την επικάλυψη 200 γρ σοκολάτα γάλακτος 100 γρ βούτυρο μια κουταλιά μέλι

 Ετικέτες:  Τούρτα Τοσκά κέικ καρύδας