Πιλάφι ρυζιού με σόγια
Να σας πω κάτι, ούτε τώρα δεν ξέρω αν έκανα καλά ή όχι την πρώτη φορά, αλλά θυμάμαι ότι έκανα πιλάφι με σόγια μια μέρα νηστείας βιαστικά, με όρεξη για κάτι ζεστό και χορταστικό, και ήταν ακριβώς εκείνη τη στιγμή που πεινάς, δεν έχεις τίποτα μαγειρεμένο, αλλά έχεις μια σακούλα σόγιας σε σκόνη στον πάτο της ντουλάπας και μερικά λαχανικά ελαφρώς μαραμένα στο ψυγείο. Δεν ξέρω ακριβώς γιατί διάλεξα τη σόγια, νομίζω ήθελα κάτι που να χορταίνει καλά. Την πρώτη φορά άναψα τη φωτιά πολύ δυνατά, ξέχασα το κρεμμύδι, και κάηκε λίγο (καλά, κάποιοι λένε ότι καραμελώθηκε, εγώ λέω ότι ήταν στο όριο), αλλά κανείς δεν πέθανε, βγήκε καλό και εξαφανίστηκε από την κατσαρόλα. Από τότε το κάνω συνέχεια με μικρές προσαρμογές, γιατί για μένα το πιλάφι δεν είναι ποτέ το ίδιο, και αυτό μου φαίνεται ωραίο.
Χρόνος: Λέω περίπου 50 λεπτά συνολικά (από τα οποία 35 είναι πραγματικά στη φωτιά), αν δεν σου πεταχτεί κάποιος να σε ρωτήσει κάθε 10 λεπτά "είναι έτοιμο;", τότε πηγαίνει γρήγορα. Για 4 σοβαρούς ανθρώπους, σε ένα γεύμα μεσημεριανό ή βραδινό. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά χρειάζεται υπομονή στο ανακάτεμα και την παρακολούθηση, να μην κάνεις όπως εγώ την πρώτη φορά, να είσαι στο τηλέφωνο και να κολλήσει.
Κάνω αυτό το πιλάφι αρκετά συχνά, ειδικά σε νηστείες και όταν δεν έχω όρεξη να μπλέκω με περίπλοκα πράγματα. Μου αρέσει γιατί είναι φθηνό, είναι χορταστικό, και αν προσθέσω και μερικά τουρσιά ή σαλάτα λάχανου, δεν χρειάζομαι τίποτα άλλο. Επιπλέον, η σόγια σε σκόνη αντικαθιστά καλά το κρέας, και με αυτά τα λαχανικά έχεις την εντύπωση ότι τρως κάτι υγιεινό. Κάποιες φορές προσθέτω και λίγο καλαμπόκι ή αρακά, αν έχω σε κονσέρβα, και αλλάζει εντελώς η ατμόσφαιρα. Και, ίσως το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να παρακολουθώ κατσαρόλες, είναι απλώς μια δουλειά με το ανακάτεμα σε τακτά διαστήματα και είναι έτοιμο.
1. Ξεκινάω με τα λαχανικά. Την πρώτη φορά έκοψα το κρεμμύδι πολύ μεγάλο και δεν ήταν ωραίο, οπότε από τότε πάντα κόβω το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά μπορώ (όχι χιλιοστά, απλά να μην το νιώθει κανείς κάτω από το δόντι αφού μαγειρευτεί). Τον καρότο τον τρίβω στον χοντρό τρίφτη, δεν μου αρέσει να είναι πολύ λεπτές λωρίδες, χάνεται ανάμεσα στα κόκκους του ρυζιού. Ο πιπεριάς, υποχρεωτικά κόκκινος για μένα, τον κόβω σε κύβους, όσο πιο ομοιόμορφοι γίνεται, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσεις πιπεριά αν δεν έχεις όρεξη, αλλά δίνει χρώμα και γεύση, έτσι λέω εγώ.
2. Ζεσταίνω το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, περίπου 5 καλές κουταλιές, και βάζω πρώτα το κρεμμύδι. Το αφήνω σε μέτρια φωτιά, το πολύ 2-3 λεπτά, να χάσει την πικράδα του. Προσθέτω μετά τον καρότο, ανακατεύω να μην κολλήσει. Αν νιώθεις ότι κολλάει, βάζεις δύο-τρεις κουταλιές νερό, δεν πειράζει, δεν κάνει κακό σε τίποτα.
3. Η πιπεριά μπαίνει μόλις το κρεμμύδι έχει μαλακώσει καλά, αλλά χωρίς να τηγανιστεί πολύ. Την αφήνω και αυτή για 2 λεπτά. Ήδη η μυρωδιά είναι καλή, αν έχεις ευαίσθητους γείτονες μπορεί να ρωτήσουν τι καλό κάνεις.
4. Η σόγια σε σκόνη – εδώ είναι το tricky κομμάτι. Πολλοί την ενυδατώνουν ξεχωριστά, αλλά εγώ παρατήρησα ότι αν την βάλω κατευθείαν πάνω από τα λαχανικά και προσθέσω και τη σόγια, το ρύζι, και μετά το νερό, παίρνει καλύτερη γεύση. Έτσι βάζω τα κόκκους σόγιας απευθείας στην κατσαρόλα, ρίχνω από πάνω τη σόγια (περίπου τρεις μεγάλες κουταλιές), ανακατεύω να χρωματιστεί λίγο όλο. Εδώ μην κάνετε οικονομία στη σόγια, αλλιώς το πιλάφι βγαίνει άγευστο, και δεν έχει νόημα.
5. Το ρύζι – το ξεπλένω 2-3 φορές σε κρύο νερό. Έκανα την ανοησία να το βάλω ακαθάριστο, βγήκε κολλώδες και δεν έβρασε καλά. Έτσι, το πλένω, το στραγγίζω καλά και το ρίχνω πάνω από τα υπόλοιπα. Ανακατεύω καλά, να λαδωθούν όλα τα κόκκοι με λάδι και σόγια.
6. Από εδώ και πέρα έρχεται το κομμάτι "με υπομονή". Προσθέτω από ένα φλιτζάνι καυτό νερό (από τα 6 που ετοιμάζω από πριν, για να μην περιμένω να ρίξω κρύο νερό πάνω στο φαγητό και σταματήσει το βράσιμο), και ανακατεύω μετά από κάθε φλιτζάνι. Στην αρχή το ρύζι πίνει γρήγορα το νερό, μετά γίνεται πιο αργό, οπότε μην ρίχνεις ταυτόχρονα, γιατί γίνεται πολτός. Εμένα μου αρέσει το πιλάφι πιο δεμένο, αλλά όχι πολτοποιημένο, οπότε προσέχω να μην υπάρχει νερό στην κατσαρόλα στο τέλος, αλλά ούτε να μείνει στεγνό.
7. Αλάτι και πιπέρι βάζω μόνο προς το τέλος, γιατί η σόγια είναι ήδη αλμυρή. Δοκιμάζω πάντα πριν προσθέσω, και προτείνω να κάνεις το ίδιο, γιατί ορισμένες σάλτσες είναι πιο αλμυρές από άλλες.
8. Το τελευταίο φλιτζάνι νερού το βάζω όταν βλέπω ότι το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά ακόμα λίγο σκληρό. Είναι η στιγμή που ανακατεύω το πολύ μία ή δύο φορές, και μετά το αφήνω με το καπάκι για 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Εδώ φουσκώνει, δένει, δεν έχω δικαίωμα να ανακατέψω γιατί γίνεται πολτός.
9. Πριν το σερβίρω, πασπαλίζω με αποξηραμένο βασιλικό, περίπου μια κουταλιά. Δεν ξέρω γιατί, αλλά για μένα ο βασιλικός ταιριάζει πολύ καλά με τη σόγια και τα λαχανικά. Κάποιοι βάζουν μαϊντανό, δεν παρεξηγώ κανέναν, αλλά ο βασιλικός του δίνει άλλη γεύση.
Συμβουλές: Αν δεις ότι το ρύζι δεν έχει βράσει τελείως και δεν έχεις νερό, πρόσθεσε μερικές κουταλιές, μην ρίξεις κατευθείαν ένα ποτήρι, γιατί αλλιώς ρισκάρεις να γίνει κολλώδες. Αν έχεις μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή κάτι με χοντρό πάτο, χρησιμοποίησέ την, αλλιώς κολλάει εύκολα.
Αν δεν έχεις σόγια σε σκόνη, μπορείς να δοκιμάσεις με βρασμένο ρεβίθι ή φακές, αλλά τότε άλλαξε και τα μπαχαρικά, χρειάζεται λίγο περισσότερο κύμινο ή ακόμα και κόλιανδρο. Αντί για πιπεριά, μερικές φορές βάζω κολοκυθάκι, αν είναι καλοκαίρι και έχω πολλά. Ταιριάζει και λίγο κουνουπίδι κομμένο μικρά, το έχω δοκιμάσει μια μέρα που δεν είχα άλλα λαχανικά και κανείς δεν παραπονέθηκε.
Δίπλα ταιριάζει πολύ μια ξινή σαλάτα, φρέσκο λάχανο ή τουρσιά. Ή αν έχω όρεξη, φτιάχνω λίγο γιαούρτι σόγιας με σκόρδο και το ρίχνω από πάνω, όπως στο ελληνικό ρύζι, ξέρετε εσείς. Για όσους δεν νηστεύουν, ταιριάζει και με ένα τηγανητό αυγό από πάνω, αλλά αυτό είναι άλλη κουβέντα.
Αν θέλετε κάτι να πιείτε δίπλα, μου αρέσει να πίνω μια λεμονάδα με μέντα ή ακόμα και μια ξανθιά μπύρα, χωρίς αλκοόλ αν είναι νηστεία. Δεν ταιριάζει με κόκκινο κρασί, το δοκίμασα, δεν ήταν και τίποτα το σπουδαίο, αλλά μπορεί να μην είχα το σωστό κρασί.
Μπορείτε να μετατρέψετε το πιλάφι σε γαρνιτούρα για άλλα vegan πιάτα – ταιριάζει με κεφτέδες λαχανικών, σνίτσελ από κουνουπίδι, ή ακόμα και δίπλα σε ένα πλούσιο λαχανικό. Αν έχετε χορτοφάγους καλεσμένους, το φτιάχνετε σε διπλή ποσότητα, γιατί ποτέ δεν μένει.
Παραλλαγές: Έχω προσθέσει μερικές φορές ψιλοκομμένα μανιτάρια, ταιριάζουν τέλεια με τα υπόλοιπα, και αν θέλεις να είναι πιο χορταστικό, βάζεις και λίγο γλυκό καλαμπόκι (καλά στραγγισμένο), ή κόκκους αρακά – δίνουν χρώμα και υφή. Αν σου αρέσει πιο πικάντικο, μια πρέζα πιπεριά τσίλι στην τελευταία νερό ταιριάζει πολύ καλά. Για πιο "χορταστική" γεύση, μπορείς να ρίξεις μια χούφτα άνηθο ή μαϊντανό στο τέλος, ή ακόμα και λίγο αποξηραμένη μέντα.
Αυτό το πιλάφι τρώγεται και κρύο, αν το σερβίρεις ως σαλάτα, ανακατεμένο με φρέσκες ντομάτες και λίγο ελαιόλαδο. Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και σε γεμιστά πιπεριές, αντί για το κλασικό με κρέας. Είναι καλό και με γεμιστά κολοκυθάκια, αν θες κάτι διαφορετικό.
Οι πιο συχνές ερωτήσεις που έχω λάβει για αυτή την εκδοχή του πιλαφιού με σόγια:
Πόσο κρατάει στο ψυγείο; Αποθηκευμένο σε δοχείο με καπάκι, αντέχει χωρίς προβλήματα 3-4 μέρες, δεν οξειδώνεται, και δεν γίνεται κολλώδες όπως άλλα είδη ρυζιού. Όταν θέλεις να το ξαναζεστάνεις, ρίξε μια ή δύο κουταλιές νερό και κάλυψε στο μικροκύματα ή στη φωτιά, για να μην στεγνώσει. Αλλιώς, είναι εντάξει και κρύο.
Μπορεί να καταψυχθεί; Ναι, αλλά δεν το προτείνω. Μετά την κατάψυξη, η σόγια και το ρύζι γίνονται λίγο "σφουγγάρια", η υφή δεν είναι η ίδια. Ταιριάζει για σούπες ή γεμίσματα, αλλά όχι ως πιλάφι που σερβίρεται όπως είναι.
Αν δεν έχω σόγια, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Είναι πιο δύσκολο, αλλά μπορείς και με λίγο πελτέ για χρώμα και αλάτι για γεύση. Δεν θα είναι τόσο αρωματικό, αλλά είναι αξιοπρεπές. Αν έχεις και λίγο υγρό Maggi ή tamari, χρησιμοποίησέ τα με εμπιστοσύνη.
Ποιο είδος ρυζιού είναι καλύτερο; Χρησιμοποιώ ρύζι με στρογγυλό κόκκο, κλασικό, αυτό βγαίνει πιο κρεμώδες. Έχω δοκιμάσει και με μακρύ ρύζι, δεν μου άρεσε το ίδιο. Το ρύζι για ριζότο είναι πολύ απαιτητικό, εδώ δεν έχει νόημα.
Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά; Απολύτως, μπορείς να βάλεις θρούμπι, εστραγκόν, ακόμα και κάρυ αν θέλεις μια πιο εξωτική γεύση, ή καπνιστή πάπρικα για μια πιο έντονη νότα.
Είναι κατάλληλο για παιδιά; Ναι, αν δεν βάλεις πιπέρι ή τους δώσεις την μερίδα χωρίς βασιλικό (μερικά παιδιά είναι επιλεκτικά με τα αποξηραμένα χόρτα), και προσέχεις να είναι οι κόκκοι σόγιας μαλακοί, για να μην τους νιώσουν σκληρούς.
Από διατροφικής άποψης, η μερίδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες (εξαρτάται πόσο λάδι βάζεις και τι τύπο σόγιας έχεις). Το ρύζι και η σόγια προσφέρουν καλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες και βιταμίνες. Το λίπος προέρχεται κυρίως από το λάδι, αλλά αν μειώσεις σε 2-3 κουταλιές, μειώνεται και η θερμιδική πρόσληψη. Για αυτούς που προσέχουν τις πρωτεΐνες – μια μερίδα έχει περίπου 10-12g πρωτεΐνης, κυρίως από τη σόγια. Είναι χορταστικό, δεν χρειάζεσαι ψωμί, και είναι καλό αν θες κάτι χορταστικό χωρίς κρέας. Δεν συνιστάται να το τρως κάθε μέρα, αλλά για ένα γεύμα νηστείας ή για ποικιλία είναι πολύ καλό.
Για αποθήκευση – όπως είπα, στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Ξαναζεσταίνεται στον ατμό ή στο μικροκύματα, με λίγο νερό προστιθέμενο. Μην το αφήνεις ανοιχτό, γιατί στεγνώνει και γίνεται σκληρό σαν πέτρα. Αν όμως σφίξει, βάλε το σε ένα τηγάνι με δύο-τρεις κουταλιές νερού και ζέσταίνε το αργά, θα μαλακώσει ξανά.
Υλικά και γιατί τα χρησιμοποιώ:
Σόγια σε σκόνη – κρατάει την πείνα, προσφέρει πρωτεΐνη, απορροφά καλά τη γεύση των μπαχαρικών. Χωρίς αυτήν, είναι απλώς ρύζι με λαχανικά.
Ρύζι – η βάση. Χρησιμοποιώ στρογγυλό κόκκο, βγαίνει πιο κρεμώδες, απορροφά σωστά το νερό.
Νερό – όσο να βράσει τα πάντα, να μην μείνει το ρύζι σκληρό.
Κόκκινη πιπεριά – χρώμα και γεύση, χωρίς αυτήν είναι βαρετό.
Καρότο – γλυκύτητα και υφή, δίνει καλά και στο χρώμα.
Κρεμμύδι – για βασική γεύση, μην το παραλείψεις, αλλιώς το πιλάφι είναι άγευστο.
Λάδι – σοτάρει τα λαχανικά, βοηθά στη γεύση και στην υφή του ρυζιού.
Σόγια – αλάτι, χρώμα και γεύση umami, κάνει τη διαφορά, μην την παραλείψεις.
Αλάτι και πιπέρι – για ρύθμιση στο τέλος, ανάλογα με το πόσο αλμυρή είναι η σόγια.
Αποξηραμένος βασιλικός – για το φινίρισμα, δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, δεν χρειάζεται πολύ.
Συστατικά: 50 γρ σόγιας σε κόκκους 2 φλιτζάνια ρύζι 6 φλιτζάνια νερό 2 κόκκινες πιπεριές 1 καρότο 1 κρεμμύδι 5 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές σόγιας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση αποξηραμένη βασιλικός
Ετικέτες: πιλάφι με λαχανικά ρύζι με λαχανικά
