Ρύζι με Κοτόπουλο Yu Xiang

Ρύζι με κοτόπουλο Yu Xiang

Κάθε φορά που έχω χρόνο για ένα γρήγορο ζεστό γεύμα, χωρίς να νιώθω κουρασμένος μετά, φτιάχνω ρύζι με κοτόπουλο Yu Xiang. Ακόμα κι αν τρώω κανονικές ή μερικές φορές μεγαλύτερες μερίδες, δεν νιώθω εκείνη τη βαριά αίσθηση όπως μετά από άλλα φαγητά. Με βοηθά επίσης το γεγονός ότι χρησιμοποιώ έναν συνδυασμό λαχανικών, ρυζιού και λίγο κρέας, τίποτα βαρύ. Επιπλέον, για μένα είναι αρκετά βολικό να μαγειρεύω ταυτόχρονα το κρέας και τα λαχανικά και να τα συνδυάζω όλα στο τέλος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά (ανάλογα με το ρύζι και τον τύπο κρέατος)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Μερίδες: 3
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, προσαρμοσμένη ασιατική κουζίνα στο σπίτι

Συστατικά

Για κοτόπουλο και λαχανικά:
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι από φοινικόδεντρο (ή 1 κουταλιά αν είναι σε στερεά μορφή)
- 15 εκ. πράσο, κομμένο σε ροδέλες
- 1 καρότο, τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- 1 χούφτα κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κατάλληλα κομμάτια
- 1 χούφτα φύτρα μπαμπού, κομμένες
- 6-8 μέτριες μανιτάρια, πλυμένα και κομμένα σε τέταρτα
- 350 ml ασιατικό σάλτσα για wok
- 100 ml σάλτσα teriyaki
- 2 μπούτια κοτόπουλου (ή στήθος κοτόπουλου, κατά προτίμηση)
- αλάτι και λευκό πιπέρι, κατά βούληση

Για ρύζι:
- 250 γρ. ρύζι arlechin (μίγμα καφέ, άγριου ρυζιού κ.λπ.)
- 1 χούφτα καλαμπόκι (κόκκοι)
- 1 χούφτα πράσιρος αρακάς
- 1 λίτρο ζεστό νερό
- αλάτι

Τρόπος παρασκευής

1. Το κοτόπουλο (μπούτια ή στήθος, ανάλογα με το τι έχετε) βράζεται ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, βράζει πιο δύσκολα. Βράστε μέχρι να είναι μισομαγειρεμένο.

2. Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τα λαχανικά. Κόψτε το πράσο σε ροδέλες, τρίψτε το καρότο σε χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες ή κατάλληλα κομμάτια, κόψτε τις φύτρες μπαμπού σε φέτες και τα μανιτάρια σε τέταρτα.

3. Σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι από φοινικόδεντρο. Προσθέστε το πράσο, το καρότο, την πιπεριά, τις φύτρες μπαμπού και τα μανιτάρια. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

4. Όταν το κρέας είναι μισομαγειρεμένο, αφαιρέστε το, αφήστε το να κρυώσει λίγο και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.

5. Προσθέστε τις λωρίδες κοτόπουλου στα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατέψτε και αφήστε να σοταριστούν μαζί για λίγα λεπτά.

6. Ρίξτε σταδιακά ζωμό από την κατσαρόλα στην οποία βράστηκε το κοτόπουλο, ώστε να βράσουν όλα καλά, όχι περισσότερο από όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει. Ανακατέψτε απαλά.

7. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τη σάλτσα ασιατικής wok και τη σάλτσα teriyaki. Ανακατέψτε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μειωθεί λίγο και τα λαχανικά να είναι καλά εμποτισμένα.

8. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση, προσθέστε τις φύτρες μπαμπού (αν δεν τις έχετε ήδη βάλει με τα υπόλοιπα λαχανικά, μπορείτε να τις προσθέσετε και στο τέλος για λίγο υφή).

9. Αφήστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

10. Εν τω μεταξύ, βράστε το ρύζι, χωρίς να το πλύνετε προηγουμένως αν χρησιμοποιείτε ρύζι arlechin (η πηγή λέει ότι δεν κολλάει). Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το ρύζι με ένα λίτρο ζεστό νερό και αλάτι. Καλύψτε με καπάκι. Το ρύζι arlechin βράζει πιο αργά, διαρκεί περίπου 30 λεπτά.

11. 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά στο ρύζι, προσθέστε το καλαμπόκι και τον πράσινο αρακά. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε να βράσουν μαζί.

12. Στο τέλος, σουρώστε το ρύζι (αν χρειάζεται) και σερβίρετε με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Για μένα είναι το είδος του φαγητού που γίνεται χωρίς κόπο. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά τα έχω συνήθως στα χέρια μου. Μπορεί να προσαρμοστεί γρήγορα αν λείπει κάποιο λαχανικό. Βγαίνει αρκετά για πολλές μερίδες και δεν βαραίνει το στομάχι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, να θυμάστε ότι βράζει πιο αργά και πρέπει να βράσει ξεχωριστά πρώτα.
- Ο ζωμός κοτόπουλου αντικαθιστά επιτυχώς οποιαδήποτε σούπα για να σιγοβράσει, αλλά μην βάλετε πάρα πολύ ταυτόχρονα, προσθέστε σταδιακά για να μην αραιώσετε πολύ τις σάλτσες.
- Μην αφήνετε τα λαχανικά να τηγανιστούν πολύ, πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.

Αντικαταστάσεις
- Το λάδι από φοινικόδεντρο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο.
- Αν δεν έχετε ρύζι arlechin, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε μακρύ, ολικής αλέσεως ή μείγμα ρυζιού, αλλά θα πρέπει να πλυθεί πρώτα.
- Τα μπούτια κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με στήθος κοτόπουλου ή κρέας γαλοπούλας, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασμού.

Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά που έχετε στο σπίτι: κολοκυθάκι, μπρόκολο ή πράσινο κρεμμύδι.
- Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στα λαχανικά, από την αρχή.
- Αν δεν έχετε ασιατική σάλτσα για wok, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σόγιας και λίγο ξύδι ρυζιού.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε ζεστό, με το ρύζι σερβιρισμένο ξεχωριστά ή ανακατεμένο απευθείας στο τηγάνι στο τέλος.
- Επίσης, λειτουργεί ως κύριο πιάτο για ένα μεσημεριανό ή δείπνο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος αντί για κοτόπουλο;
Ναι, μπορεί να γίνει και με στήθος γαλοπούλας ή ακόμα και με άπαχο χοιρινό, αλλά ο χρόνος βρασμού θα είναι διαφορετικός.

2. Πρέπει να πλύνω το ρύζι πριν;
Αν χρησιμοποιείτε ρύζι arlechin, δεν χρειάζεται να το πλύνετε. Για άλλους τύπους ρυζιού, το πιο ασφαλές είναι να το πλύνετε καλά και να ακολουθήσετε τις οδηγίες στην συσκευασία.

3. Μπορώ να παραλείψω τις φύτρες μπαμπού;
Ναι, αν δεν έχετε, η συνταγή βγαίνει καλά και χωρίς αυτές. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα τραγανά λαχανικά, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη σάλτσα teriyaki;
Αν δεν έχετε teriyaki, χρησιμοποιήστε λίγο σόγιας ανακατεμένο με καστανή ζάχαρη ή μέλι, όχι πολύ, μόνο για μια επιπλέον γλυκιά γεύση.

5. Είναι απαραίτητο να βάλω και καλαμπόκι και αρακά στο ρύζι;
Όχι, μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με άλλα γρήγορα λαχανικά, ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (το ένα τρίτο της συνταγής):
Θερμίδες: 400-450 kcal
Πρωτεΐνες: 25-30 g
Υδατάνθρακες: 55-60 g
Λίπη: 10-13 g

Αυτές είναι περίπου τιμές, εξαρτάται από τον ακριβή τύπο σαλτσών, κρέατος και ρυζιού που χρησιμοποιούνται. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λαχανικά και ολικής αλέσεως ρύζι, η πρόσληψη φυτικών ινών είναι καλή. Η ποσότητα αλατιού μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τις σάλτσες, οπότε ελέγξτε αν προσθέτετε επιπλέον.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αν περισσέψει, το κοτόπουλο με λαχανικά και το ρύζι μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά σε καλυμμένα δοχεία στο ψυγείο, το πολύ 2 ημέρες. Μπορούν να ξαναζεσταθούν σε τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχουν στεγνώσει. Δεν προτείνω να διατηρηθούν περισσότερο, γιατί τα λαχανικά χάνουν την υφή τους. Το ρύζι, αν έχει βραστεί σωστά, δεν θα κολλήσει κατά την επαναθέρμανση.

Έβρασα τα μπούτια ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποίησα κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, το οποίο βράζει πιο αργά). Σοτάρισα τα λαχανικά. Όταν το κρέας ήταν μισομαγειρεμένο, το έκοψα σε λωρίδες και το πρόσθεσα στα λαχανικά στο τηγάνι. Τα έβρασα μαζί, προσθέτοντας σταδιακά ζωμό κοτόπουλου. Πρόσθεσα τις σάλτσες και στο τέλος τα μπαχαρικά και τα βλαστάρια μπαμπού. Μετά από περίπου 5 λεπτά, έσβησα τη φωτιά. Το ρύζι βράζει απλά (δεν χρειάζεται πλύσιμο και δεν κολλάει). Αν χρησιμοποιείτε τον ίδιο τύπο ρυζιού που χρησιμοποίησα εγώ, θα χρειαστείτε μεγάλη ποσότητα ζεστού νερού, καθώς βράζει αρκετά αργά (περίπου 30 λεπτά). Προσθέστε αλάτι από την αρχή και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Προσθέστε το καλαμπόκι και τα μπιζέλια 5 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Καλή όρεξη! Αν χρησιμοποιείτε διαφορετικό τύπο ρυζιού, συνιστάται να το πλύνετε πρώτα και να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

 Συστατικά: Συστατικά για 3 μερίδες: δύο κουταλιές της σούπας λάδι φοίνικα (αν είναι στερεό, χρησιμοποιήστε μόνο μία κουταλιά) 15 εκ. από μια ρίζα πράσου κομμένη σε ροδέλες ένα καρότο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη μια χούφτα κόκκινης πιπεριάς κομμένη σε κομμάτια μια χούφτα κομμένων βλαστών μπαμπού 6-8 μεσαία μανιτάρια πλυμένα και κομμένα στα 4 350 ml ασιατικής σάλτσας για γουόκ 100 ml σάλτσας τεριακί δύο μηρούς κοτόπουλου (συνήθως χρησιμοποιείται στήθος κοτόπουλου) αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση Συστατικά για ρύζι: 250 γρ. ρύζι arlechin (το προτιμώ γιατί είναι ένα μείγμα ρυζιών που περιλαμβάνει καστανό και άγριο ρύζι) μια χούφτα καλαμπόκι μια χούφτα πράσιρος αρακάς ένα λίτρο ζεστό νερό αλάτι

 Ετικέτες:  ρύζι με κοτόπουλο