Φασόλια στιφάδο με πατάτες

Το πρωί βρήκα μια σακούλα με φασολάκια στην κατάψυξη, ξεχασμένη από το καλοκαίρι. Είχα μερικές καλές πατάτες, ένα κρεμμύδι και δύο καρότα στο ράφι. Συνδύασα ό,τι είχα και προέκυψε ένα απλό πιάτο, χωρίς περιπλοκές, που φτιάχνω αρκετά συχνά όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς κρέας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

1 μεγάλο κρεμμύδι (κίτρινο ή λευκό)
2 μέτρια καρότα
350-400 γρ. πράσινα φασολάκια (χρησιμοποιώ κατεψυγμένα)
1 γεμάτη κουταλιά ζωμό ή πελτέ ντομάτας
4 μέτριες πατάτες
2-3 κουταλιές ηλιέλαιο
1-1,2 λίτρα νερό (ρυθμίστε ανάλογα με το βράσιμο των λαχανικών)
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
αλάτι κατά βούληση

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με την προτίμησή σας.

2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο για να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε κατά διαστήματα για να μην καούν.

3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα φασολάκια αν χρειάζεται (κομμάτια και ενδεχομένως ίνες). Αν είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε εκ των προτέρων. Κόψτε τα σε κομμάτια 3-4 εκ.

4. Όταν το κρεμμύδι γίνει ελαφρώς διάφανο, προσθέστε τα φασολάκια πάνω από το κρεμμύδι και το καρότο. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσουν για 7-10 λεπτά με καπάκι. Ανακατεύω κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.

5. Ρίξτε τη κουταλιά του ζωμού πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

6. Ρίξτε νερό αρκετό για να καλύψει τα λαχανικά, περίπου 700 ml στην αρχή. Βάλτε το καπάκι και αφήστε να βράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.

7. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κυβάκια κατάλληλου μεγέθους. Όταν τα φασολάκια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε και τις πατάτες στην κατσαρόλα. Συμπληρώστε με νερό, ώστε να είναι περίπου δύο δάχτυλα πάνω από τα λαχανικά.

8. Βράστε μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να διαλύονται ελαφρώς (σε μένα διαρκεί 15-20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία).

9. Ρυθμίστε το αλάτι. Όταν τα λαχανικά είναι καλά βρασμένα και οι πατάτες μαλακές, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά ακόμη.

10. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Φτιάχνω με ό,τι σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται κρέας ή περίπλοκα υλικά. Διατηρείται καλά και είναι εύκολο να ζεσταθεί την επόμενη μέρα. Είναι ένα νηστίσιμο φαγητό, αλλά τρώγεται όποτε έχω όρεξη για κάτι ελαφρύ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιώ πάντα κατεψυγμένα φασολάκια όταν δεν έχω φρέσκα. Αν είναι πιο ινώδη, τα κόβω σε μικρότερα κομμάτια.
Αν θέλω το φαγητό πιο αραιό, αφήνω την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στα τελευταία 10 λεπτά.
Δεν βάζω πολύ ζωμό, ώστε να μην καλύψει τη γεύση των λαχανικών.

Αντικαταστάσεις

Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικαταστήσει το κίτρινο κρεμμύδι, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Τα κίτρινα φασολάκια είναι εξίσου καλά με τα πράσινα.
Το καρότο μπορεί να παραληφθεί, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή.
Ο μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο ή μάραθο, αν προτιμάτε.

Παραλλαγές

Για μια πιο κρεμώδη σάλτσα, πολτοποιώ μερικές πατάτες απευθείας στην κατσαρόλα στο τέλος.
Μερικές φορές προσθέτω 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου, στο τέλος.
Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πιπεριά, κομμένη σε κύβους, μαζί με το καρότο και το κρεμμύδι.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάπρικα για πιο έντονο χρώμα.
Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινή κρέμα ή γιαούρτι κατά το σερβίρισμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το φαγητό με φασολάκια και πατάτες ταιριάζει με τουρσιά (πιπεριές, αγγούρια ή λάχανο).
Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, με φρέσκο ψωμί.
Ζεστάνετέ το ελαφρώς για μεσημεριανό, με ένα αυγό ποσέ από πάνω (αν δεν νηστεύετε).

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει τα φασολάκια να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα;
Όχι, μπορούν να προστεθούν κατευθείαν κατεψυγμένα. Απλώς τα ξεπλένω γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, αν έχουν πολύ πάγο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;
Ναι, απλώς πρέπει να μειώσετε λίγο τον χρόνο βρασμού, καθώς βράζουν πιο γρήγορα.

Ποιος τύπος κατσαρόλας είναι κατάλληλος;
Μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ με χοντρό πάτο λειτουργεί καλά. Δεν χρειάζεται χύτρα ταχύτητας.

Ποιος τύπος ζωμού είναι καλύτερος;
Προτιμώ τον παχύ σπιτικό ζωμό, αλλά και ο αγορασμένος πελτές ντομάτας λειτουργεί.

Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά;
Ναι, για παράδειγμα, μια μικρή κολοκύθα ή μια ρίζα μαϊντανού, αλλά θα αλλάξουν τη κλασική γεύση.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα έχει περίπου 160-180 kcal.
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ
Υδατάνθρακες: 35-38 γρ
Λίπη: 3-4 γρ

Ενδεικτικές τιμές για μια μερίδα από 4. Είναι ένα ελαφρύ πιάτο, με φυτικές ίνες και λίγα λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, με λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Αν θέλετε να το καταψύξετε, βάλτε το σε μικρές συσκευασίες και αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν την επαναθέρμανση.

 Συστατικά: ένα μεγάλο κρεμμύδι, 2 καρότα, μια χούφτα πράσινα φασόλια (είχα μερικά από την κατάψυξη), 1 κουταλιά της σούπας ζωμό, 4 πατάτες, αλάτι, φρέσκος μαϊντανός

 Ετικέτες:  πιάτο φασολιών