Φύλλο σφολιάτας με μπέικον και τυρί

Με διασκεδάζει όταν θυμάμαι την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτά τα σφολιατάκια — πίστευα ότι θα μου βγούνε τέλεια ρολά, σαν αυτά του ζαχαροπλάστη, αλλά τα δικά μου άνοιξαν όλα στο ψήσιμο και διασκορπίστηκαν, ενώ μερικά κολλούσαν κιόλας μεταξύ τους. Ευτυχώς δεν είχα απαιτητικούς καλεσμένους, και με την γεύση τους, εξαφανίστηκαν από το τραπέζι όσο να πεις «καλή όρεξη»! Από τότε τα φτιάχνω συνέχεια, είτε για έναν χαλαρό πρωινό του Σαββατοκύριακου, είτε για κάποια γιορτή, είτε όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκα πράγματα αλλά θέλω κάτι νόστιμο να τσιμπολογήσω. Σου λέω ειλικρινά, δεν θυμάμαι να μου έχουν μείνει ποτέ περισσότερα από δύο-τρία κομμάτια στο τέλος — και αυτά εξαφανίστηκαν με τον δεύτερο καφέ. Καμιά φορά αυτοσχεδιάζω με ό,τι έχω στο ψυγείο. Για παράδειγμα, αυτή τη φορά δεν είχα κανονικό μπέικον, έβαλα λίγο προσούτο που είχα ξεχάσει σε ένα κουτί. Κάνει, αλλά το καπνιστό μπέικον δίνει άλλη γεύση.

Ας πω και για τον χρόνο — ένα φύλλο σφολιάτας από το κατάστημα χρειάζεται μόνο να ξεπαγώσει (περίπου 30-40 λεπτά πάνω στον πάγκο της κουζίνας, όχι περισσότερο, γιατί αλλιώς μαλακώνει πολύ και δύσκολα το δουλεύεις). Η πραγματική προετοιμασία... ας πούμε 10 λεπτά, το πολύ, αν είσαι προσεκτικός και έχεις όλα έτοιμα. Το ψήσιμο κρατάει κάπου μεταξύ 15 και 20 λεπτών, εξαρτάται και από τον φούρνο. Άρα αν δεν θέλεις να τα αφήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα (όπως κάνω μερικές φορές), σε 40-50 λεπτά είσαι έτοιμος. Βγαίνουν περίπου 12-14 κομμάτια, εξαρτάται πόσο φαρδιές κόβεις τις λωρίδες και πόσο μεγάλες θέλεις να είναι. Στο επίπεδο δυσκολίας, είναι πανεύκολα, δηλαδή μπορεί ο καθένας, ακόμα κι αν δεν έχεις μαγειρέψει σχεδόν τίποτα μέχρι τώρα.

Γιατί τα φτιάχνω τόσο συχνά; Ε, ας είμαστε σοβαροί, όταν θέλεις κάτι γρήγορο, χορταστικό, με ωραία γεύση και χωρίς να λερώσεις όλη την κουζίνα, η σφολιάτα είναι ιδανική. Είναι πολύ ευέλικτα — τα παίρνεις μαζί σου, τα δίνεις στα παιδιά, τα βάζεις στο τραπέζι σε ένα μικρό πάρτι, ή, αν είσαι σαν εμένα, τα τρως κατευθείαν όρθιος δίπλα στον φούρνο. Επιπλέον, πάντα υπάρχει χώρος για αυτοσχεδιασμούς με ό,τι έχεις πρόχειρο — και σχεδόν ποτέ δεν αποτυγχάνεις.

Συστατικά, συνοπτικά (αυτά που χρησιμοποιώ πιο συχνά και για τι χρησιμεύει το καθένα):
Ένα φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας, από το κατάστημα — περίπου 400g. Ειλικρινά, ποτέ δεν μπλέχτηκα με σφολιάτα φτιαγμένη στο σπίτι για τέτοιες γρήγορες συνταγές.
12 φέτες μπέικον (περίπου 120-150g συνολικά). Αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις προσούτο ή ακόμα και ζαμπόν, αλλά το καπνιστό μπέικον είναι ο βασιλιάς εδώ. Δίνει γεύση και την καλή αυτή λιπαρότητα.
Τριμμένο τυρί, περίπου 50g. Οποιοδήποτε σκληρό τυρί κάνει. Μπορείς να βάλεις και καπνιστό τυρί. Κάποιες φορές προσθέτω και λίγο παρμεζάνα αν έχω υπολείμματα.
Ένα αυγό για επάλειψη από πάνω — βοηθά να πάρει χρώμα και να κολλήσει το σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλεις να ρίξεις από πάνω.
Σουσάμι, περίπου μια κουταλιά (προαιρετικά, αλλά δίνει υφή και φαίνεται πιο «δουλεμένο», όχι σαν από το σπίτι).
Αυτά είναι, δεν χρειάζεται να μπλέκεις με μπαχαρικά ή «ψαγμένα» πράγματα γιατί χάνεις ακριβώς τη γεύση που προσπαθούμε να πετύχουμε με σφολιάτα και μπέικον στο σπίτι.

1. Καταρχάς, βγάζω τη σφολιάτα από την κατάψυξη περίπου 30-40 λεπτά πριν αρχίσω. Μην προσπαθήσεις να την ξεπαγώσεις στο μικροκύμα ή να την βάλεις πάνω σε καλοριφέρ, γιατί θα σπάσει και δεν θα μπορέσεις να κάνεις τίποτα με αυτή. Όταν είναι ευλύγιστη, αλλά ακόμα κρύα, είναι έτοιμη.

2. Απλώνω ελαφρώς τη σφολιάτα, απευθείας πάνω στη χαρτί με το οποίο ήρθε ή σε ένα νέο. Δεν χρειάζεται να την ανοίξεις με πλάστη εκτός αν θέλεις να βγει και πιο λεπτή, αλλά τότε μπορεί να μην είναι τόσο τρυφερή μετά το ψήσιμο.

3. Τρίβω το τυρί παντού, όχι μόνο στη μέση — οι άνθρωποι τείνουν να βάζουν πολύ, αλλά αν το παρακάνεις, θα τρέξει στο ταψί και θα καεί. Ένα ελαφρύ στρώμα, περίπου όσο να καλύψει, αλλά να φαίνεται και η σφολιάτα εδώ κι εκεί. Στην αρχή έβαζα πολύ και έβγαιναν λιπαρά και λαδωμένα.

4. Από πάνω τοποθετώ τις φέτες μπέικον, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους, για να μπορώ να κόψω εύκολα τις λωρίδες. Μην προσπαθήσεις να βάλεις μπέικον πάνω σε μπέικον, γιατί δεν ψήνονται το ίδιο καλά.

5. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή μια ροδέλα πίτσας, κόβω τη σφολιάτα σε λωρίδες περίπου 1,5-2 cm πλάτος, κατά μήκος, ακολουθώντας τη κατεύθυνση των φετών μπέικον.

6. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό κομμάτι. Κάθε λωρίδα την πιάνω ελαφρώς από τις άκρες και την στρίβω μερικές φορές, χωρίς να τραβώ πολύ, αλλιώς θα σπάσει το μπέικον ή θα αποκολληθεί το τυρί. Καμιά φορά, αν βιάζεσαι και η σφολιάτα δεν είναι αρκετά κρύα, αρχίζει να κολλάει στα χέρια. Βάλε την λίγο στο ψυγείο αν είναι έτσι.

7. Βάζω χαρτί ψησίματος στο ταψί και μεταφέρω τις στριμμένες λωρίδες, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους, γιατί κατά το ψήσιμο φουσκώνουν και μπορεί να κολλήσουν.

8. Ένα tip που ανακάλυψα μετά από μερικές αποτυχίες: είναι καλό να βάλεις το ταψί με τα σφολιατάκια στο ψυγείο, τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη χαλαρώνει και κατά το ψήσιμο παραμένει τρυφερή, δεν διαλύεται. Αν τα αφήσεις όλη τη νύχτα, είναι ακόμα καλύτερα (εγώ τα προετοιμάζω το βράδυ και τα ψήνω το πρωί όταν θέλω να είμαι αποτελεσματικός με τον καφέ).

9. Όταν αρχίσεις να ψήνεις, προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200°C (θέρμανση πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό, σε μένα βγαίνουν πιο ομοιόμορφα). Βγάζεις το ταψί από το ψυγείο, αλείφεις τα πάντα με χτυπημένο αυγό (μην το παρακάνεις, γιατί γίνονται βαριά). Ρίχνεις σουσάμι — εγώ μερικές φορές βάζω και παπαρουνόσπορο, ή τίποτα αν δεν έχω διάθεση.

10. Τα βάζεις στον φούρνο, στη μεσαία σχάρα. Μετά από 15 λεπτά κοιτάς από το τζάμι, αν έχουν ροδίσει καλά και φαίνονται χρυσά, τα βγάζεις. Αν φαίνονται ακόμα χλωμά στις άκρες, άφησέ τα 2-3 λεπτά ακόμα, αλλά πρόσεξε να μην τα ξεχάσεις, γιατί το μπέικον μπορεί να καεί.

11. Τα βγάζεις σε μια σχάρα ή σε ένα πιάτο, για να μην ιδρώσουν πάνω στο χαρτί. Τρώγονται ζεστά ή κρύα, αλλά παραδέχομαι ότι με δελεάζει πάντα να τα πάρω όταν ακόμα σιγοβράζουν λίγο.

Πρακτικές συμβουλές:

Μην γεμίζεις πολύ τις λωρίδες, ακόμα κι αν έχεις την εντύπωση ότι «όλα χωράνε». Όταν ψήνονται, το τυρί τρέχει και κινδυνεύεις να κολλήσουν όλα στο ταψί. Αν το μπέικον είναι πολύ λιπαρό, μπορείς να το ταμπονάς με ένα χαρτομάντηλο για να μην μαλακώσει η ζύμη.

Απέφυγε να χρησιμοποιήσεις σφολιάτα που έχει ξεπαγώσει πολύ — δουλεύεται δύσκολα και κατά το ψήσιμο δεν φουσκώνει όπως πρέπει. Επίσης, ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος, μην βάζεις το ταψί σε κρύο φούρνο γιατί δεν θα είναι τραγανά.

Αν δεν θέλεις αυγό για επάλειψη, μπορείς να βάλεις λίγο γάλα ή νερό, αλλά δεν θα πάρουν την ίδια έντονη χρώμα.

Αλλαγές και προσαρμογές:

Αν χρειάζεσαι μια εκδοχή χωρίς κρέας, άφησε το μπέικον στην άκρη και βάλε μερικά λεπτά κομμένα λαχανικά που έχουν σοταριστεί (πιπεριά, κολοκυθάκι, φρέσκο κρεμμύδι). Μπορείς να κάνεις και χωρίς γλουτένη, αν βρεις σφολιάτα χωρίς γλουτένη, αλλά αυτή είναι λίγο πιο εύθραυστη, πρέπει να προσέξεις στο στρίψιμο.

Αν δεν έχεις τυρί, μπορείς να βάλεις και φέτα ή κατίκι, αρκεί να μην είναι πολύ μαλακή γιατί «τρέχει» και δεν μένει πάνω στη ζύμη.

Αντί για σουσάμι μπορείς να βάλεις παπαρουνόσπορο, τριμμένη παρμεζάνα ή ακόμα και λίγο χοντρό αλάτι για επιπλέον τραγανότητα.

Πιθανές παραλλαγές:

Βάλε λίγο καπνιστή πάπρικα στο χτυπημένο αυγό για διαφορετική γεύση. Ή πρόσθεσε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στη ζύμη, για όποιον θέλει μια ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη γεύση (αλλά όχι πολύ).

Μπορείς να φτιάξεις γλυκές παραλλαγές με ζάχαρη και κανέλα αντί για μπέικον, αλλά η βασική συνταγή παραμένει για όταν έχεις όρεξη για κάτι αλμυρό και γρήγορο.

Ιδέες σερβιρίσματος:

Πηγαίνουν τέλεια με μια πράσινη σαλάτα με λεμόνι και ελαιόλαδο, ή, αν είσαι σε πάρτι, με μια κρύα μπύρα ή ένα ποτήρι prosecco. Στο πρωινό, δίπλα σε τηγανητά αυγά ή μια απλή σαλάτα ντομάτας. Για το κολατσιό, τα βάζεις σε ένα κουτί με χαρτοπετσέτα να απορροφήσει την υγρασία και παραμένουν καλά.

Συχνές ερωτήσεις που έχω λάβει από φίλους:

1. Μπορώ να φτιάξω σφολιάτα στο σπίτι ή είναι απαραίτητη αυτή από το κατάστημα;
Και οι δύο επιλογές είναι καλές, αλλά για την γρήγορη εκδοχή προτείνω να μην ταλαιπωρείσαι, η κατεψυγμένη είναι αποδεκτή και δεν χάνεις χρόνο με δίπλωμα και άνοιγμα βουτύρου. Αν έχεις διάθεση να πειραματιστείς, μπορείς να δοκιμάσεις σπιτική, αλλά στη γεύση το μπέικον είναι το αστέρι.

2. Μπορούν να καταψυχθούν πριν/μετά το ψήσιμο;
Πριν το ψήσιμο — ναι, μπορείς να τα καταψύξεις στο ταψί και μετά να τα βάλεις κατευθείαν στο φούρνο όταν θέλεις. Μετά το ψήσιμο, δεν αξίζει, γιατί μαλακώνουν και δεν είναι τραγανά κατά την απόψυξη.

3. Πόσο τυρί να βάλω για να μην τρέξει;
Ένα λεπτό στρώμα, περίπου όσο να καλύψει, χωρίς να κάνεις «λοφάκια». Εγώ λέω να μην ξεπεράσεις τα 50g για όλο το φύλλο. Αν βάλεις παραπάνω, κατά το ψήσιμο θα τρέξει στο χαρτί και θα καεί στις άκρες.

4. Μπορούν να γίνουν χωρίς αυγό από πάνω;
Ναι, μπορείς να μην βάλεις καθόλου, ή να αλείψεις με γάλα. Το χρώμα δεν θα είναι το ίδιο έντονο, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμα.

5. Αν δεν έχω σουσάμι τι να βάλω;
Τίποτα, ή παπαρουνόσπορο, ή τριμμένη παρμεζάνα, ή ακόμα και χοντρό αλάτι.

6. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων για πάρτι;
Απολύτως, μάλιστα βγαίνουν καλύτερα αν μείνουν στο ψυγείο μια νύχτα. Αν χρειαστεί, τα ζεσταίνεις ελαφρώς στο φούρνο πριν το σερβίρισμα.

Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά, ανά κομμάτι από τα 12):

Ανά κομμάτι έχουμε περίπου 120-130 kcal (αν βάλεις κανονικό μπέικον, όχι extra-λιπαρό), εκ των οποίων περίπου 7g λίπος, 9g υδατάνθρακες και 5g πρωτεΐνες. Δεν είναι τα πιο «light», αλλά τουλάχιστον ξέρεις τι έχεις βάλει μέσα. Η σφολιάτα έχει αρκετό λίπος, το μπέικον προσθέτει και αυτό το μερίδιο, αλλά σε μικρές ποσότητες δεν είναι καταστροφή. Αν χρησιμοποιήσεις προσούτο ή πιο άπαχο ζαμπόν, μειώνεται λίγο η περιεκτικότητα σε λίπος. Είναι αρκετά χορταστικά, οπότε δεν τρως κιλά τη φορά. Επιπλέον, αν τα συνδυάσεις με κάτι πράσινο ή μια σούπα λαχανικών, παίρνεις και λίγες φυτικές ίνες και δεν μένεις με τύψεις.

Πώς τα συντηρώ και τα ξαναζεσταίνω:

Αφού κρυώσουν τελείως, τα βάζω σε ένα πλαστικό κουτί με καπάκι, με μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα στα στρώματα για να απορροφήσει την υγρασία. Διατηρούνται στο ψυγείο 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Αν θέλεις να τα ξαναζεστάνεις (γιατί, ναι, κρύα είναι εντάξει, αλλά ζεστά είναι υπέροχα), τα βάζεις 5 λεπτά στο φούρνο ή στο air fryer, όχι στο μικροκύμα, γιατί γίνονται λαστιχένια. Αν μείνει κανένα κομμάτι (σπάνια, αλλά συμβαίνει όταν τα ξεχνάω), τα χρησιμοποιώ ως βάση για ομελέτα ή τα κόβω σε σαλάτα, δεν πετάμε τίποτα.

Αυτά για τα σφολιατάκια μου με μπέικον και τυρί. Ίσως την επόμενη φορά να καταφέρω να τα κάνω να φαίνονται πιο «instagramable», αν και ειλικρινά δεν έχει και πολύ σημασία, γιατί εξαφανίζονται πολύ γρήγορα.

Άφησα τη σφολιάτα να ξεπαγώσει. Τρίφτηκα τυρί από πάνω. Έβαλα φέτες μπέικον (είχα προσούτο, αλλά το μπέικον θα ήταν πιο κατάλληλο) από πάνω και έκοψα τη ζύμη σε μακριές λωρίδες, στη συνέχεια τις στρίψα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Έβαλα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, τοποθέτησα τη σφολιάτα και στη συνέχεια τα έβαλα στο ψυγείο. Τα άφησα μέχρι την επόμενη μέρα, καθώς τα ετοίμασα για πρωινό, αλλά αρκεί να μείνουν στο ψυγείο για μία ώρα. Τα έβγαλα από το ψυγείο, τα άλειψα με χτυπημένο αυγό, πασπάλισα σουσάμι και τα έψησα στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα. Καλή σας όρεξη!!!!!

 Συστατικά: Ένα φύλλο σφολιάτας (400 g) 12 φέτες μπέικον (prosciutto) 50 g τυρί Ένα αυγό για άλειμμα Σπόροι σουσαμιού

 Ετικέτες:  πρωινό