Κέικ με Nutella

Θυμάμαι ότι δοκίμασα αυτό το τσουρέκι με Nutella πριν από περίπου δύο χρόνια, πριν έρθουν μερικοί φίλοι για επίσκεψη. Ήμουν πολύ βιαστικός τότε, άφησα τη ζύμη να φουσκώσει ακριβώς δίπλα στο καλοριφέρ και, ειλικρινά, φοβόμουν ότι τα είχα καταστρέψει όλα. Φούσκωσε περίεργα, περισσότερο από τη μία πλευρά, αλλά στο τέλος όλοι έσπευσαν να το δοκιμάσουν – δεν είχε σημασία αν δεν ήταν στρογγυλό, αλλά πιο κεκλιμένο. Όσο περισσότερο το έφτιαχνα, τόσο περισσότερο απέκτησα θάρρος να το στρίβω, να το αλείφω πιο χοντρά με Nutella, να το «καλλωπίζω» όσο μπορούσα και να μην αγχώνομαι αν δεν έμοιαζε με αυτό από περιοδικό. Στο σπίτι μας, αν είναι ζεστό και μυρίζει σοκολάτα, κανείς δεν ρωτά αν είναι τσουρέκι από ζαχαροπλαστείο ή φτιαγμένο στο σαλόνι με το μίξερ στο τραπέζι.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά, αλλά περισσότερο θα εκνευριστείς με το φούσκωμα, γιατί εκεί είναι δύσκολο να αντισταθείς να μην ρίξεις μια ματιά κάτω από την πετσέτα. Με τον χρόνο που απαιτείται για το φούσκωμα και το ψήσιμο, περίπου δύο ώρες και μισή-δύο ώρες σαράντα, εξαρτάται από το πόσο ζεστά είναι στο σπίτι σου.

Μερίδες: με τα υλικά που αναφέρονται παρακάτω βγαίνουν περίπου 8-10 χοντρές φέτες, ή μπορείς να το σπάσεις με το χέρι και να βγει για 5-6 πεινασμένους σε ένα τραπέζι.

Επίπεδο δυσκολίας: αν δεν έχεις κανένα φόβο με το ζύμωμα και το να έχεις τα χέρια σου στη ζύμη, λέω ότι είναι μέτριο. Δεν είναι καμία μηχανική, αλλά ούτε και «απόλυτα αρχάριος» είναι.

Τώρα, το κομμάτι με τα υλικά είναι σαφές. Αυτό που μετράει περισσότερο εδώ είναι να μην είσαι τσιγκούνης με τη Nutella – αν βάλεις πολύ λίγο, δεν θα καταλάβεις ότι είναι με σοκολάτα, απλά θα εκνευριστείς που δούλεψες μάταια. Μετά, μην παραλείψεις το γιαούρτι, γιατί αυτό κάνει τη ζύμη μαλακή, όχι σκληρή σαν πέτρα.

* Nutella – δεν μετρώ ποτέ με ζυγαριά, αλλά βάζω περίπου 200-250 γραμμάρια άνετα. Να έχεις αρκετή ώστε να καλύψεις κάθε φύλλο. Μπορείς να βάλεις και άλλη κρέμα φουντουκιού, αν δεν έχεις την κλασική Nutella.
* Αλεύρι – 500 γρ., εδώ δεν υπάρχει χώρος για αυτοσχεδιασμό, όλα περιστρέφονται γύρω από το αλεύρι. Εγώ πάντα χρησιμοποιώ 000, είναι καλό για τσουρέκια, φουσκώνει όμορφα.
* Γιαούρτι – 200 γρ., να είναι λιπαρό, το καλύτερο. Μην το βάλεις κρύο, άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς επιβραδύνει τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει όπως θέλεις.
* Αυγά – 2 κομμάτια για τη ζύμη (συν έναν κρόκο για αλείψιμο από πάνω). Δίνουν γεύση και δένουν, μην τα παραλείψεις.
* Λάδι – 100 γρ., και μην το ρίχνεις όλο ταυτόχρονα στη ζύμη; το χρησιμοποιείς σταδιακά όσο ζυμώνεις, για να μην κολλάει στα χέρια σου. Εμένα μου πάει οποιοδήποτε, αλλά προτιμώ από ηλιέλαιο.
* Ζάχαρη – 5 κουταλιές, περίπου 100-120 γρ. να είναι γεμάτες. Μην το κάνεις πολύ γλυκό, άφησε τη Nutella να είναι η σταρ.
* Ξηρή μαγιά – 1 φακελάκι, δηλαδή 7 γρ. Παίζω μερικές φορές και με φρέσκια μαγιά, αλλά είναι πιο εύκολο με αυτή τη συσκευασία.
* Αλάτι – μια πρέζα, τόσο ώστε να «ανεβάσει» τη γεύση, όχι παραπάνω, αλλιώς σταματάς τη μαγιά.
* Ξύσμα πορτοκαλιού – 1 μεγάλο πορτοκάλι. Ξύσε το επί τόπου, μην αγοράσεις σκόνες.
* Γάλα – 2 κουταλιές, μόνο για αλείψιμο πριν το ψήσιμο, ανακατεμένο με τον κρόκο.

Τώρα, ας περάσω στη δουλειά, για να μην μακρηγορώ. Δεν κατάφερα ποτέ να φτιάξω δύο τσουρέκια ίδια, αλλά τα βασικά βήματα παραμένουν:

1. Σε ένα μικρό ποτήρι βάζω τη ξηρή μαγιά, μια κουταλιά από τη συνολική ζάχαρη, μια κουταλιά αλεύρι και περίπου 2-3 κουταλιές χλιαρού νερού. Ούτε πολύ καυτό, ούτε κρύο – έτσι, χλιαρό ώστε να μην καίει το δάχτυλο. Ανακατεύω, αφήνω 5-10 λεπτά να φουσκώσει λίγο, για να είμαι σίγουρος ότι η μαγιά δεν είναι παλιά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω όλο το αλεύρι. Το κάνω αυτό για να μην βρεθώ με σβόλους ή κάποιο έντομο που έχει μείνει. Στη μέση κάνω χώρο, σαν κρατήρα.
3. Ρίχνω το αλάτι στις άκρες, όχι κατευθείαν πάνω στη μαγιά. Μετά τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο λεπτά, πάλι στις άκρες.
4. Βάζω τη «φουσκωμένη» μαγιά στη μέση, ρίχνω το γιαούρτι (ζεστό, όχι κρύο!), τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά με ένα πιρούνι και αρχίζω να ανακατεύω με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίζει να σχηματίζεται, αφήνω την κουτάλα και ζυμώνω με τα χέρια, προσθέτοντας το λάδι σταδιακά – λίγο λίγο, όχι όλο ταυτόχρονα. Μην τρομάξεις, στην αρχή φαίνεται κολλώδες, αλλά καθώς ζυμώνεις και αλείφεις τα χέρια σου με λάδι, δένει και γίνεται ελαστικό.
5. Όταν νιώθω ότι δεν κολλάει πια πολύ στα χέρια και η ζύμη είναι μαλακή και ελαφρώς γυαλιστερή, την αφήνω στο μπολ, την καλύπτω με μια καθαρή πετσέτα και την μεταφέρω σε ένα πιο ζεστό μέρος (χωρίς ρεύμα). Στο σπίτι μου λειτουργεί στο τραπέζι της κουζίνας, αλλά μερικές φορές την βάζω κοντά στον προθερμασμένο φούρνο, αν είναι πιο κρύα στο σπίτι. Αφήνω να φουσκώσει τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
6. Χωρίζω τη φουσκωμένη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια όσο πιο ίσα μπορώ (δεν τα ζυγίζω, τα κάνω με το μάτι). Στον πάγκο εργασίας, πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι, ανοίγω κάθε κομμάτι ένα προς ένα σε σχήμα κύκλου, περίπου όσο ένα καπάκι κατσαρόλας (25-28 εκ. διάμετρο, αν θέλεις να μετρήσεις).
7. Βάζω το πρώτο φύλλο κατευθείαν πάνω στη λαδόκολλα ή στο ταψί που έχω αλείψει. Απλώνω με τη κουτάλα τη Nutella ώστε να καλύψει καλά, μην είσαι τσιγκούνης. Βάζεις το δεύτερο φύλλο, απλώνεις ξανά Nutella, και έτσι μέχρι το τρίτο. Στο τελευταίο, το τέταρτο, το βάζεις χωρίς Nutella από πάνω.
8. Τώρα έρχεται το κομμάτι που φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά δεν είναι δύσκολο. Στη μέση του κύκλου βάζεις ένα ποτήρι με την άκρη προς τα κάτω (πιέζοντας ελαφρά, ώστε να αφήσει ένα σημάδι). Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβεις από την άκρη προς το ποτήρι, πρώτα σε 4, μετά κάθε τέταρτο σε δύο, και ξανά σε δύο, ώστε να βγουν 16 «ακτίνες» – μην τα κόψεις μέχρι το τέλος, το ποτήρι πρέπει να μείνει με τον κύκλο άκοπο στο κέντρο.
9. Με δύο δάχτυλα πιάνεις δύο παράλληλες λωρίδες και τις στρίβεις δύο φορές η μία προς την άλλη, προς τα έξω, όχι ανάποδα. Στο τέλος ενώνεις τις άκρες κάθε τριγώνου και τις κολλάς, ώστε να μην ξεκολλήσουν κατά το ψήσιμο. Εγώ φτιάχνω και ένα «μικρό» από μια κομματάκι ζύμης και το βάζω ακριβώς στο κέντρο, αλειμμένο με Nutella, για να καλύψει τον κύκλο που έχει μείνει άθικτος.
10. Αλείφω με πινέλο όλη την επιφάνεια με τον κρόκο ανακατεμένο με γάλα (μην είσαι τσιγκούνης, κάνει ωραία γυαλάδα και κρούστα κατά το ψήσιμο).
11. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα. Μετά από 25-30 λεπτά, ελέγχω να μην καεί από πάνω. Αν είναι ήδη ροδισμένο, βάζω μια λαδόκολλα από πάνω. Στο σπίτι μου, περίπου μετά από 35-40 λεπτά είναι έτοιμο, αλλά εξαρτάται πολύ από το φούρνο.
12. Βγάζω και αφήνω να κρυώσει σε σχάρα (αν δεν έχεις, άφησέ το στο ταψί, αλλά μην το αφήσεις στον ατμό γιατί θα γίνει κολλώδες κάτω).

Δεν χορταίνω από αυτό γιατί δεν έχει τη κλασική γεύση του σκληρού ή ξηρού τσουρεκιού, είναι μαλακό και κολλώδες, γεμάτο με κρέμα σοκολάτας. Επιπλέον, το φτιάχνω σε οποιαδήποτε γιορτή, όχι μόνο σε εορτές, ακριβώς επειδή δεν χρειάζεται να έχεις διάθεση για «ζύμωμα τριών ωρών». Πηγαίνει με καφέ, γάλα ή με τίποτα άλλο. Όταν έρχονται τα παιδιά για επίσκεψη, είναι το πρώτο που εξαφανίζεται από το τραπέζι.

Συμβουλές
Μην βιάζεσαι με το φούσκωμα, άφησέ το όσο χρειάζεται η ζύμη, αλλιώς δεν θα βγάλεις τίποτα καλό. Για τη Nutella, βγάλε την από το ψυγείο νωρίς, ώστε να μην είναι σκληρή και δύσκολη στο άπλωμα (έχω πάθει να τραβάω το φύλλο και να το σπάω γιατί ήταν πολύ παχύρρευστη η κρέμα). Σου λέω επίσης: αν δεις ότι η ζύμη σπάει όταν την ανοίγεις, άφησέ την 10 λεπτά καλυμμένη και μετά συνέχισε, γίνεται πιο εύκολη στη δουλειά.

Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις γιαούρτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα, αλλά βάλε λιγότερο, για να μην είναι πολύ υγρό. Μπορείς να βάλεις σπιτική κρέμα φουντουκιού ή παχύ γλυκό, αν είσαι κατά της Nutella. Για όσους θέλουν χωρίς γαλακτοκομικά – μπορείς να δοκιμάσεις φυτικό γιαούρτι (σόγιας, αμυγδάλου). Gluten free – δεν το έχω τολμήσει, αλλά κάποιος μου είπε ότι πάει με αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά πρέπει να προσαρμόσεις την υγρασία, αλλιώς θα θρυμματίζεται άσχημα.

Παραλλαγές
Μερικές φορές βάζω ανάμεσα σε στρώματα και ψιλοκομμένα καρύδια ή σταφίδες, αλλά όχι πάντα – εξαρτάται από το τι έχω στο σπίτι. Για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μείωσε τη ζάχαρη στη ζύμη και χρησιμοποίησε ξινό γλυκό, ταιριάζει καλά. Αν θέλεις κάτι να φαίνεται ακόμα πιο «εντυπωσιακό», πασπάλισε άχνη ζάχαρη στο τέλος ή βάλε μερικά αμύγδαλα από πάνω πριν το ψήσιμο.

Σερβίρισμα
Στο σπίτι μας τρώγεται τις περισσότερες φορές ζεστό, σπασμένο με το χέρι. Πηγαίνει τέλεια με κρύο γάλα ή, αν θέλεις να είσαι κομψός, με έναν πικρό μαύρο καφέ. Μπορείς να το σερβίρεις ως επιδόρπιο σε ένα τραπέζι με πολλά πιάτα, ή για πρωινό, κανείς δεν θα σε κρίνει.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο διαρκεί και πώς;
Σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή σε σακούλα, διαρκεί μαλακό 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, στεγνώνει, αλλά μπορεί να ξαναζεσταθεί. Μην το βάζεις στο ψυγείο, σκληραίνει.

Μπορώ να το φτιάξω με φρέσκια μαγιά;
Ναι, μπορείς, αλλά χρησιμοποίησε περίπου 20 γρ., διαλύοντας καλά με ζάχαρη και χλιαρό νερό. Έτσι, περίμενε να «ενεργοποιηθεί» πριν το βάλεις στη ζύμη.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί, απλά άφησέ το να κρυώσει καλά πριν. Το τυλίγεις σφιχτά σε μεμβράνη, μετά σε σακούλα. Όταν θέλεις να το φας, άφησέ το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ζέσταίνε το στο φούρνο για λίγα λεπτά.

Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;
Μπορεί, αλλά δεν θα έχει τόσο πλούσια γεύση ή ελαστική υφή. Μπορείς να δοκιμάσεις με 2 κουταλιές πουρέ μπανάνας ή με ένα φακελάκι «αντικαταστάτη αυγού».

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γέμιση;
Φυσικά! Μαρμελάδα, γλυκιά κρέμα τυριού με σταφίδες, ακόμα και μαρμελάδα ή γλυκό, ο καθένας έχει τη γοητεία του.

Τι να κάνω αν κολλήσει στο ταψί;
Η λαδόκολλα τα λύνει όλα. Αν δεν έχεις, άλειψε το ταψί με λάδι και πασπάλισε λίγο αλεύρι. Μην βάλεις πολύ Nutella προς την άκρη, αλλιώς θα τρέξει.

Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Παλιά μαγιά ή κρύες υγρές – αυτά είναι τα πιο συχνά. Ζέστανε τα υλικά πριν (όχι καυτά!) και μην βάζεις το αλάτι κατευθείαν πάνω στη μαγιά.

Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, 1 από 10)
Περίπου 230 θερμίδες, 8 γρ. λιπαρά (από Nutella και λάδι), 34 γρ. υδατάνθρακες, 4-5 γρ. πρωτεΐνες. Μην παραπλανηθείς, δεν είναι «fit», αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα όσο φαίνεται. Αν βγάλεις τη ζάχαρη από τη ζύμη και δεν υπερβάλλεις με τη Nutella, μπορείς να μειώσεις λίγο τις θερμίδες. Το σημαντικό είναι ότι σε χορταίνει με μια φέτα, δεν θέλεις να φας όλο το τσουρέκι, ακόμα κι αν μυρίζει όλο το σπίτι.

Πώς να το φυλάξεις και να το ξαναζεστάνεις

Αφού κρυώσει καλά, το τυλίγεις σε μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα και διαρκεί μαλακό για δύο ημέρες. Αν δεις ότι σκληραίνει, μπορείς να το βάλεις στο μικροκύματα για λίγα δευτερόλεπτα, αλλά μην το κάνεις καουτσούκ. Εγώ το βάζω και στο φούρνο, στους 120°C, για περίπου 10 λεπτά, ξαναγίνεται μαλακό και ζεστό. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο, στεγνώνει και αποκτά μυρωδιά. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, κατάψυξέ το κομμένο σε φέτες και ζέστανε μόνο όσο χρειάζεσαι. Όταν το βγάλεις, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσει εντελώς, μετά ζέσταίνε το στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Μην το φυλάς σε πλαστικό κουτί, τραβάει υγρασία και γίνεται κολλώδες.

 Συστατικά: 500 γρ αλεύρι, 2 αυγά, 5 κουταλιές ζάχαρη, 200 γρ γιαούρτι, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 1 πρέζα αλάτι, ξύσμα πορτοκαλιού, 100 γρ λάδι, Nutella, 1 κρόκος αυγού, 2 κουταλιές γάλα

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα