Μπισκότα με καρύδια

Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα με καρύδι ένα απόγευμα, όταν μου είχε μείνει λίγη αλεσμένη καρύδι από μια τούρτα και δεν είχα διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Η συνταγή είναι απλή, του τύπου που μπορείς να προσαρμόσεις εν κινήσει αν έχεις κάτι στο ψυγείο. Ετοιμάζονται γρήγορα και βγαίνουν αρκετά ώστε να φτάσουν και για καφέ με φίλους, και για το πακέτο της επόμενης μέρας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (30 λεπτά προετοιμασία, 20-25 λεπτά ψήσιμο, ο υπόλοιπος χρόνος στο ψυγείο)
Μερίδες: 2 ταψιά (περίπου 40-50 μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

2 μεσαία αυγά
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη (συν επιπλέον για πασπάλισμα στο τέλος)
200 γρ. κρέμα (18% λιπαρά)
100 γρ. λίπος
50 γρ. μαργαρίνη (χρησιμοποίησα Unirea)
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια Bourbon (8 γρ.)
100 γρ. αλεσμένα καρύδια
300 γρ. λευκό αλεύρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλια και χτυπήστε καλά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και να λιώσει η ζάχαρη κάπως.

2. Προσθέστε το λίπος και τη μαργαρίνη (και οι δύο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ενσωματωθούν εύκολα), καθώς και την κρέμα. Χτυπήστε τα όλα μέχρι να έχετε μια κρεμώδη σύνθεση, χωρίς κομμάτια λίπους.

3. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

4. Αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι, σταδιακά. Μην το βάζετε όλο μαζί, για να μην καταλήξετε με πολύ σφιχτή ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί; πρέπει να είναι μια αρκετά παχιά σύνθεση, αλλά ακόμα μαλακή, ώστε να μπορείτε να την πιέσετε με το κορνέ.

5. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Η ζύμη θα σφίξει λίγο, θα είναι πιο εύκολη να διαμορφωθεί.

6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, θερμότητα πάνω-κάτω.

7. Βάλτε τη ζύμη σε ένα κορνέ (ή σε μια σακούλα με κομμένο άκρο) με μεγάλο, αστεροειδή στόμιο. Πιέστε τα μπισκότα απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.

8. Ψήστε στη μεσαία ράφι για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες.

9. Βγάλτε τα από το ταψί (είναι εύθραυστα όσο είναι ζεστά) και αμέσως βυθίστε τα σε ζάχαρη άχνη, όσο είναι ζεστά.

10. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Σφίγγουν καθώς κρυώνουν.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολα στην παρασκευή και διατηρούνται μαλακά για αρκετές ημέρες. Δεν χρειάζονται μπέικιν πάουντερ και μπορούν να χρησιμοποιήσουν υπολείμματα καρυδιών ή κρέμας από το ψυγείο. Είναι επίσης καλά για πακέτο ή όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχετε μικρότερα αυγά, προσαρμόστε με λίγο περισσότερο κρέμα.
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατέψετε, καθαρίζει εύκολα το μπολ και δεν συνθλίβει τα καρύδια.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να κρατάει στο κορνέ. Αν φαίνεται πολύ υγρή, προσθέστε 1-2 κουταλιές αλεύρι.
Μην αφήνετε τα μπισκότα στο φούρνο πολύ ώρα, θα στεγνώσουν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο αντί για λίπος και μαργαρίνη, αλλά θα βγουν λιγότερο τραγανά.
Η μαργαρίνη μπορεί να παραλειφθεί, προσθέτοντας επιπλέον 50 γρ. λίπους ή βουτύρου.
Για μια έκδοση χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε να δοκιμάσετε με παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα αμύγδαλα.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λίγο ρούμι για γεύση.
Αν θέλετε μπισκότα πιο τραγανά, πιέστε όλη τη ζύμη με το κορνέ και φτιάξτε λεπτές μορφές, τύπου μπαστουνιού.
Μπορείτε να τα κολλήσετε δύο-δύο με μαρμελάδα, αφού κρυώσουν.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα σερβίρω απλά, με καφέ ή τσάι. Μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα με γλυκά για γιορτές.
Είναι επίσης καλοί ως γρήγορο επιδόρπιο για πακέτο ή για σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα, καλυμμένη. Πριν τη χρησιμοποιήσετε, αφήστε την 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει λίγο.

Μπορούν να καταψυχθούν τα ψημένα μπισκότα;
Ναι, αλλά η υφή αλλάζει λίγο. Συσκευάστε τα καλά σε σακούλες ή αεροστεγή κουτιά. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη μόνο μετά την απόψυξη.

Αν δεν έχω κορνέ, πώς τα διαμορφώνω;
Λειτουργεί και με μια σακούλα κομμένη στην άκρη ή μπορείτε να τα μοντελοποιήσετε με ένα κουτάλι απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος. Το σχήμα δεν θα είναι τόσο διακοσμητικό, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή.

Πόσο καιρό μένουν φρέσκα τα μπισκότα;
Μένουν μαλακά για περίπου 5-6 ημέρες, σε κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατροφικές αξίες (ανά μπισκότο, εκτίμηση - για 40 κομμάτια)

Ενέργεια: 70 kcal
Λίπη: 4,2 g (από λίπος/μαργαρίνη, καρύδια, κρέμα)
Υδατάνθρακες: 7,2 g (αλεύρι, ζάχαρη)
Πρωτεΐνες: 1,2 g (αυγό, καρύδι)
Νάτριο: χαμηλό

Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του μπισκότου και τα ακριβή συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικά κουτιά ή σε πλαστικά δοχεία με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σφίξουν πολύ, μπορείτε να τα κρατήσετε για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύμα, αλλά δεν επιστρέφουν πλήρως στην αρχική τους υφή. Δεν χρειάζεται ψύξη. Μπορούν να μεταφερθούν και σε πακέτο χωρίς προβλήματα, είναι αρκετά ανθεκτικά αφού κρυώσουν εντελώς.

Τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανιλιούχα ζάχαρη αναμιγνύονται καλά, προστίθεται στη συνέχεια το λίπος, η μαργαρίνη και η ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε καρύδια και αλεύρι. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 20 λεπτά, γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε μερικά μπισκότα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αφαιρέστε από το φούρνο και κυλήστε τα σε ζάχαρη άχνη.

 Συστατικά: 2 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 200 γρ ξινή κρέμα 18% λιπαρών, 100 γρ λαρδί, 50 γρ μαργαρίνη Unirea, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια Bourbon, 100 γρ αλεσμένα καρύδια, 300 γρ αλεύρι, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 Ετικέτες:  μπισκότα μπισκότα πρωινό συνταγές Χριστουγέννων