Κέικ σοκολάτας και ρούμι

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή μια μέρα που ήθελα να κάνω μάφινς, αλλά δεν είχα αρκετές φόρμες. Έτσι, μεταμόρφωσα τη ζύμη σε έναν πλούσιο σοκολατένιο πάτο με ρούμι, πάνω στον οποίο έβαλα μια ελαφριά κρέμα και σαντιγί. Αυτό που προέκυψε είναι ο τύπος γλυκού που ταιριάζει καλά σε εκδηλώσεις, αλλά και σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό τραπέζι. Ο πάτος παραμένει ελαφρώς υγρός από το σιρόπι του κομπόστ, ενώ η κρέμα πουτίγκας με σαντιγί είναι απλή, αλλά ισορροπημένη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβεις το γλυκό
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, καλό για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλεις ένα πλούσιο επιδόρπιο

Υλικά

Για τον πάτο:
- 300 γρ. βούτυρο
- 350 γρ. αλεύρι
- 300 γρ. ζάχαρη
- 6 αυγά
- 400 γρ. σοκολάτα με ρούμι (4 ταμπλέτες τύπου Novatini με ρούμι)
- 1 εκχύλισμα ρούμι
- 1 φακελάκι βανιλίνη
- 1,5 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (σβησμένο με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού)
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 ml γάλα
- 150 ml σιρόπι από κομπόστα ανανά (για το σιρόπισμα)

Για την κρέμα:
- 1 φακελάκι πουτίγκας για σαντιγί
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 100 γρ. μαργαρίνη
- 1 φακελάκι σαντιγί
- 650 ml γάλα (500 ml για την πουτίγκα, 150 ml για την σαντιγί)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοίμασε τον πάτο. Βάλε το βούτυρο σε ένα σκεύος με 100 ml γάλα και ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, μόνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει υγρό το μείγμα. Πρόσθεσε την σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς. Πρόσθεσε και το εκχύλισμα ρούμι. Αφαίρεσε και άφησε να κρυώσει για 10-15 λεπτά, ώστε να μην είναι καυτό όταν έρθει σε επαφή με τα αυγά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και την πρέζα αλατιού μέχρι το μείγμα να γίνει ομογενές. Ρίξε σταδιακά το ζεστό μείγμα σοκολάτας πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας κάθε φορά με ένα σύρμα, ώστε να μην πήξουν τα αυγά.

3. Ανακάτεψε το μπέικιν πάουντερ με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ενσωμάτωσέ το στο μείγμα. Πρόσθεσε το αλεύρι σε δύο-τρία στάδια, ανακατεύοντας απαλά με το σύρμα μετά από κάθε προσθήκη.

4. Ρίξε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί (περίπου 30x30 εκ.), που έχει λαδωθεί ή έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Ισιώστε τον πάτο.

5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 160-170°C) για 40 λεπτά. Δοκίμασε τον πάτο με μια οδοντογλυφίδα; πρέπει να βγει καθαρή ή μόνο με μερικά ψίχουλα, όχι υγρή.

6. Αφαίρεσε τον πάτο και άφησέ τον να κρυώσει στο ταψί. Αφού κρυώσει εντελώς, σιρόπισέ τον ομοιόμορφα με 150 ml σιρόπι από κομπόστα ανανά. Ο πάτος απορροφά γρήγορα το υγρό.

7. Για την κρέμα, ετοίμασε την πουτίγκα για σαντιγί: ανακάτεψε το μείγμα πουτίγκας με 500 ml γάλα και 3 κουταλιές ζάχαρη, στη συνέχεια βράσε μέχρι να πήξει. Αφαίρεσε από τη φωτιά, πρόσθεσε τη μαργαρίνη, ανακάτεψε μέχρι να λιώσει και άφησε να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Όταν δεν είναι πια καυτό, άπλωσε την κρέμα πάνω στον κρύο πάτο και σιρόπισέ τον.

8. Όταν η κρέμα πουτίγκας έχει κρυώσει καλά πάνω στο γλυκό, χτύπησε τη σαντιγί από το φακελάκι με 150 ml κρύο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Άπλωσε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα πουτίγκας.

9. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον για μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Κόβεται πολύ πιο εύκολα και φαίνεται καλύτερα την επόμενη μέρα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η συνταγή είναι πρακτική όταν χρειάζεσαι ένα μεγάλο γλυκό που να διατηρείται και στο ψυγείο. Ο πάτος βγαίνει πλούσιος και αρωματικός, δεν ξεραίνεται ούτε και μετά από δύο μέρες. Φτιάχνεται με απλά υλικά και η γεύση σοκολάτας με ρούμι είναι πραγματικά αισθητή. Είναι εύκολο να μερίσεις και κατάλληλο για τραπέζια με περισσότερους ανθρώπους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Άφησε τον πάτο να κρυώσει εντελώς πριν τον σιροπίσεις και βάλεις την κρέμα, αλλιώς μπορεί να μαλακώσει πολύ.
- Χρησιμοποίησε σοκολάτα με ρούμι, όχι απλή, γιατί το άρωμα είναι βασικό εδώ.
- Αν η σαντιγί από πάνω σου φαίνεται υπερβολική, μπορείς να βάλεις ένα πιο λεπτό στρώμα ή να την παραλείψεις.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαργαρίνη στην κρέμα με βούτυρο, αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη. Η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά θα βγει καλά.
- Αν δεν έχεις πουτίγκα για σαντιγί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πουτίγκα βανίλιας, αλλά η γεύση θα είναι πιο ήπια.

Παραλλαγές

- Αν δεν έχεις σιρόπι από κομπόστα ανανά, οποιοδήποτε σιρόπι φρούτων από κομπόστα είναι καλό για σιρόπισμα.
- Αντί για σοκολάτα με ρούμι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή σοκολάτα συν αληθινό ρούμι (αλλά μην υπερβάλλεις με την ποσότητα αλκοόλ, ώστε να μην βγει πολύ δυνατό).
- Μπορείς να πασπαλίσεις λίγη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα πάνω από τη σαντιγί, για καλύτερη εμφάνιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το γλυκό μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή μικρά ορθογώνια κομμάτια.
- Ταιριάζει καλά με μια δροσερή κομπόστα ή καφέ.
- Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να διακοσμήσεις με αποξηραμένα φρούτα ή κομμάτια ανανά από κομπόστα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ο πάτος βγήκε πολύ ξηρός. Τι μπορώ να κάνω;
Πιο πιθανό είναι να έμεινε πολύ ώρα στον φούρνο ή η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή. Σε αυτή τη συνταγή, ο πάτος πρέπει να είναι μόνο όσο να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Το σιρόπι βοηθά στην ενυδάτωση, αλλά αν είναι ήδη ξηρός, δεν απορροφά τόσο καλά.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και πικρή σοκολάτα;
Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά. Αν χρησιμοποιήσεις πικρή σοκολάτα, προσαρμόζεις τη ζάχαρη κατά βούληση.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη σαντιγί στο τέλος;
Αν δεν έχεις σαντιγί σε φακελάκι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χτυπημένη υγρή σαντιγί ή μια απλή κρέμα από ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη.

4. Μπορώ να κάνω το γλυκό σε άλλη φόρμα;
Ναι, μπορείς και σε ορθογώνιο ταψί, αλλά έλεγξε τον χρόνο ψησίματος – αν το στρώμα είναι πιο λεπτό, ψήνεται πιο γρήγορα.

5. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω κομπόστα ανανά;
Δεν είναι υποχρεωτικό. Οποιαδήποτε κομπόστα με γλυκό σιρόπι είναι καλή για σιρόπισμα, το σημαντικό είναι να μην παραλείψεις αυτό το βήμα γιατί προσθέτει γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 16) έχει περίπου 370-400 kcal. Πρωτεΐνες: περίπου 5-6 γρ. Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Λιπαρά: 20-22 γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο, σοκολάτα, ζάχαρη και σαντιγί. Το γλυκό δεν είναι ελαφρύ, αλλά έχει σχεδιαστεί να σερβίρεται σε μέτριες μερίδες.

Διατήρηση και αναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Η σαντιγί μπορεί να μαλακώσει λίγο, αλλά δεν τρέχει. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν αναθερμαίνεται – σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει, κόψε τα κομμάτια και φύλαξέ τα σε κλειστό δοχείο.

 Συστατικά: Για τη βάση: 300 γρ βούτυρο, 350 γρ αλεύρι, 300 γρ ζάχαρη, 6 αυγά, 400 γρ σοκολάτα ρούμι (4 μπάρες Novatini με ρούμι), μια σταγόνα εκχύλισμα ρούμι, ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, ένα και μισό φακελάκι μπέικιν πάουντερ διαλυμένο σε χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι, 100 ml γάλα γλυκό, 150 ml σιρόπι από κομπόστα ανανά, για να μουλιάσει η βάση. Για την κρέμα: 1 φακελάκι πουτίγκα σαντιγί, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100 γρ μαργαρίνη, 1 φακελάκι σαντιγί, 650 ml γάλα.

 Ετικέτες:  κέικ σοκολάτας και ρούμι