Πικάνικα vegan κράκερ

Ξυπνάω σχεδόν κάθε μέρα με τη σκέψη ότι ίσως σήμερα θα καταφέρω να καθίσω να φάω πρωινό. Φυσικά, καταλήγω να τσιμπολογάω κάτι γύρω στις 11:00, όταν το στομάχι δεν έχει πια υπομονή. Μ' αρέσει να έχω γρήγορα σνακ, όχι πολύ γλυκά και με υλικά που ήδη έχω στο σπίτι. Αυτοί οι κράκερ είναι ακριβώς από αυτή την κατηγορία – τους φτιάχνω σχεδόν αυτόματα, τόσο απλοί μου φαίνονται. Τους ανακάλυψα όταν είχα μείνει με υπολείμματα αλεύρων και στην πρώτη προσπάθεια ξέχασα το αλάτι και βγήκαν λίγο άγευστοι. Τώρα δεν ξεχνάω το αλάτι, ενώ μερικές φορές προσθέτω και άλλα μπαχαρικά, ανάλογα με τη διάθεση.

Γρήγορες πληροφορίες

Χρόνος: με το ψήσιμο, 25-30 λεπτά το πολύ. Αν έχεις τα αλεύρια έτοιμα, θα είσαι άνετα μέσα σε μισή ώρα.

Μερίδες: βγαίνει ένα μεγάλο ταψί, περίπου 4-6 μερίδες, ανάλογα με το πόσο πεινασμένος είσαι ή αν μοιράζεσαι με κάποιον.

Επίπεδο: πιστεύω ότι είναι ένα από τα πιο απλά πράγματα που μπορείς να κάνεις στο φούρνο, αν ξέρεις να ανάψεις τη φωτιά.

Υλικά

1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καλαμποκάλευρο, το περνάω από μύλο για να γίνει πιο λεπτό – δίνει την τραγανή υφή, αλλά δεν θέλεις να νιώθεις μεγάλες κόκκους)

1 φλιτζάνι αλεύρι κόκκινης φακής (την αλέθω σε μύλο καφέ μέχρι να γίνει αλεύρι, γιατί δεν βρήκα έτοιμο; δίνει πρωτεΐνη και γεμάτη γεύση)

1/2 φλιτζάνι αλεύρι κινόα (και αυτό το αλέθω στο σπίτι, είναι εντάξει έτσι, προσθέτει γεύση και κάνει τους κράκερ πιο θρεπτικούς)

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας (δένει τη ζύμη, τους κάνει πιο τρυφερούς και βοηθά στη γεύση, μην το παραλείψεις)

2-3 κουταλιές νερό (ενδεικτική ποσότητα, βάζεις όσο χρειάζεται για να δέσει η ζύμη, να μην είναι θρυμματιστή αλλά ούτε και μαλακή)

1/4 κουταλάκι αλάτι (βάζω μη ιωδιωμένο αλάτι, αλλά δεν έχει σημασία, βάλε όσο θέλεις, μόνο μην το παρακάνεις)

1/4 κουταλάκι σκόνη τσίλι (σκόνη, όχι νιφάδες, αλλά αν θέλεις πιο πικάντικα μπορείς να προσθέσεις κατά βούληση; σε μένα βγαίνουν ελαφρώς πικάντικα, ώστε τα παιδιά να μην φεύγουν από το τραπέζι)

Οδηγίες παρασκευής

1. Πρώτα απ' όλα, αν δεν έχω ήδη αλέσει τα αλεύρια, ξεκινάω αλέθοντας τη φακή και την κινόα. Αν το καλαμποκάλευρο είναι πολύ λεπτό, είναι ακόμα καλύτερα, αλλιώς το αλέθω ξανά. Το σημαντικό είναι να βγουν αρκετά λεπτά αλεύρια, αλλιώς δεν θα δέσουν και θα παραμείνουν πολύ τραγανά, όχι με την καλή έννοια.

2. Ανακατεύω όλα τα αλεύρια, το αλάτι και τη σκόνη τσίλι σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Μπορείς να προσθέσεις και άλλα μπαχαρικά τώρα – σκέφτομαι μερικές φορές καπνιστή πάπρικα, κύμινο, ό,τι σου αρέσει.

3. Ρίχνω το ελαιόλαδο πάνω από το ξηρό μείγμα και αρχίζω να ζυμώνω με το χέρι. Θα δέσει λίγο, αλλά είναι πολύ ξηρό, οπότε προσθέτω σταδιακά νερό, κουταλιά κουταλιά. Μην βάλεις όλο το νερό ταυτόχρονα, για να μην καταλήξεις με μια κολλώδη ζύμη, γιατί δεν θα την σώσεις εύκολα. Θέλεις να είναι ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια, αλλά ούτε και θρυμματιστή.

4. Σε μια λαδόκολλα απευθείας στο πάγκο, βάζω τη ζύμη και τη ανοίγω με τον πλάστη όσο πιο λεπτή μπορώ. Ειλικρινά, όσο πιο λεπτή, τόσο πιο τραγανές βγαίνουν. Στην πρώτη φορά άφησα την ζύμη λίγο παχιά και βγήκαν σκληρές; τώρα ανοίγω να είναι περίπου 2-3 mm.

5. Κόβω τη ζύμη με μια ροδέλα πίτσας ή με μαχαίρι, ανάλογα με τη διάθεση. Μπορείς να το κάνεις και με κουπ πατ αν θέλεις να φαίνεται πιο fancy, αλλά εγώ δεν καθυστερώ με σχήματα, τους κάνω τετράγωνα.

6. Μεταφέρω τη λαδόκολλα με όλα τα κράκερ σε ένα ταψί. Πρόσεξε να μην τα στριμώξεις, γιατί δεν θα απλωθούν κατά το ψήσιμο, αλλά ψήνονται πιο ομοιόμορφα αν έχουν λίγο χώρο μεταξύ τους.

7. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε δυνατή φωτιά, γύρω στους 200-210°C. Αφήνω το πολύ 5-7 λεπτά, τα ελέγχω μετά από 5. Όταν πάρουν ελαφρώς χρυσό χρώμα στις άκρες, τα βγάζω. Αν τα ξεχάσεις στο φούρνο, γίνονται πολύ σκληρά και δεν μπορείς να τα δαγκώσεις χωρίς να διψήσεις.

8. Τα αφήνω να κρυώσουν στο ταψί τουλάχιστον 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν, γίνονται τραγανά. Τα βγάζω προσεκτικά, γιατί μπορεί να σπάσουν όταν είναι ζεστά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Συνοπτικά: δεν μου αρέσει να ζυμώνω περίπλοκα πράγματα και θέλω κάτι να τσιμπολογάω χωρίς ύποπτα υλικά. Με βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν έχω πολλές δουλειές και δεν ξέρω πότε θα προλάβω να φάω κάτι. Είναι μια αλμυρή σνακ εναλλακτική, χωρίς να έχω πονοκέφαλο με μαγιά, αναμονή για φούσκωμα ή άλλες τρέλες. Και ταιριάζει με οποιονδήποτε συνδυασμό: με φυτική πάστα, με χούμους, με φυτικό τυρί, αν χρειαστεί, ή ακόμα και σκέτοι με τσάι. Επιπλέον, δεν έχουν γλουτένη, έχουν πρωτεΐνη, είναι χορταστικοί και δεν νιώθω ενοχές αν φάω μισό ταψί.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

Αν είσαι ο τύπος που δεν έχει υπομονή να αλέσει αλεύρια, ίσως δεν θα ήταν κακή ιδέα να ετοιμάσεις από πριν μια μεγαλύτερη ποσότητα και να την αποθηκεύσεις σε βάζα. Έτσι, όταν έχεις όρεξη για κράκερ, απλά τα ανακατεύεις με τα υπόλοιπα και τα βάζεις στο φούρνο.

Πρόσεξε με το νερό – βάλε λίγο λίγο και ζύμωσε, γιατί με το αλεύρι φακής και κινόα δεν μπορείς να σώσετε αν βάλεις πολύ. Αν πάντως σου βγήκε πολύ μαλακό, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά αλεύρι επιπλέον, ανακατεύοντας κάθε φορά.

Μην παραλείψεις το βήμα με το άνοιγμα λεπτά. Αν αφήσεις τη ζύμη παχιά, οι κράκερ γίνονται πολύ δύσκολοι στο τσιμπολόγημα – δεν έχεις αυτή την αίσθηση του σνακ, αλλά του ξερού ψωμιού.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

Αν δεν έχεις αλεύρι φακής ή κινόα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρεβίθια, αλεσμένα επίσης. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αλεύρι χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού ή της φαγόπυρου, ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι ή τι ανέχεσαι.

Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο λάδι που σου αρέσει – έχω δοκιμάσει με λάδι ηλιόσπορου ψυχρής έκθλιψης, είναι εντάξει, αλλά η τελική γεύση είναι διαφορετική.

Για περισσότερες φυτικές ίνες, μπορείς να προσθέσεις και μια κουταλιά σπόρους λινάρι ή σουσάμι. Δεν αλλάζει πολύ την υφή, αλλά προσθέτει κάτι τραγανό και γεύση.

Για τη διαιτητική εκδοχή – μείωσε το λάδι σε μια κουταλιά και συμπλήρωσε με λίγο παραπάνω νερό, αλλά δεν θα βγουν ακριβώς το ίδιο νόστιμοι.

Παραλλαγές

Στα μπαχαρικά μπορείς να πειραματιστείς. Αν δεν θέλεις τσίλι, μπορείς να βάλεις γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα, έχω δοκιμάσει και με κουρκουμά για χρώμα. Μπορείς να προσθέσεις και αποξηραμένα βότανα – δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη.

Μπορείς να πασπαλίσεις σπόρους σουσαμιού ή παπαρούνας από πάνω πριν το ψήσιμο, αν θέλεις να φαίνονται πιο fancy.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι πολύ καλοί ως βάση για οποιαδήποτε αλειφή – κλασικό χούμους, πάστα φακής ή ακόμα και μια γρήγορη πάστα από αβοκάντο και λεμόνι. Τους τρώω μερικές φορές με φυτικό γιαούρτι και φέτες αγγουριού, ή με σούπα κρέμα, αντί για κρουτόν. Αν έχεις παιδιά, φτιάξε τους λιγότερο πικάντικους και δώσε τους με λίγο τυρί κρέμα ή ωμά λαχανικά.

Συχνές ερωτήσεις

Οι κράκερ μου βγήκαν πολύ σκληροί, τι έκανα λάθος;

Πιθανώς άνοιξες τη ζύμη πολύ παχιά, ή τους κράτησες πολύ στο φούρνο. Την επόμενη φορά κάντους όσο πιο λεπτούς γίνεται, όχι περισσότερο από 3 mm και παρακολούθησέ τους κατά το ψήσιμο, να μην πάρουν πολύ χρώμα.

Δεν έχω μύλο, μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα αλεύρια;

Ναι, σίγουρα, αν βρεις αλεύρι φακής ή κινόα, χρησιμοποίησέ τα. Να είναι όσο πιο λεπτό γίνεται. Αν έχεις καλαμποκάλευρο πολύ χοντρό, προσπάθησε να το κοσκινίσεις, τουλάχιστον να ξεφορτωθείς τους μεγάλους κόκκους.

Μπορώ να τα καταψύξω;

Δεν έχω δοκιμάσει, ειλικρινά. Αλλά αφού τα ψήσεις και τα κρυώσεις εντελώς, μπορείς να τα κρατήσεις σε αεροστεγές δοχείο και παραμένουν τραγανά. Αν πάντως έχεις πολλά, δοκίμασε να καταψύξεις ένα μικρό μέρος και δες αν σου αρέσει η υφή μετά την απόψυξη. Πιστεύω πάντως ότι θα μαλακώσουν.

Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς λάδι;

Ναι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ευχάριστη – βγαίνουν πιο ξηρά, λίγο θρυμματισμένα. Μπορείς να δοκιμάσεις να βάλεις έναν λεπτό πουρέ από αβοκάντο ή κολοκύθα, αλλά δεν εγγυώμαι ότι θα βγουν το ίδιο τραγανά.

Μπορώ να βάλω περισσότερη σκόνη τσίλι αν τα θέλω πολύ πικάντικα;

Φυσικά, προσαρμόζεις την ποσότητα κατά βούληση, αλλά πρόσεξε να μην το παρακάνεις από την πρώτη φορά. Καλύτερα να βάλεις, να ψήσεις μια μικρή δόση, να δοκιμάσεις και να προσαρμόσεις την επόμενη φορά.

Μπορώ να προσθέσω σπόρους ή ξηρούς καρπούς στη σύνθεση;

Ναι, μπορείς να βάλεις σπόρους λινάρι, ηλιόσπορου, σουσαμιού ή ακόμα και ψιλοκομμένα καρύδια. Αν βάλεις πολλά, μπορεί να αλλάξει η υφή, αλλά με 1-2 κουταλιές δεν πειράζει.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Όλη αυτή η ιστορία, σε ένα ταψί κράκερ (περίπου 4-6 μερίδες), φτάνει γύρω στις 700-800 kcal, αν δεν βάλεις πολλά σπόρους. Ένας κράκερ (20-30g) έχει περίπου 40-50 kcal, με περίπου 1-2g πρωτεΐνης, 6-8g υδατανθράκων και λίγα λιπαρά (κυρίως από το ελαιόλαδο). Το πλεονέκτημα είναι ότι δεν έχει ζάχαρη, δεν έχει κακά λιπαρά και έχει και μια επιπλέον πρωτεΐνη από τη φακή και την κινόα. Είναι χορταστικοί και δεν σε αφήνουν να καταβροχθίσεις άλλες αηδίες αμέσως μετά. Χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, άρα καλοί για αλλεργικούς και για όσους κάνουν δίαιτα.

Πώς διατηρούνται και επαναθερμαίνονται

Αφού κρυώσουν εντελώς, τους βάζω σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε ένα μεγάλο βάζο, σε θερμοκρασία δωματίου. Αντέχουν τραγανές και 4-5 ημέρες, αν δεν τους αφήσεις σε υγρασία. Αν μαλακώσουν, τους βάζεις 2-3 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο και επιστρέφουν στην αρχική τους κατάσταση. Δεν τους βάζω στο ψυγείο, γιατί μαλακώνουν περισσότερο. Αν φτιάξεις διπλή ποσότητα, δεν είναι κακή ιδέα να τους διατηρήσεις σε 2 δοχεία – να μην ανοίγεις πάντα το ίδιο δοχείο, γιατί μπαίνει υγρασία και χαλάει η υφή.

Αυτή είναι η συνταγή μου για πικάντικους vegan κράκερ, που φτιάχνω και ξαναφτιάχνω σχεδόν εβδομαδιαίως, με διάφορους συνδυασμούς. Όταν έχω χρόνο, παίζω με τα μπαχαρικά ή βάζω διάφορους σπόρους; όταν δεν έχω, τους φτιάχνω γρήγορα και τους τελειώνω εξίσου γρήγορα.

1. Πρώτα, ετοιμάστε όλους τους τύπους αλεύρου. Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα αλέθοντας σπόρους φακής, κινόα και αλέθοντας καλαμπόκι για να αποκτήσετε την πιο λεπτή αλεύρι (αν το επιθυμείτε, το καλαμπόκι μπορεί να αφεθεί έτσι). 2. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο και νερό. 3. Αρχίστε να ανακατεύετε όλα τα συστατικά με το χέρι ή με ένα μίξερ, προσπαθώντας να σχηματίσετε μια ζύμη (αν δεν δένει αρκετά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές νερού, αλλά προσέξτε να μην κάνετε τη ζύμη πολύ μαλακή). 4. Σε ένα ταψί τοποθετημένο στον πάγκο, ανοίξτε ένα πολύ λεπτό φύλλο ζύμης. 5. Κόψτε τα επιθυμητά σχήματα με ένα κουπάτ. 6. Τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. 7. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ταψί και τοποθετήστε σε μια πιατέλα. Μπορούν να καταναλωθούν έτσι ή με πάστα φακής ή διάφορες άλλες αλείμματα και πίτες. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού 1 φλιτζάνι αλεύρι κόκκινης φακής 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι 1/4 κουταλάκι του γλυκού μη ιωδιούχο αλάτι 1/2 φλιτζάνι αλεύρι κινόα 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας 2-3 κουταλιές νερό

 Ετικέτες:  κρακεράκια αλμυρά μπισκότα