Ρύζι με λαχανικά

Στις μέρες που δεν έχω διάθεση να μείνω πολύ ώρα στην κουζίνα, αλλά θέλω να έχω κάτι χορταστικό και ζεστό στο τραπέζι, φτιάχνω γρήγορα αυτό το ρύζι με λαχανικά και φακές. Μια απλή συνδυασμένη, χωρίς περίπλοκα υλικά και χωρίς πονοκεφάλους. Μπορεί να γίνει με ό,τι έχω στο ψυγείο και πάντα βγαίνει το ίδιο θρεπτικό. Επιπλέον, ταιριάζει σε κάθε γεύμα, είτε είναι μεσημεριανό είτε βραδινό.

Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά
2 κουταλιές ρύζι (περίπου 50 γρ)
2 κουταλιές κόκκινες φακές (περίπου 50 γρ)
1 μέτριο καρότο
1/2 κίτρινο κρεμμύδι
2 κουταλιές λάδι (προτιμώ ηλιέλαιο)
250 ml χυμός ντομάτας
200 ml νερό
1 κουταλιά ψητή πιπεριά καπία (από βάζο ή φρέσκια, αν έχετε)
1 πρέζα αποξηραμένη βασιλικό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής

1. Πλένω το ρύζι και τις φακές ξεχωριστά, με κρύο νερό, μέχρι το υγρό να μην είναι πλέον γαλακτώδες. Οι κόκκινες φακές βράζουν αρκετά γρήγορα, οπότε ξεκινάω με το ρύζι. Βάζω το ρύζι να βράσει σε αλατισμένο νερό, ξεχωριστά από τις φακές, γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Το ρύζι είναι έτοιμο σε 15-20 λεπτά, οι φακές σε περίπου 10-12. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζω και τα αφήνω λίγο στην άκρη.

2. Καθαρίζω το καρότο και το τρίβω στον χοντρό τρίφτη. Κόβω το κρεμμύδι ψιλά.

3. Βάζω το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέτω το κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο και τα σοτάρω για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει ελαφρώς διάφανο, όχι να καεί.

4. Προσθέτω την ψιλοκομμένη πιπεριά καπία, στη συνέχεια ρίχνω το χυμό ντομάτας και το νερό. Ανακατεύω, βάζω το καπάκι και αφήνω να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά, μέχρι το καρότο να μαλακώσει και το υγρό να αρχίσει να μειώνεται.

5. Όταν η σάλτσα είναι πιο δεμένη, βάζω το βρασμένο ρύζι και τις φακές πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύω καλά, προσθέτω τον βασιλικό και τον άνηθο. Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

6. Αφήνω τα πάντα στη φωτιά για 3-4 λεπτά, χωρίς καπάκι, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν και να μειωθεί λίγο αν φαίνεται πολύ υγρό. Το ρύζι και οι φακές απορροφούν υγρό, οπότε δεν βιάζομαι να στραγγίξω τα πάντα στην αρχή.

7. Σβήνω τη φωτιά, βάζω το καπάκι και αφήνω να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρω.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Γίνεται με απλά, βασικά υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου απαιτητική και δεν εξαρτάται από την εποχή. Μπορώ να την κρατήσω στο ψυγείο και να την φάω και την επόμενη μέρα, ενώ ο συνδυασμός ρυζιού και φακής είναι χορταστικός. Μου αρέσει που μπορώ να ποικίλω ανάλογα με το τι έχω, χωρίς να χαλάω τη τελική γεύση.

Συμβουλές
Μην βράσετε υπερβολικά το ρύζι ή τις φακές στην αρχή. Πρέπει να είναι βρασμένα αλλά όχι τελείως μαλακά, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται και στη σάλτσα.
Αν μείνει πολύ υγρό στο τέλος, αφήστε το τηγάνι ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί.
Ο χυμός ντομάτας είναι προτιμότερο να είναι όσο το δυνατόν πιο παχύς και νόστιμος, όχι πολύ ξινός ή νερουλός.
Αντικαταστάσεις
Αντί για κόκκινες φακές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια, τα οποία σοτάρετε μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο. Μπορεί να είναι καλή και η πράσινη φακή, μόνο που βράζει λίγο περισσότερο και χρειάζεται να την ελέγξετε για να μην διαλυθεί.
Το λευκό ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με καστανό ρύζι, αλλά τότε χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασμού και πιθανώς περισσότερο νερό.
Η πιπεριά καπία μπορεί να παραληφθεί ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλη ποικιλία ψητής πιπεριάς ή ακόμη και ωμή πιπεριά, αν δεν έχετε.

Παραλλαγές
Μερικές φορές προσθέτω μαϊντανό ή κόλιανδρο στο τέλος, αν θέλω μια διαφορετική γεύση.
Για επιπλέον υφή, μπορώ να προσθέσω μερικά μικρά κομμάτια κολοκυθιού ή σέλινο για να σοτάρω με το καρότο.
Μπορεί να προστεθεί μια πρέζα κάρυ αν σας αρέσει πιο αρωματικό.

Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορεί να σερβιριστεί απλά, ως κύριο πιάτο, μαζί με μια πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. Μπορεί να είναι και συνοδευτικό με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι. Κρύο, είναι καλό και την επόμενη μέρα, απευθείας από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο νερό χρειάζεται για να βράσουν οι φακές και το ρύζι;
Περίπου τρεις φορές ο όγκος του ρυζιού ή της φακής. Είναι σημαντικό να ελέγχετε κατά καιρούς και να δοκιμάζετε, ώστε να μην είναι πολύ μαλακά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινες ή καφέ φακές;
Ναι, ωστόσο οι πράσινες φακές χρειάζονται περισσότερο χρόνο βρασμού (περίπου 25-30 λεπτά). Προσέξτε να μην διαλυθούν πολύ.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη για έως 2 μήνες. Όταν ξεπαγώσετε, ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό.

Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι;
Μπορείτε να παραλείψετε το λάδι και να σοτάρετε τα λαχανικά σε λίγο νερό. Η γεύση διαφέρει, αλλά είναι μια πιο διαιτητική επιλογή.

Τι μπορώ να κάνω αν μου έχει τελειώσει ο χυμός ντομάτας;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο ζωμό ή φρέσκες αποφλοιωμένες ντομάτες, τριμμένες και μαγειρεμένες λίγο περισσότερο.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μία μερίδα)
Το ρύζι με φακές και λαχανικά έχει περίπου 210 θερμίδες/μερίδα. Υδατάνθρακες: 40g, Πρωτεΐνες: 7g, Λίπη: 5g. Είναι μια αρκετά ισορροπημένη συνταγή, κατάλληλη και για νηστεία ή χορτοφάγους.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Φυλάσσω στο ψυγείο, σε δοχείο, για έως 3 ημέρες. Ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά με 2-3 κουταλιές νερού για να μην στεγνώσει ή στο μικροκύματα, σκεπασμένο. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτω λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Η υφή παραμένει καλή και την επόμενη μέρα.

 Συστατικά: 2 κουταλιές της σούπας ρύζι 2 κουταλιές της σούπας κόκκινες φακές 1/2 κρεμμύδι 1 καρότο 250 ml χυμός ντομάτας 200 ml νερό 1 κουταλιά της σούπας πιπεριά σε βάζο 1 πρέζα αποξηραμένη βασιλικό 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο 2 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  ρύζι με λαχανικά