Μπούτια κοτόπουλου σε κρούστα μουστάρδας

Την περασμένη εβδομάδα δεν μπήκα πολύ στην κουζίνα, αλλά σήμερα έβγαλα από το ψυγείο μερικά φιλέτα κοτόπουλου, τα πλένω και τα βάζω στο τραπέζι. Συνήθως προσπαθώ να μαγειρέψω κάτι γρήγορο, αλλά αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολλή προσοχή αφού βάλεις το ταψί στο φούρνο. Θυμήθηκα ότι έχω μια βάζο μουστάρδας Dijon και μερικά μπαχαρικά που ταιριάζουν καλά, οπότε αποφάσισα να φτιάξω φιλέτα κοτόπουλου με κρούστα μουστάρδας, με ένα απλό συνοδευτικό ζυμαρικών με κρέμα και βασιλικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά (προετοιμασία + ψήσιμο)
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολο

Υλικά

Για τα φιλέτα:
6 φιλέτα κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (περίπου 750-800γρ)
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι ακακίας
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά σούπας σάλτσα Worcestershire
1 κουταλιά σούπας λίπος χήνας (ή βούτυρο, αν χρειαστεί)
Αλάτι (προαιρετικά, αν η σάλτσα σόγιας δεν είναι αρκετά αλμυρή)

Για το συνοδευτικό:
250γρ ζυμαρικά (penne ή tagliatelle)
200ml κρέμα μαγειρικής (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά σούπας λάδι κανόλας (ή ουδέτερο λάδι)
Πιπέρι Σιτσουάν (ή μαύρο πιπέρι)
Μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα φιλέτα κοτόπουλου τα πλένω και τα σκουπίζω με χαρτί κουζίνας. Αν δω περιοχές με υπερβολικό δέρμα, τις κόβω.
2. Σε ένα μπολ, συνδυάζω τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το κάρι, το μοσχοκάρυδο, το κύμινο, την κανέλα, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατεύω το μείγμα με μια κουτάλα. Η σάλτσα που προκύπτει έχει πιο παχιά υφή, σαν γλάσο.
3. Λαδώνω το ταψί με λίπος χήνας (ή βούτυρο αν δεν έχω λίπος). Είναι σημαντικό να είναι καλά καλυμμένο, όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για να μην κολλήσουν τα φιλέτα.
4. Κάθε φιλέτο το περνάω από τη μπαχαρένια σάλτσα, προσέχοντας να καλυφθεί πλήρως από όλες τις πλευρές. Τα τοποθετώ στο ταψί, χωρίς να τα επικαλύπτω.
5. Καλύπτω το ταψί με αλουμινόχαρτο ή καπάκι. Βάζω στο προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στη μεσαία ράφι. Αφήνω να ψηθεί για περίπου 1 ώρα. Ελέγχω μετά από 50 λεπτά. Αν τα φιλέτα είναι μαγειρεμένα, αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και αφήνω για 10-15 λεπτά ακόμα ώστε να ροδίσουν ελαφρώς από πάνω. Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 1 ώρα και 10-15 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.
6. Ενώ τα φιλέτα ψήνονται στο φούρνο, βάζω μια κατσαρόλα με 2 λίτρα νερού να βράσει με αλάτι.
7. Όταν το νερό βράσει, προσθέτω τα ζυμαρικά και τα βράζω σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο τέλος, κρατάω μια κούπα από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίζω το υπόλοιπο.
8. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνω το λάδι κανόλας. Προσθέτω το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κάρι. Τα αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην καεί το σκόρδο.
9. Βάζω τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι, ρίχνω τη μισή κούπα από το κρατημένο νερό και την κρέμα μαγειρικής. Ανακατεύω και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά ακόμα, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να δένει. Προσθέτω αλάτι αν χρειάζεται.
10. Προσθέτω πιπέρι κατά βούληση και τα χοντροκομμένα φύλλα βασιλικού, απευθείας στο τέλος ή κατά την σερβίρισμα, ανάλογα με την προτίμηση.
11. Σερβίρω τα ζυμαρικά με τα φιλέτα κοτόπουλου που βγήκαν από το φούρνο, με τη σάλτσα που σχηματίστηκε στο ταψί να χύνεται από πάνω.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι πρακτική όταν έχω φιλέτα κοτόπουλου και θέλω ένα γεύμα με εύκολα διαθέσιμα υλικά. Δεν απαιτεί πολλή δουλειά και μπορώ να ασχοληθώ με άλλα πράγματα όσο το κρέας μαγειρεύεται. Η σάλτσα δίνει στο κοτόπουλο μια πιο σύνθετη γεύση, χωρίς να είναι βαριά. Τα υπολείμματα μπορούν να ζεσταθούν εύκολα την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Εάν τα φιλέτα κοτόπουλου έχουν δέρμα, τα χρησιμοποιώ έτσι μόνο αν θέλω μια πιο τραγανή κρούστα. Για μια ελαφρύτερη εκδοχή, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
Προσπαθώ να μην ανοίγω το φούρνο πολύ συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία.
Αν φαίνεται ότι η σάλτσα στα φιλέτα καίγεται ή στεγνώνει προς το τέλος, προσθέτω 2-3 κουταλιές της σούπας νερού στο ταψί.

Αντικαταστάσεις

Το λίπος χήνας μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο ή ελαιόλαδο, αν και το λίπος δίνει πιο έντονη γεύση.
Η σάλτσα Worcestershire μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, αλλά προσθέτει μια επιπλέον γεύση.
Η κρέμα μαγειρικής μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα για μια πιο ελαφριά εκδοχή.

Παραλλαγές

Τα μπαχαρικά για τα φιλέτα μπορούν να προσαρμοστούν: μερικές φορές βγάζω την κανέλα ή προσθέτω σκόνη σκόρδου. Για μια πιο καυτερή γεύση, βάζω μια πρέζα τσίλι.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με ρύζι, κουσκούς ή ψητές πατάτες, ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ο συνοδευτικός ζυμαρικός ταιριάζει καλά με φρέσκο βασιλικό, αλλά μερικές φορές προσθέτω και τριμμένο παρμεζάνα.
Εκτός από τα ζυμαρικά, οι εποχιακές σαλάτες είναι κατάλληλες, ειδικά αυτές με πράσινα φύλλα, ραπανάκια ή αγγουριά.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα μέρη του κοτόπουλου;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στήθος ή φτερούγες, αλλά ο χρόνος ψησίματος διαφέρει. Το στήθος πρέπει να ελέγχεται ώστε να μην στεγνώσει, ενώ οι φτερούγες θα είναι έτοιμες πιο γρήγορα.

2. Μπορώ να μαρινάρω το κρέας εκ των προτέρων;
Μπορείτε να αφήσετε τα φιλέτα στη σάλτσα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή όλη τη νύχτα για πιο έντονη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

3. Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς λίπος χήνας;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο ή λάδι, αλλά το λίπος έχει πιο πλούσια γεύση και καλύτερη υφή για τα φιλέτα.

4. Μπορώ να παραλείψω το μέλι;
Μπορείτε, αλλά η έλλειψη μελιού αλλάζει ελαφρώς τη τελική γεύση. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι σφενδάμου ή λίγο καστανή ζάχαρη.

5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα για τα ζυμαρικά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι, μη ζαχαρωμένο συμπυκνωμένο γάλα ή ακόμα και κρεμώδη τυρί αραιωμένο με λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

Διατροφικές αξίες

Για μια μερίδα (1 φιλέτο + συνοδευτικό ζυμαρικών, περίπου 340γρ): περίπου 480 kcal. Πρωτεΐνες: 29g, λιπαρά: 21g, υδατάνθρακες: 44g. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας, του μελιού και αν το δέρμα διατηρείται στο κοτόπουλο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα υπολείμματα φιλέτων διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάζω το ταψί καλυμμένο στους 150°C για 10-12 λεπτά, ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ. Τα ζυμαρικά επαναθερμαίνονται επίσης με λίγο νερό ή γάλα, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην στεγνώσουν.

Έπλυνα καλά τα μπούτια κοτόπουλου και τα σκούπισα με χαρτοπετσέτα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψα μουστάρδα, μέλι, κάρυ, κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, σάλτσα σόγιας και σάλτσα Worcestershire μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Πήρα ένα ταψί που το άλειψα καλά με λίπος χήνας, στη συνέχεια πήρα κάθε μπούτι, το βούτηξα στη σάλτσα μπαχαρικών, τα τοποθέτησα στο ταψί και τα έβαλα στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Τα άφησα να ψηθούν για πάνω από μία ώρα, ώστε να μαγειρευτούν αργά και να ενσωματωθούν καλά οι γεύσεις. Για τα μπούτια, ετοίμασα μια γαρνιτούρα ζυμαρικών με ξινή κρέμα και βασιλικό, που μας αρέσει πολύ, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γαρνιτούρα προτιμάτε. Σε μια κατσαρόλα, έβρασα νερό με αλάτι. Όταν το νερό άρχισε να βράζει, πρόσθεσα τα ζυμαρικά και τα έβρασα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σούρωσα το νερό αφού έβρασαν, αλλά κράτησα ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών. Σε ένα τηγάνι, πρόσθεσα λίγο λάδι canola, ένα ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ, τα άφησα 1 λεπτό για να απελευθερωθεί το άρωμα του σκόρδου, στη συνέχεια πρόσθεσα τα ζυμαρικά, τη μισή ποσότητα του νερού που κράτησα και 200 ml κρέμας μαγειρέματος. Τα άφησα να σιγοβράσουν για ένα λεπτό μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα, στη συνέχεια τα καρύκευσα με πιπέρι Σιτσουάν, ψιλ chopped λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και σερβίρισα τα ζυμαρικά με τα μπούτια κοτόπουλου με κρούστα μουστάρδας. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για τα μηρούς: 6 αποκομμένα μπούτια κοτόπουλου, κάρυ, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι ακακίας, αλεσμένο γαρίφαλο, αλεσμένο κύμινο, κανέλα, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, λίπος χήνας.

 Ετικέτες:  ψητές πατάτες κοτόπουλου