Φύλλα μήλου με κρέμα βανίλιας

Έχω φτιάξει αυτή την τούρτα με φύλλα, μήλα και κρέμα βανίλιας πολλές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι κάτι που να φτάσει σε όλη την οικογένεια και να αντέξει καλά από μέρα σε μέρα. Συνήθως αρχίζω να προετοιμάζω τα φύλλα το βράδυ πριν, ώστε να έχω χρόνο να τα συναρμολογήσω και να αφήσω την τούρτα να μαλακώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τα μήλα και η κρέμα βανίλιας είναι αρκετά απλά, χωρίς δύσκολα υλικά.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν χρόνος ψύξης όλη τη νύχτα
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 40-50 λεπτά συνολικά για τα φύλλα
Μερίδες: 20-24 (ένα μεγάλο ταψί, κομμένο κατά προτίμηση)
Δυσκολία: μέτρια, απαιτεί λίγη υπομονή με τα φύλλα
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για γιορτές

Υλικά

Φύλλα:
18 κουταλιές σούπας ανθρακούχο μεταλλικό νερό
18 κουταλιές σούπας λάδι
15 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα πορτοκαλιού (από ένα πορτοκάλι, κατά προτίμηση)
750 γρ. λευκό αλεύρι

Γέμιση μήλου:
1,5 κιλό μήλα (golden, ionatan, οποιαδήποτε γλυκόξινη ποικιλία)
1-2 κουταλιές βούτυρο
5-6 κουταλιές ζάχαρη, ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων
1 κουταλάκι κανέλα

Κρέμα βανίλιας:
500 ml γάλα
2 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια
4 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι
2 φιαλίδια ή μικρές φιάλες εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία των φύλλων

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύω το ανθρακούχο νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύω για μερικά λεπτά με έναν αυγοδάρτη, μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Κοσκινίζω το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτω σταδιακά στα υγρά. Ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια λεία, ελαφρώς ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, αλλά παραμένει μαλακή και πλάσιμη. Αν νιώθω ότι είναι πολύ μαλακή, προσθέτω μια κουταλιά αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, ψεκάζω με λίγο ανθρακούχο νερό.

Χωρίζω τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίγω το πρώτο κομμάτι σε φύλλο όσο πιο λεπτό μπορώ, κατάλληλο για το μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιώ.

Λαδώνω τον πάτο του ταψιού με μαργαρίνη και το στρώνω με χαρτί ψησίματος. Σηκώνω το φύλλο και το τοποθετώ προσεκτικά στο ταψί, προσέχοντας να μην σπάσει. Τρυπάω το φύλλο σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Ψήνω κάθε φύλλο, ένα-ένα, στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρώμα και να στεγνώσει. Δεν πρέπει να ροδίσει πολύ, απλά να είναι σταθερό στην αφή. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρω το φύλλο σε μια ξύλινη επιφάνεια και συνεχίζω με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, μέχρι να έχω όλα τα τέσσερα φύλλα ψημένα και εντελώς κρύα.

2. Γέμιση μήλου

Καθαρίζω τα μήλα από τη φλούδα, τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη και τα βάζω απευθείας σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτω τα μήλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύω και τα μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός που έχουν αφήσει. Διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα μήλα.

Όταν ο χυμός μειώνεται, προσθέτω την κανέλα, αφήνω για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβήνω τη φωτιά και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση.

3. Κρέμα βανίλιας

Σε ένα μπολ ανακατεύω τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια, χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη. Προσθέτω μερικές κουταλιές γάλα, στη συνέχεια το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι.

Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα ξεχωριστά, μέχρι να σχεδόν βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει ελαφρά, ρίχνω σταδιακά το μείγμα με τους κρόκους και το κορν φλάουρ στο καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Χαμηλώνω τη φωτιά και βράζω την κρέμα μέχρι να πήξει όπως μια πουτίγκα, περίπου 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτω τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και ανακατεύω μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτω και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει για 2-3 λεπτά, αλλά τη χρησιμοποιώ ζεστή κατά τη συναρμολόγηση.

4. Συναρμολόγηση

Τοποθετώ το πρώτο φύλλο σε ένα επίπεδο ταψί ή πιατέλα. Απλώνω πάνω του τη μισή γέμιση μήλου που έχει κρυώσει. Τοποθετώ το δεύτερο φύλλο και, πάνω του, την ζεστή κρέμα βανίλιας, την ισιώνω όσο μπορώ πιο ομοιόμορφα.

Ακολουθεί το τρίτο φύλλο, και στη συνέχεια η υπόλοιπη γέμιση μήλου. Στο τέλος, τοποθετώ το τελευταίο φύλλο. Πιέζω ελαφρά για να καθίσει.

Βάζω πάνω από την τούρτα ένα καθαρό ταψί ή μια σανίδα κοπής, με κάτι βαρύ από πάνω (π.χ. μια συσκευασία αλευριού ή μερικά βιβλία), ώστε να πιεστεί καλά. Βάζω το ταψί στο ψυγείο και το αφήνω τουλάχιστον 8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

5. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια τούρτα που διατηρείται καλά και έχει ισορροπημένη γεύση. Τα φύλλα μαλακώνουν τη νύχτα και κόβονται εύκολα. Μπορώ να την ετοιμάσω από πριν για πολυάσχολες ημέρες ή όταν χρειάζομαι να μοιράσω περισσότερες μερίδες σε μια εκδήλωση. Τα υλικά είναι απλά και τα μήλα δίνουν μια φρέσκια γεύση.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω μερικές κουταλιές ανθρακούχου νερού. Αν είναι πολύ μαλακή, πασπαλίζω αλεύρι.
Για τα φύλλα, μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 7-8 λεπτά, ώστε να μην στεγνώσουν απότομα.
Η κρέμα πρέπει να είναι ζεστή όταν την βάζετε πάνω από το φύλλο, ώστε να μαλακώσει τη βάση και να μην δημιουργήσει κρούστα.
Πάντα αφήνω την τούρτα να πιεστεί τουλάχιστον 8 ώρες; μόνο έτσι τα φύλλα γίνονται μαλακά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη, τόσο στα φύλλα όσο και στην κρέμα.
Για όσους δεν έχουν κορν φλάουρ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι στην κρέμα, αλλά θα βγει λίγο πιο πυκνή.
Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων ή τις προτιμήσεις.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση μήλου, αν θέλετε περισσότερη υφή.
Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από το αλεύρι με ολικής άλεσης για τα φύλλα, αλλά θα βγουν πιο χοντροκομμένα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβετε την τούρτα σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, αφού έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη πριν το σερβίρισμα, αν θέλετε μια πιο εορταστική εμφάνιση. Ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορούν να γίνουν τα φύλλα μια μέρα πριν;

Ναι, τα ψημένα φύλλα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια καθαρή πετσέτα, και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη μέρα για τη συναρμολόγηση.

2. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;

Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς τα φύλλα και η κρέμα αλλάζουν υφή και μπορεί να αφήσουν υγρασία μετά την απόψυξη.

3. Τι κάνω αν δεν έχω ανθρακούχο νερό;

Μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό νερό, αλλά τα φύλλα δεν θα βγουν τόσο αεράτα.

4. Με τι μπορώ να λαδώσω το ταψί αν δεν έχω μαργαρίνη;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή ακόμα και λάδι, το σημαντικό είναι να μην κολλήσουν τα φύλλα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουτίγκα σε φακελάκι αντί για κρέμα βανίλιας;

Μπορείτε, αν είστε βιαστικοί, αλλά η σπιτική κρέμα βγαίνει πιο νόστιμη και πιο πυκνή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα (από 24 κομμάτια) έχει περίπου 180-220 kcal.
Υδατάνθρακες: 35-40 g
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Λίπη: 5-7 g
Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των φύλλων, το μέγεθος των μερίδων και τον τύπο των υλικών που χρησιμοποιούνται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4 ημέρες. Μαλακώνει όλο και περισσότερο με κάθε μέρα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φύλλα γίνονται τρυφερά και απορροφούν την κρέμα και τον χυμό από τα μήλα.

Αυτή είναι μία από τις τούρτες που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι κλασικό και σίγουρο, χωρίς μπλέξιμο με εξεζητημένα υλικά.

 Συστατικά: Φύλλα: 18 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό 18 κουταλιές της σούπας λάδι 15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 πακέτο baking powder φλούδα πορτοκαλιού 750 γρ αλεύρι γέμιση μήλου: 1,5 κιλά μήλα 1-2 κουταλιές βούτυρο 5-6 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι κανέλα κρέμα βανίλιας: 500 ml γάλα 2 κρόκοι αυγού 4 κουταλιές ζάχαρη 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας 4 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι 2 εκχυλίσματα βανίλιας 2 κουταλιές μαργαρίνη ή βούτυρο

 Ετικέτες:  φύλλα μήλου κρέμα βανίλιας