Κοτόπουλο με πατάτες
Θυμάμαι ότι κάποτε βρήκα μερικά φτερά με ράχη στην κατάψυξη, δεν είχα ιδέα τι να κάνω με αυτά. Δεν με ενθουσίαζαν πολύ για σούπα, είχα ήδη μία που έβραζε. Είπα να αυτοσχεδιάσω. Είχα τύχη με μερικές πατάτες και μια ξεχασμένη σάλτσα ντομάτας στο ράφι. Βγήκε κάτι ανάμεσα σε στιφάδο και κοτόπουλο με σάλτσα, δεν ξέρω πώς να το πω ακριβώς, αλλά αν έχεις όρεξη για κάτι απλό και χορταστικό, έτσι το φτιάχνω κάθε φορά που δεν έχω έμπνευση ή διάθεση για περίπλοκες συνταγές.
Ειλικρινά, δεν μου αρέσει να περνάω όλη μέρα στην κουζίνα και ούτε να πλένω πολλά πιάτα μετά. Από ό,τι μέτρησα, με το να στέκομαι στο μάτι και να κόβω λαχανικά, βγαίνω σε περίπου μία ώρα, ίσως λίγο παραπάνω αν παρακολουθώ σειρές ενδιάμεσα. Για 2-3 άτομα, δεν κάνεις σπατάλη, ούτε μένουν πολλά υπολείμματα. Σε επίπεδο δυσκολίας... είναι νηπιαγωγείου, λέω εγώ. Δεν έχεις τι να κάνεις σοβαρό λάθος, μόνο να ξεχάσεις το φαγητό στη φωτιά και να κολλήσει στον πάτο, αλλά αυτό σου συμβαίνει μία φορά, μαθαίνεις.
ΥΛΙΚΑ (με τι και γιατί)
2 ράχες κοτόπουλου με φτερά (πάει και άλλο κομμάτι κοτόπουλου, αλλά με αυτά τα κόκαλα βγαίνει πιο πηχτός ο ζωμός, λίγο παραπάνω γεύση, δεν βάζω στήθος γιατί δεν μου αρέσει τόσο στεγνό)
3 μέτριες πατάτες (από αυτές τις αμυλούχες, για να τραβήξουν τη σάλτσα, τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια γιατί δεν θέλω να διαλυθούν)
2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας (για να έχει χρώμα και λίγο ξινή γεύση, δεν βάζω παχύ ντοματοπολτό γιατί είναι πολύ γλυκό)
3 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ κανονικό λάδι, δεν κάθομαι να φιλοσοφώ με ελαιόλαδο ή άλλα πράγματα, πάει και λίπος αν έχεις)
Περίπου 3 σκελίδες σκόρδο (πάντα βάζω στο τέλος, αλλιώς φεύγει η μυρωδιά και δεν έχει κανένα νόημα)
250 ml νερού (περίπου ένα φλιτζάνι, για να μην είναι στεγνό, αλλά ούτε να επιπλέει το φαγητό)
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση (εγώ μετρώ με το χέρι, βάζω στην αρχή, προσθέτω αν χρειάζεται στη διάρκεια)
Προαιρετικά: φύλλο δάφνης, κάποια αποξηραμένα βότανα (αλλά σπάνια, δεν μπαίνω στη διαδικασία αν δεν έχω διάθεση)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ (από την αρχή μέχρι το τέλος)
1. Πλένω το κοτόπουλο (δεν κάθομαι πολύ με αυτό, μόνο όσο χρειάζεται για να φύγει ο πάγος και οι πιθανές πούπουλα). Στεγνώνω με μια πετσέτα, για να μην πιτσιλάει πολύ όταν το βάζω να ροδίζει.
2. Καθαρίζω τις πατάτες – τις κόβω περίπου δύο δάχτυλα πάχος, όχι σε κύβους, όχι σε φέτες. Μου αρέσουν τα κομμάτια, να νιώθω τι τρώω. Βγαίνουν περίπου 6-7 κομμάτια από μία πατάτα.
3. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με παχύ πάτο, βάζω το λάδι και ανάβω σε μέτρια φωτιά. Δεν ρίχνω το κρέας κατευθείαν από το ψυγείο, το αφήνω να ξεπαγώσει για περίπου 10 λεπτά, φαίνεται ότι ροδίζει καλύτερα έτσι.
4. Βάζω το κρέας στο λάδι, το γυρνάω από όλες τις πλευρές για να πιάσει λίγο κρούστα, δεν το τηγανίζω, μόνο για να μην παραμείνει άσπρο. Περίπου 5-6 λεπτά.
5. Ξεχωριστά, ανακατεύω τη σάλτσα ντομάτας με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι. Τη ρίχνω πάνω από το κρέας, δεν την αφήνω να καεί.
6. Στη συνέχεια ρίχνω το υπόλοιπο νερό, μόνο όσο να καλύψει τη μισή ποσότητα κρέατος. Καλύπτω με αλουμινόχαρτο (δεν βάζω καπάκι γιατί μου αρέσει να βγαίνει λίγος ατμός) και αφήνω σε μέτρια φωτιά.
7. Κοιτάζω κάθε 15-20 λεπτά. Αν μειωθεί πολύ το νερό, προσθέτω λίγο ακόμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό, γιατί θα τελειώσει περίπου μαζί με το κρέας. Όταν βλέπεις ότι το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, με ένα πιρούνι μπαίνει εύκολα, βάζω το κομμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες παντού και καλύπτω πάλι.
8. Βάζω τις πατάτες να βράσουν ξεχωριστά, σε αλατισμένο νερό. Δεν τις αφήνω να γίνουν εντελώς, μόνο να μπαίνει το μαχαίρι, περίπου 10-12 λεπτά το πολύ. Τις στραγγίζω και μετά τις βάζω σε ένα μικρό ταψί.
9. Τις ραντίζω με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι ώστε να μην είναι άγευστες. Βάζω το ταψί στο φούρνο (περίπου 200 βαθμούς) για περίπου 15 λεπτά, μόνο για να πιάσουν κρούστα στις άκρες. Στο τέλος τις βάζω στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και τη σάλτσα ή, μερικές φορές, ρίχνω τη σάλτσα απευθείας στο πιάτο.
10. Αν πεινάω και δεν έχω διάθεση για άλλη σαλάτα, καθαρίζω ένα καρότο, το τρίβω, βάζω λίγο αλάτι και ξύδι ή λεμόνι, και αυτό είναι.
ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Ειλικρινά, δεν έχω διάθεση να ξεπαγώνω πάντα ακριβό κρέας, ούτε να ψάχνω συνταγές με επιτηδευμένα ονόματα. Τα φτερά και οι ράχες κοτόπουλου είναι τα πιο προσιτά, δεν κοστίζουν μια περιουσία και πραγματικά μπορείς να τα φας με όρεξη. Είναι αυτός ο τύπος φαγητού που χορταίνει την πείνα, δεν απαιτεί πολύ κόπο και ταιριάζει και όταν έχεις απρόσκλητους επισκέπτες. Επιπλέον, δεν χρειάζομαι ειδικά μπαχαρικά ή δύσκολα να βρεις υλικά.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΛΛΑΠΛΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Χρήσιμες συμβουλές:
Μην αφήσετε τη σάλτσα ντομάτας να καεί. Αν ξεχάσετε και την βάλετε κατευθείαν στο ζεστό λάδι, πικρίζει.
Μην βάλετε πολύ νερό στην αρχή, γιατί αραιώνει όλη τη γεύση. Καλύτερα προσθέστε αργότερα.
Το κρέας με κόκαλο δίνει περισσότερη γεύση, αλλά δεν πρέπει να είναι μόνο ράχη, είναι αρκετά οστέινο. Αν έχετε μηρούς, προσθέστε και αυτούς.
Αν θέλετε να βγει πιο αρωματικό, μπορείτε να βάλετε μια σκελίδα σκόρδου στην αρχή στο λάδι και μετά να την βγάλετε. Δίνει ωραία γεύση, αλλά εγώ συνήθως βάζω όλο το σκόρδο στο τέλος.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
Αν έχετε μόνο στήθος κοτόπουλου ή αποκομμένα μπούτια, θα δουλέψει και έτσι, αλλά θυμηθείτε να τα βγάλετε λίγο πιο νωρίς, δεν χρειάζεται να βράσουν το ίδιο.
Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκι (αν και δεν είναι τόσο χορταστικές) ή ακόμα και με φασολάκια, αν θέλετε να είναι πιο ελαφρύ.
Αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, δεν υπάρχει πρόβλημα, δεν υπάρχει τίποτα που να σας ενοχλεί.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με λίπος για πιο αγροτικό γεύση ή με ελαιόλαδο, αν θέλετε να φανείτε πιο απαιτητικοί, αλλά δεν λέω ότι είναι απαραίτητα καλύτερο.
Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αλλάξει με πολτοποιημένες ντομάτες, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλές. Έχω δοκιμάσει και με κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες, αλλά δεν μου άρεσε το ίδιο.
Πολλαπλές εκδοχές:
Αν θέλετε να είναι πιο σαν κοτόπουλο με σάλτσα, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδι στην αρχή, να το σοτάρετε στο λάδι πριν από το κρέας.
Κάποιοι βάζουν και καρότο ή πιπεριά στη σάλτσα, βγαίνει πιο χρωματιστό και λίγο πιο γλυκό.
Αν θέλετε πικάντικο, προσθέστε μια μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, στη μέση του μαγειρέματος.
Μπορείτε να πασπαλίσετε φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, αν έχετε υπομονή και διάθεση.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Το πιο απλό είναι να το σερβίρετε με σαλάτα τουρσιών ή τριμμένο καρότο με ξύδι.
Αν είστε τεμπέληδες, φρέσκο ψωμί σπασμένο σε κομμάτια απευθείας στο πιάτο κάνει θαύματα, τραβάτε όλη τη σάλτσα.
Λειτουργεί και με μια απλή γαρνιτούρα ρυζιού ή ακόμα και με πολέντα, αν σας έχει μείνει κάποια μερίδα.
Για ποτό, τίποτα επιτηδευμένο - μια παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
Πόσο μπορώ να βράσω το κρέας, για να μην βγει σαν πάτος;
Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο με κόκαλο (φτερά, ράχη, μηρούς), δεν μπορείτε να κάνετε σοβαρό λάθος. Σε μέτρια φωτιά περίπου 35-40 λεπτά και είναι σίγουρα μαγειρεμένο, αλλά όχι στεγνό. Αν χρησιμοποιείτε στήθος, βγάλτε το μετά από 25 λεπτά, αλλιώς γίνεται σαν σύρμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες;
Ναι, αλλά κόψτε τις κατά μήκος, όχι πολύ μικρές γιατί γίνονται πολτός. Επειδή είναι πιο τρυφερές, ίσως τις βάλετε απευθείας στη σάλτσα χωρίς να τις βράσετε πρώτα.
Τι να κάνω αν η σάλτσα μου βγήκε πολύ αραιή;
Αφήστε την σε δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι, για περίπου 10-15 λεπτά να μειωθεί. Αν βάλατε πολύ νερό, την επόμενη φορά δοκιμάστε να βάλετε λιγότερο στην αρχή.
Μπορεί να γίνει και χωρίς σάλτσα ντομάτας;
Ναι, αλλά τότε πρέπει να βάλετε περισσότερα κρεμμύδια, αλλιώς θα βγει κάπως άγευστη. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε με φρέσκες ντομάτες, αν έχετε διάθεση να τις βράσετε και να τις ξεφλουδίσετε.
Πώς ξέρω ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο;
Βάλτε ένα πιρούνι στο πιο χοντρό κομμάτι. Αν μπαίνει εύκολα και οι χυμοί είναι καθαροί (όχι ροζ), είναι έτοιμο. Αν έχετε μικρότερα κομμάτια, αυτά θα είναι έτοιμα πρώτα, μην τα αφήσετε να στεγνώσουν.
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (προσεγγιστικές)
Δεν θα αρχίσω να υπολογίζω μέχρι την τελεία, αλλά γενικά είναι ένα αρκετά ισορροπημένο φαγητό. Σε τρεις μερίδες, η μία έχει περίπου 350-400 kcal, ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε και πόσες πατάτες βάζετε. Το κοτόπουλο με κόκαλο δεν έχει πολύ λίπος, μπορείτε να κόψετε λίγο από το δέρμα αν νοιάζεστε για τη σιλουέτα σας. Οι υδατάνθρακες προέρχονται από τις πατάτες, οι καλές πρωτεΐνες από το κρέας, και τα λίπη δεν είναι υπερβολικά αν δεν κάνετε μπάνιο στο λάδι. Δεν έχει γλουτένη, ζάχαρη ή κάτι άλλο ύποπτο. Αν προσθέσετε και ωμό καρότο ή σαλάτα, είναι ακόμη καλύτερα. Δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα.
ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΤΕ ΚΑΙ ΝΑ ΖΕΣΤΑΝΕΤΕ
Αν μείνει, το βάζετε στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι. Αντέχει εύκολα δύο μέρες, ίσως και τρεις, αλλά μην υπολογίζετε σε αυτό περισσότερο, γιατί μπαίνει η μυρωδιά του ψυγείου. Όταν θέλετε να το ζεστάνετε, βάζετε τα πάντα σε μια μικρή κατσαρόλα, με δύο-τρεις κουταλιές νερού από πάνω, για να μην κολλήσει. Σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο, περίπου 7-10 λεπτά. Πηγαίνει και στο μικροκύματα, αλλά δεν είναι το ίδιο καλό. Οι πατάτες στον φούρνο είναι καλό να τις ανακατέψετε με λίγο σάλτσα όταν τις ξαναζεσταίνετε, αλλιώς στεγνώνουν.
Αυτά είναι όλα, χωρίς να το παρατείνω άσκοπα. Αν κάνετε με το μάτι, είναι δύσκολο να κάνετε λάθος. Και αν δεν βγει "όπως στο βιβλίο", θα φάτε με όρεξη, ειδικά μετά από μια μεγάλη μέρα.
Έπλυνα το κρέας και καθάρισα τις πατάτες, τις έκοψα χοντρά όπως μου αρέσει. Ετοίμασα μια σάλτσα από λάδι, κουταλιές ζωμού, αλάτι και πιπέρι, την οποία έριξα πάνω από το κρέας στην κατσαρόλα. Έριξα ένα φλιτζάνι νερό από πάνω και το κάλυψα με αλουμινόχαρτο, αφήνοντάς το να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για να μην είναι πολύ δυνατή. Έλεγχα κατά διαστήματα και όταν το κρέας ήταν σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσα το κομμένο σκόρδο σε φέτες. Το κάλυψα ξανά και άφησα να μαγειρευτεί μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Έβρασα τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τις έβαλα στο ταψί για περίπου 15 λεπτά. Πριν τις βάλω στο φούρνο, τις έκανα λίγο πιπεράτες και αλμυρές, κάτι που αποδείχθηκε καλή απόφαση! Έφτιαξα επίσης μια σαλάτα καρότου και φάγαμε με όρεξη!
Συστατικά: 2 πλάτες κοτόπουλου με φτερά 3 πατάτες 2 κουταλιές της σούπας ζωμό αλάτι πιπέρι 3 κουταλιές της σούπας λάδι περίπου 3 σκελίδες σκόρδου 250ml νερού
Ετικέτες: πιάτο πατάτας κατσαρόλα πατάτας
