Μάφιν με γλυκαντικά φρούτα
Δεν ξέρω πόσες φορές μου έχει συμβεί να μείνουν μερικά αυγά, μισό πακέτο αποξηραμένα φρούτα (αυτά τα πολύχρωμα, σου ορκίζομαι ότι δεν τα βάζω στα κέικ) και δυο χαμένες φόρμες για μπριός, που τις βρήκα τυχαία στο συρτάρι. Την πρώτη φορά που προσπάθησα, ξέχασα να βάλω μπέικιν πάουντερ. Το αποτέλεσμα; Κάποιες πυκνές ψωμάκια, καλές για τσάι, αλλά όχι μπριός, ξέρεις εσύ. Τη δεύτερη φορά έβαλα τα αποξηραμένα φρούτα κατευθείαν από την τσάντα, ούτε καν τα έκοψα μικρότερα, και διαπίστωσα ότι κατέβηκαν στον πάτο, μερικά καραμελώθηκαν υπερβολικά στην άκρη. Τώρα ξέρω: τα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια, λίγο αλεύρι πάνω τους, και μην παίρνεις απευθείας από την τσάντα όπως έκανα εγώ.
Αυτές οι μπριός ήταν η τύχη μου σε μια σωρεία εκδηλώσεων: καλεσμένοι που ανακοίνωσαν την παρουσία τους από το πρωί (κι εγώ ακόμα με πιτζάμες, ξέρεις πώς είναι), αυτοσχέδιο πάρτι με κάποιους συναδέλφους ή, απλά, την Κυριακή, όταν δεν θέλεις να μπλέκεις πολύ αλλά έχεις όρεξη για κάτι γλυκό. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να τις βγάλεις στο τραπέζι (αν είσαι εξοικειωμένος με ό,τι έχεις στην κουζίνα), περίπου 25 λεπτά στο φούρνο, και είναι έτοιμες. Από αυτή τη συνταγή βγαίνουν γύρω στις 16-18 κομμάτια, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρη είσαι με τη κουτάλα.
Για μένα, είναι μία από αυτές τις συνταγές που τις ξέρω απ’ έξω, όχι επειδή είναι θεαματικές, αλλά επειδή ποτέ δεν αποτυγχάνουν. Μου αρέσει ότι μπορείς να παίξεις άπειρα με αυτές: προσθέτεις κομματάκια σοκολάτας, αλλάζεις τα φρούτα με ό,τι έχεις, και πάντα βγαίνουν διαφορετικές, αλλά πάντα καλές.
Συστατικά, να μην ξεχάσουμε, αλήθεια:
3 μεγάλα αυγά – προτιμώ να τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι γίνονται πιο αφράτα.
5 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη (μπορείς και λιγότερη αν δεν θέλεις πολύ γλυκό, αλλά έτσι το ζητά η οικογένεια μου).
10 κουταλιές αλεύρι, απλό σιταρένιο, κοσκινισμένο (σημασία έχει να μην έχει σβόλους, το ορκίζομαι).
50 ml λάδι (το καλύτερο μου φάνηκε το ηλιέλαιο, όχι ελαιόλαδο, για να μην αλλάξει τη γεύση).
100 ml γάλα (οποιοδήποτε έχεις στο ψυγείο, κανείς δεν πεθαίνει αν είναι ημιαποβουτυρωμένο).
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γραμμάρια, ώστε να μην μείνουν οι μπριός λυπημένες στο ταψί).
1 φακελάκι βανιλίνη (ή εκχύλισμα, αν έχεις όρεξη για πολυτέλειες).
100 γραμμάρια αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια (δεν ξέρω γιατί, αλλά αν είναι μεγάλα κομμάτια πάνε στον πάτο και δεν μου αρέσει).
Κομματάκια σοκολάτας – δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά όταν τα βάζω, εξαφανίζονται πρώτα οι μπριός.
Ουσιαστικά, τα αυγά κρατούν τα πάντα μαζί, δίνουν αυτή την ελαφρώς υγρή υφή. Η ζάχαρη, προφανώς, τις γλυκαίνει, αλλά και τις βοηθά να φουσκώσουν όμορφα. Το αλεύρι δίνει σώμα και συνδέει, ενώ το λάδι κάνει τις μπριός πιο μαλακές, όχι σκληρές. Το γάλα αραιώνει, ώστε να μην βγουν σαν κέικ. Το μπέικιν πάουντερ είναι προφανές, χωρίς αυτό δεν έχεις τι να κάνεις με αυτές στο τραπέζι. Η βανίλια δίνει άρωμα – χωρίς αυτή, βγαίνουν λίγο άγευστες. Τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν γλυκύτητα και ξινίλα, και φαίνονται πολύχρωμα, τι να πω. Η σοκολάτα, αν θέλεις, ανταμείβει το εσωτερικό παιδί σου (ή το πραγματικό, αν έχεις κάποιο δίπλα σου).
Πώς τις φτιάχνω, βήμα-βήμα (με όλες τις συμβουλές από την εμπειρία):
1. Ξεκινάς προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C. Μην το αφήνεις για τελευταία στιγμή, γιατί θα μπερδευτείς όταν πρέπει να βάλεις το ταψί.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Εγώ χρησιμοποιώ το σύρμα, όχι το μίξερ, γιατί δεν μου αρέσει να το παρακάνω με τις μπριός. Τα χτυπάω μέχρι να γίνουν λίγο αφράτα, δεν χρειάζεται να τα κάνεις σαν σαντιγί.
3. Ρίχνεις το λάδι, σιγά-σιγά, σαν να φτιάχνεις μαγιονέζα, αλλά χωρίς άγχος. Ανακατεύεις συνεχώς, για να μην έχεις εκπλήξεις με το λάδι που κατακάθεται στον πάτο.
4. Τώρα αρχίζεις να προσθέτεις το αλεύρι, αλλά όχι όλο μαζί – βάζεις περίπου 4-5 κουταλιές, ανακατεύεις, μετά ρίχνεις το γάλα (και αυτό σταδιακά), και μετά το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Μην βιάζεσαι, πρόσεξε να μην έχεις σβόλους, αλλά ούτε να ανακατέψεις πολύ, γιατί μπορεί οι μπριός να βγουν σκληρές.
5. Τα αποξηραμένα φρούτα – τα κόβεις όσο πιο μικρά γίνεται, για να μην πάνε στον πάτο (καλύτερα, τα περνάω από μια κουταλιά αλεύρι πριν, έτσι δεν κατακάθονται). Τα ρίχνεις στη σύνθεση και, αν θέλεις, βάζεις και κομματάκια σοκολάτας. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ειλικρινά, αλλάζει τα πάντα.
6. Γεμίζεις τις φόρμες για μπριός – στο ταψί μου χωράει περίπου μια και μισή μεγάλη κουταλιά σε κάθε φόρμα, δεν χρειάζεται να τις γεμίσεις μέχρι πάνω, γιατί έτσι κι αλλιώς φουσκώνουν. Έχω προσπαθήσει να βάλω περισσότερα, αλλά χύνονται από τις άκρες και χάνουν το σχήμα τους.
7. Τις βάζεις στο φούρνο για 20-25 λεπτά, στη μεσαία ράφι. Το καλύτερο είναι να ελέγξεις με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμες. Αν σε πιάσει η απροσεξία και τις ξεχάσεις, σκληραίνουν και δεν είναι καλές παρά μόνο με γάλα.
8. Βγάζεις τις μπριός από τη φόρμα όσο είναι ζεστές, τις αφήνεις σε μια σχάρα, για να μην ιδρώσουν και να μην γίνουν μαλακές από κάτω. Μπορείς να τις πασπαλίσεις με ζάχαρη, αν θέλεις.
Συμβουλές, παραλλαγές, σερβίρισμα:
Χρήσιμες συμβουλές:
Μην το παρακάνεις με το ανακάτεμα αφού προσθέσεις το αλεύρι – αν χτυπήσεις πολύ, θα γίνουν πυκνές. Το έχω πάθει αρκετές φορές, ειδικά όταν ήμουν προσηλωμένη σε κάτι άλλο.
Τα φρούτα πρέπει να είναι κομμένα μικρά, και αν έχεις υπομονή, πέρασέ τα από μια κουταλιά αλεύρι, για να μην πάνε στον πάτο. Το έμαθα αυτό αφού βρέθηκα με πολύχρωρες εκπλήξεις στο κάτω μέρος.
Αν θέλεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ειδικά χαρτιά για μπριός, αλλά μην τα αφήνεις πολύ στο ταψί μετά το ψήσιμο, γιατί υγραίνονται και ξεκολλούν δύσκολα.
Αντικαταστάσεις:
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γάλα (αμύγδαλο, βρώμη, καρύδα – δεν έχει μεγάλη σημασία, απλά να μην είναι πολύ αρωματισμένο).
Αλεύρι χωρίς γλουτένη; Γίνεται, αλλά πρόσθεσε μια σταγόνα γκουάρ ή ½ κουταλάκι ξύδι για να δέσει.
Τα αποξηραμένα φρούτα μπορείς να τα αλλάξεις με σταφίδες, κράνμπερι ή κομμάτια αποξηραμένου μήλου.
Αν δεν έχεις βανιλίνη, μια σταγόνα εκχυλίσματος ή αρώματος κάνει το ίδιο καλά.
Παραλλαγές:
Βάλε καρύδια ή φουντούκια αντί για αποξηραμένα φρούτα, ή μαζί τους, για πιο πλούσια γεύση.
Τα κομματάκια σοκολάτας μπορεί να είναι λευκά, γάλακτος ή πικρά – εξαρτάται πόσο έντονη θέλεις να είναι η γεύση.
Μπορείς να φτιάξεις μπριός με κακάο: βγάζεις 1-2 κουταλιές αλεύρι και βάζεις την ίδια ποσότητα κακάο.
Αν έχεις παιδιά, βάλε σε κάθε μπριός ένα κομματάκι σοκολάτας στη μέση πριν τις βάλεις στο φούρνο – η απόλαυση είναι μεγάλη όταν τις ανακαλύπτουν.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Οι μπριός πάνε με καφέ, τσάι ή με ένα ποτήρι κρύο γάλα. Αν έχεις όρεξη για κάτι πιο γιορτινό, φτιάξε μια γλάσα από μασκαρπόνε με ζάχαρη άχνη από πάνω, ή γλάσσε με λιωμένη σοκολάτα.
Τις έχω βάλει και σε πακέτο, σε πικνίκ, στο γραφείο ή στο κουτί του παιδιού για το σχολείο. Αν είσαι στο τραπέζι με φίλους, πηγαίνει και μια μπάλα παγωτού δίπλα τους.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια;
Ειλικρινά, δεν το συνιστώ, βγαίνουν πιο ξηρές και δεν έχουν αυτή την ευχάριστη υφή. Με ολόκληρα αυγά είναι διαφορετικά. Αν θέλεις πιο διαιτητικά, κάνε μισά-μισά, αλλά πάλι δεν είναι το ίδιο.
2. Μπορώ να καταψύξω τις μπριός;
Ναι, κρατιούνται καλά στην κατάψυξη. Αφού κρυώσουν τελείως, τις βάζεις σε σακούλες ή κουτιά. Όταν έχεις όρεξη, βγάζεις και τις αφήνεις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή τις βάζεις 20 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα.
3. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα για μπριός;
Μπορούν να μπουν σε πιο σκληρά χαρτιά, τοποθετημένα σε κανονικό ταψί (αλλά να μην είναι πολύ υγρός ο χυλός). Ή απευθείας σε ταψιά κέικ, για να τις κόψεις μετά το ψήσιμο, αλλά δεν θα φαίνονται όπως οι κλασικές μπριός.
4. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, μπορείς, αλλά κάτω από 3 κουταλιές αρχίζει να μην έχει τη γεύση «κέικ». Αν έχεις πολύ γλυκά φρούτα ή βάλεις περισσότερη σοκολάτα, μπορείς να προσαρμόσεις.
5. Τι κάνω αν τα αποξηραμένα φρούτα πάνε στον πάτο;
Πρώτα, κόψε τα μικρά. Μετά, πέρασέ τα από αλεύρι και ανακάτεψέ τα στο τέλος, με ευρείες κινήσεις, για να μην καταδυθούν. Μην ρίξεις όλο το μείγμα απευθείας πάνω τους, αλλά ανακάτεψε απαλά.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές):
Μια μπριός έχει γύρω στις 120-140 kcal, με 4-5g λιπαρά (αν βάλεις σοκολάτα, φτάνεις προς 160 kcal), περίπου 20g υδατάνθρακες και 2-3g πρωτεΐνες. Συνολικά, δεν είναι θερμιδικές βόμβες, ειδικά αν δεν βάλεις γλάσα ή γλάσο. Αν προσέχεις τις μερίδες, δεν νομίζω ότι βλάπτουν στη δίαιτα, ειδικά αν επιλέξεις να βάλεις λιγότερη ζάχαρη και χωρίς σοκολάτα. Χωρίς γλουτένη, δεν αλλάζουν πολύ οι αξίες, μπορεί μόνο να αυξήσουν λίγο τον αριθμό των υδατανθράκων. Από τα αποξηραμένα φρούτα προέρχεται περίπου το ένα τέταρτο της ζάχαρης, οπότε αν τα αντικαταστήσεις με αποξηραμένα φρούτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τις κάνεις ακόμα πιο φιλικές με τη γλυκόζη.
Πώς να τις διατηρήσεις και να τις ξαναζεστάνεις:
Αυτές οι μπριός κρατούν περίπου 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα καλά κλεισμένο κουτί ή κάτω από μια καθαρή πετσέτα. Μετά από 3 μέρες, αρχίζουν να στεγνώνουν ελαφρώς – μην τις αφήνεις στον αέρα, γιατί σκληραίνουν τελείως. Μπορείς να τις βάλεις στο ψυγείο, αλλά εγώ δεν είμαι φαν, γιατί αλλάζει η υφή, γίνονται πιο σκληρές. Αν θέλεις να τις ζεστάνεις, βάλε τις 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή 3 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, και επανέρχονται όμορφα. Κατεψυγμένες, αντέχουν καλά ένα μήνα. Τις βγάζεις, τις αφήνεις στον πάγκο της κουζίνας και, αν βιάζεσαι, κατευθείαν στο φούρνο στους 140°C για περίπου 10 λεπτά (όχι σε υψηλή θερμοκρασία, για να μην στεγνώσουν). Ποτέ μην τις βάζεις υγρές σε κουτί, γιατί μπαγιατεύουν γρήγορα, ειδικά αν έχεις βάλει φρέσκα φρούτα αντί για αποξηραμένα.
Αυτά είναι όλα. Στο σπίτι μου, δεν έχει μείνει καμία στο πιάτο.
Σε ένα μπολ, σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε έναν αφράτο αφρό. Προσθέτουμε το λάδι σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι τη φορά μέχρι να προσθέσουμε τα μισά, στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, καθώς και τα κομμένα σε μικρά κομμάτια αποξηραμένα φρούτα (πήρα τα δικά μου από το LIDL, έτοιμα κομμένα) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το μείγμα στις φόρμες για μάφιν, περίπου 2 κουταλιές ανά φόρμα. Δεν πρέπει να γεμίσουμε τις φόρμες μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσουν. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αν θέλετε, μπορούν να διακοσμηθούν, αν όχι, είναι τέλεια και έτσι. Εγώ έβγαλα 18 κομμάτια, αλλά αυτό διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. Αν προσθέσουμε και μερικές σταγόνες σοκολάτας, νομίζω ότι θα είναι ακόμα καλύτερα.
Συστατικά: 100 γρ μεικτά γλυκαντικά φρούτα, 50 ml λάδι, 100 ml γάλα, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 αυγά, 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη βανίλιας
