Αλμυρή τούρτα

Έμεινα μια βραδιά με μισό μπολ κιμά αφού έφτιαξα εκείνη την κοτόπιτα με χοιρινό και σταφίδες. Ποτέ δεν ξέρω πόσο κρέας να χρησιμοποιήσω, πάντα κάνω με το μάτι και προφανώς μένει. Δεν ήξερα τι να κάνω με αυτό και, για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα όρεξη για άλλη πίτα, ούτε για κεφτέδες. Σκέφτηκα να δοκιμάσω μια αλμυρή κέικ με ό,τι είχα στο ψυγείο – ακριβώς αυτού του τύπου η συνταγή που φτιάχνεις όταν θέλεις να ξεφορτωθείς υπολείμματα, αλλά να βγει κάτι καλό, για να έχεις και το επόμενο πρωί για πρωινό ή το βράδυ, όταν γυρνάς πεινασμένος.

Ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 20 λεπτά και 45-50 λεπτά στον φούρνο, εξαρτάται από το φούρνο σου και πόσο παχύ βάζεις το μείγμα στο ταψί. Βγαίνουν δύο κανονικά ταψιά κέικ, να πω 8-10 καλές φέτες από κάθε ένα, οπότε φτάνει άνετα για 5-6 άτομα. Δεν είναι δύσκολο, αλλά πρέπει να μετρήσεις κάπως τα υλικά και να μην βιάζεσαι στο ψήσιμο, γιατί αλλιώς μένει κάπως υγρό στη μέση. Λέω ότι όποιος ξέρει να χτυπήσει μερικά αυγά και να κόψει λίγο κρεμμύδι μπορεί να το φτιάξει.

Για τα υλικά, εγώ χρησιμοποίησα τα εξής:

- 400 γραμμάρια κιμά – είχα μείγμα από μοσχάρι και χοιρινό, αρκετά άπαχο, όχι πολύ λίπος. Αν είναι πολύ λιπαρό, το μείγμα γίνεται πολύ σφιχτό. Το χρησιμοποιώ για υφή και γεύση, δίνει και λίγο κορεσμό, αλλιώς θα έτρωγες όλο το κέικ σε μία φορά.
- 7 αυγά – δεν είναι λίγα, αλλά χρειάζονται για να δέσουν όλα καλά. Χωρίς τόσα, βγαίνει πολύ τρυφερό και δεν κόβεται ωραία.
- 300 γραμμάρια καπνιστής φέτας – την έβαλα στον τρίφτη. Την βάζω για να δώσει αυτή τη νόστιμη, αλμυρή και λίγο καπνιστή γεύση. Μπορείς να βάλεις και άλλο τυρί, αλλά να μην είναι πολύ μαλακό, γιατί δεν θα κρατήσει το μείγμα.
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια – για φρεσκάδα και λίγο τραγανό. Μην χρησιμοποιήσεις ξηρό κρεμμύδι, δεν βγαίνει το ίδιο, λέω εγώ.
- 2 σκελίδες σκόρδο – τις ψιλοκόβω, για διακριτική γεύση, όχι για να κυριαρχεί. Αν δεν σου αρέσει το σκόρδο, μπορείς να το παραλείψεις.
- 4 κουταλιές λευκό αλεύρι – να πούμε γύρω στα 100-120 γραμμάρια, για να δέσει. Χωρίς αλεύρι, βγαίνει περισσότερο μια ομελέτα παρά κέικ.
- 10 ελιές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες – δίνουν αλμύρα και λίγο ξινίλα, ποτέ δεν τις έβαλα ολόκληρες γιατί δεν μου αρέσει να βρίσκω μεγάλες κομμάτια.
- 4 καυτερές κόκκινες πιπεριές – αυτές τις χρησιμοποιώ περισσότερο για χρώμα και λίγο πικάντικη γεύση. Αν δεν θέλεις πικάντικο, χρησιμοποίησε μόνο πιπεριές καπνιστές ή γλυκές.
- 1/2 κουταλάκι πιπέρι Σιτσουάν (αν δεν έχεις, βάζεις κανονικό πιπέρι) – δίνει μια ελαφρώς μενθόλη γεύση, την οποία προτιμώ μερικές φορές, αλλά πάει και με κλασικό πιπέρι.
- 150 ml γιαούρτι – δίνει αφράτη υφή, μην το παραλείψεις.
- 50 γραμμάρια πράσινα φασόλια (είχα κατεψυγμένα, τα έβαλα κατευθείαν, χωρίς να τα βράσω πρώτα) – για χρώμα και για να μειώσω τις θερμίδες. Μπορείς να το παραλείψεις αν δεν έχεις ή να το αντικαταστήσεις με άλλο λαχανικό.
- Αλάτι κατά βούληση (όχι πολύ, γιατί είναι και το τυρί αλμυρό)
- 1/4 κουταλάκι κάρυ, 1/4 μοσχοκάρυδο, 1/4 κανέλα – βάζω μόνο όσο χρειάζεται για να μην νιώθεις κάθε μπαχαρικό ξεχωριστά, να μην βγει σαν ένα στιφάδο. Αν βάλεις πάρα πολύ κανέλα, το χαλάς.
- Λίγο λάδι για να τσιγαρίσω το κρέας

Τα βήματά μου, όπως τα κάνω κάθε φορά:

1. Πρώτα ασχολούμαι με το κρέας. Το βάζω σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σε αρκετά δυνατή φωτιά, ώστε να φύγουν τα υγρά και να πάρει χρώμα. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι Σιτσουάν, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρυ, όσο κρατώ ανάμεσα σε τρία δάχτυλα, όχι σε ακριβή μέτρηση. Δεν πρέπει να μείνει πολύ, 6-7 λεπτά μέχρι να μην είναι ροζ και να μυρίζει ωραία. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίζω λίγο από το υγρό, γιατί δεν θέλω να είναι το κέικ μου βρεγμένο.
2. Ενώ το κρέας κρυώνει, χτυπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, περίπου 3 λεπτά, με ένα σύρμα μέχρι να γίνουν αφρός. Αν δεν έχω όρεξη, τα χτυπάω και με ένα πιρούνι, αλλά δεν είναι το ίδιο αφράτα.
3. Βάζω το γιαούρτι πάνω από τα αυγά, ανακατεύω ξανά, και μετά το τριμμένο τυρί. Το αλεύρι το βάζω στο τέλος, σε βροχή, για να μην κάνει σβόλους. Ομογενοποιείται τα πάντα, μην επιμένεις πολύ, ώστε να μην μείνει αλεύρι αδιάλυτο.
4. Μετά έρχονται τα στερεά υλικά: ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο, ψιλοκομμένες ελιές, καυτερές πιπεριές κομμένες σε λεπτές ροδέλες, πράσινα φασόλια (τα βάζω κατεψυγμένα, τα κόβω πρώτα σε κομμάτια 2-3 εκ. αν είναι μακρύ). Ανακατεύω καλά, προσεκτικά, για να μην σπάσει όλο.
5. Βάζω και το τσιγαρισμένο κρέας (όταν έχει κρυώσει, για να μην μαγειρέψει τα αυγά άμεσα στο μπολ). Στο τέλος δοκιμάζω λίγο να δω αν χρειάζεται αλάτι – αν χρειάζεται, προσθέτω τώρα.
6. Μοιράζω το μείγμα σε δύο ταψιά κέικ (περίπου 24 x 10 εκ. το καθένα). Τα καλύπτω με χαρτί ψησίματος, αλλιώς θα κολλήσει, ειδικά αν έχεις άπαχο κρέας.
7. Βάζω τα ταψιά στον φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 45-50 λεπτά. Στα 40 λεπτά κάνω τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Αν είναι πολύ ροδισμένο από πάνω, βάζω μια αλουμινένια μεμβράνη για τα τελευταία 10 λεπτά.
8. Βγάζω τα ταψιά σε μια σχάρα και δεν αγγίζω τα κέικ μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αν τα κόψω ζεστά, θα σπάσουν ή θα πέσουν άσχημα.

Γιατί το φτιάχνω συχνά; Γιατί ταιριάζει με οποιαδήποτε περίσταση και ακόμα και αν έχεις υπολείμματα από άλλα πιάτα, μπορείς να τα βάλεις εδώ. Διατηρείται καλά και στο ψυγείο και στο πακέτο, δεν είναι απαιτητικό στα υλικά. Όταν έχω καλεσμένους και δεν έχω διάθεση για περίπλοκες πιατέλες, κόβω φέτες από αυτό το κέικ και οι άνθρωποι πάντα ρωτούν τι έχει μέσα, γιατί δεν είναι η κλασική συνταγή. Είναι χορταστικό, αλλά δεν σε γεμίζει με λίπη και μπορεί να σερβιριστεί και ως κύριο πιάτο, και ως ορεκτικό, και για πρωινό με μια σαλάτα δίπλα.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές

- Μην παραλείπεις τη φάση με το κρύωμα στο ταψί. Την πρώτη φορά το έκοψα ζεστό, από επιθυμία, και διαλύθηκε όλο το μέρος στη μέση.
- Χτύπα τα αυγά με το σύρμα, όχι με μίξερ. Διαφορετικά, όλα μετατρέπονται σε μια αφράτη κρέμα και θα πέσουν στο ψήσιμο, βγαίνει πολύ "αφράτο".
- Η ποσότητα του αλευριού είναι ενδεικτική; αν δεις ότι το μείγμα είναι πολύ υγρό, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά. Εξαρτάται πολύ από το πόσο υγρό βγήκε το κρέας ή τι είδους τυρί χρησιμοποιείς.
- Μην βάζεις πάρα πολύ αλάτι στην αρχή, ειδικά αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό. Δοκίμασε στο τέλος, πάντα.
- Μην γεμίζεις τα ταψιά μέχρι πάνω, γιατί θα φουσκώσει λίγο στον φούρνο.

Αντικαταστάσεις

- Κρέας: πάει με κοτόπουλο, γαλοπούλα ή μόνο χοιρινό. Ακόμα και χωρίς κρέας, αν θέλεις την χορτοφαγική εκδοχή, μπορείς να διπλασιάσεις την ποσότητα των πράσινων φασολιών ή να προσθέσεις ψιλοκομμένα μανιτάρια και λίγο περισσότερο τυρί για να δέσουν όλα.
- Τυρί: οποιοδήποτε τύπο που δεν είναι πολύ μαλακό (όπως φέτα ή σκληρό τυρί). Μην δοκιμάσεις με λιωμένο τυρί, το έχω κάνει και δεν έχει δέσει.
- Αλεύρι: για χωρίς γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι ρεβιθιού, αμυγδάλου ή έναν συνδυασμό, αλλά μείωσε κατά 1 αυγό γιατί απορροφά περισσότερο υγρό.
- Γιαούρτι: μπορείς να βάλεις ελαφριά κρέμα ή ακόμα και κεφίρ, αν δεν έχεις τίποτα άλλο.
- Πράσινα φασόλια: πάει και με μπιζέλια, τριμμένο καρότο ή κολοκυθάκι. Ό,τι έχεις διαθέσιμο.

Παραλλαγές

- Για αυτούς που θέλουν κάτι ακόμα πιο χορταστικό, μπορείς να προσθέσεις και 2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, καλά στραγγισμένο και προστιθέμενο στο μείγμα. Εγώ δεν το κάνω έτσι, αλλά έχω δει άλλους να το κάνουν.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις τις καυτερές πιπεριές με γλυκές, αν δεν θέλεις πικάντικο. Ή μπορείς να προσθέσεις μερικές ψητές πιπεριές για γεύση και χρώμα.
- Αν θέλεις να φαίνεται πιο γιορτινό, πασπάλισε από πάνω μερικούς σπόρους σουσαμιού ή ηλιόσπορου, πριν βάλεις τα ταψιά στον φούρνο.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Για πρωινό, με μια σαλάτα ντομάτας ή κρεμμυδιού.
- Κομμένο σε φέτες, είναι πολύ καλό και στο πακέτο, ακόμα και στο γραφείο.
- Ως ορεκτικό, δίπλα σε μερικές τουρσί ή μια κρέμα τυριού.
- Για δείπνο, με μια εποχιακή σαλάτα και μια παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι γιαούρτι, αν δεν θέλεις αλκοόλ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να το κάνω χωρίς κρέας;
Ναι, γίνεται χωρίς προβλήματα και χωρίς κρέας. Διπλασίασε το τυρί ή πρόσθεσε ψιλοκομμένα μανιτάρια, φασόλια ή οποιοδήποτε λαχανικό σου αρέσει. Δεν είναι τόσο χορταστικό, αλλά βγαίνει νόστιμο και έτσι.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, μπορεί. Κόψε το όταν είναι τελείως κρύο, βάλε το σε σακούλες με φερμουάρ ή κουτιά και το βάζεις στην κατάψυξη. Για να το ξαναζεστάνεις, άφησέ το να αποψυχθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά το βάζεις στον φούρνο ή στο μικροκυμάτων, 2-3 λεπτά.

Πόσο αντέχει στο ψυγείο;
Κρατημένο σε ένα κλειστό δοχείο ή σε μεμβράνη, αντέχει 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, γιατί οι γεύσεις αναμειγνύονται.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος κρέατος;
Φυσικά, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις: μόνο μοσχάρι, μόνο χοιρινό, μόνο κοτόπουλο. Αν χρησιμοποιήσεις πιο άπαχο κρέας, μπορείς να προσθέσεις λίγο λάδι ή περισσότερο τυρί, για να μην βγει πολύ ξηρό.

Μπορεί να γίνει χωρίς γαλακτοκομικά;
Ναι, απλά να ξέρεις ότι η υφή θα είναι πιο πυκνή και λίγο πιο ξηρή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γάλα με μια σταγόνα ξίδι (για να αποκτήσει γεύση γιαουρτιού) και vegan τυρί, αλλά δεν θα δέσει το ίδιο. Μπορεί να βγει, αλλά δεν έχω δοκιμάσει παρά μόνο μία φορά, με γάλα σόγιας και καπνιστό τόφου.

Μπορεί να ψηθεί και σε στρογγυλή φόρμα;
Ναι, αλλά να μην είναι πολύ ψηλό το μείγμα, γιατί θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο στο ψήσιμο και κινδυνεύεις να είναι ωμό στη μέση. Χρησιμοποίησε ένα μεγάλο ταψί ή ατομικές φόρμες muffins.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Σε μια φέτα κέικ (περίπου 70-80 γρ.), περιμένεις περίπου 130-170 θερμίδες, από τις οποίες:
- Πρωτεΐνες: 10-12 γρ. (το κρέας, τα αυγά και το τυρί προσφέρουν την πλειονότητα)
- Λίπη: 7-9 γρ. (κυρίως από το κρέας και το τυρί, εξαρτάται πόσο λιπαρό είναι το κρέας)
- Υδατάνθρακες: 7-10 γρ. (κυρίως από το αλεύρι και λίγο από τα λαχανικά)
Έχει φυτικές ίνες από τα λαχανικά, αρκετή πρωτεΐνη για να κρατήσει την πείνα και αρκετά λίγα λιπαρά αν χρησιμοποιήσεις άπαχο κρέας και δεν βάλεις πολύ λάδι. Η καπνιστή φέτα είναι κάπως πιο θερμιδική, αλλά μπορείς να παίξεις με τις ποσότητες. Γενικά, για ένα αλμυρό κέικ, είναι μια καλή επιλογή αν δεν θέλεις να ξυπνήσεις με υψηλή γλυκόζη μετά το πρωινό ή να πεινάσεις δύο ώρες μετά που έφαγες. Αν έχεις χοληστερίνη, μην υπερβάλλεις με την μερίδα.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αφού κρυώσει τελείως, το διατηρώ σε κλειστό δοχείο ή σε πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο. Όπως είπα, κρατάει άνετα 3-4 ημέρες και είναι ακόμα πιο νόστιμο μετά από μια μέρα. Για να το ξαναζεστάνω, βάζω τη φέτα (ή το κέικ ολόκληρο, αν έχω περισσότερους καλεσμένους) σε ένα ταψί στους 150°C, 10-15 λεπτά, ή απευθείας στο μικροκύματα, αλλά βγαίνει πιο "υγρό" εκεί, φαίνεται ότι δεν είναι φρέσκο ψημένο. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να το ξαναζεστάνω στον ατμό. Αν το θέλεις σε πακέτο, μπορείς να το αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου 2-3 ώρες, δεν χαλάει. Όπως και να έχει, με το πόσο νόστιμο είναι, σπάνια προλαβαίνω να το κρατήσω περισσότερο από δύο ημέρες.

Άρωματισά το κιμά με γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι Σιτσουάν, κάρυ και αλάτι, και το έβαλα να καεί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Έσπασα τα αυγά σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τα χτύπησα καλά μέχρι να γίνει αφρός, στη συνέχεια πρόσθεσα το γιαούρτι, το αλεύρι, το τριμμένο τυρί και ομογενοποίησα πολύ καλά όλη τη σύνθεση. Πρόσθεσα ελιές, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινες καυτερές πιπεριές, πράσινα φασόλια και έβαλα το μείγμα που προέκυψε σε 2 ταψιά που ήταν καλυμμένα με χαρτί ψησίματος, τα οποία στη συνέχεια έβαλα στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Έβγαλα τα κέικ από το φούρνο και τα άφησα να κρυώσουν εντελώς στις φόρμες για να μπορέσω να τα κόψω χωρίς να τα σπάσω. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το κέικ ορεκτικό σε οποιαδήποτε παραλλαγή σας αρέσει, είναι νόστιμο και πιστεύω ότι είναι μια καλή ιδέα τόσο για πρωινό όσο και για ένα γρήγορο δείπνο. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 400 γρ κιμά (μοσχάρι + χοιρινό) 7 αυγά 300 γρ καπνιστό τυρί 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι 10 ψιλοκομμένες ελιές 4 κόκκινες καυτερές πιπεριές πιπέρι Σιτσουάν 150 ml γιαούρτι 50 γρ πράσινα φασόλια αλάτι, κάρυ, μοσχοκάρυδο, αλεσμένα γαρίφαλα

 Ετικέτες:  έλεγχος ορεκτικού πρωινό