Κεκάκια κόκκινου βελούδου
Έφτιαξα αυτά τα cupcakes red velvet για τα Χριστούγεννα, όταν όλοι αναζητούν κάτι πιο εορταστικό στο τραπέζι. Το κόκκινο χρώμα ταιριάζει τέλεια με την εποχή και, αν και δεν είναι το κλασικό γλυκό των γιορτών, δείχνουν ωραία ανάμεσα σε μπισκότα και κέικ. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ περίπλοκα, αλλά προσθέτουν μια αίσθηση χρώματος σε οποιοδήποτε τραπέζι. Το κομμάτι με τη λεβάντα είναι προαιρετικό, αλλά εγώ το βάζω πάντα – η αίσθηση είναι λεπτή και ενδιαφέρουσα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: περίπου 18-20 cupcakes
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστικά cupcakes, γλυκό Χριστουγέννων
Συστατικά
Για τα cupcakes:
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
10 κουταλιές γάλα
400 γρ. άσπρο αλεύρι
2 φακελάκια baking powder
4 γρ. κόκκινο χρώμα σε σκόνη
βανιλίνη
ξηρή λεβάντα (λουλούδια, ψιλοκομμένα στο γουδί)
200 ml λάδι
Για την κρέμα:
250 γρ. τυρί ricotta
200 ml κρέμα γάλακτος
Διακόσμηση:
κομμάτια από το εσωτερικό των cupcakes
πράσινη γλάσσο (χρησιμοποίησα Dr. Oetker)
Μέθοδος παρασκευής
1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Δεν πρέπει να μείνει υγρό στον πάτο του μπολ.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Χτυπήστε καλά μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και ο όγκος να αυξηθεί ορατά.
3. Ανακατέψτε τις δύο συνθέσεις – τα ασπράδια με τους κρόκους – χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα σύρμα, με αργές κινήσεις για να μην χαθεί ο αέρας.
4. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, τη βανιλίνη (κατά προτίμηση), την ψιλοκομμένη λεβάντα, το κόκκινο χρώμα και το λάδι. Ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη.
5. Ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder. Βάλτε 2-3 κουταλιές τη φορά και ανακατέψτε αργά, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
6. Ρίξτε τη μείγμα που προκύπτει σε φόρμες για cupcakes, μέχρι σχεδόν 3/4 της χωρητικότητας. Χρησιμοποιώ ειδικό χαρτί για cupcakes, αλλά μπορείτε να τα βάλετε και απευθείας σε φόρμες που έχουν λαδωθεί ελαφρώς.
7. Τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
8. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πριν αφαιρέσετε το εσωτερικό τους. Χρησιμοποιώ μια ειδική φόρμα, αλλά μπορείτε να το κάνετε και με ένα μικρό μαχαίρι.
9. Για την κρέμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά με την ricotta. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, όχι το μίξερ, για να μην γίνει υγρή η κρέμα.
10. Βάλτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τα cupcakes. Προσθέστε μερικά κομματάκια εσωτερικού από πάνω και, αν θέλετε, διακοσμήστε με πράσινη γλάσσο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου φαίνεται πρακτική όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και εορταστικό. Η υφή είναι αφράτη, η κρέμα είναι ελαφριά και οι γεύσεις μπορούν να ρυθμιστούν εύκολα. Επιπλέον, διατηρούνται καλά για μία ή δύο ημέρες αν δεν γεμιστούν αμέσως. Είναι κατάλληλα για τις γιορτινές μέρες όταν δεν έχετε χρόνο για πολύπλοκα γλυκά.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην αφήνετε τα cupcakes να κρυώσουν μόνο στη βάση, μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να μην υγρανθούν από κάτω.
Για έντονο χρώμα, χρησιμοποιήστε χρώμα σε σκόνη, όχι υγρό.
Χρησιμοποιήστε λεβάντα με μέτρο, αλλιώς η γεύση μπορεί να είναι πολύ ισχυρή για κάποιους.
Αντικαταστάσεις
Η ricotta μπορεί να αντικατασταθεί με mascarpone, αλλά η κρέμα θα είναι λίγο πιο πυκνή.
Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας.
Αν δεν έχετε λεβάντα ή δεν σας αρέσει, μπορείτε να την παραλείψετε χωρίς πρόβλημα.
Παραλλαγές
Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες γλάσσες ή ζαχαρωτά, ειδικά για άλλες περιστάσεις.
Αντί για cupcakes, η ίδια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μια μικρή τούρτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορούν να τοποθετηθούν σε πιατέλες μαζί με άλλα μικρά γλυκά για τα Χριστούγεννα.
Είναι ωραία και με καφέ, όχι μόνο ως κυρίως γλυκό στο τραπέζι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Χρειάζεται μίξερ ή μπορεί να γίνει και χειροκίνητα;
Τα ασπράδια και η κρέμα χτυπιούνται καλύτερα με μίξερ, αλλά τα υπόλοιπα βήματα μπορούν να γίνουν και χειροκίνητα.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρό χρώμα τροφίμων;
Για έντονο χρώμα, είναι προτιμότερο το χρώμα σε σκόνη. Το υγρό είναι πιο αδύναμο και μπορεί να αλλάξει την υφή της ζύμης.
3. Μπορούν να γίνουν χωρίς λεβάντα;
Ναι, η λεβάντα δεν είναι υποχρεωτική. Αν δεν έχετε ή δεν σας αρέσει, παραλείψτε την τελείως.
4. Με πόση ώρα πριν μπορούν να γίνουν;
Η ζύμη και τα ψημένα cupcakes μπορούν να γίνουν μια μέρα πριν. Η κρέμα καλό είναι να μπει την ημέρα σερβιρίσματος.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού για την κρέμα;
Το mascarpone είναι καλό, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Με τυρί κότας, η κρέμα βγαίνει πολύ σβολιασμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ένα cupcake με κρέμα (ανάλογα με το μέγεθος και τα συστατικά):
Θερμίδες: περίπου 210-240 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 γρ.
Υδατάνθρακες: 28-32 γρ.
Λίπη: 9-11 γρ.
Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των cupcakes και πόση κρέμα χρησιμοποιείται.
Διατήρηση και αναθέρμανση
Απλά cupcakes (χωρίς κρέμα) διατηρούνται καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 2 ημέρες. Γεμισμένα με κρέμα, κρατήστε τα στο ψυγείο και καταναλώστε τα μέσα σε 24 ώρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Δεν αναθερμαίνονται, σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 4 αυγά, 10 κουταλιές γάλα, 200 γρ ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, 400 γρ λευκό αλεύρι, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ, 4 γρ κόκκινη σκόνη χρωστικής, εκχύλισμα βανίλιας, λεβάντα, 200 ml λάδι. Για την κρέμα: 250 γρ τυρί ρικότα, 200 ml υγρή κρέμα.
