Μίνι κέικ καρυδιού με κακάο και κανέλα

Έφτιαξα μίνι τσουρέκια με καρύδια, κακάο και κανέλα για μια ομάδα παιδιών στο νηπιαγωγείο, λίγο πριν τα Χριστούγεννα. Χρειαζόμουν κάτι κατάλληλο για μικρά χεράκια και αρκετά ανθεκτικό ώστε να μπορέσει να μπει σε δίσκο κατά τη διάρκεια της γιορτής, χωρίς να θρυμματίζεται αμέσως. Τα ατομικά τσουρέκια με έσωσαν: μπορούν να μεταφερθούν εύκολα, παραμένουν μαλακά και φαίνονται ωραία και μετά από μερικές ώρες. Ξεκίνησα με μια κλασική συνταγή, αλλά την προσαρμόσα στη πορεία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης)
Μερίδες: 16 μίνι τσουρέκια
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως το κομμάτι του πλάσιμου)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 300 ml γάλα γλυκό (χλιαρό, όχι καυτό)
- 100 g βούτυρο λιπαρό (μαλακό)
- 3 ολόκληρα αυγά
- 200 g καστανή ζάχαρη (ή λευκή)
- μια πρέζα αλάτι
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 700 g λευκό αλεύρι (κοσκινισμένο)
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 g)

Για τη γέμιση:
- 300 g αλεσμένα καρύδια
- 4 κουταλιές κακάο
- 4 κουταλιές καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά κανέλα σε σκόνη

Για το άλειμμα:
- 1 κρόκος
- 4 κουταλιές γάλα γλυκό

Για το πασπάλισμα:
- 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Τρόπος παρασκευής

1. Ζέστανα το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (ελέγχω με το μικρό δάχτυλο, για να μην καώ).
2. Στο μπολ της μηχανής ζυμώματος έβαλα: το ζεστό γάλα, το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, τα ολόκληρα αυγά, τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Κοσκίνισα το αλεύρι πάνω από τα υπόλοιπα υλικά και μετά πρόσθεσα τη ξηρή μαγιά.
4. Επέλεξα το πρόγραμμα ζυμώματος της μηχανής. Μπορείς να το κάνεις και με το χέρι: ανακατεύεις πρώτα τα υγρά με το αλεύρι και τη μαγιά, ζυμώνεις για 15-20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.
5. Άφησα τη ζύμη να φουσκώσει, σκεπασμένη, για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
6. Για τη γέμιση, ανακάτεψα τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το κακάο και την κανέλα. Τα άφησα στην άκρη.
7. Ετοίμασα 16 φόρμες μάφιν ή αλουμινένιες θήκες, καλυμμένες με χαρτί ψησίματος (το χαρτί βοηθά να βγουν τα τσουρέκια από τις φόρμες).
8. Αφού φούσκωσε η ζύμη, την αναποδογύρισα σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Την χώρισα σε 16 κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ίσα, δεν χρειάζεται ζυγαριά.
9. Κάθε κομμάτι το άνοιξα με τον πλάστη, περίπου στο μέγεθος της παλάμης (δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεπτό).
10. Πασπάλισα σε κάθε φύλλο 1-2 κουταλιές γέμισης και το ισοπέδωσα όσο καλύτερα μπορούσα.
11. Ρόλαρα σφιχτά κάθε κομμάτι σαν ρολό, μετά το πλάθω σαν σαλιγκάρι, με τις άκρες από κάτω.
12. Έβαλα κάθε σαλιγκάρι στη προετοιμασμένη φόρμα.
13. Τοποθέτησα όλες τις φόρμες σε ένα μεγάλο ταψί, σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
14. Άφησα να φουσκώσουν άλλες 15-20 λεπτά, πάνω από τον προθερμασμένο φούρνο.
15. Προθέρμανα το φούρνο στους 175°C, πρόγραμμα πάνω-κάτω.
16. Πριν από το ψήσιμο, ανακάτεψα τον κρόκο με το γάλα και άλειψα τα τσουρέκια με ένα φαρδύ πινέλο. Πασπάλισα από πάνω λίγο καστανή ζάχαρη.
17. Ψήνω για 30-35 λεπτά, στη μεσαία ράφι, μέχρι τα τσουρέκια να ροδίσουν καλά. Μπορούν να βγουν όταν αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.
18. Τα άφησα 5 λεπτά στις φόρμες, μετά τα έβγαλα, ξεκόλλησα το χαρτί και τα μετέφερα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα μίνι τσουρέκια είναι πρακτικά: κόβονται εύκολα, δεν λερώνουν τα χέρια και παραμένουν μαλακά για πολλές μέρες. Μπορώ να τα συσκευάσω για δώρα ή να τα πάρω μαζί μου. Για παιδιά ή καλαντιστές, είναι μια καλύτερη επιλογή από μια μεγάλη φέτα τσουρεκιού, που τείνει να θρυμματίζεται. Διατηρούνται καλά και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο κατά τη μεταφορά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η ζύμη φαίνεται πολύ σφιχτή, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές γάλα.
- Προθέρμανε το φούρνο εκ των προτέρων, η ζύμη χρειάζεται σταθερή θερμότητα.
- Χρησιμοποίησε αλεύρι τύπου 000 για πιο λεπτή υφή.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι εντελώς λιωμένο.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκή ζάχαρη αν δεν έχεις καστανή.
- Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή φουντούκια.
- Αντί για πορτοκάλι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξύσμα λεμονιού.
- Φρέσκια μαγιά (25 g) αντί για ξηρή μαγιά: διαλύεται πρώτα σε λίγο χλιαρό γάλα με ζάχαρη.

Παραλλαγές

- Για τη γέμιση, μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, μικρά κομμάτια σοκολάτας ή ζαχαρωμένη φλούδα.
- Χωρίς κανέλα, αν δεν θέλεις έντονη γεύση.
- Για νηστεία: χρησιμοποίησε φυτικό γάλα, μαργαρίνη και αντικατέστησε τα αυγά με πουρέ μήλου (το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά γίνεται).

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορούν να σερβιριστούν στο πρωινό με γάλα ή καφέ.
- Είναι νόστιμα με φρέσκα φρούτα, ειδικά μήλα ή πορτοκάλια.
- Μπορούν να συσκευαστούν ατομικά για δώρο, ειδικά τις γιορτές.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;
Έλεγξε τη θερμοκρασία του δωματίου και τη φρεσκάδα της μαγιάς. Αν είναι κρύο, άφησε το μπολ κοντά σε μια πηγή θερμότητας.

2. Μπορούν να καταψυχθούν τα τσουρέκια;
Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς, μπορείς να τα καταψύξεις σε σακούλες. Ξεπαγώνουν σε θερμοκρασία δωματίου, η υφή παραμένει καλή.

3. Πόσο αντέχουν μετά το ψήσιμο;
Μένουν μαλακά για 3-4 ημέρες σε κλειστό κουτί. Αν τα κρατήσεις περισσότερο, μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγο στο φούρνο.

4. Μπορώ να κάνω τα πάντα με το χέρι, χωρίς μηχανή ζυμώματος;
Ναι, αλλά χρειάζεται 15-20 λεπτά εντατικού ζυμώματος. Η προσπάθεια αξίζει, η ζύμη γίνεται πιο ελαστική.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι αντί για βούτυρο;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Χρησιμοποίησε 80 ml λάδι για 100 g βούτυρο.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (1 μίνι τσουρέκι) έχει περίπου:
- 260 kcal
- 7 g πρωτεΐνες
- 32 g υδατάνθρακες
- 11 g λιπαρά

Η αξία εξαρτάται από τον τύπο ζάχαρης και καρυδιών που χρησιμοποιούνται. Έχουν αρκετές θερμίδες, αλλά είναι χορταστικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλεισμένο κουτί. Μετά από 3 ημέρες, μπορείς να τα βάλεις στο ψυγείο ή να τα καταψύξεις. Η επαναθέρμανση γίνεται στον φούρνο για 3-4 λεπτά στους 150°C ή 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο για να ανακτήσουν την απαλή υφή τους. Μην τα αφήνεις πολύ ζεστά, για να μην στεγνώσουν.

Χρησιμοποίησα τη μηχανή ζυμώματος. Πρόσθεσα τα εξής με τη σειρά: χλιαρό γάλα, μαλακό βούτυρο, ολόκληρα αυγά, μια πρέζα αλάτι, ζάχαρη, φλούδα πορτοκαλιού, κοσκινισμένο αλεύρι και, τέλος, μαγιά. Επέλεξα το πρόγραμμα ζυμώματος. Εν τω μεταξύ, ετοίμασα τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανάμειξα αλεσμένα καρύδια, ζάχαρη, κακάο και, τέλος, αλεσμένη κανέλα. Ανάμειξα καλά και το έβαλα στην άκρη. Άναψα το φούρνο. Ετοίμασα 16 αλουμινένια φορμάκια καλυμμένα με χαρτί για μάφιν. Μετά από μία ώρα και μισή, έβγαλα τη ζύμη σε μια λαδωμένη επιφάνεια και τη χώρισα σε 16 περίπου ίσα μέρη. Άνοιξα κάθε κομμάτι ζύμης με έναν πλάστη. Έριξα μερικές κουταλιές γέμισης, το ισοπέδωσα και μετά τύλιξα κάθε φύλλο σε σχήμα ρολού, το οποίο στη συνέχεια έστριψα σε σχήμα σαλιγκαριού. Έβαλα κάθε μικρό κέικ στη φόρμα αλουμινίου. Αφού τελείωσα με όλη τη ζύμη, έβαλα τις φόρμες σε ένα ταψί, σε απόσταση 2-3 εκ. η μία από την άλλη, και τις έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο για να φουσκώσουν για ακόμη ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, τις έψησα σε μέτρια φωτιά για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μετά από μισή ώρα, ανακάτεψα τον κρόκο με γάλα και, με ένα φαρδύ πινέλο, άλειψα όλα τα κέικ στο ταψί. Στη συνέχεια, πασπάλισα με χοντρή ζάχαρη και τα έβαλα ξανά στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Τα έβγαλα από το φούρνο και τα άφησα να κρυώσουν. Τα έβγαλα από τις φόρμες, αφαίρεσα το χαρτί και τα τοποθέτησα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Δεν κατάφερα να ακολουθήσω ακριβώς τη συνταγή του Rocs, αλλά γενικά είναι αρκετά παρόμοια, εκτός από το ότι χρησιμοποίησα ολόκληρα αυγά. Τα υλικά κοστίζουν περίπου 25 lei. Είναι υπέροχα για να τα προσφέρετε στους καλαντιστές.

 Συστατικά: 300 ml ζεστό γλυκό γάλα, 100 g μαλακό λιπαρό βούτυρο, 3 ολόκληρα αυγά, 200 g ακατέργαστη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 700 g αλεύρι, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, 300 g αλεσμένα καρύδια, 4 κουταλιές κακάο, 1 κουταλιά κανέλα, 4 κουταλιές ακατέργαστης ζάχαρης για τη γέμιση, 1 κρόκος + 4 κουταλιές γλυκού γάλακτος για επάλειψη, 3 κουταλιές ακατέργαστης ζάχαρης για πασπάλισμα.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα