Διπλωμάτης κέικ (χωρίς ασπράδια αυγών)

Κάθε φορά που φτιάχνω διπλωματική τούρτα χωρίς ασπράδια, επιστρέφω σε αυτή την εκδοχή γιατί είναι ισορροπημένη και δεν έχει κανένα περίπλοκο βήμα. Έχω περάσει από μερικά πειράματα - μια φορά η κρέμα έτρεξε από τη φόρμα, άλλη φορά έβαλα πάρα πολλά φρούτα και η κρέμα έπεσε. Την τελευταία φορά βγήκε ακριβώς όπως έπρεπε: σφιχτή, με ίσια σαβαγιάρ και με μια ελαφριά κρέμα, χωρίς ίχνος ωμού ασπραδιού. Χρησιμοποιώ πάντα τροπικά φρούτα γιατί κόβονται καθαρά και δεν αφήνουν πολύ χυμό.

Κρέμα: Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος τους. Διατηρήστε τα ασπράδια στην κατάψυξη αν θέλετε να τα ξαναχρησιμοποιήσετε (π.χ. μαρέγκες, ρολά κ.λπ.). Στους κρόκους προσθέστε 100 ml γάλα για να βοηθήσετε στη διάλυση της ζάχαρης και τους σπόρους από τη βανίλια. Αν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα βανίλιας, προσθέστε το στο τέλος, όταν προσθέτετε και την σαντιγί! Αυτή η κρέμα τοποθετείται σε μπεν μαρί (πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αλλά το σκεύος δεν πρέπει να αγγίζει το νερό στην κατσαρόλα) και χτυπιέται με μίξερ ή σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη (περίπου 5 λεπτά). Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και, εν τω μεταξύ, μουλιάστε τη ζελατίνη σε 60 ml χυμού ανανά (να την καλύψει μέχρι το ύψος ενός δακτύλου). Όταν έχει μουλιάσει, διαλύστε την σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα) και προσθέστε την στην κρέμα κρόκων. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και ανακατέψτε την απαλά στην κρέμα, με μια σπάτουλα ή με το σύρμα σε σχήμα αχλαδιού. Αφήστε την κρέμα στην άκρη και ετοιμάστε τη φόρμα του κέικ. Τοποθετήστε μια μεμβράνη στην βάση της φόρμας του κέικ έτσι ώστε οι άκρες της φόρμας να καλύπτονται μέχρι πάνω (χρησιμοποίησα 2 επικαλυμμένες μεμβράνες). Κόψτε τα σαβουαγιάρ ακριβώς στο ύψος της φόρμας και τοποθετήστε τα το ένα δίπλα στο άλλο κατά μήκος της φόρμας. Μπορείτε να βάλετε φρούτα στην άκρη αντί για σαβουαγιάρ (ροδέλες ανανά, πορτοκάλι ή ακτινίδιο) και να βάλετε σαβουαγιάρ μόνο ως βάση. Προτίμησα να μην μουλιάσω τα σαβουαγιάρ στην άκρη στο χυμό ανανά, φαίνονται πιο όμορφα στεγνά και ούτως ή άλλως απορροφούν την υγρασία της κρέμας! Τοποθετήστε φρούτα στη βάση της φόρμας (στη δική μου περίπτωση ανανά) για το πάνω μέρος του κέικ (το κέικ θα αναποδογυριστεί, οπότε η βάση θα είναι στην πραγματικότητα στην κορυφή) όπως στη φωτογραφία νούμερο 2. Βάλτε τη μισή κρέμα κρόκων πάνω από τις ροδέλες ανανά, προσθέστε και τη μισή ποσότητα κομμένων φρούτων και πιέστε τα ελαφρά με ένα κουταλάκι στην κρέμα. Προσθέστε και την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια τα υπόλοιπα φρούτα επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία. Ισιώστε όμορφα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια τοποθετήστε σαβουαγιάρ ελαφρώς μουλιασμένα σε κομπόστα από πάνω (ως βάση, όταν το κέικ θα αναποδογυριστεί). Βάλτε το κέικ στο ψυγείο και αφήστε το να σφίξει για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα! Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο, στη συνέχεια τοποθετήστε μια πιατέλα πάνω από τη φόρμα του κέικ και αναποδογυρίστε προσεκτικά. Αφαιρέστε το αποσπώμενο στεφάνι, στη συνέχεια αφαιρέστε και τη μεμβράνη. Διακοσμήστε με κομμένα φρούτα και σαντιγί (αν έχετε ακόμα υπομονή και με την παραπάνω αναφορά!). Κόψτε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και απολαύστε! Είναι θαυμάσια νόστιμο! Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 300 γρ σαβουαγιάρ (ή μια συσκευασία με περίπου 40 σαβουαγιάρ) 6 κρόκοι αυγών 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική 500 ml σαντιγί 100 ml γάλα 1 κονσέρβα φέτες ανανά (για διακόσμηση) και 1 κονσέρβα ανανά σε κύβους (350 ml) 2 πολύ ώριμα ακτινίδια 2 μανταρίνια σε σιρόπι ή φρέσκα (προαιρετικά για διακόσμηση ή για την κρέμα) 1 λοβός βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (αγνό εκχύλισμα βανίλιας) 25 γρ ζελατίνη σε κόκκους

 Ετικέτες:  διπλωματική τούρτα