Πίτσα με ρόκα και γαρίδες

Όταν μαγειρεύω στο σπίτι, ειδικά τα σαββατοκύριακα, συχνά επιλέγω πίτσα με ρόκα και γαρίδες. Αυτή η συνταγή έχει υποστεί μικρές προσαρμογές - δεν είναι ο τύπος πίτσας με αφράτη ζύμη, αλλά μια λεπτή, με κυρτές άκρες, όπου τα μανιτάρια μπαίνουν διακριτικά, ενώ οι γαρίδες και η ρόκα αλλάζουν εντελώς τη συνηθισμένη γεύση. Δεν είναι ένας κλασικός ιταλικός συνδυασμός, αλλά λειτουργεί αν θέλεις μια πίτσα που να είναι ελαφριά και ταυτόχρονα χορταστική. Παρατήρησα ότι είναι καλή τόσο για δείπνο όσο και ως γρήγορη «απόλαυση» μετά τη δουλειά, χωρίς πολύ κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (30 λεπτά προετοιμασία + 30 λεπτά φούσκωμα και ψήσιμο)
Μερίδες: 2 μέσες πίτσες (περίπου 4 άτομα)
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Υλικά

Για τη ζύμη:
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι (περίπου 200 γρ)
1/3 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή όσο μια καρύδι φρέσκια μαγιά)
2 κουταλιές της σούπας λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Περίπου 120 ml χλιαρού νερού (προσθέστε σταδιακά, μπορεί να μπει λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ταρφόν

Για την επικάλυψη:
4 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό (ή παχύρρευστο ντομάτας σάλτσα, ιδανικά σπιτική)
100 γρ ρόκα
100 γρ καθαρισμένες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
50 γρ καλαμπόκι σε κονσέρβα (σουρωμένο)
6 μικρά έως μεσαία μανιτάρια champignon
1/2 πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη), κομμένη σε φέτες
Μια χούφτα ελιές χωρίς κουκούτσι

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με το αλάτι, τη βασιλική και τον ταρφόν. Κάντε μια τρύπα στη μέση και προσθέστε τη μαγιά. Ρίξτε το λάδι και αρχίστε να ανακατεύετε, προσθέτοντας το νερό λίγο λίγο. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Αν φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό. Αν είναι πολύ μαλακή, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 25 λεπτά. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει υπερβολικά, αρκεί να χαλαρώσει και να απλωθεί ελαφρώς.

2. Διαχωρισμός και άνοιγμα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε το πρώτο κομμάτι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, δίνοντάς του σχήμα στρογγυλό ή ωοειδές, ανάλογα με το πώς χωράει στο ταψί.

3. Άκρη. Το τύλιγμα της άκρης δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η ζύμη αποκτά υφή. Χρησιμοποιώ τα κοτσάνια από τα μανιτάρια - τα κόβω στα τέσσερα, τα βάζω στην άκρη και τυλίγω τη ζύμη πάνω τους. Έτσι, η άκρη είναι πιο συμπαγής και, μετά το ψήσιμο, έχει διαφορετική γεύση από το υπόλοιπο.

4. Προετοιμασία της επικάλυψης. Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό πάνω στη ζύμη. Τοποθετήστε τα κομμένα μανιτάρια, τις φέτες πιπεριάς, το καλαμπόκι, τις ελιές και, τέλος, τις γαρίδες - καλά στεγνωμένες με μια πετσέτα, ώστε να μην αφήσουν νερό κατά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (ή 200°C με αερισμό), στην κάτω ράφα, για 12-15 λεπτά. Ελέγξτε τις άκρες - πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένες και η βάση να μην είναι υγρή.

6. Ολοκλήρωση. Βγάλτε την πίτσα από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με ρόκα. Η ρόκα δεν ψήνεται για να διατηρήσει τη γεύση και την υφή της. Αν θέλετε, μπορείτε να ραντίσετε με λίγο ελαιόλαδο στο τέλος.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν περιλαμβάνει ακριβές ή δύσκολα διαθέσιμες υλικά. Η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα και η επικάλυψη είναι ευέλικτη - η ρόκα και οι γαρίδες δίνουν μια νότα φρεσκάδας χωρίς να βαραίνουν την πίτσα. Μπορεί να ξαναζεσταθεί εύκολα. Είναι καλή τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο, ειδικά αν έχετε καλεσμένους ή θέλετε ένα διαφορετικό γεύμα από αυτό που συνήθως μαγειρεύετε.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες γαρίδες, αφήστε τις να ξεπαγώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στεγνώστε τις καλά πριν τη χρήση.
- Μην φορτώνετε τη ζύμη με πάρα πολλά υλικά - αλλιώς γίνεται υγρή και δεν ψήνεται ομοιόμορφα.
- Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο τραγανή, αφήστε την πίτσα για 2-3 λεπτά στο φούρνο, αλλά παρακολουθήστε να μην καούν οι άκρες.
- Για πιο έντονη γεύση, τρίψτε λίγο σκόρδο στη ζύμη πριν βάλετε τη σάλτσα ντομάτας.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μωρό σπανάκι αντί για ρόκα, αν δεν μπορείτε να βρείτε ή δεν σας αρέσει η ελαφρώς πικάντικη γεύση.
- Οι γαρίδες μπορούν να αντικατασταθούν με τόνο σε κομμάτια από κονσέρβα, κομμάτια καπνιστού σολομού ή ακόμη και λεπτές λωρίδες στήθους κοτόπουλου τηγανισμένες.
- Ο ντοματοπολτός μπορεί να αντικατασταθεί με μια απλή, πιο υδαρή σάλτσα ντομάτας, αλλά σε αυτή την περίπτωση βάλτε λιγότερο για να μην πνίξετε τη ζύμη.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες κολοκυθιού ή μελιτζάνας, ψημένες προηγουμένως.
- Για μια πικάντικη νότα, πασπαλίστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι πάνω από την πίτσα πριν το ψήσιμο.
- Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και λίγο τριμμένο μοτσαρέλα, αλλά η συνταγή αυτή λειτουργεί καλά και χωρίς τυρί.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλή ζεστή, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορεί να κοπεί σε λωρίδες για πιατέλες τύπου finger food.
- Συνδυάζεται με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή με γιαούρτι κρύο με σκόρδο και λεμόνι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω προμαγειρεμένες γαρίδες;
Ναι, αλλά προσθέστε τις απευθείας στην πίτσα χωρίς να τις μαγειρέψετε πρώτα. Μην τις αφήσετε πολύ στο φούρνο, ώστε να μην γίνουν λάστιχο.

2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη 1-2 ημέρες νωρίτερα, να την κρατήσετε στο ψυγείο καλυμμένη και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.

3. Πώς να αποφύγω να βγει η πίτσα υγρή στη μέση;
Μην βάλετε πολύ σάλτσα ντομάτας και βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι καλά στραγγισμένα και στεγνά, ειδικά τα μανιτάρια και το καλαμπόκι.

4. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη;
Ναι, αφού την ζυμώσετε και έχει φουσκώσει, μπορείτε να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την κρατήσετε στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες. Αφήστε την να ξεπαγώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις για μια πίτσα)

Μία πίτσα (μισό από τη συνταγή παραπάνω):
- Θερμίδες: περίπου 450-500 kcal
- Πρωτεΐνες: 20 g
- Λίπη: 13 g (κυρίως από λάδι, γαρίδες και ελιές)
- Υδατάνθρακες: 70 g
Η διατροφική αξία ποικίλλει ανάλογα με πόσο ντοματοπολτό και πόσες γαρίδες βάζετε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτσα που απομένει διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για έως 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε τον κλασικό φούρνο για 6-8 λεπτά στους 180°C, όχι μικροκύματα, για να μην μαλακώσει η ζύμη. Η ρόκα προστίθεται μόνο κατά την σερβίρισμα, όχι πριν την αποθήκευση.

Αυτά είναι όλα. Η πίτσα με ρόκα και γαρίδες δεν παίρνει πολύ χρόνο και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχετε στο ψυγείο. Η ζύμη βγαίνει πάντα καλή και η γεύση είναι φρέσκια και ισορροπημένη.

Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το καλά με το αλάτι, το εστραγκόν και το βασιλικό. Προσθέστε τη μαγιά, το λάδι και σταδιακά, το νερό. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, στη συνέχεια αφήστε την να φουσκώσει λίγο. Δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ. Διαιρέστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε το ένα μισό ώστε να σχηματίσετε μια στρογγυλή βάση. Τοποθετήστε τη βάση στο ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος. Ρολάρετε τις άκρες (εγώ τύλιξα προς τα μέσα τα τέταρτα από τα πόδια των μανιταριών). Απλώστε δύο κουταλιές σούπας ντομάτας πάνω στη βάση και στη συνέχεια τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά όπως σας αρέσει. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 150 βαθμούς (ανάλογα με τον κάθε φούρνο). Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Θα αποκτήσετε ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο από αυτούς που δεν προτιμούν το κρέας όσο και από εκείνους που θέλουν απλώς να αποτοξινωθούν, ή γιατί όχι, από εκείνους που νηστεύουν. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 8 κουταλιές αλεύρι, μαγιά στο μέγεθος ενός φουντουκιού, 2 κουταλιές ζεστό λάδι, αλάτι κατά βούληση, χλιαρό νερό όσο χρειάζεται, εστραγκόν και βασιλικό, 4 κουταλιές πάστα ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτική), 100 γρ ρόκα, 100 γρ γαρίδες, 50 γρ καλαμπόκι, 6 μεσαία μανιτάρια, λίγες φέτες πιπεριάς, ελιές

 Ετικέτες:  πίτσα σπιτική πίτσα ζυμάρι πίτσας