Ρολό από πολέντα

Αφήστε με να σας πω για αυτή την ρολό μανιταριού, γιατί την πρώτη φορά δεν είχα καμία διάθεση να την φτιάξω. Ήταν Παρασκευή βράδυ, έβγαλα όλα από το ψυγείο για να κάνω χώρο για κάτι άλλο και βρήκα λίγο φέτα, λίγη φρέσκια τυρί και μια μισοξεχασμένη συσκευασία ξινής κρέμας (ξέρετε πώς μαζεύονται τα υπολείμματα μετά από μια εβδομάδα). Είπα ας φτιάξω μανιτάρι, αλλά δεν ήθελα να κάθομαι με το κουτάλι να τρώω από την κατσαρόλα, γιατί ήταν ζεστό και τεμπέλικο. Και θυμήθηκα την ιστορία με τη ρολό. Την πρώτη φορά βγήκε κάπως περίεργα, δεν τυλίχτηκε όπως έπρεπε, το τυρί έσταξε παντού, έκανα μπάχαλο με το αλουμινόχαρτο. Αλλά την δεύτερη φορά, άλλη ζωή – και από τότε συνεχίζω να την φτιάχνω, γιατί είναι πολύ καλή κρύα, ειδικά όταν έχεις επισκέπτες ή απλά θέλεις να φας κάτι που δεν χρειάζεται λεπτά σκεύη.

Λοιπόν, γρήγορα για το πόσο διαρκεί – μην ακολουθήσετε το παράδειγμά μου, εγώ χάνω χρόνο. Ουσιαστικά, χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για το μανιτάρι, άλλα 5-10 με το τυρί, συν το χρόνο να κρυώσει όσο σας κρατάει η υπομονή (εγώ δεν έχω καθόλου υπομονή, αρχίζω να κόβω ζεστό και γίνεται μπάχαλο, αλλά τέλος πάντων). Από τα υλικά παρακάτω βγαίνουν περίπου δύο ρολό, δηλαδή βολεύει τέσσερις σοβαρούς ανθρώπους, αν όχι και περισσότερους αν το σερβίρεις σε πιατέλα. Όσον αφορά τη δυσκολία, θα έλεγα ότι είναι απλή, αλλά αν δεν έχεις υπομονή στο τύλιγμα, μπορεί να κάνεις αφηρημένη τέχνη με το αλουμινόχαρτο.

Φτιάχνω αυτή τη ρολό αρκετά συχνά γιατί γίνεται χωρίς να αγχώνομαι, δεν χρειάζεται να έχω κάτι ιδιαίτερο στα χέρια μου, και είναι το είδος του ρουστίκ φαγητού που φαίνεται πιο ενδιαφέρον από ένα μπολ μανιταριού με τυρί ρίχτη πάνω του. Είναι καλή και ζεστή, αλλά κυρίως αφού κρυώσει και κοπεί σε φέτες, έχει κάτι ωραίο, ειδικά αν βάλεις και λίγη παχύρρευστη ξινή κρέμα από πάνω. Επιπλέον, κρατιέται καλά στο ψυγείο, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη, λέω εγώ. Και αν σου έχει μείνει μανιτάρι από την προηγούμενη μέρα, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και αυτό, αν και δεν το έχω δοκιμάσει πολλές φορές.

Υλικά (για δύο ρολό όσο δύο καλές παλάμες):

1 κούπα αλεύρι καλαμποκιού (αυτό για μανιτάρι, εγώ χρησιμοποιώ ένα πιο χοντρό, μου αρέσει να νιώθω την υφή)
3 κούπες νερό (δεν τις μετράω ακριβώς, αλλά να ξέρετε ότι αν βάλεις πολύ νερό, βγαίνει πολύ μαλακό και δεν τυλίγεται)
Αλάτι όσο να το νιώθεις στο νερό (εγώ βάζω περίπου μια κουταλιά, αλλά εξαρτάται από το τυρί που έχεις)
150 γρ φέτα (από αγελάδα, από πρόβατο, ό,τι έχεις – όσο πιο αλμυρή είναι, τόσο λιγότερο αλάτι στο μανιτάρι)
150 γρ φρέσκο τυρί (να είναι πιο στεγνό, όχι το υγρό, αλλιώς θα τρέξει όταν το τυλίγεις)
3 κουταλιές ξινή κρέμα (παχύρρευστη, αλλιώς δεν έχει γεύση – μια φορά έβαλα ελαφριά ξινή κρέμα, δεν δούλεψε)
Επιπλέον: ξινή κρέμα για το σερβίρισμα, και αν αντέχεις, λιωμένο βούτυρο ή ό,τι άλλο σου αρέσει δίπλα

Το καλαμπόκι είναι η βάση, προφανώς. Η φέτα δίνει τη αλμυρή γεύση και την ωραία υφή. Το φρέσκο τυρί, πιο αφράτο, συνδέει και παίρνει και την αλμύρα της φέτας. Η ξινή κρέμα κάνει το μείγμα του τυριού πιο κρεμώδες, ώστε να μην μείνει στεγνό. Το αλάτι είναι για να μην βγει το μανιτάρι άγευστο, αλλά προσέξτε πόσο αλμυρό τυρί βάζετε. Τα υπόλοιπα είναι κατά γούστο.

1. Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, με το αλάτι ήδη μέσα. Εγώ έχω δοκιμάσει και με κρύο νερό και με προθερμασμένο νερό σε βραστήρα, δεν έχει σημασία, το σημαντικό είναι να είναι στο σημείο βρασμού όταν ρίξετε το καλαμπόκι.

2. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε το καλαμπόκι σιγά-σιγά, και εδώ μην βιαστείτε. Συμβουλή: χρησιμοποιήστε το σύρμα, όχι το ξύλινο κουτάλι, τουλάχιστον στην αρχή. Διαφορετικά, θα βγει με σβόλους και δεν θα έχετε διάθεση να ψαρέψετε κομμάτια καλαμποκιού. Ανακατέψτε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά, γιατί αλλιώς θα πετάξει στους τοίχους.

3. Αφού δέσει και δεν έχει κανένα κόμπο, αφήστε να βράσει, πάλι σε χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά (περίπου 7-10 λεπτά για το πιο χοντρό καλαμπόκι, λιγότερο για το λεπτό). Πρέπει να βγει πιο σφιχτό από ότι κάνετε συνήθως για μανιτάρι σε τηγάνι, αλλιώς δεν θα κρατήσει στο τύλιγμα. Αν σας φαίνεται πολύ λεπτό, αφήστε το να βράσει λίγο παραπάνω, ανακατεύοντας με το κουτάλι για να μην κολλήσει. Αν είναι πολύ παχύ και δεν μπορείτε να ανακατέψετε, προσθέστε λίγο νερό, αλλά μην το παρακάνετε.

4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το μείγμα του τυριού: τρίψτε τη φέτα (εγώ χρησιμοποιώ το μικρό τρίφτη, αν είναι σκληρή φέτα), το φρέσκο τυρί το πολτοποιείτε με το πιρούνι. Ανακατέψτε με την ξινή κρέμα. Αν βγει πολύ στεγνό, ρίξτε άλλη μια κουταλιά ξινής κρέμας. Αν είναι πολύ υγρό, βάλτε περισσότερη φέτα. Είναι κατά μάτι και γούστο.

5. Ετοιμάστε δύο φύλλα αλουμινίου (ή ένα μεγάλο, αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη ρολό). Στην αρχή τα έβαζα με λίγο λάδι, αλλά δεν το κάνω πια, δεν κολλάει ούτως ή άλλως αν δουλέψετε γρήγορα.

6. Απλώστε το καυτό μανιτάρι απευθείας πάνω στο αλουμινόχαρτο, με το κουτάλι. Βιαστείτε λίγο, αλλιώς θα κρυώσει και δεν θα μπορείτε να το διαμορφώσετε. Μην κάνετε πολύ παχύ στρώμα, περίπου ένα δάχτυλο, ώστε να μπορείτε να το τυλίξετε χωρίς να σπάσει.

7. Βάλτε το μείγμα του τυριού σε όλη την επιφάνεια, αλλά όχι μέχρι τις άκρες, ώστε να μην βγει από τις πλευρές όταν το τυλίγετε. Τυλίξτε απαλά, προσέχοντας να μην βάλτε το αλουμινόχαρτο μέσα (έχω βρει αλουμινόχαρτο ανάμεσα σε φέτες, δεν είναι ευχάριστο). Μην πανικοβάλλεστε αν δεν βγει τέλεια στρογγυλό, όταν το κόψετε θα φαίνεται καλά.

8. Αφήστε τις ρολό να κρυώσουν λίγο, τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν τις αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα ιδρώσουν στο αλουμινόχαρτο, αλλά αν τις βάλετε στο ψυγείο, προσέξτε να μην τις ξεχάσετε πολύ, γιατί το μανιτάρι θα σφίξει.

9. Όταν θέλετε να τις κόψετε, να έχετε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, αλλιώς θα τις συμπιέσετε. Κόψτε φέτες δύο δαχτύλων, τις τοποθετείτε σε πιάτο ή απευθείας σε ξύλο κοπής (εγώ δεν προλαβαίνω να τις βάλω ωραία). Βάλτε ξινή κρέμα από πάνω – όποιος θέλει, μπορεί να βάλει και λίγο λιωμένο βούτυρο ή λίγα κλωνάρια φρέσκιας κρεμμυδιού.

Συμβουλές

Αν δεν θέλετε να έχετε ακαταστασία στην κουζίνα, κρατήστε το σύρμα κοντά σας μέχρι να μην έχετε σβόλους. Μην ρίχνετε πολύ καλαμπόκι ταυτόχρονα, γιατί δεν μπορείτε να ξεφύγετε από τους σβόλους, σοβαρά, πιστέψτε με. Για το τυρί, μην χρησιμοποιείτε μόνο φέτα, θα σφίξει και θα στεγνώσει. Το φρέσκο τυρί κάνει όλη τη δουλειά στην υφή. Μην παραλείψετε την ξινή κρέμα, μόνο αν δεν έχετε καθόλου και δεν θέλετε να πάτε στο κατάστημα.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε φέτα, μπορείτε να βάλετε τριμμένο τυρί, μπορεί να δουλέψει και λίγο λιωμένο τυρί, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, επιλέξτε άπαχο φρέσκο τυρί και ελαφριά ξινή κρέμα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο. Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχουν εκδοχές τυριού χωρίς λακτόζη, αλλά το μείγμα βγαίνει κάπως άγευστο. Για γλουτένη, είναι ασφαλές, το καλαμπόκι δεν έχει γλουτένη.

Ποικιλίες

Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο άνηθο ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στο τυρί, αν έχετε όρεξη για κάτι φρέσκο. Έχω φτιάξει και με τυρί και ζαμπόν, αλλά δεν με ενθουσίασε. Μπορείτε να βάλετε και λίγο καπνιστή πάπρικα από πάνω, για να του δώσετε χρώμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλύτερα με παχύρρευστη ξινή κρέμα κρύα, αλλά έχω βάλει και γιαούρτι όταν δεν είχα ξινή κρέμα και κανείς δεν παραπονέθηκε. Πηγαίνει και με τηγανητά αυγά δίπλα, αν θέλετε ένα σοβαρό πρωινό. Ή δίπλα σε μια σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδι. Κάποιοι το έχουν φάει με τουρσιά, είναι ενδιαφέρον, αλλά δεν είναι το αγαπημένο μου. Αν έχετε καλεσμένους, μπορείτε να τακτοποιήσετε τις φέτες σε πιατέλα και να βάλετε λίγη πράσινη σαλάτα από πάνω, γίνεται γρήγορα και δεν φαίνεται καθόλου άσχημα. Για ποτά, σε μένα πηγαίνει με βουτυρωμένο γάλα ή ακόμα και ένα ξηρό λευκό κρασί αν είστε σε διάθεση για Κυριακή.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο καλαμπόκι;

Ναι, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε το χρόνο βρασμού και, συνήθως, βγαίνει πιο μαλακό. Προσέξτε την ποσότητα νερού, μερικές φορές χρειάζεται λιγότερη.

Αν δεν έχω αλουμινόχαρτο, με τι μπορώ να τυλίξω;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χαρτί ψησίματος, αρκεί να μην είναι υγρό, ώστε να μην σκιστεί. Μια φορά δοκίμασα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (όπως με τη ρολό μαρμελάδας), γίνεται, αλλά μένει το μανιτάρι πιο υγρό εξωτερικά.

Μπορώ να φτιάξω τη ρολό με μανιτάρι που έχει μείνει από χθες;

Μπορείτε, αλλά πρέπει να το ζεστάνετε καλά με μια ή δύο κουταλιές νερού και να το ανακατέψετε για να γίνει ελαστικό. Δεν θα είναι τόσο ελαστικό, αλλά γίνεται αν δεν είναι πολύ στεγνό.

Μπορεί η ρολό να καταψυχθεί;

Δεν το προτείνω. Όταν αποψυχθεί, το μανιτάρι γίνεται υγρό και το τυρί διαλύεται. Καλύτερα να το κρατήσετε στο ψυγείο και να το φάτε σε 2-3 μέρες.

Αν θέλω να φτιάξω για περισσότερους ανθρώπους;

Απλά διπλασιάστε ή τριπλασιάστε τα υλικά, αλλά προσέξτε να μην κάνετε το μανιτάρι πολύ παχύ, γιατί δεν θα μπορείτε να το απλώσετε. Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε πολλές μικρές ρολό παρά μία τεράστια.

Διατροφικές αξίες (σε μια λογική μερίδα, περίπου το ένα τέταρτο από μια ρολό, χωρίς επιπλέον ξινή κρέμα)

Κάπου εκεί, περίπου 280-320 θερμίδες ανά μερίδα, εξαρτάται πόσο λιπαρή είναι η ξινή κρέμα και το τυρί. Έχετε περίπου 10-12 γρ πρωτεΐνες (καλές από το τυρί), περίπου 7-8 γρ λιπαρά, υδατάνθρακες περίπου 40 γρ – δηλαδή το μανιτάρι είναι αρκετά χορταστικό. Αν βάλετε πολλή ξινή κρέμα από πάνω, εύκολα ξεπερνάτε τις 400 θερμίδες, αλλά δεν τρώτε αυτές τις ρολό καθημερινά. Είναι μια συνταγή χωρίς ζάχαρη, με βασικά υλικά, καλή για όποιον θέλει να αποφύγει τη γλουτένη και να κρατήσει τις θερμίδες υπό έλεγχο, ειδικά αν επιλέξετε άπαχο τυρί. Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από τα γαλακτοκομικά, οπότε μπορείτε να παίξετε με τον τύπο του τυριού κατά προτίμηση. Επιπλέον, έχει ίνες από το καλαμπόκι αν χρησιμοποιήσετε την ολική εκδοχή.

Πώς να διατηρήσετε και να ξαναζεστάνετε

Αυτή η ρολό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη ή τυλιγμένη σε μεμβράνη, περίπου 2-3 ημέρες, χωρίς προβλήματα. Αν θέλετε να την σερβίρετε ζεστή την επόμενη μέρα, μπορείτε να βάλετε τις φέτες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, καλυμμένες με χαρτί ψησίματος – δεν στεγνώνει και δεν κολλάει. Έχω δοκιμάσει και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν μου αρέσει, φαίνεται να γίνεται ελαστική στην επιφάνεια. Το καλύτερο είναι κρύο, με ξινή κρέμα από πάνω – παραμένει συμπαγές, δεν θρυμματίζεται, και έχει πιο έντονη γεύση, λέω εγώ. Αν το ζεστάνετε, μην το παρακάνετε, μόνο όσο να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλιώς το τυρί τρέχει παντού.

 Συστατικά: 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, 3 φλιτζάνια νερό, αλάτι, 150 γρ τυρί telemea, 150 γρ τυρί αγελάδας, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα. Επιπλέον: ξινή κρέμα.

 Ετικέτες:  ρολό καλαμποκιού