Φασόλια με ζαμπόν και σαλάτα παντζαριού

Φασόλια με μπούτι και σαλάτα από κόκκινη παντζάρι

Στις κρύες μέρες, επιστρέφω πάντα στα φασόλια με μπούτι. Ανακάλυψα ότι το μαγείρεμα σε ένα γλάστρα από πορσελάνη διευκολύνει τα πάντα. Τα φασόλια βράζουν στο φούρνο μαζί με το μπούτι και τα λαχανικά, και η μυρωδιά που γεμίζει το σπίτι σε ενημερώνει ότι είναι έτοιμο προς σερβίρισμα. Ενώ είναι στον φούρνο, προετοιμάζω γρήγορα τη σαλάτα από παντζάρι, επίσης στον φούρνο, για να μην χάνω χρόνο με το βράσιμο στη σόμπα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 12-13 ώρες (περιλαμβάνει την υδάτωση κατά τη διάρκεια της νύχτας)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο: 3 ώρες για φασόλια με μπούτι, 2 ώρες για παντζάρι
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή για το χειμώνα, χορταστική, κατάλληλη για κύρια πιάτα

Συστατικά

Για φασόλια με μπούτι:
1 μεγάλο ωμό, μη καπνιστό μπούτι χοιρινού
700-800 γρ φασόλια (μεσαία)
1 μεγάλο καρότο
1/2 ρίζα σέλινου
2 ρίζες μαϊντανού
2 κρεμμύδια
1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό
2-3 κουταλιές πάστα πιπεριάς
2 φλιτζάνια νερό (και επιπλέον αν χρειαστεί)
1 κλαδάκι αποξηραμένο θυμάρι
Αποξηραμένο θυμάρι ψιλοκομμένο, για σερβίρισμα
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

Για τη σαλάτα από κόκκινη παντζάρι:
2 μέτρια κόκκινα παντζάρια
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τα φασόλια. Πλύνε τα καλά σε πολλές νερό, στη συνέχεια άφησέ τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε ένα μπολ με άφθονο νερό.

2. Την επόμενη μέρα, ξέπλυνε ξανά τα φασόλια. Βάλε το ωμό μπούτι σε μια γλάστρα από πορσελάνη. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια.

3. Καθάρισε τα λαχανικά (καρότο, σέλινο, μαϊντανό, κρεμμύδι). Κόψε τα σε κομμάτια όχι πολύ μικρά. Βάλε τα στη γλάστρα δίπλα στο μπούτι και τα φασόλια.

4. Ρίξε πάνω τους τις ντομάτες από την κονσέρβα με όλο το χυμό. Πρόσθεσε και την πάστα πιπεριάς.

5. Συμπλήρωσε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βάλε από πάνω το κλαδάκι αποξηραμένου θυμαριού.

6. Πρόσθεσε νερό μέχρι να καλυφθούν όλα, περίπου δύο φλιτζάνια, ίσως λίγο παραπάνω αν η γλάστρα είναι μεγάλη και τα υλικά το απαιτούν.

7. Κάλυψε τη γλάστρα με το καπάκι της. Βάλε την στο κρύο φούρνο. Ρύθμισε τη θερμοκρασία στους 160-170°C. Άφησέ την να μαγειρευτεί για περίπου 3 ώρες, σε χαμηλή φωτιά.

8. Από καιρό σε καιρό (2-3 φορές κατά τη διάρκεια των 3 ωρών), βγάλε τη γλάστρα προσεκτικά και κούνησέ την λίγο, χωρίς να ανακατέψεις άμεσα τα φασόλια. Μετά από περίπου μία μισή ώρα, μπορείς να γυρίσεις το μπούτι από την άλλη πλευρά. Η γλάστρα πρέπει πάντα να μπαίνει σε κρύο φούρνο, όχι απευθείας σε ζεστό φούρνο.

9. Έλεγξε μετά από 3 ώρες αν το μπούτι είναι βρασμένο – θα πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο και τα φασόλια να είναι μαλακά. Αν χρειάζεται, άφησέ το για 20-30 λεπτά ακόμα.

10. Για τη σαλάτα από παντζάρι, πλύνε καλά τα δύο παντζάρια με ένα σφουγγάρι, χωρίς να τα καθαρίσεις από τη φλούδα. Κόψε τις άκρες. Βάλε το καθένα σε ένα αλουμινόχαρτο, μαζί με μια σκελίδα σκόρδο που έχεις κόψει την άκρη και μια κουταλιά ελαιόλαδο.

11. Κλείσε καλά το αλουμινόχαρτο ώστε να μην βγει ο ατμός. Βάλε τα πακέτα με τα παντζάρια και το σκόρδο στη σχάρα του φούρνου, δίπλα στη γλάστρα με τα φασόλια και το μπούτι. Άφησέ τα να ψηθούν για 2 ώρες.

12. Βγάλε τα παντζάρια και το σκόρδο από το αλουμινόχαρτο. Στύψε όλο το υγρό από το αλουμινόχαρτο σε ένα μικρό μπολ. Στύψε τη σκελίδα του ψητού σκόρδου και πολτοποίησέ την με ένα πιρούνι.

13. Πρόσθεσε στο υγρό από το αλουμινόχαρτο άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά ώστε να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.

14. Καθάρισε τα παντζάρια από τη φλούδα, στη συνέχεια κόψε τα σε κύβους. Βάλε τα σε ένα μπολ και ρίξε πάνω τους τη σάλτσα με το σκόρδο. Ανακάτεψε καλά. Η σαλάτα φτάνει για 3 άτομα.

15. Στο σερβίρισμα, βάλε στο πιάτο φασόλια με κομμάτια κρέατος και μια κουτάλα από ζωμό. Πασπάλισε λίγο αποξηραμένο θυμάρι ψιλοκομμένο. Δίπλα, βάλε τη σαλάτα από παντζάρι.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Τη διαλέγω κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι χορταστικό, ειδικά το χειμώνα. Μαγειρεύεται σχεδόν μόνη της στο φούρνο, και η σαλάτα είναι έτοιμη ταυτόχρονα, χωρίς να κάνω επιπλέον ακαταστασία. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε μια γλάστρα από πορσελάνη – δεν χρειάζεται ειδική φροντίδα, απλά να μην την βάζεις ποτέ απευθείας σε ζεστό φούρνο.
Το μπούτι πρέπει να είναι ωμό, όχι καπνιστό.
Αν δεις ότι το υγρό μειώνεται πολύ στη μέση του χρόνου ψησίματος, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
Μην ανακατεύεις άμεσα στα φασόλια όσο βράζουν, απλά κούνησε τη γλάστρα ελαφρά αν χρειάζεται.
Έλεγξε αν το μπούτι είναι βρασμένο – το κρέας πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις την πάστα πιπεριάς με λίγο πολτό πιπεριάς ή με ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές αν δεν έχεις διαθέσιμες.
Αν δεν έχεις βαλσαμικό ξίδι για τη σαλάτα, χρησιμοποίησε ξίδι από κρασί ή ξίδι μήλου.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα φασόλια, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις και ένα φύλλο δάφνης κατά το βράσιμο, αν σου αρέσει η γεύση του.
Αν δεν έχεις ολόκληρο μπούτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κομμάτια κρέατος με κόκαλο ή χοιρινό μπούτι.
Η σαλάτα από παντζάρι μπορεί να γίνει και χωρίς σκόρδο, μόνο με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ξίδι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα φασόλια με μπούτι σερβίρονται ζεστά, με τη σαλάτα από παντζάρι κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή με τουρσιά δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια από κονσέρβα;
Μπορείς, αλλά θα χάσεις την υφή και τη γεύση που προσφέρει το αργό βράσιμο. Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή.

2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπνιστό μπούτι;
Η κλασική συνταγή εδώ χρησιμοποιεί ωμό, μη καπνιστό μπούτι. Αν βάλεις καπνιστό, θα αλλάξει τη γεύση, αλλά είναι δυνατό αν σου αρέσει έτσι.

3. Αν δεν έχω γλάστρα από πορσελάνη, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε γλάστρα με χοντρές πλευρές και καπάκι, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο ή κεραμικό.

4. Τι μπορώ να κάνω αν τα φασόλια δεν βράζουν καλά;
Αν μετά από 3 ώρες δεν είναι αρκετά μαλακά, άφησέ τα στον φούρνο για 30 λεπτά ακόμα και έλεγξε. Μερικές φορές τα πολύ στεγνά ή παλιά φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

5. Μπορώ να καταψύξω τα φασόλια με μπούτι;
Δεν το προτείνω, η υφή των φασολιών αλλάζει κατά την απόψυξη. Καλύτερα να τα διατηρήσεις στο ψυγείο και να τα καταναλώσεις σε δύο μέρες.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια μέση μερίδα έχει περίπου 600-700 kcal, με 35-40 γρ πρωτεΐνες, 25-30 γρ λιπαρά (κυρίως από το μπούτι), 50-60 γρ υδατάνθρακες (από τα φασόλια και τα λαχανικά). Η σαλάτα από παντζάρι προσθέτει περίπου 120 kcal ανά μερίδα, με λίγα λιπαρά και υδατάνθρακες από τα παντζάρια και τη ζάχαρη. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται πολύ από το μέγεθος του μπούτι και την ποσότητα των φασολιών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα φασόλια με μπούτι διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνονται καλά στη σόμπα ή στο φούρνο, με λίγο νερό αν χρειαστεί. Η σαλάτα από παντζάρι διατηρείται 2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεν προτείνω την κατάψυξη για καμία από τις δύο, καθώς η υφή υποφέρει.

Είχα μέτριου μεγέθους φασόλια, τα οποία πρέπει να πλυθούν σε πολλές νερό και να μουλιάσουν σε ένα μπολ με πολύ νερό από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα. Το πόδι μου προέρχεται από το χοιρινό που σφάχτηκε πριν από τις γιορτές, οπότε είναι ακόμα καλύτερο γιατί προέρχεται από ένα χοίρο που εκτρέφεται στην ύπαιθρο. Έβαλα το χοιρινό πόδι σε ένα σμάλτιστο σκεύος, πρόσθεσα τα πλυμένα φασόλια σε πολλές νερό αφού φούσκωσαν όλη τη νύχτα. Έχω καθαρίσει τα λαχανικά, τα έχω κόψει, όχι πολύ ψιλά και τα έχω προσθέσει και αυτά στην κατσαρόλα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέστε πάστα πιπεριάς, νερό αρκετό για να καλύψει όλα τα υλικά και από πάνω ένα κλωνάρι αποξηραμένου θυμαριού. Κλείνουμε το καπάκι του σκεύους, το βάζουμε σε κρύο φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3 ώρες. Από καιρού σε καιρό, βγάζουμε το σκεύος και το κουνάμε λίγο, αντί να ανακατέψουμε, και γυρίζουμε το χοιρινό πόδι μόνο μία φορά. Για τη σαλάτα παντζαριού: πλένουμε τα 2 κομμάτια παντζαριού με μια σκληρή σφουγγαρίστρα, κόβουμε τις άκρες τους, τα βάζουμε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μαζί με μια κεφαλή σκόρδου, της οποίας κόψαμε την άκρη, και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Μαζεύουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου, ώστε το περιεχόμενο να γίνει αεροστεγές και το βάζουμε στον φούρνο δίπλα στα φασόλια για 2 ώρες. Το ζουμί και το ελαιόλαδο που άφησε το παντζάρι στο αλουμινόχαρτο τα βάζουμε σε ένα μπολ, πιέζουμε την κεφαλή σκόρδου για να βγει η σάρκα της και την πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές μπαλσάμικου ξυδιού, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και μια κουταλιά καστανής ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη και το βάζουμε πάνω από τα παντζάρια που έχουν καθαριστεί από τη φλούδα και κομμένα σε κύβους. Σερβίρετε τα φασόλια με ένα κομμάτι κρέατος από το πόδι, πασπαλίζετε από πάνω λίγο αποξηραμένο θυμάρι και τη σαλάτα παντζαριού. Μια τρέλα... Καλή όρεξη!!

 Συστατικά: 1 μεγάλο ωμό χοιρινό πόδι, χωρίς καπνίσμα 700-800 γρ φασόλια 1 μεγάλο καρότο 1/2 ρίζα σέλινου 2 ρίζες μαϊντανού 1 κονσέρβα ντομάτες σε χυμό 2 κρεμμύδια 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ψητής πιπεριάς αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 1 κλαδάκι θυμάρι + θρυμματισμένο θυμάρι 2 φλιτζάνια νερό για σαλάτα παντζαριού: 2 κομμάτια κόκκινο παντζάρι 1 κεφαλή σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι μια πρέζα αλάτι και πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη

 Ετικέτες:  φασόλι φασόλια με κρέας φασόλια με καπνιστό κρέας