Φούρνου πατάτες με τυρί

Ξύπνησα μια μέρα με όρεξη για κάτι αλμυρό και ελαφρύ, αλλά χωρίς διάθεση για τηγάνισμα ή πολλά πράγματα στην εστία. Είχα μερικές πατάτες κάπως άσχημες που δεν φαίνονταν να ταιριάζουν ούτε για πουρέ, ούτε για κάτι άλλο, οπότε τις άφησα με τη φλούδα και αυτοσχεδίασα κάτι γρήγορα. Την πρώτη φορά έκανα λάθος, τις έβαλα κατευθείαν στο φούρνο ωμές και δεν βγήκαν καθόλου όπως σκεφτόμουν - ήταν σκληρές από μέσα, ενώ η φλούδα ήταν κάπως στεγνή. Από τότε τις βράζω λίγο πριν και όλα πάνε καλά. Υποθέτω ότι καθένας έχει μια μικρή στιγμή "αχά" στην αρχή.

Γρήγορες πληροφορίες (σε περίπτωση που θέλεις να ξέρεις εκ των προτέρων σε τι μπαίνεις):
Χρόνος εργασίας: περίπου 40 λεπτά συνολικά (εξαρτάται πόσο γρήγορα βράζουν οι πατάτες, γιατί αλλιώς δεν υπάρχει πολύ δουλειά).
Ποσότητα: 4 μερίδες (για εμάς φτάνουν για 2 πιο πεινασμένους ενήλικες, το λέω ειλικρινά).
Επίπεδο: Πιο απλό δεν γίνεται, απλά μην βιαστείς πολύ στο βράσιμο.

Υλικά (και γιατί τα χρησιμοποιώ έτσι, για να ξέρεις τι να αλλάξεις αν δεν έχεις):
4 μέτριες πατάτες (περίπου όσο ένα γροθί) - τις επιλέγω να είναι ίδιου μεγέθους, ώστε να βράσουν όλες μαζί και να ψηθούν ομοιόμορφα. Δεν έχει σημασία η ποικιλία, αλλά να μην είναι πολύ παλιές ή μαλακές.
3 σκελίδες σκόρδου - δίνουν γεύση, δεν βάζω περισσότερες γιατί γίνεται πολύ δυνατό κατά το ψήσιμο; αν σου αρέσει πολύ, μπορείς να βάλεις και 4.
100 γραμμάρια τυρί - εδώ έχω δοκιμάσει τα πάντα, από το κλασικό του σούπερ μάρκετ μέχρι ένα ώριμο τυρί, πάει οτιδήποτε, αλλά να λιώνει όμορφα. Δεν θα έβαζα φέτα γιατί δεν ρέει, αλλά είναι επιλογή του καθενός.
Αλάτι - μια πρέζα για το σκόρδο, μία για το νερό, κατά βούληση.
Δεν βάζω λάδι, η φλούδα γίνεται ελαφρώς τραγανή έτσι, αλλά αν θέλεις μπορείς να αλείψεις λίγο το σκεύος, μόνο και μόνο για να μην κολλήσει (χρησιμοποιώ ένα παλιό γυάλινο σκεύος).

Τρόπος παρασκευής (πώς το κάνω εγώ, με τις μικρές μου παρατηρήσεις):

1. Πλένω πολύ καλά τις πατάτες, δεν τις ξεφλουδίζω. Τις βάζω ολόκληρες σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι, μόνο όσο να τις καλύψει. Τις αφήνω να βράσουν για περίπου 15 λεπτά, δεν χρειάζεται να είναι πολύ μαλακές, ώστε να μην θρυμματίζονται όταν τις κόβω - αν βάλω ένα μαχαίρι, πρέπει να μπαίνει εύκολα στην επιφάνεια, αλλά να μην πέφτει μέσα. Αν είναι πολύ μεγάλες, τις αφήνω λίγο ακόμα.

2. Ενώ βράζουν, καθαρίζω το σκόρδο και το τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Το ανακατεύω με αλάτι απευθείας με το πίσω μέρος του κουταλιού σε ένα μικρό μπολ, μέχρι να γίνει αφρός (δεν βάζω λάδι ή κάτι άλλο, μόνο αλάτι). Αν δεν έχεις τρίφτη, μπορείς να το λιώσεις σε γουδί, αλλά συνήθως βιάζομαι.

3. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες (περίπου μισοβρασμένες), τις στραγγίζω και τις αφήνω για δύο λεπτά να κρυώσουν, αλλιώς δεν μπορώ να τις χειριστώ. Τις βάζω σε ένα γυάλινο σκεύος, τις στρώνω όπως χωράνε, με τη φλούδα προς τα πάνω, και τις βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 15 λεπτά. Δεν τις σκεπάζω. Αν θέλεις να βγει η φλούδα ακόμα πιο τραγανή, άφησέ τις 5 λεπτά παραπάνω.

4. Τις βγάζω από το φούρνο, τις κόβω στη μέση κατά μήκος (όσο καλύτερα μπορώ, γιατί δεν στέκονται πάντα ίσιες). Τις βάζω πίσω στο σκεύος με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και απλώνω την πάστα σκόρδου σε κάθε κομμάτι - εδώ μπορείς να παίξεις, να βάλεις μόνο από τη μία πλευρά ή να αλείψεις όλη την επιφάνεια. Αμέσως ρίχνω και τριμμένο τυρί, όσο χωράει (μην προσπαθήσεις να βάλεις όπως στην πίτσα, με παχιά στρώση, γιατί γλιστράει και δεν λιώνει ωραία).

5. Ξαναβάζω το σκεύος στο φούρνο, για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι να δεις ότι το τυρί λιώνει και αρχίζει να ροδίζει λίγο. Αν έχεις γκριλ στο φούρνο, τα τελευταία 2 λεπτά στο γκριλ κάνουν θαύματα.

6. Αυτό είναι όλο. Τα βγάζω, τα αφήνω 2-3 λεπτά να μην καώ τη γλώσσα μου, μετά τα τρώω κατευθείαν από το σκεύος ή τα βάζω σε πιάτο. Σπάνια προλαβαίνω να τα διακοσμήσω, αλλά μπορείς να προσθέσεις μαϊντανό ή όποιο χόρτο έχεις.

Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτή τη συνταγή:
Είναι το είδος φαγητού που φτιάχνω όταν δεν θέλω να μπλέκω, αλλά ούτε και θέλω κάτι βαρετό. Πηγαίνει καλά για μεσημεριανό ή δείπνο και, ειλικρινά, σώζει πολλά υπολείμματα τυριού που περιφέρονται στο ψυγείο. Γίνεται σχεδόν χωρίς να μείνω κολλημένος στη σόμπα και είναι αρκετά χορταστικό χωρίς να σε "βαραίνει". Επιπλέον, αν έχεις καλεσμένους, φαίνεται σαν κάτι που έχει γίνει με κόπο, αν και είναι πολύ απλό.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Συμβουλές (πράγματα που έμαθα στην πορεία)
- Μην βράζεις τις πατάτες πάρα πολύ, αλλιώς θα θρυμματιστούν όταν τις κόψεις. Είναι καλύτερα να τις βγάλεις ελαφρώς σφιχτές και θα ψηθούν σωστά στον φούρνο.
- Αν βάλεις πολύ σκόρδο, μπορεί να βγει πικρό μετά το ψήσιμο. 3-4 σκελίδες για 4 πατάτες είναι αρκετές, πιστεύω.
- Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσεις γυάλινο σκεύος, αλλά να είναι κάτι που δεν κολλάει - και ένα μεταλλικό ταψί κάνει, αν το λαδώσεις λίγο.
- Αν έχεις υπομονή, μπορείς να αδειάσεις λίγο από το εσωτερικό των πατατών αφού τις κόψεις και να βάλεις εκεί σκόρδο και τυρί, αλλά εγώ συνήθως δεν έχω υπομονή για αυτό.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
- Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, υπάρχουν και τυριά χωρίς λακτόζη, λειτουργούν το ίδιο.
- Αν θέλεις να είναι χωρίς γλουτένη (αν και έτσι κι αλλιώς δεν έχει), φρόντισε μόνο να μην χρησιμοποιήσεις τυρί με αμφίβολα πρόσθετα.
- Μπορείς να βάλεις αντί για τυρί οποιοδήποτε τυρί που λιώνει: μοτσαρέλα, ένα μείγμα με σκληρό τυρί, ή ακόμα και λίγο λιωμένο τυρί, αν δεν έχεις κάτι άλλο.
- Για μια διαιτητική εκδοχή, μπορείς να βάλεις μόνο πολύ λίγο τυρί και περισσότερα χόρτα στο τέλος, αλλά χωρίς αυτό δεν έχει πολύ νόημα.

Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις λεπτές φέτες κόκκινης κρεμμυδιού στις μισές πατάτες, κάτω από το τυρί, γίνεται πιο γλυκιά η γεύση.
- Αν σου αρέσει πικάντικο, μια πρέζα τσίλι ή καυτής πάπρικας πάνω από το τυρί είναι καλή.
- Έχω δοκιμάσει και με μια λεπτή στρώση ξινής κρέμας πριν από το τυρί, είναι πιο κρεμώδες, αλλά δεν είναι το ίδιο ρουστίκ.
- Για τα παιδιά, μερικές φορές βάζω μόνο απλό τυρί, χωρίς σκόρδο.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει καλά με μια σαλάτα από ντομάτες, αγγουράκια και κρεμμύδι, τίποτα περίπλοκο.
- Αν τρως κρέας, είναι υπέροχο ως συνοδευτικό για ψητό κρέας, ψητό ψάρι ή μερικές τηγανητές λουκάνικες.
- Για μενού νηστείας, μόνο με σαλάτα ή τουρσί και μια κρύα μπύρα.
- Σε ειδικές περιστάσεις, μπορείς να φτιάξεις περισσότερα, σε μια πιατέλα, ως ζεστό ορεκτικό για καλεσμένους.

Συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού εκτός από το τυρί;
Ναι, οποιοδήποτε τυρί που λιώνει όμορφα είναι καλό: μοτσαρέλα, λιωμένο τυρί, ακόμη και τσένταρ. Η φέτα δεν λιώνει, αλλά αν σου αρέσει η γεύση της, μπορείς να δοκιμάσεις ένα μείγμα.

2. Αν δεν έχω γυάλινο σκεύος, σε τι άλλο μπορώ να μαγειρέψω;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μεταλλικό ή κεραμικό ταψί. Το σημαντικό είναι να μην κολλάει, οπότε άλειψε το λίγο με λάδι, αν δεν είναι αντικολλητικό. Έχω βάλει και απευθείας σε χαρτί ψησίματος μερικές φορές, και αυτό δουλεύει.

3. Πρέπει οι πατάτες να βράσουν οπωσδήποτε πρώτα;
Ναι, αλλιώς δεν θα έχεις υπομονή στο φούρνο να γίνουν και, ειλικρινά, βγαίνουν σκληρές και με σκληρή φλούδα. Αν έχεις πολύ μικρές πατάτες, μπορείς να παραλείψεις το βράσιμο, αλλά και πάλι βγαίνουν καλύτερα αν τις ζεματίσεις λίγο πρώτα.

4. Μπορεί να γίνει όλο το φαγητό από πριν και να ζεσταθεί αν χρειαστεί;
Ναι, μπορείς να τις ετοιμάσεις μέχρι το βήμα με το τυρί, και μετά να τις αφήσεις στο ψυγείο και να τις βάλεις στο φούρνο για 10 λεπτά όταν θέλεις να τις σερβίρεις. Δεν προτείνω να τα φτιάξεις όλα και να τα ξαναζεστάνεις αφού έχουν μείνει, το τυρί δεν θα είναι το ίδιο μαλακό.

5. Μπορώ να παραλείψω το σκόρδο αν δεν μας αρέσει;
Φυσικά, δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείς να τις αλείψεις μόνο με λίγο ελαιόλαδο ή να βάλεις αρωματικά βότανα - δεντρολίβανο ή ρίγανη - αλλά η γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική.

Διατροφικές αξίες (ενδεικτικά, δεν είναι ακριβείς, αλλά για να έχεις μια ιδέα)

Μια μερίδα, δηλαδή μια πατάτα με όλα τα υλικά, έχει περίπου 180-220 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο τυρί βάζεις (το τυρί είναι το "σοβαρό" κομμάτι στις θερμίδες). Υδατάνθρακες - περίπου 30-35g ανά μερίδα, πρωτεΐνη - 7-10g, λιπαρά περίπου 7-9g, τα περισσότερα από το τυρί. Είναι ένα αρκετά χορταστικό φαγητό, δεν βαραίνει, ειδικά αν το συνδυάσεις με σαλάτα. Δεν έχει προστιθέμενα σάκχαρα, οι ίνες μένουν στη φλούδα (αν δεν τις καθαρίσεις), και το σκόρδο δεν προσθέτει σημαντικές θερμίδες. Στο σύνολό του, είναι εντάξει για ένα ελαφρύ κύριο γεύμα, χωρίς τηγανητά, αν δεν υπερβάλλεις με το τυρί. Μπορεί να προσαρμοστεί και για όσους προσέχουν τη χοληστερίνη, αν χρησιμοποιούν τυρί με λιγότερα λιπαρά.

Πώς να το αποθηκεύσεις και πώς να το ξαναζεστάνεις

Αν περισσέψει (σπάνια), τα βάζω σε δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο. Διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες, όχι περισσότερο. Για να τα ξαναζεστάνω, τα βάζω απευθείας στο φούρνο, 10 λεπτά στους 180°C, χωρίς να τα σκεπάσω. Στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να γίνουν μαλακά, δεν προτείνω αν θέλεις η φλούδα να είναι ελαφρώς τραγανή. Αν φαίνονται στεγνά μετά από παραμονή στο ψυγείο, μπορείς να ρίξεις λίγο νερό ή να βάλεις ξανά τυρί στην επιφάνεια, να λιώσει πάλι. Δεν αντέχουν στην κατάψυξη, η φλούδα γίνεται άσχημη και διαλύεται μετά την απόψυξη.

Αυτά κάνω εγώ, δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά ούτε βαριέσαι. Αν θέλεις να ποικιλία, δοκίμασε ό,τι έχεις πρόχειρο και δες τι σου αρέσει.

Αρχικά, βράστε τις πατάτες για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το σκόρδο με έναν μικρό τρίφτη και ανακατέψτε το με λίγο αλάτι μέχρι να γίνει αφρός. Τοποθετήστε τις μισοβρασμένες πατάτες σε ένα ταψί και βάλτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τις βγάζετε, τις κόβετε στη μέση και απλώνετε τον αφρό σκόρδου από πάνω, πασπαλίζοντας τυρί. Ψήστε για άλλα 5 λεπτά και μετά μπορείτε να σερβίρετε! Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 4 πατάτες 3 σκελίδες σκόρδου 100 γρ τυρί λίγο αλάτι

 Ετικέτες:  ψητές πατάτες