Κέικ με κρέμα λάιμ και μούρα

Κέικ με κρέμα λάιμ και μούρα

Έφτιαξα αυτό το κέικ για την Πρωτοχρονιά, αλλά το φτιάχνω και σε άλλες περιπτώσεις όταν χρειάζομαι ένα δροσερό επιδόρπιο με φρούτα. Το παντεσπάνι ανέβηκε λίγο ασύμμετρα, οπότε έκοψα το πάνω μέρος και το χρησιμοποίησα στο μέσο του κέικ, σε μορφή ψίχας. Η κρέμα λάιμ και η κρέμα μούρων συμπληρώνουν καλά η μία την άλλη – η μία είναι ξινή, η άλλη πιο γλυκιά και πυκνή. Η συνταγή απαιτεί υπομονή, αλλά δεν είναι περίπλοκη αν ακολουθήσεις τα βήματα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα (συν η ψύξη των κρεμών)
Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστικό κέικ με κρέμα και φρούτα

Συστατικά

Παντεσπάνι:
8 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές γάλα
14 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Κρέμα λάιμ:
350 ml γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
5 κουταλιές ζάχαρη
6 κομμάτια λευκής σοκολάτας
200 ml κρέμα (κρύα)
1 λοβός βανίλιας

Κρέμα μούρων:
350 γρ μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
3 κουταλιές ζάχαρη
250 γρ mascarpone
8 γρ ζελατίνη
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

Γλάσο:
80 ml κρέμα
30 γρ πικρή σοκολάτα
50 γρ γάλακτος σοκολάτα

Σιρόπι:
1 και 1/2 φλιτζάνι νερό
4 κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι
5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

Για διακόσμηση:
200 ml κρέμα
φλούδες βάφλας
1 πορτοκάλι

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Κέικ κακάο

1.1. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να αυξήσουν σημαντικά τον όγκο τους.
1.2. Προσθέστε το γάλα και την μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε.
1.3. Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο μαζί και στη συνέχεια ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
1.4. Προετοιμάστε μια φόρμα κέικ (26 εκ., με αποσπώμενα τοιχώματα) βουτυρωμένη και αλευρωμένη.
1.5. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε. Βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Ψήστε για 35-40 λεπτά, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα στο τέλος.
1.6. Βγάλτε το παντεσπάνι σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
1.7. Όταν κρυώσει, κόψτε το σε 3 φύλλα. Αν το παντεσπάνι έχει ανισόπεδη ανάπτυξη, κόψτε την καμπυλωτή πλευρά και χρησιμοποιήστε τα ψίχουλα που προκύπτουν στη συναρμολόγηση. Αν είναι πολύ λεπτό, χρησιμοποιήστε μόνο δύο φύλλα.

2. Κρέμα λάιμ

2.1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους σπόρους από το λοβό βανίλιας και μερικές κουταλιές γάλα μέχρι το κορν φλάουρ να διαλυθεί εντελώς.
2.2. Βάλτε το υπόλοιπο γάλα και το άδειο λοβό να βράσουν. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, βγάλτε το λοβό.
2.3. Ρίξτε το μείγμα με το κορν φλάουρ στο ζεστό γάλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (πρέπει να γίνει σαν πυκνός πουτίγκα).
2.4. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τη λευκή σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς.
2.5. Καλύψτε την κρέμα απευθείας στην επιφάνεια με μεμβράνη (για να αποφύγετε την κρούστα) και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
2.6. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ενσωματώστε σταδιακά την κρέμα βανίλιας.
2.7. Προσθέστε στο τέλος τη ξύσμα από ένα λάιμ και το χυμό από μισό λάιμ. Ανακατέψτε απαλά.

3. Κρέμα μούρων

3.1. Βάλτε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν πουρές.
3.2. Μεταφέρετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και βράστε για λίγα λεπτά, μόνο για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει.
3.3. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 4-5 κουταλιές κρύου νερού για 10 λεπτά και στη συνέχεια λιώστε τη σε μπεν μαρί.
3.4. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη, σταδιακά, στον πουρέ φρούτων (είναι σημαντικό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστό).
3.5. Ενσωματώστε το mascarpone και τη ζάχαρη άχνη, χτυπώντας σύντομα. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, για να σφίξει λίγο.

4. Σιρόπι

4.1. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε να κρυώσει.
4.2. Προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε.

5. Συναρμολόγηση κέικ

5.1. Τοποθετήστε μεμβράνη στη φόρμα στην οποία ψήσατε το παντεσπάνι.
5.2. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο παντεσπανιού. Σιροπιάστε το με το κρύο σιρόπι.
5.3. Απλώστε όλη την κρέμα λάιμ και ισιώστε καλά.
5.4. Από πάνω βάλτε τα ψίχουλα του παντεσπανιού (αν είχατε ανυψωμένο άκρο) και σιροπιάστε ελαφρά.
5.5. Απλώστε την κρέμα μούρων, ισιώστε. Αν η υφή δεν είναι αρκετά σφιχτή, αφήστε την στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
5.6. Καλύψτε με το τελευταίο φύλλο παντεσπανιού (ή το δεύτερο, αν κόψατε μόνο δύο φύλλα) και σιροπιάστε.

6. Γλάσο

6.1. Σπάστε τη σοκολάτα (πικρή και γάλακτος) σε μικρά κομμάτια.
6.2. Ζεστάνετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα, μέχρι σχεδόν να βράσει.
6.3. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει, ομογενοποιήστε.
6.4. Ρίξτε το ζεστό γλάσο πάνω από το κέικ (στη φόρμα), απλώνοντας ελαφρά με μια σπάτουλα.
6.5. Αφήστε να σφίξει στο ψυγείο (30-40 λεπτά), στη συνέχεια βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και τοποθετήστε το σε πιατέλα.

7. Διακόσμηση

7.1. Χτυπήστε την κρύα κρέμα μέχρι να σφίξει και καλύψτε τις άκρες του κέικ.
7.2. Διακοσμήστε κατά προτίμηση με φλούδες βάφλας και φέτες πορτοκαλιού.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τη χρησιμοποιώ γιατί ταιριάζει σε εορταστικά γεύματα και είναι κατάλληλη όταν έχω μούρα στην κατάψυξη. Μου αρέσει η αντίθεση μεταξύ της ξινής κρέμας και του κακάο του παντεσπανιού, και το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Το παντεσπάνι πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί, ώστε να μην θρυμματιστεί.
- Αν τα φρούτα έχουν πολύ νερό, ο πουρές πρέπει να στραγγιστεί λίγο πριν προσθέσετε τη ζελατίνη και το mascarpone.
- Αν η κρέμα λάιμ φαίνεται πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο επιπλέον κρέμα.
- Για το γλάσο, ανακατέψτε συνεχώς και μην αφήσετε τη σοκολάτα να βράσει.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα από μούρα (φράουλες, μύρτιλα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα).
- Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμας ουδέτερης γεύσης, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
- Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα για την κρέμα, μπορείτε να παραλείψετε, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο λεία.

Παραλλαγές

- Αντί για λάιμ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για την κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο κλασική.
- Για το γλάσο, αν θέλετε μια πιο γυαλιστερή εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι μέλι στη σοκολάτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα μεταξύ των στρωμάτων για επιπλέον υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το κέικ κόβεται καλύτερα μετά από 4-5 ώρες στο ψυγείο ή ακόμα και τη νύχτα.
- Ταιριάζει με καφέ ή prosecco.
- Οι φέτες παραμένουν σταθερές και όμορφες αν χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι περασμένο σε καυτό νερό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς ξέρω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο;
Ελέγξτε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Οι άκρες πρέπει να αποκολλούνται ελαφρά από τη φόρμα.

2. Μπορεί να γίνει η κρέμα λάιμ χωρίς κορν φλάουρ;
Όχι. Το κορν φλάουρ είναι απαραίτητο για την τελική υφή της κρέμας.

3. Τι κάνω αν η ζελατίνη σχηματίσει σβόλους στην κρέμα μούρων;
Βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη είναι εντελώς λιωμένη και ότι ο πουρές φρούτων δεν είναι πολύ κρύος όταν την προσθέτετε. Ανακατέψτε γρήγορα και δυνατά.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγορασμένο παντεσπάνι;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν. Το παντεσπάνι από φρέσκα αυγά δίνει μια πιο αέρινη δομή.

5. Πόσο ξινή είναι η κρέμα λάιμ;
Εξαρτάται από το φρούτο που χρησιμοποιείται. Αν προτιμάτε πιο ξινό, προσθέστε λίγο χυμό λάιμ/λεμονιού στο τέλος.

Διατροφικές αξίες

(εκτιμήσεις, για μια φέτα – 1/14 του κέικ)
Θερμίδες: περίπου 320 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ
Υδατάνθρακες: 39 γρ
Λίπη: 15 γρ
Οι τιμές ποικίλλουν, ανάλογα με το mascarpone, την κρέμα και τον τύπο των μούρων που χρησιμοποιούνται. Το κέικ έχει μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διαρκεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς χάνει την υφή του. Δεν απαιτεί επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Αν είναι ζεστό στην κουζίνα, η κρέμα και οι κρέμες μπορεί να μαλακώσουν – κρατήστε το κέικ όσο το δυνατόν πιο κρύο πριν το σερβίρετε.

 Συστατικά: Για τη βάση: 8 αυγά, 10 κουταλιές ζάχαρη, 10 κουταλιές γάλα, 14 κουταλιές αλεύρι, 3 κουταλιές κακάο, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα λάιμ: 350 ml γάλα, 4 κουταλιές κορν φλάουρ, 5 κουταλιές ζάχαρη, 6 τετράγωνα λευκής σοκολάτας, 200 ml υγρή κρέμα, 1 λοβό βανίλιας. Για την κρέμα μούρων: 350 g μούρα, 3 κουταλιές ζάχαρη, 250 g μασκαρπόνε, 8 g ζελατίνη, 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη. Για την επικάλυψη: 80 ml υγρής κρέμας, 30 g πικρής σοκολάτας, 50 g γάλακτος σοκολάτας. Για το σιρόπι: 1 και μισή κούπα νερό, 4 κουταλιές ζάχαρη, 2-3 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι, 5 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού. Για διακόσμηση: 200 ml υγρής κρέμας, νιφάδες βάφλας, ένα πορτοκάλι.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα λεμονιού