Τάρτα με τυρί

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές όταν έχω καλή τυρί κότα και δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο. Είναι το είδος του κέικ που μπορείτε να το κόψετε γρήγορα και να το πάρετε μαζί σας ή να το κρατήσετε για λίγες μέρες. Δεν έχει στρώσεις, δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές, μόνο υπομονή με τα στάδια και να έχετε τα κύρια υλικά στη διάθεσή σας. Κάθε φορά, η βάση και η κρέμα βγαίνουν καλά αν δεν βιαστώ με τη φάση του ανακατέματος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά (από τα οποία 15 λεπτά προετοιμασία, το υπόλοιπο ψήσιμο και κρύωμα)
Μερίδες: 12
Δυσκολία: μέτρια (χρειάζεστε μίξερ και λίγη προσοχή στα βήματα)

Συστατικά

Βάση:
5 αυγά (χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους)
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι (περίπου 150 γρ)
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (περίπου 150 γρ)
200 γρ βούτυρο (αφήστε να μαλακώσει)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)
άρωμα ρούμι (1-2 κουταλάκια, ανάλογα με τη γεύση)
2 κουταλιές κακάο (για το καφέ μέρος της βάσης)
μια πρέζα αλάτι

Κρέμα:
400 γρ τυρί κότα (καλά στραγγισμένο, όχι υδαρές)
3 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (60-70 γρ)
2 κουταλιές της σούπας άμυλο (ή 2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι, αν δεν έχετε άμυλο)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (καλά πλυμένο)\nσταφίδες (μια χούφτα, περίπου 40 γρ)
3-4 κουταλιές σιρόπι τριαντάφυλλου (για να μουλιάσετε τις σταφίδες, μπορεί να γίνει και με άλλο σιρόπι ή ζεστό νερό)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία των σταφίδων. Μουλιάστε τις στο σιρόπι τριαντάφυλλου για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα.

2. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, με μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά. Χτυπήστε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Αν θέλετε να ελέγξετε, τρίψτε λίγο μεταξύ των δαχτύλων σας - δεν πρέπει να νιώθετε κρυστάλλους ζάχαρης.

3. Σε άλλο μπολ, βάλτε τους κρόκους με το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα.

4. Ενσωματώστε τη μαρέγκα των ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων με το βούτυρο, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Μην ανακατεύετε πολύ έντονα, για να μην χάσετε τον αέρα.

5. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και το άρωμα ρούμι. Ενσωματώστε τα πάντα με ευρείες, αργές κινήσεις.

6. Στρώστε ένα ταψί (περίπου 23x33 εκ.) με λαδόκολλα. Ρίξτε τη μισή ποσότητα της βάσης στο ταψί και ισιώστε. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Μην το αφήσετε περισσότερο, μόνο όσο να πάρει ελαφρώς κρούστα στην επιφάνεια.

7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα: ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κότα και ανακατέψτε καλά με το μίξερ ή το σύρμα. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, το άμυλο και τις στραγγισμένες σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια κρέμα χωρίς σβόλους.

8. Βγάλτε το ταψί με τη βάση από το φούρνο. Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από το στρώμα βάσης, απλώνοντάς την ελαφρά ώστε να είναι ομοιόμορφη.

9. Στη υπόλοιπη βάση, προσθέστε τις 2 κουταλιές κακάο και ανακατέψτε ελαφρά, μόνο για να γίνει ομοιόμορφη. Ρίξτε αυτή τη μίξη πάνω από το στρώμα τυριού, ισιώνοντας. Μπορείτε να την ρίξετε σε λεπτό ρεύμα με κουτάλι ή όλη μαζί και μετά να την απλώσετε με σπάτουλα.

10. Βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο, επίσης στους 180°C, για 35-40 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή ή μόνο με λεπτές γραμμές τυριού, είναι έτοιμο. Μην το αφήσετε για πολύ, ώστε να μην στεγνώσει.

11. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ζάχαρη. Κόβεται κρύο, αλλιώς η κρέμα είναι πολύ μαλακή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επειδή είναι γρήγορη σε σχέση με την εργασία που έχετε, τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι πάντα καλό. Είναι εύκολο να κοπεί και διατηρείται για λίγες μέρες στο ψυγείο χωρίς να χάσει γεύση ή υφή. Μπορείτε να την προσαρμόσετε εύκολα αν έχετε άλλες γεύσεις ή θέλετε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο τυριού.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην χρησιμοποιείτε πολύ υδαρή τυρί, αλλιώς η κρέμα θα είναι υγρή και θα ψηθεί δύσκολα.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.
- Χτυπήστε καλά τη μαρέγκα, αλλά μην υπερβάλλετε με το ανακάτεμα αφού προσθέσετε το αλεύρι.
- Αν δείτε ότι η βάση ροδίζει πολύ, καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή.
- Αντί για σιρόπι τριαντάφυλλου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι πορτοκαλιού ή απλά ζεστό νερό με λίγο άρωμα.
- Η άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά η άμυλο δίνει μια ελαφρύτερη κρέμα.

Παραλλαγές

- Αν δεν έχετε σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κράνμπερι ή μικρά κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στην κρέμα, για μια πιο φρέσκια νότα.
- Αντί για άρωμα ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρωμα βανίλιας.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, πασπαλισμένο με ζάχαρη.
- Ταιριάζει και με λίγο κρέμα δίπλα.
- Για μια πιο πλούσια έκδοση επιδόρπιο, προσθέστε και μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βερίκοκου ανάμεσα στη ψημένη βάση και την κρέμα τυριού.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού;
Ναι, το κλασικό τυρί κότα λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ρικότα ή τυρί φέτα, αν είναι καλά στραγγισμένα και όχι πολύ αλμυρά.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς σταφίδες;
Ναι, απλώς τις παραλείπετε ή βάζετε άλλα αποξηραμένα φρούτα.

3. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κέικ;
Ελέγξτε μετά από 35 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή ή μόνο με λεπτές γραμμές τυριού, μπορείτε να βγάλετε το ταψί. Αν είναι ακόμα μαλακό στη μέση, αφήστε το 5-10 λεπτά.

4. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας αλλάζει κατά την απόψυξη.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη αντί για βούτυρο;
Μπορείτε, αλλά η γεύση είναι καλύτερη με βούτυρο.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (από 12) έχει περίπου 220-250 θερμίδες. Οι μακροθρεπτικές ουσίες εκτιμώνται σε: 7 γρ πρωτεΐνες, 11 γρ λιπαρά, 25 γρ υδατάνθρακες. Περιέχει γλουτένη, λακτόζη και αυγά. Το κέικ είναι αρκετά χορταστικό ως σνακ.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλυμμένο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστάται η θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων διότι η κρέμα γίνεται πολύ μαλακή. Μπορείτε να το αφήσετε για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε, αν θέλετε να μην είναι πολύ κρύο.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί. Ξεχωριστά, σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τους κρόκους και προσθέστε τα ασπράδια. Προσθέστε το αλεύρι, το baking powder, την essence και ανακατέψτε απαλά με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μισή ποσότητα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά (μόνο για να σφίξει η βάση). Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα - σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέστε το τυρί, τη φλούδα πορτοκαλιού, το άμυλο και τις σταφίδες που έχουμε κρατήσει για 10 λεπτά σε σιρόπι ροδάκινου, ανακατεύοντας καλά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, προσθέστε την κρέμα - στη υπόλοιπη μίξη προσθέστε κακάο, ανακατέψτε και ρίξτε πάνω από την κρέμα, ισιώστε και βάλτε ξανά στο φούρνο μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει καλά και στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

 Συστατικά: ΒΑΣΗ 5 αυγά 10 κουταλιές αλεύρι 10 κουταλιές ζάχαρη 200 γρ βούτυρο 1 πρέζα baking powder εκχύλισμα ρούμι 2 κουταλιές κακάο Κρέμα 400 γρ τυρί cottage 3 αυγά σταφίδες σιρόπι ροδιού 2 κουταλιές άμυλο 4 κουταλιές ζάχαρη ξύσμα πορτοκαλιού

 Ετικέτες:  κέικ με τυρί