Η γιορτή του χοίρου

Κάθε χρόνο, όταν σφάζω το χοίρο για τα Χριστούγεννα, το κομμάτι κρέατος που μπαίνει πρώτο στην κατσαρόλα είναι για την πώληση του χοίρου. Δεν είναι κάποια γιορτή ή κάτι προγραμματισμένο από πριν - απλά, μετά την τεμαχισμό, κανείς δεν θέλει να μείνει πεινασμένος. Από ό,τι παρατήρησα, όταν έχεις στο τραπέζι ζεστό κρέας, ατμιστό πολέντα και μερικές σφιχτές τουρσί, δεν έχει σημασία ποιος λέει ιστορίες και ποιος πλένει τα πιάτα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

- Φρέσκο χοιρινό κρέας: 1,5-2 κιλά (κατά προτίμηση μείγμα από λαιμό, σβέρκο, μπούτι - με λίπος και δέρμα)
- Λίπος χοίρου: 200 γρ (συμπεριλαμβανομένο ή ξεχωριστό, ανάλογα με την τεμαχισμό)
- Χοντρό αλάτι: κατά βούληση (για καρύκευμα κατά το μαγείρεμα)
- Νερό: 300 ml
- Πιπέρι σε σκόνη: προαιρετικό (για όσους θέλουν)
- Πολέντα: 400 γρ αλεύρι καλαμποκιού + 1,2 λ νερό + αλάτι
- Ποικιλία τουρσιών: κατά προτίμηση (αγγούρια, πράσινες ντομάτες, λάχανο)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, περίπου δύο-τρεις δάχτυλα πάχους. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίσα. Διατηρήστε κομμάτια με λίπος και, αν έχετε, και με δέρμα.
2. Βάλτε το λίπος στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, κομμένο σε χοντρές φέτες. Τοποθετήστε το κρέας πάνω από το λίπος.
3. Προσθέστε το αλάτι απευθείας πάνω στο κρέας. Αν χρησιμοποιείτε πιπέρι, πασπαλίστε λίγο τώρα.
4. Ρίξτε το νερό πάνω από το κρέας, καλύψτε την κατσαρόλα και βάλτε τη σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει με το καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Ανακατέψτε σπάνια, μόνο για να μην κολλήσει.
6. Αφού το κρέας ασπρίσει και αρχίσει να μαλακώνει, αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε να βράσει μέχρι να μειωθεί το νερό και το κρέας να αρχίσει να ροδίζει στο λίπος του.
7. Ελέγξτε και γυρίστε τα κομμάτια κρέατος ώστε να ροδίσουν ελαφρώς από όλες τις πλευρές. Αν λιώσει πολύ λίπος, μπορείτε να αφαιρέσετε λίγο στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
8. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Είναι έτοιμο όταν το κρέας μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με το πιρούνι και οι άκρες είναι ελαφρώς ροδισμένες.

Για την πολέντα:

1. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει με αλάτι.
2. Όταν βράσει, προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η πολέντα να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα του σκεύους.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη στην παρασκευή, ειδικά μετά από μια μεγάλη μέρα σφαγής, τεμαχισμού και καθαρισμού κρέατος. Έχει καθαρή γεύση φρέσκου χοίρου, δεν απαιτεί πολλά μπαχαρικά και είναι χορταστική. Είναι μια ευέλικτη συνταγή - χρησιμοποιείτε ακριβώς αυτό που μένει στο τραπέζι μετά την τεμαχισμό, χωρίς υπολογισμούς.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο κρέας, αν είναι δυνατόν ζεστό, για κλασική γεύση.
- Αν έχετε μόνο άπαχο κρέας, προσθέστε περισσότερο λίπος. Η πώληση πρέπει να είναι ζουμερή.
- Μην αφήνετε το κρέας να κολλήσει στην κατσαρόλα, ανακατέψτε απαλά αν χρειαστεί.
- Μην υπερβάλλετε με το αλάτι από την αρχή - το λίπος απορροφάται πιο αργά, δοκιμάστε πριν το τέλος.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαιμό ή σβέρκο αντί για μπούτι. Το σημαντικό είναι να έχει λίγο λίπος το κρέας.
- Αν δεν έχετε λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λίπος στην αρχή.
- Μπορεί επίσης να γίνει και με κρέας από νέο αγριογούρουνο - ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται.

Παραλλαγές

- Ορισμένοι προσθέτουν και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην αρχή, αν και δεν είναι παραδοσιακό.
- Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδου στο τέλος, ωμές, πάνω από το κρέας.
- Αν έχετε, μπορείτε να προσθέσετε και μερικά κομμάτια συκωτιού, αλλά τα προσθέτετε προς το τέλος, για να μην σφίξουν.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Η πολέντα πρέπει να είναι σφιχτή, ώστε να μπορείτε να σπάσετε κομμάτια με το χέρι.
- Οι σφιχτές τουρσί (πράσινες ντομάτες, αγγούρια, τουρσί λάχανο) συμπληρώνουν καλά το λίπος.
- Συνδυάζεται με τουρσί καυτερή πιπεριά, αν προτιμάτε.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλο για την πώληση χοίρου;
Οι πιο κατάλληλες είναι οι κομμάτια με λίπος - σβέρκος, λαιμός, μπούτι που δεν είναι πολύ άπαχο. Το λίπος δεν πρέπει να λείπει.

2. Μπορεί να γίνει η πώληση του χοίρου με κρέας αγορασμένο από το κατάστημα;
Μπορεί, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Το φρέσκο κρέας είναι πιο ζουμερό και μαλακό. Με το αγορασμένο κρέας, επιλέξτε επίσης κομμάτια με λίπος.

3. Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας;
Εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Συνήθως, μεταξύ 45-60 λεπτών - πρώτα να βράσει, στη συνέχεια να αφήσετε να ροδίσει στο λίπος του.

4. Πρέπει να βάλω άλλα μπαχαρικά;
Παραδοσιακά όχι, μόνο αλάτι (ίσως και πιπέρι). Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο στο τέλος.

5. Γίνεται και με κρασί;
Ορισμένοι ψεκάζουν λίγο λευκό κρασί στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά 100 γρ μαγειρεμένου κρέατος)

Θερμίδες: 320 kcal
Πρωτεΐνες: 20 g
Λίπη: 26 g
Υδατάνθρακες: κάτω από 1 g
Η πολέντα προσθέτει περίπου 90 kcal/100 g, με 20 g υδατανθράκων και 2 g πρωτεϊνών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πώληση του χοίρου διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν την επαναθερμαίνετε, βάλτε τα πάντα με λίγο λίπος (ή νερό αν θέλετε να μην είναι πολύ στεγνό) σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί. Δεν προτείνω το φούρνο μικροκυμάτων - το κρέας γίνεται σκληρό.

Αυτά είναι όλα. Είναι ένα πιάτο που γίνεται χωρίς πολύ κόπο, αλλά πάντα εξαφανίζεται γρήγορα από το τραπέζι.

Μετά την σφαγή και φτάνοντας στο μέρος των μηρών, όπου είναι το κρέας, πρέπει να επιλέξουμε κομμάτια κρέατος για να βάλουμε στην κατσαρόλα με λίγο μπέικον, ένα φλιτζάνι νερό και λίγο αλάτι, στη συνέχεια να σιγοβράσουμε την εκλεκτή κρέατος, ή όπως λέγεται, τη γιορτή του χοίρου. Αυτός ο ιερός τελετουργικός θυσίας του χοίρου δεν πρέπει να λείπει. Αν δεν έχεις φάει τη γιορτή του χοίρου, τότε η προετοιμασία των εορταστικών λιχουδιών είναι μάταιη... Ρίχνουμε και λίγο πολέντα και μερικά τουρσιά για να είναι πραγματική γιορτή... ειλικρινά, αν δεν είναι το καλύτερο φαγητό που μπορείς να έχεις... καλά, αυτή είναι η γνώμη μου, η γεύση μου...

 Συστατικά: Ένα κομμάτι χοιρινού, ούτε μεγάλο ούτε μικρό, περίπου 120-130 κιλά, αλάτι, τουρσιά, πολέντα.

 Ετικέτες:  η γιορτή του χοίρου φαγητό Χριστουγέννων