Κοτόπουλο με μπαμπού και μανιτάρια και ζυμαρικά με μαύρο σουσάμι

Δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά κάθε φορά που φτάνω στο τέλος της εβδομάδας και συνειδητοποιώ ότι έχω μια τόνους λαχανικών χαμένα στο ψυγείο, αλλά θέλω παρ' όλα αυτά ένα γεύμα με σοβαρή γεύση, αυτό που θα με κρατήσει μακριά από τσιμπολογήματα μετά, αρχίζω να φτιάχνω κοτόπουλο με μπαμπού και μανιτάρια. Ξέρεις τι είναι αστείο; Την πρώτη φορά ξέχασα εντελώς να βάλω αλάτι και μου φάνηκε κάπως άγευστο, μετά έβαλα από μένα και έβαλα πολύ σάλτσα σόγιας, και έτσι βρήκα τη συνταγή ακριβώς στα γούστα μας. Με ζυμαρικά με μαύρο σουσάμι, που ποτέ δεν έβρισκα, αλλά βρήκα μια συσκευασία σε μια γωνία του καταστήματος και από τότε τα παίρνω πάντα, γιατί είναι και φθηνά και δεν φωνάζουν για θερμίδες.

Δεν είναι κάτι απαιτητικό αυτή η συνταγή, αλλά αν δεν έχεις όλα τα υλικά, τα βγάζεις και χωρίς αυτά. Μόνο να μην καείς το σκόρδο — αυτό είναι το μόνο που τα έχει καταστρέψει όλα όταν προσπάθησα να κοιτάξω τη σειρά και όχι το γουόκ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνοπτικά, χρειάζεσαι περίπου 20-25 λεπτά συνολικά, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας και του πλυσίματος χεριών τρεις φορές. Για 3-4 κανονικές μερίδες, οπότε μπορείς να το κάνεις και για ένα γεύμα με φίλους αν διπλασιάσεις τα πάντα. Επίπεδο; Ειλικρινά, δεν μπορείς να αποτύχεις αν δεν χαθείς στο σκρολάρισμα στο τηλέφωνο όσο το γουόκ είναι στη φωτιά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Πιστεύω ότι έχει μπει στη ρουτίνα μου από το πόσο γρήγορα γίνεται και πόσο εύκολα την προσαρμόζω, γιατί την έχω ανακατέψει από εβδομάδα σε εβδομάδα. Το κοτόπουλο είναι πάντα κάτι που αρέσει σε εμάς στο σπίτι, και πάντα βρίσκω δικαιολογίες να μην το κάνω στο φούρνο, γιατί εκεί χάνω την υπομονή. Επιπλέον, κανείς δεν μου ζητάει να μαγειρεύω ώρες ολόκληρες, και με αυτόν τον συνδυασμό μένω και με λίγα σκεύη να πλύνω. Χορταστικό, αλλά όχι βαρύ, και είναι ο τύπος συνταγής που σε σώζει όταν θέλεις κάτι ζεστό, γρήγορο, χωρίς να νιώθεις ότι τρως διαιτητικά.

Υλικά + ποσότητες και ρόλοι

Αυτά που χρησιμοποιώ πάντα, αλλά αλλάζω κιόλας όταν δεν έχω:

Αποκομμένα μπούτια κοτόπουλου, χωρίς δέρμα – 6 κομμάτια (περίπου 700-800 γρ). Έχω δοκιμάσει και με στήθος, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία, τα μπούτια μένουν πιο ζουμερά.

Σάλτσα σόγιας – 1 καλό κουτάλι. Αυτό αλατίζει και δίνει γεύση, αλλά μην υπερβάλλεις γιατί θα βγει πολύ αλμυρό και δεν θα έχει κανείς να το φάει μετά.

Σάλτσα Worcestershire – 1 κουτάλι. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά μου αρέσει αυτή η ελαφρώς γλυκιά-ξινή γεύση. Αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις λίγο βαλσάμικο ξίδι, αλλά δεν είναι το ίδιο.

Σκόνη τζίντζερ – 1 κουταλάκι. Για μια ελαφριά θερμότητα, όχι να σου πάρει τη γεύση.

Τριμμένο μοσχοκάρυδο – 1 κουταλάκι. Δίνει μια ευχάριστη γεύση φόντου, δεν είναι πολύ έντονο, αλλά μην το παραλείψεις αν μπορείς.

Σκόνη κάρυ – 1 κουταλάκι. Προσπάθησε να μην βάλεις πολύ, αλλιώς καλύπτει τα πάντα.

Σκόρδο – 2 μεγάλα σκελίδια. Εγώ το ψιλοκόβω, δεν το πολτοποιώ, για να μην καεί.

Καρότο – 1 κομμάτι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Δίνει υφή και γλυκύτητα.

Μπαμπού – 1 μικρή κονσέρβα, περίπου 100-150 γρ στραγγισμένο (βρίσκεται στα ασιατικά ράφια). Χωρίς αυτό δεν έχει νόημα το όνομα, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να το παραλείψεις.

Μανιτάρια – 200 γρ (λευκά champignon συνήθως). Κομμένα σε λεπτές φέτες. Αυτά επίσης απορροφούν τη σάλτσα και προσθέτουν όγκο.

Φρέσκο κρεμμύδι – 4 κλωνάρια, κομμένα διαγώνια. Στο τέλος, για φρεσκάδα, χρώμα και κάτι τραγανό.

Λάδι canola – 1-2 κουταλιές, για να μην κολλήσει τίποτα και να μην βγει τηγανητό βαρύ.

Κινέζικα ζυμαρικά με αυγό – μια μικρή συσκευασία (περίπου 200-250 γρ ξηρά), φτάνουν για 3-4 μερίδες. Τα έχω δοκιμάσει και με ζυμαρικά ρυζιού όταν δεν βρήκα κάτι άλλο.

Λάδι σουσαμιού – 1-2 κουταλιές, για τη συγκεκριμένη γεύση (είναι πολύ έντονο, μην υπερβάλλεις).

Μαύρο σουσάμι – 1 κουταλιά. Δίνει όχι μόνο εμφάνιση, αλλά και μια ελαφριά γεύση, λίγο καρυδιού.

Βλαστοί (έχω βάλει από κόκκινο κρεμμύδι, αλλά το ίδιο καλά πάνε και από ραπανάκι ή ό,τι έχεις διαθέσιμο). Για διακόσμηση, δεν είναι υποχρεωτικοί, αλλά φαίνονται ωραία.

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόψιμο, πλύσιμο, οργάνωση

Αρχίζω με το κόψιμο των μπούτιων σε κύβους – όχι πολύ μικρούς, για να μην στεγνώσουν. Βάζω όλα τα μπαχαρικά στη διάθεσή μου, για να μην τα ψάχνω όταν έχω ήδη τα χέρια λερωμένα. Συνήθως δεν αρχίζω να μαρινάρω αν δεν ξέρω ότι έχω χρόνο να αφήσω το κρέας για περίπου 15 λεπτά. Αν βιάζομαι, γίνεται και απευθείας, αλλά με τουλάχιστον 10 λεπτά μαρινάρισμα.

2. Γρήγορη μαρινάδα

Ανακατεύω τα κομμάτια κοτόπουλου με τη σάλτσα σόγιας, Worcestershire, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το κάρυ. Τα τρίβω καλά με το χέρι, ώστε να πιαστούν όλες οι γεύσεις. Το σκόρδο το βάζω μόνο στο γουόκ, όχι στη μαρινάδα, γιατί δεν μου αρέσει όταν γίνεται πολύ έντονο. Καλύπτω το μπολ με ένα πιάτο και το αφήνω να κάνει τη δουλειά του μέχρι να κόψω τα λαχανικά.

3. Λαχανικά: το καρότο το κόβω σε λωρίδες περίπου όσο ένα σπίρτο, τα μανιτάρια σε αρκετά λεπτές φέτες, το φρέσκο κρεμμύδι διαγώνια (τελευταίο βήμα, για να είναι φρέσκο), το μπαμπού στραγγισμένο από το υγρό.

4. Μαγείρεμα του κοτόπουλου

Βάζω το γουόκ σε μέτρια φωτιά, το λάδι canola, και όταν είναι καλά ζεστό, προσθέτω το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δεν απομακρύνομαι από κοντά του, γιατί αν καεί, θα καταστραφεί η γεύση. Σε 10-20 δευτερόλεπτα προσθέτω όλο το κοτόπουλο (με όσο λιγότερο υγρό έχει απομείνει από το μπολ, για να μην πιτσιλάει πολύ). Το γυρίζω από όλες τις πλευρές, αφήνω να πάρει μια ελαφριά κρούστα, περίπου 3-4 λεπτά το πολύ. Αν έχεις γουόκ αρκετά μεγάλο, μην το βάζεις όλο μαζί, κάνε το σε δύο δόσεις για να ροδίσει, όχι να βράσει.

Όταν βλέπω ότι ροδίζει καλά, βγάζω το κοτόπουλο σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, για να μην τραβήξει το λάδι με τα μπαχαρικά και να μην βγει πολύ λιπαρό.

5. Λαχανικά στο γουόκ

Χωρίς να πλύνω το γουόκ, βάζω το καρότο και το μπαμπού. Τα αφήνω για περίπου 2 λεπτά να πάρουν γεύση, δεν θέλω να γίνουν μαλακά, απλά να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Προσθέτω τα μανιτάρια, για άλλο ένα λεπτό. Όχι περισσότερο, γιατί αλλιώς θα αφήσουν νερό και δεν μου αρέσει η υφή.

6. Όλα μαζί

Βάζω το κοτόπουλο πίσω στο γουόκ με όλα τα λαχανικά, συν ότι έχει απομείνει από το υγρό της μαρινάδας. Τα ανακατεύω ελαφρά και τα αφήνω σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, ώστε να απορροφήσει το κρέας πλήρως. Στο τέλος, προσθέτω το φρέσκο κρεμμύδι και αποσύρω το γουόκ από τη φωτιά. Αν βάλεις το φρέσκο κρεμμύδι πολύ νωρίς, μαλακώνει και χάνει τη γοητεία του.

7. Ζυμαρικά

Ενώ τηγανίζω το κοτόπουλο ή τα λαχανικά, βράζω τα ζυμαρικά σε νερό με αλάτι – 4 λεπτά γράφει στη συσκευασία μου, αλλά πάντα δοκιμάζω στο τέλος, γιατί μερικές φορές βγαίνουν πολύ μαλακά. Τα στραγγίζω αμέσως, μετά τα ραντίζω με λάδι σουσαμιού και τα ανακατεύω με μαύρο σουσάμι. Μην τα αφήσεις στο νερό, γιατί γίνονται πολτός.

8. Τέλος και σερβίρισμα

Στο πιάτο βάζω πρώτα τα ζυμαρικά, από πάνω το μείγμα κοτόπουλου με λαχανικά, μετά πασπαλίζω με βλαστούς και βάζω λίγο ακόμα σουσάμι αν έχω διάθεση. Αν νιώθω απαιτητικός, βάζω και λίγο ωμό φρέσκο κρεμμύδι από πάνω.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

Μην καείς το σκόρδο, ούτε να το αφήσεις να γίνει καφέ. Όταν βάζεις σάλτσα σόγιας, μην βάζεις αλάτι ξεχωριστά πριν, δοκίμασε στο τέλος και δες αν χρειάζεται. Αν θες ένα πιο ελαφρύ πιάτο, βγάλε το λάδι canola και χρησιμοποίησε σπρέι λαδιού ή ακόμα και ζωμό (αλλά δεν θα είναι το ίδιο γυαλιστερό).

Αντικαταστάσεις

Χωρίς σάλτσα Worcestershire; Δεν είναι το τέλος του κόσμου. Βάλε μια σταγόνα βαλσάμικου ξυδιού ή ακόμα και χυμό λεμονιού, αλλά λίγο, για να μην τα χαλάσεις όλα. Χωρίς τζίντζερ; Να είναι αλάτι και πιπέρι, δεν είναι τραγωδία. Τα μπούτια μπορείς να τα αντικαταστήσεις με στήθος κοτόπουλου (βγαίνει πιο ξηρό) ή ακόμα και με extra firm tofu για την χορτοφαγική εκδοχή. Χωρίς γλουτένη; Χρησιμοποίησε ζυμαρικά ρυζιού και φρόντισε να έχεις σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη (tamari).

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, αν σου αρέσει πιο χρωματιστό και λίγο πιο γλυκό. Ή να βάλεις κολοκυθάκι, αν θέλεις περισσότερα λαχανικά. Για περισσότερη πικάντικη γεύση, πρόσθεσε νιφάδες τσίλι ή λίγο πικάντικη σάλτσα στη μαρινάδα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει με οποιαδήποτε ζυμαρικά έχεις διαθέσιμα – με απλό ρύζι αν δεν έχεις διάθεση να βράσεις ζυμαρικά. Είναι καλό και κρύο, σε πακέτο, με λίγο σουσάμι πασπαλισμένο από πάνω. Μπορείς να το βάλεις σε σαλάτα με πράσινα φύλλα, αν έχεις υπολείμματα. Ως ποτό, εγώ προτιμώ μπύρα, αλλά ένα κρύο πράσινο τσάι ταιριάζει εκπληκτικά καλά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς μπαμπού;
Ναι, σίγουρα. Αν δεν έχεις ή δεν βρίσκεις, άφησέ το στην άκρη ή βάλε κομμένες ραβδώσεις από σέλινο, έχει παρόμοια υφή, αν και η γεύση δεν είναι ίδια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και γαλοπούλα, αλλά να τα κόψεις σε κύβους όχι πολύ μικρούς και να προσέχεις να μην τα στεγνώσεις. Αν χρειαστεί, μπορείς να βάλεις και άπαχο χοιρινό, αν και ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται λίγο.

Πηγαίνει χωρίς ζυμαρικά;
Φυσικά. Μπορείς να βάλεις απλό ρύζι ή ακόμα και κινόα, αν είσαι σε αυτή τη φάση, αλλά δεν θα έχει την ίδια κλασική γεύση.

Τι κάνω αν δεν έχω σάλτσα Worcestershire;
Μην ανησυχείς, βάζεις λίγο βαλσάμικο ξίδι ή ακόμα και το παραλείπεις, προσθέτεις λίγο καφέ ζάχαρη και λίγη σάλτσα σόγιας επιπλέον. Δεν θα έχει ακριβώς αυτή τη γεύση, αλλά θα είναι νόστιμο.

Πώς διατηρώ και ξαναζεσταίνω αν μείνει;
Το βάζω σε δοχείο, στο ψυγείο, και το ζεσταίνω στο μικροκύματα ή απευθείας στο γουόκ με 1-2 κουταλιές νερού, για να μην στεγνώσει.

Μπορώ να το καταψύξω;
Είναι εντάξει να καταψύξεις μόνο το κοτόπουλο με τα λαχανικά, χωρίς ζυμαρικά. Τα ζυμαρικά, μετά την κατάψυξη, αλλάζουν υφή και γίνονται περίεργα στο μάσημα.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Μια μερίδα από αυτή τη συνταγή έχει γύρω στις 350-400 kcal, ανάλογα με το πόσο λάδι και πόσα ζυμαρικά βάζεις. Υδατάνθρακες γύρω στα 40-45 γρ, πρωτεΐνες από το κοτόπουλο (περίπου 30 γρ/μερίδα), λιπαρά γύρω στα 10-12 γρ, αλλά το λάδι canola δεν είναι κάτι που θα σου ανεβάσει τη χοληστερίνη. Αν θες λιγότερα, μείωσε τα ζυμαρικά ή χρησιμοποίησε basmati ρύζι. Είναι αρκετά ισορροπημένο ώστε να μην νιώθεις ενοχές και να μην έχεις τη γλυκόζη στα ύψη. Τα μανιτάρια και τα λαχανικά προσθέτουν ίνες, και αν παραλείψεις το τηγάνισμα και χρησιμοποιήσεις ατμό, γίνεται ακόμα πιο διαιτητικό, αν και δεν τρελαίνομαι για αυτή την υφή.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Αν μείνει (σπάνια σε εμάς, αλλά συμβαίνει), το βάζω σε αεροστεγή κουτιά και αντέχει στο ψυγείο 2 μέρες χωρίς προβλήματα. Για να το ξαναζεστάνω, ρίχνω μια κουταλιά νερού και το ζεσταίνω 2-3 λεπτά στο μικροκύματα ή σε χαμηλή φωτιά σε τηγάνι καλυμμένο. Αν έχεις βάλει φρέσκο κρεμμύδι στο τέλος, μαλακώνει όταν το ξαναζεσταίνεις, αλλά δεν ενοχλεί στη γεύση. Τα ζυμαρικά δεν μου αρέσουν να ξαναζεσταίνονται πολύ, γίνονται κάπως κολλώδη, οπότε καλύτερα να τα φτιάξεις φρέσκα αν θες να εντυπωσιάσεις.

Έτσι το κάνω εγώ, με μικρές παραλλαγές κάθε φορά, ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου ή πόση υπομονή έχω εκείνη τη μέρα. Μπορεί να προκύψει και κάποιο υπόλοιπο μπρόκολου ή κάποιο καρότο που ξέμεινε στο βάθος του ψυγείου, γιατί κανείς δεν θα παραπονεθεί.

Έκοψα τα μπούτια κοτόπουλου σε κύβους, τα μαρίναρα σε σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, τζίντζερ, κάρυ και μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, σε ένα γουόκ, ζέστανα λάδι canola, πρόσθεσα ψιλοκομμένο σκόρδο και τους κύβους κρέατος, αφήνοντάς τους να ροδίσουν όμορφα πριν τους αφαιρέσω σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, πρόσθεσα καρότα κομμένα σε ράβδους και μπαμπού στο γουόκ, σοτάροντάς τα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα κομμένα μανιτάρια, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για 1 λεπτό πριν επιστρέψω το κοτόπουλο και τη σάλτσα μαρινάδας, αφήνοντάς το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ώστε το κοτόπουλο να απορροφήσει καλά τις γεύσεις. Πριν σβήσω τη φωτιά, πρόσθεσα κομμένο διαγώνια πράσινο κρεμμύδι. Έβρασα τα ζυμαρικά αυγού για 4 λεπτά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζω καλά και προσθέτω λάδι σουσαμιού και μαύρους σπόρους σουσαμιού. Διακόσμησα το πιάτο με βλαστάρια κόκκινου κρεμμυδιού. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Για κοτόπουλο με μπαμπού: 6 μηρούς κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλο 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη μοσχοκάρυδο 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά σούπας σάλτσα Worcestershire 2 σκελίδες σκόρδο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 200 γρ μανιτάρια 1 καρότο

 Ετικέτες:  κοτόπουλο με μπαμπού κοτόπουλο με μανιτάρια