Μπισκότο τζίντζερ

Όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για σνακ ή μικρά πακέτα για το δρόμο, φτιάχνω αυτή τη συνταγή για μπισκότα τζίντζερ. Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά και αν έχω ένα βάζο μέλι και δύο αυγά στο ψυγείο, μπορώ να ξεκινήσω αμέσως. Την έχω χρησιμοποιήσει και με τα παιδιά, γιατί είναι εύκολο να κόψω σχήματα από τη ζύμη και δεν χρειάζεται να περιμένω πολύ για να φουσκώσει ή να παρακολουθώ κάτι με μεγάλη προσοχή στον φούρνο. Μου αρέσει που δεν είναι υπερβολικά γλυκά και ότι η γεύση της κανέλας βγαίνει αρκετά καλά, ακόμα κι αν την κάνω με απλό αλεύρι από το κατάστημα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της διακόσμησης)
Μερίδες: 2-3 ταψιά, ανάλογα με το μέγεθος των σχημάτων, περίπου 40-50 κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια

Υλικά

Για τα μπισκότα τζίντζερ:
- 2 μέτρια αυγά
- 3 κουταλιές μέλι (το πιο ρευστό μέλι αναμειγνύεται πιο εύκολα)
- 100 γρ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
- 1 κουταλάκι ξίδι (για να σβήσει τη σόδα)
- Αλεύρι όσο χρειάζεται (συνήθως περίπου 450-500 γρ, αλλά ξεκινώ με 400 γρ και προσθέτω στο τέλος αν χρειάζεται)

Για την γλάσο:
- 1 ασπράδι αυγού
- 30 γρ ζάχαρη άχνη (γίνεται πιο λεπτή με ζάχαρη άχνη παρά με κρυσταλλική)
- 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού

Μέθοδος παρασκευής

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι χρησιμοποιώντας μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Δεν χρειάζεται να γίνει αφρός, απλώς να ομογενοποιηθούν και να λιώσει όσο το δυνατόν περισσότερο η ζάχαρη.

2. Σε ένα μικρό ποτήρι, βάζω τη σόδα και ρίχνω από πάνω το ξίδι. Ανακατεύω και, αφού δεν αφρίζει πια, το ρίχνω πάνω από τα αυγά. Προσθέτω επίσης την κανέλα και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατεύω ξανά.

3. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι, περίπου ένα τέταρτο στην αρχή, και στη συνέχεια το υπόλοιπο σταδιακά. Όταν δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω το μίξερ πια, συνεχίζω με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει πολύ στα χέρια. Προσθέτω περισσότερο αλεύρι αν νιώθω ότι είναι πολύ κολλώδης. Δεν πιέζω με το αλεύρι γιατί θα σφίξει κατά το ψήσιμο αν βάλω πολύ.

4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγω ένα κομμάτι από τη ζύμη με τον πλάστη, σε πάχος περίπου 1 εκ. Αφήνω την υπόλοιπη ζύμη στο μπολ καλυμμένη. Κόβω σχήματα κατά βούληση, τα βάζω απευθείας σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήνω λίγο χώρο μεταξύ τους, αλλά δεν φουσκώνουν πολύ.

5. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 10-12 λεπτά για κάθε ταψί. Κοιτάω να ροδίσουν στις άκρες, αλλά να παραμείνουν μαλακά. Αν ψηθούν πολύ, γίνονται σκληρά και ξηρά αφού κρυώσουν.

6. Βγάζω τα μπισκότα και τα αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε χαρτί. Εν τω μεταξύ, φτιάχνω τη γλάσο: χτυπάω το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να δέσει καλά και να σφίξει. Στο τέλος προσθέτω μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

7. Διακοσμώ κάθε μπισκότο αφού έχει κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιώ μια σακούλα ή ένα κορνέ, ανάλογα με το πόσο διάθεση έχω. Η γλάσο σφίγγει εντελώς μετά από 1-2 ώρες.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Δεν χρειάζεται να προγραμματίσω εκ των προτέρων γιατί τα υλικά είναι βασικά. Μου αρέσει που μπορώ να ρυθμίσω τη γλύκα και δεν γίνονται πολύ σκληρά, ακόμα και μετά από μερικές ημέρες. Διατηρούνται καλά, δεν θρυμματίζονται εύκολα και είναι κατάλληλα για διάφορα σχήματα και διακοσμήσεις. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα για μικρότερα ταψιά ή για περισσότερα μπισκότα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι από την αρχή. Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών ή πόσο ρευστό είναι το μέλι, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.
- Αν θέλετε πιο αφράτα μπισκότα, ανοίξτε τη ζύμη λίγο πιο παχιά και ψήστε λιγότερο.
- Για τη γλάσο, η ζάχαρη άχνη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή, αλλιώς θα παραμείνει τραγανή.
- Η ζύμη μπορεί να γίνει το βράδυ και να κρατηθεί στο ψυγείο, αλλά είναι πιο δύσκολο να ανοίξει όταν είναι πολύ κρύα, πρέπει να αφεθεί 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αντικαταστάσεις
- Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.
- Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια, ανάλογα με την προτίμηση.
- Για την εκδοχή χωρίς αυγό, μπορείτε να δοκιμάσετε με ένα μείγμα 2 κουταλιών νερού + 1 κουταλιά ελαιόλαδο, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή.

Παραλλαγές
- Προσθέτω 1/2 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη για πιο αρωματική γεύση.
- Στη ζύμη μπορούν να προστεθούν ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
- Μπορούν να γίνουν και σε μίνι εκδοχή, για μικρά μπισκότα για καφέ.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά και να διατηρηθούν για μερικές ημέρες, είναι κατάλληλα για πακέτο ή με τσάι.
- Τα έχω χρησιμοποιήσει και ως επιδόρπιο σε πικνίκ ή ως δώρο τυλιγμένα σε σελοφάν.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς ξέρω ότι τα μπισκότα είναι ψημένα αρκετά;
Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες είναι ελαφρώς ροδισμένες και η επιφάνεια είναι ακόμα μαλακή στην αφή. Σφίγγουν μετά το κρύωμα.

2. Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια;
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε. Μερικές φορές αρκεί να το αφήσετε 10 λεπτά να ξεκουραστεί, θα σφίξει λίγο.

3. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα μπισκότα;
Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστώ να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα μήνα. Τα ψημένα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Η γλάσο παραμένει κολλώδης;
Αν δεν βάλετε αρκετή ζάχαρη άχνη ή αν δεν αφήσετε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν από τη διακόσμηση, μπορεί να παραμείνει κολλώδης. Τα αφήνω να στεγνώσουν μέχρι να σφίξουν εντελώς.

5. Μπορώ να το κάνω χωρίς μίξερ;
Ναι, μπορεί να αναμειχθεί χειροκίνητα, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ομογενοποιηθούν η ζάχαρη και το μέλι με τα αυγά.

Διατροφικές αξίες (για ένα μέσο κομμάτι, χωρίς γλάσο)

- Θερμίδες: περίπου 50 kcal
- Πρωτεΐνες: 1 g
- Υδατάνθρακες: 9 g
- Λίπη: 1 g

Η γλάσο προσθέτει ακόμη 3-4 kcal ανά κομμάτι, ανάλογα με την ποσότητα που βάζετε. Δεν είναι πολύ λιπαρά μπισκότα, αλλά έχουν υδατάνθρακες από το μέλι, τη ζάχαρη και το αλεύρι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα μπισκότα διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικά κουτιά ή σε κλειστά δοχεία, σε θερμοκρασία δωματίου. Αντέχουν 5-7 ημέρες χωρίς προβλήματα. Αν σφίξουν, μπορείτε να βάλετε μισό μήλο στο κουτί (καλυμμένο), για να διατηρήσετε λίγη υγρασία και να μην στεγνώσουν. Δεν χρειάζεται να τα επαναθερμάνετε, αλλά αν θέλετε να είναι πιο μαλακά, μπορείτε να τα κρατήσετε 1-2 λεπτά στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμοκρασία. Η γλάσο αντέχει καλά και δεν θρυμματίζεται αν την αφήσετε να στεγνώσει εντελώς πριν από την αποθήκευση.

 Συστατικά: 2 αυγά 3 κουταλιές της σούπας μέλι 100 γρ ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι αλεύριΓια διακόσμηση: 1 ασπράδι αυγού 30 γρ ζάχαρη 2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού

 Ετικέτες:  ψωμί τζίντζερ