Επιδόρπιο με τυρί

Άρχισα να φτιάχνω ένα επιδόρπιο με τυρί χρησιμοποιώντας ό,τι είχα στο ψυγείο, χωρίς πολύ σαφή σχέδιο. Αρχικά ήθελα κάτι άλλο, αλλά τελικά προσαρμόστηκα στη διαδικασία και προέκυψε μια μαλακή, ελαφρώς υγρή πουτίγκα με σταφίδες και πορτοκάλι. Η εμφάνιση δεν είναι πάντα εντυπωσιακή, αλλά η γεύση είναι σίγουρα το δυνατό σημείο και είναι το είδος του επιδόρπιου που ξαναφτιάχνω όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά πιο ιδιαίτερο από μια κλασική πουτίγκα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του μερικού ψύξης)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

- 200 γρ. κρεμώδες τυρί “Κάτι λεπτό και κρεμώδες”
- 200 γρ. αφράτο τυρί “Κάτι λεπτό και αφράτο”
- 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 3-4 κουταλιές ζάχαρη (60-80 γρ., κατά προτίμηση)
- χυμός από 2 μέτριες πορτοκάλες
- 60 γρ. χρυσές σταφίδες (περίπου μια χούφτα)
- 25 γρ. βούτυρο (για άλειμμα των φόρμων)
- μαρμελάδα, προαιρετικά, για σερβίρισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλτε το τυρί και τα αυγά από το ψυγείο και αφήστε τα να φτάσουν σχεδόν στη θερμοκρασία δωματίου. Έτσι ενσωματώνονται καλύτερα.

2. Χωρίστε τα αυγά. Αφήστε τους κρόκους στην άκρη. Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, με το μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα. Όταν γίνουν αφρώδη, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που δεν ρέει αν γυρίσετε το μπολ.

3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το τυρί και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.

4. Προσθέστε τις σταφίδες στο μείγμα του τυριού. Αν θέλετε, μπορείτε να τις μουλιάσετε πριν για 10 λεπτά σε λίγο ζεστό χυμό πορτοκαλιού ή ζεστό νερό, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

5. Ενσωματώστε τη μαρέγκα στο μείγμα του τυριού σε δύο ή τρεις δόσεις. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα.

6. Λαδώστε μια φόρμα ή ατομικές φόρμες (κεραμικές ή σιλικόνης που μπορούν να μπουν στον φούρνο) με βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα, ισιώνοντας ελαφρά.

7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C, με λειτουργία πάνω-κάτω. Τοποθετήστε τις φόρμες στο φούρνο, στη μεσαία ράγα.

8. Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς και να αποκτήσουν μια λεπτή, χρυσή κρούστα. Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στο τέλος, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει αργά στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη, για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό βοηθά να μην πέσει ξαφνικά και η υφή παραμένει πιο ομοιόμορφη.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Την προετοιμάζω όταν έχω τυρί που πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα ή όταν θέλω ένα επιδόρπιο χωρίς αλεύρι, πιο ελαφρύ από ένα κέικ. Γίνεται χωρίς πολύ κόπο, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι ευέλικτα. Παραμένει νόστιμο και μετά από δύο-τρεις ημέρες, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλιώς θα πέσει στη μέση.
- Βγάλτε τα υλικά από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν.
- Αν χρησιμοποιείτε μικρότερες φόρμες, μειώστε λίγο τον χρόνο ψησίματος.
- Για λιγότερο ξηρές σταφίδες, μουλιάστε τις πριν, τουλάχιστον 10 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

- Το τυρί “Κάτι λεπτό” μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κρεμώδες τυρί για γλυκά (τύπου mascarpone, ricotta, λιπαρός τυρός, απλή κρέμα τυριού).
- Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι (για πιο ξινή γεύση), γάλα ή γάλα αμυγδάλου.
- Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί ή να αντικατασταθεί εν μέρει με γλυκαντικά.
- Το βούτυρο για άλειμμα μπορεί να αντικατασταθεί με ουδέτερο λάδι ή καθαρισμένο βούτυρο.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού για πιο έντονη γεύση.
- Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μύρτιλα, αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα ή κράνα.
- Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές σιμιγδαλιού ή αμυγδαλόσκονης για πιο σφιχτή δομή, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο πυκνό.
- Μια πρέζα κανέλας ή βανίλιας αλλάζει το γευστικό προφίλ.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Με μαρμελάδα κερασιού, μούρα ή βερίκοκα.
- Με κρεμώδες γιαούρτι για δροσερή αντίθεση.
- Απλό, με καφέ ή πρωινό, κρύο από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει χωρίς μίξερ;
Ναι, αλλά είναι πιο δύσκολο να χτυπήσετε τα ασπράδια στο χέρι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Είναι εφικτό, αλλά διαρκεί περισσότερο.

2. Τι να κάνω αν η πουτίγκα πέσει αφού την βγάλω από το φούρνο;
Είναι φυσιολογικό να πέσει λίγο, ειδικά αν είναι ζεστή. Αφήστε την να κρυώσει αργά στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη. Δεν έχει τη δομή ενός κέικ ή παντεσπανιού, είναι πιο κοντά σε μια ψημένη κρέμα.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη ή μέλι;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη, αλλά το τελικό χρώμα θα είναι πιο σκούρο και η γεύση λίγο διαφορετική. Το μέλι αλλάζει την υφή, αλλά για μια πιο “φυσική” επιλογή μπορείτε να δοκιμάσετε, χρησιμοποιώντας 10-15% λιγότερο μέλι από τη ζάχαρη.

4. Μπορεί να καταψυχθεί η πουτίγκα;
Δεν το συνιστώ. Η υφή του τυριού και των αυγών μετά την κατάψυξη δεν θα είναι η ίδια, γίνεται υδαρή και διαχωρίζεται.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες ανά μερίδα (από 8):
- Θερμίδες: 170 kcal
- Πρωτεΐνες: 7 g
- Υδατάνθρακες: 14 g (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης)
- Λίπη: 9 g

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και τις προσθήκες. Είναι πιο ελαφρύ από μια κλασική τάρτα τυριού και δεν περιέχει αλεύρι ή κρούστα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Η γεύση παραμένει καλή κρύα, αλλά αν θέλετε να την φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε την 20-30 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας. Δεν προτείνω να την ξαναζεστάνετε στο μικροκύματα, μπορεί να διαχωριστεί. Σερβίρεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε έναν παχύ, κρεμώδη αφρό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τους κρόκους, τον χυμό πορτοκαλιού και τις σταφίδες. Ομογενοποιούμε το μείγμα και το ρίχνουμε σε βουτυρωμένες φόρμες (σε θερμοκρασία δωματίου). Τα τοποθετούμε στον φούρνο και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Καλή όρεξη!

Μην ανοίξετε, επαναλαμβάνω, ΜΗΝ!, την πόρτα του φούρνου μέχρι να σβήσετε τη φωτιά. Ψύχεται σταδιακά στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

 Συστατικά: ένα κουτί με κάτι λεπτό και κρεμώδες - τυρί κρέμα ένα κουτί με κάτι λεπτό και αφράτο - τυρί κρέμα μια χούφτα χρυσές σταφίδες ο χυμός από 2 πορτοκάλια 4 μεγάλα αυγά 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη προαιρετικά: μαρμελάδα για σερβίρισμα ένα κύβο βουτύρου για άλειμμα της φόρμας

 Ετικέτες:  επιδόρπιο με τυρί