Τάρτα με σύκα και γλυκό τυρί

Έφτιαξα αυτή την πίτα ένα απόγευμα, όταν είχα στην κατάψυξη δύο τύπους φύλλου: ένα ήδη κομμένο σε τετράγωνα και ένα μεγάλο κλασικό φύλλο. Καθώς πάντα έπαιρνα γλυκό τυρί από την αγορά, και με σταφίδες είχα ήδη φτιάξει πολλές φορές, ήθελα να δοκιμάσω κάτι διαφορετικό. Διάλεξα αποξηραμένα σύκα και γαρίφαλα, από περιέργεια. Τα πορτοφόλια τα έφτιαξα από τα έτοιμα κομμένα τετράγωνα, ενώ από το ολόκληρο φύλλο αυτοσχεδίασα μια μεγάλη πίτα, σε ταψί.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν χρόνος ψύξης, αν χρειάζεται)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και τις διαστάσεις)
Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πώς τις κόβετε
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ, πρωινό

Συστατικά

- 600 γρ φύλλο (έτοιμα κομμένα τετράγωνα ή μεγάλο φύλλο)
- 400 γρ φύλλο (το δεύτερο κομμάτι, για τη μεγάλη έκδοση)
- 1 κιλό γλυκού τυριού
- 10-12 αποξηραμένα σύκα
- 75 γρ ζάχαρη
- 4 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα γαρίφαλα
- μοσχοκάρυδο τριμμένο (κατά βούληση)
- εκχύλισμα βανίλιας (μερικές σταγόνες)
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- σπόροι λιναριού, για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλτε το φύλλο από την κατάψυξη, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Αν χρησιμοποιείτε δύο τύπους φύλλου (τετράγωνα και μεγάλο φύλλο), μπορείτε να τα δουλέψετε παράλληλα.
2. Βάλτε το γλυκό τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή με έναν αναδευτήρα, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
3. Προσθέστε στο τυρί τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλεσμένα γαρίφαλα, εκχύλισμα βανίλιας και ζάχαρη. Ομογενοποιήστε το μείγμα.
4. Χτυπήστε τα 4 αυγά ξεχωριστά. Ρίξτε τα πάνω στο τυρί και ανακατέψτε δυνατά, ώστε να έχετε μια ομοιογενή κρέμα.
5. Κόψτε τα αποξηραμένα σύκα σε μικρούς κύβους. Ενσωματώστε τα στη γέμιση του τυριού.
6. Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατέψτε τα όλα μία φορά ακόμα.
7. Για την έκδοση με τα τετράγωνα φύλλα: βάλτε σε κάθε τετράγωνο μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση τυριού και σύκου.
8. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τις άκρες κάθε τετραγώνου. Διπλώστε κάθε τετράγωνο σαν πορτοφόλι και πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε τη γέμιση.
9. Αλείψτε κάθε πορτοφόλι από πάνω με αυγό. Πασπαλίστε με σπόρους λιναριού.
10. Για την έκδοση με το μεγάλο φύλλο: χωρίστε οπτικά το φύλλο σε τρία κατά μήκος. Το δεξί μέρος κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 1-2 εκ. Στη μέση βάλτε τη γέμιση του τυριού. Φέρτε το αριστερό μέρος πάνω από τη γέμιση και μετά διπλώστε πάνω της τις κομμένες λωρίδες από δεξιά, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς.
11. Αλείψτε όλη την πίτα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σπόρους λιναριού.
12. Τοποθετήστε τα πορτοφόλια και/ή την μεγάλη πίτα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
13. Ψήστε στον φούρνο στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
14. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα κόψετε ή τα σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Η πίτα είναι εύκολη να γίνει, ειδικά με έτοιμο φύλλο. Η γέμιση είναι κρεμώδης και τα σύκα δίνουν μια διακριτική γεύση. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, δεν απαιτεί ειδική τεχνική και είναι κατάλληλη όταν θέλω κάτι γρήγορο, αλλά διαφορετικό από την κλασική πίτα με σταφίδες. Διατηρείται καλά και στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Μην φορτώνετε υπερβολικά τα πορτοφόλια με γέμιση, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να βγει έξω κατά το ψήσιμο.
- Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, στραγγίστε το λίγο πριν, ώστε να μην βγει πολύ μαλακό.
- Οι λωρίδες ζύμης για την μεγάλη έκδοση δεν πρέπει να κοπούν μέχρι κάτω, μόνο στην επιφάνεια.

Αντικαταστάσεις
- Το γλυκό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, αν δεν μπορείτε να το βρείτε.
- Οι σπόροι λιναριού μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με παπαρούνα.

Παραλλαγές
- Αντί για αποξηραμένα σύκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα ή κράνμπερι.
- Για πιο κλασική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, για πρωινό ή σνακ.
- Ταιριάζουν καλά με γιαούρτι, αν θέλετε κάτι πιο φρέσκο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει το γλυκό τυρί να στραγγιστεί πριν;
Ναι, αν είναι πολύ υδαρές. Ένα πολύ υγρό τυρί θα αφήσει τη σύνθεση πολύ υγρή και μπορεί να μουλιάσει τη ζύμη.

2. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα σύκα;
Δεν το προτείνω, γιατί θα αφήσουν πολύ νερό κατά το ψήσιμο. Τα αποξηραμένα σύκα δίνουν την κατάλληλη υφή.

3. Μπορώ να καταψύξω την ψημένη πίτα;
Μπορεί να καταψυχθεί, αλλά το φύλλο θα είναι λιγότερο τραγανό κατά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να τρώγεται φρέσκια ή κρύα.

4. Τι να κάνω αν δεν έχω εκχύλισμα βανίλιας;
Μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι βανιλίνης.

5. Πρέπει η ζύμη να έχει αποψυχθεί εντελώς;
Ναι, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν εργαστείτε με αυτήν, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να σπάσει ή να ψηθεί ανόμοια.

Διατροφικές αξίες

Κατ' εκτίμηση, για μία μερίδα (από 10):
- 350-400 kcal
- 14-16 g πρωτεΐνες (από το τυρί και τα αυγά)
- 18-20 g λιπαρά (από τη ζύμη και τη γέμιση)
- 35-40 g υδατάνθρακες (από τη ζύμη, τα σύκα, τη ζάχαρη)
Αυτές οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ποια ζύμη ή τυρί χρησιμοποιείτε.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά το καλύτερο είναι να την αφήσετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα παραμείνει πιο τραγανή αν την επαναθερμάνετε στο φούρνο.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 600+400 γρ ζύμη σφολιάτας, 1 κιλό γλυκό τυρί, 10-12 σύκα, αλεσμένα γαρίφαλα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, 75 γρ ζάχαρη, 4 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα της ζύμης, εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι, σπόρους λιναριού για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  πίτα με τυρί πρωινό