Μηλόπιτα

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτήν την πίτα με μήλα ήταν ένα φθινοπωρινό βράδυ, όταν είχα πολλά μήλα που χρειαζόταν να χρησιμοποιηθούν. Την έχω επαναλάβει πολλές φορές, γιατί το αποτέλεσμα είναι πάντα προβλέψιμο και δεν δημιουργεί προβλήματα. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και τα βήματα είναι απλά, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Μου αρέσει ότι η γέμιση γίνεται γρήγορα και η βάση παραμένει αφράτη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-55 λεπτά (10-12 λεπτά για το πρώτο ψήσιμο, στη συνέχεια 40 λεπτά για το δεύτερο ψήσιμο)
Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτική πίτα με μήλα, κατάλληλη για επιδόρπιο ή σνακ

Υλικά

Για τη βάση:
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
250 ml λάδι
250 ml γάλα
380 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι baking powder
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση:
1,7 κιλά μήλα
150 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές σκόνη πουτίγκας βανίλια ή άμυλο
1 κουταλιά σιμιγδάλι
κανέλα (κατά βούληση)

Για τη διακόσμηση:
ζάχαρη άχνη

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της γέμισης με μήλα
Τα μήλα καθαρίζονται από τη φλούδα και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στίβονται ελαφρώς για να φύγει ο χυμός (τα πιέζω με τα χέρια, δεν πρέπει να είναι εντελώς στεγνά). Τοποθετούνται σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσουν. Όταν αφήσουν λίγο χυμό, προσθέτω τη σκόνη πουτίγκας (ή το άμυλο) και ανακατεύω γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Όταν η σύνθεση δέσει, σβήνω τη φωτιά, προσθέτω το σιμιγδάλι και την κανέλα και ανακατεύω ξανά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

2. Η βάση
Χωρίζω τα αυγά: τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους χωριστά. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά (κουταλιά-κουταλιά), μαζί με τη ζάχαρη βανίλια. Συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
Προσθέτω τους κρόκους, το λάδι και το γάλα στη μαρέγκα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο για να ομογενοποιηθούν.
Το αλεύρι προστίθεται σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί (δεν το ανακατεύω υπερβολικά, για να μην χάσω τον αέρα από τα ασπράδια). Στο τέλος, προσθέτω το baking powder ανακατεμένο με το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού.

3. Πρώτο ψήσιμο
Επενδύω ένα ταψί 35x25 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω τη μισή ποσότητα της βάσης και την ισιώνω. Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά, μόνο για να σφίξει ελαφρώς η επιφάνεια της βάσης (δεν πρέπει να είναι εντελώς ψημένη).

4. Γέμισμα και δεύτερο ψήσιμο
Βγάζω το ταψί, πασπαλίζω λίγο σιμιγδάλι πάνω από τη ζεστή βάση (βοηθά να μην απορροφήσει πολύ χυμό από τα μήλα). Βάζω τη κρύα γέμιση μήλου, την απλώνω ομοιόμορφα, στη συνέχεια ρίχνω το υπόλοιπο ζυμάρι πάνω από τα μήλα και ισιώνω ξανά.
Βάζω στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά, πάλι στους 180°C, μέχρι η επιφάνεια της βάσης να αποκτήσει ελαφρώς χρυσό χρώμα.

5. Σερβίρισμα
Αφήνω την πίτα να κρυώσει στο ταψί. Όταν είναι κρύα, την πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη. Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Την φτιάχνω όταν έχω πολλά μήλα στη διάθεσή μου και θέλω ένα επιδόρπιο που να κρατήσει μερικές μέρες. Η συνταγή δεν είναι απαιτητική σε υλικά και δεν αποτυγχάνει. Μπορεί να γίνει και με λιγότερο γλυκά ή πιο ξινά μήλα, προσαρμόζεται εύκολα. Μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί τόσο με καφέ όσο και ως σνακ για τα παιδιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, τα στίβω καλά για να μην μαλακώσει πολύ η βάση.
Δεν αφήνω τη βάση από το πρώτο ψήσιμο πολύ στον φούρνο, μόνο όσο να σφίξει στην επιφάνεια.
Δεν ανακατεύω υπερβολικά όταν προσθέτω το αλεύρι στη βάση.
Η σκόνη πουτίγκας βοηθά τη γέμιση να δέσει καλά και να μην τρέχει όταν κόβεται.

Αντικαταστάσεις
Η σκόνη πουτίγκας μπορεί να αντικατασταθεί με απλό άμυλο, λειτουργεί εξίσου για να δέσει τη γέμιση.
Το σιμιγδάλι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, αλλά βοηθά στην υφή της γέμισης.

Παραλλαγές
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καστανή ζάχαρη στη γέμιση για πιο καραμελωμένη γεύση.
Το ξύσμα λεμονιού στη βάση μπορεί να αντικατασταθεί με πορτοκάλι για άλλη γεύση.
Η πίτα μπορεί να γίνει και με αχλάδια, αν είναι αρκετά σφιχτά.

Ιδέες σερβιρίσματος
Την κόβω σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με λίγο σαντιγί. Ταιριάζει επίσης με έναν δυνατό καφέ ή τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλη διάσταση ταψιού;
Ναι, αλλά σε μικρότερα ταψιά θα βγει πιο ψηλή και μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο στο ψήσιμο. Σε μεγαλύτερα ταψιά, η πίτα θα είναι πιο λεπτή.

2. Πρέπει τα μήλα να καθαριστούν από τη φλούδα;
Συνιστώ τον καθαρισμό, αλλιώς η φλούδα γίνεται αισθητή στην υφή της γέμισης. Αλλά αν τα μήλα έχουν λεπτή φλούδα, μπορεί να μείνει.

3. Μπορώ να φτιάξω την πίτα χωρίς σκόνη πουτίγκας;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο απλό άμυλο, στην ίδια ποσότητα.

4. Μπορεί να γίνει με λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, αν προτιμάτε λιγότερο γλυκιά, μειώστε τη ζάχαρη στη γέμιση ή στη βάση, κατά βούληση.

5. Μπορώ να βάλω καρύδι στη γέμιση;
Αν σας αρέσει, ναι. Μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένο καρύδι στα μήλα, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (1/15 της πίτας):
Θερμίδες: περίπου 270
Υδατάνθρακες: 45 γρ.
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Λίπη: 8 γρ.
Είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μήλα, πόση ζάχαρη χρησιμοποιείτε και πόσο μεγάλα είναι τα αυγά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ημέρα, ειδικά το καλοκαίρι. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, τρώγεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα μήλα έχουν στραγγιστεί καλά, δεν θα αφήσουν υγρασία στον πάτο.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε με μια μεγάλη χοντρή τριμμένη. Στραγγίζουμε τον χυμό και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σκόνη πουτίγκας/άμυλο και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και την κανέλα κατά βούληση και αφήνουμε να κρυώσει ενώ ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους, το λάδι και το γάλα ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι σε 2 δόσεις ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα (μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί το αλεύρι). Τέλος, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ ανακατεμένο με χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Απλώνουμε μια φόρμα ψησίματος (35/25 εκ.) με χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα για τη βάση. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να σφίξει ελαφρώς η ζύμη (10-12 λεπτά). Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε λίγο σιμιγδάλι σε όλη την επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε καλά. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη και ξαναβάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά (μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω). Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με μεγάλη όρεξη!

 Συστατικά: Βάση: 4 αυγά, 200 γ ζάχαρη, 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 250 ml λάδι, 250 ml γάλα, 380 γ αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού. Γέμιση: 1,7 κιλά μήλα, 150 γ ζάχαρη, 2 κουταλιές σκόνη πουτίγκας βανίλιας/κόρν φλάουρ, 1 κουταλιά σιμιγδάλι, κανέλα, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  μηλόπιτα